Komposisyon, nutritional value at glycemic index ng bigas

Ang bigas ay kilala sa mga tao, ngunit hindi alam ng lahat ang mga katangian nito nang malalim. At sa parehong oras, ang isang tumpak na ideya ng komposisyon at mga katangian ng consumer ng cereal na ito, ang calorie na nilalaman nito at, sa kabilang banda, ang epekto ng asukal sa dugo ay napakahalaga. Kung walang ganoong impormasyon, mahirap gumawa ng tamang desisyon at gamitin ang produkto nang may kakayahan hangga't maaari.

Average na nilalaman ng iba't ibang mga sangkap sa buong hindi naprosesong butil (sa mga tuntunin ng 100 g) ay ang mga sumusunod:

• tubig - 14 g;
• abo - 4 g;
• pandiyeta hibla - 9.7 g;
• pyridoxine - 0.54 mg;
• thiamine - 0.34 mg;
• riboflavin - 0.08 mg;
• pantothenic acid - 0.6 mg;
• biotin - 12 mcg;
• niacin - 3.8 mg;
• kaltsyum - 40 mg;
• sosa - 30 mg;
• asupre - 60 mg.

Ang bahagi ng tulad ng isang mahalagang bahagi para sa aktibidad ng utak bilang phosphorus account para sa 328 mg. Kahit na sa parehong 100 g ng hilaw na bigas ay naglalaman ng 133 mg ng murang luntian. At din mataas na dosis ng aluminyo (912 mcg), vanadium (400 mcg), tanso (560 mcg) at boron (224 mcg). Ang pagkakaroon ng molibdenum, chromium, iron at yodo ay nabanggit. Bilang karagdagan sa mga sangkap na ito, mayroong napakaraming natutunaw na carbohydrates. Ang konsentrasyon ng almirol at dextrins ay napakataas, mayroong higit sa 61 g ng mga ito, ngunit ang halaga ng mga asukal ay napakaliit, hindi hihigit sa 1%. Ang bigas ay naglalaman din ng mahahalagang amino acid, tulad ng lysine, valine, leucine, threonine, tryptophan.

Kasama sa bigas ang omega-3 fatty acids, saturated fatty acids - myristic at palmitic, arachidic at stearic. Sa mga monounsaturated at polyunsaturated na varieties, ang mga sumusunod ay matatagpuan:

• omega 9;
• palmitoleic;
• linoleic;
• linolenic.

BJU formula para sa 100 gramo ng bigas, hindi nilinis at kinakatawan ng buong butil, tulad ng sumusunod:

• 62 g ng carbohydrates;
• 7.5 g protina;
• 2.6 g taba.

Ang mahabang butil na uri ng bigas, pagkatapos ng paggiling, ay pinagkaitan ng iba't ibang mga protina tulad ng gluten. Ang nasabing sangkap ay negatibong nakakaapekto sa mga katangian ng produkto. Samakatuwid, ang pagbubukod mula dito ay nagpapahintulot sa iyo na ligtas na gumamit ng bigas kahit na para sa mga pasyenteng celiac. Ngunit kung walang ganoong patolohiya, ipinapayong bigyan ng kagustuhan ang isang cereal na hindi pa pinakintab. Sa kabila ng mas kaakit-akit na hitsura, ang hindi pinakintab na bigas ay mas mahusay sa komposisyon.

Ang pinakakaraniwang ginagamit na puting pinakintab na produkto na may mahabang butil. Ang nutritional value nito ay umabot sa 365 kcal bawat 0.1 kg. Ang mga connoisseurs ay madaling makilala ang gayong cereal sa pamamagitan ng lasa at aroma nito - kapag nagluluto, ang mga butil ay hindi magkakadikit. Ang pangalawang linya ay patuloy na inookupahan ng steamed na bersyon, ang halaga ng enerhiya nito ay 341 kcal. Ang brown rice, mga varieties na "Basmati", "Jasmine" at "Indian" ay malapit dito.

Ang index na ito ay napakahalaga para sa maraming tao. Taliwas sa popular na paniniwala, kailangang malaman hindi lamang ang mga nagdurusa na sa diabetes. Ang isang labis na pagtaas sa mga antas ng asukal sa dugo ay maaaring mag-trigger ng mga kritikal na proseso ng biochemical na, pagkaraan ng ilang sandali, ay pukawin ang pag-unlad ng patolohiya.Ang isang espesyal na index ay ipinakilala upang ang mga tao ay hindi malito, upang hindi nila kailangang masusing malaman kung gaano karaming mga simpleng (mabilis) na carbohydrates ang nasa produkto, at kung gaano karami ang mabagal na kumplikadong carbohydrates.

Sa pormal, walang dahilan para maging masaya. Ang glycemic index ng puting pinakintab na bigas, kung saan inihanda ang pilaf, ay 70 puntos. Samakatuwid, sa pagkakaroon ng diyabetis, ang pagkonsumo ng naturang ulam ay hindi inirerekomenda. Ngunit ito ay sapat na upang palitan ang light cereal na may kayumanggi upang itama ang sitwasyon. Kahit na sa kaso ng binibigkas na malalim na diyabetis, isang benepisyo ang makukuha.

Ang glycemic index ay hindi rin dapat maging ganap. Ang katawan ng mga diabetic mula sa bigas ay maaaring makatanggap ng maraming bitamina, iba pang mga organic at inorganic na sangkap na imposible o napakahirap ipasok sa diyeta sa ibang mga paraan. Salamat sa dietary fiber, ang panunaw ay pinabilis, kaya ang pagsipsip ng asukal mula sa iba pang mga pagkain ay nabawasan. Dahil ang bigas sa una ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng asin, ang hitsura ng edema at ang akumulasyon ng likido sa intercellular space ay hindi kasama, ang kaligtasan sa sakit ay pinasigla, na kadalasang medyo pinipigilan sa diyabetis. Ang pagkonsumo ng high-pressure steamed golden cereal na may mahabang butil ay posible sa kaso ng kakulangan sa insulin sa maliliit na dosis lamang, kaya ang pagkakaroon ng sinigang na bigas ay kailangang bawasan sa pinakamababa. Ang 0.1 kg ng naturang produkto ay naglalaman ng 350 kcal ng enerhiya; para sa glycemic index, isang pag-aaral sa laboratoryo ang katumbas nito sa 60 puntos.

Sa iba't ibang Japanese, kahit na may mas mababang nutritional value - 277 kcal - mas mataas ang glycemic activity at umabot sa 70 units. Dahil dito, ang nishiki, na bahagi ng mga rolyo at sushi, ay kontraindikado para sa mga pasyenteng may diabetes. Ang bigas na pinakuluan sa tubig ay medyo mabuti.Kung ang mga bilog na puting butil ay may index ng asukal na 72 puntos sa naturang recipe, kung gayon ang mga kayumanggi - 60 lamang, at Basmati - kahit na 58 puntos. Ang isang mababang konsentrasyon ng asin ay maaari ding isulat bilang isang plus.

Ang brown variety ng bigas ay mas malusog para sa mga diabetic. Sinusubukan nilang isa-isa ito sa isang espesyal na kategorya para lamang sa mga dahilan ng kaginhawaan ng kalakalan. Sa katunayan, ito ang pinaka-ordinaryong bigas, sumasailalim lamang sa hindi kumpletong paglilinis. Bilang resulta, ang tagapagpahiwatig ng asukal ay limitado sa 50 puntos. Pagod ng isang malubhang karamdaman, ang katawan ay tumatanggap ng masusing suporta mula sa mga microelement at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap, ang mga antas ng kolesterol ay nabawasan at ang panganib ng mga komplikasyon sa diabetes ay nabawasan.

Ayon sa mga eksperto, ang wild variety - ang tinatawag na black rice - ay pinakamahalaga para sa diabetes. Ang glycemic index nito ay 35 puntos. Ang produkto ay sagana na puspos ng folic acid at hibla, na may positibong epekto sa naturang karamdaman. Ang pinakamababang nutritional value - 101 kcal - ay nagbibigay-daan sa iyo upang mapupuksa ang labis na timbang ng katawan o maiwasan ang paglitaw nito sa isang maagang yugto.

Rubin red rice ay nakakakuha ng higit at higit na katanyagan. Ang kultura nito ay pinagkadalubhasaan ng mga agraryo ng katimugang rehiyon ng Russia. Hanggang kamakailan lamang, ang produktong ito ay maaari lamang nasa mesa sa "cream" ng lumang lipunang Tsino, ngunit ang ika-20 siglo ay nagawang baguhin din ito. Kung pinag-uusapan natin ang laki ng butil at ang kanilang geometry, walang pagkakaiba sa isang mas pamilyar na produkto ang mapapansin. Ang proporsyon ng carbohydrates ay napakataas - hanggang sa 68%. Ang mga sopistikadong mamimili ay agad na mahulaan na ang Rubin ay may kahanga-hangang halaga ng enerhiya, at ito ay - umabot ito sa 330 kcal. Ngunit ang glycemic index ay 54 lamang, kaya posible na gamitin ang naturang bigas para sa diyabetis, kahit na sa limitadong dami.

Ang mga rice groats ay kasama sa pagkain ng halos lahat ng tao sa ating bansa. Inaprubahan ng mga Nutritionist ang gayong mga kagustuhan at itinuro na ang butil ng Chinese cereal ay nagbabad sa katawan ng enerhiya, samakatuwid, ang gayong hindi kasiya-siyang pakiramdam ng gutom sa pagitan ng mga pagkain ay nabawasan. Kapag nawalan ng timbang, mas mababa ang panganib ng "paghiwa-hiwalay", at sa paglaon, kapag ang timbang ng katawan ay bumalik sa normal, mas madaling mapanatili ang disiplina sa pagkain. Ngunit nagbabala ang mga eksperto na ang kabuuang halaga ng nutrisyon ay maaaring mag-iba nang malaki. Kaya, kung pakuluan mo ang sinigang na bigas sa tubig, ang 1 kg ay naglalaman ng hindi hihigit sa 1400 kcal, at ang pilaf, depende sa kung anong mga additives ang ibinibigay ng recipe, ay mayroon nang nutritional value na 2800-3800 kcal bawat 1 kg. Siyempre, kakaunti ang makakain ng buong kilo, ngunit kahit kalahati ng halagang ito ay sapat na upang makuha ang kalahati ng pang-araw-araw na pamantayan ng mga nakikibahagi sa katamtamang pisikal na gawain. Iyon ang dahilan kung bakit pinapayuhan ng mga nutrisyunista ang mga manggagawa sa opisina at iba pang mga tao na puro intelektwal o laging nakaupo na mga propesyon na tanggihan ang pilaf.

Ngunit ang mga nutrisyonista ay nagbibigay ng patnubay hindi lamang para sa mga taong nagpapababa ng timbang. Pansinin nila na ang mga lutuing nakabatay sa bigas ay angkop para sa mga nagdurusa sa mga digestive disorder. Ang ganitong pagkain ay hindi nakakainis sa mga dingding ng tiyan, bituka at esophagus, bilang isang resulta, ang pagsipsip ng pagkain ay nagpapatatag. Ang ari-arian na ito ay lalong mahalaga kapag ang gastritis ay nabuo o isang ulser sa tiyan.Ang isang bahagyang diuretikong aktibidad ay nakakatulong upang mabawasan ang kalubhaan ng hypertension, mapupuksa ang mga karamdaman sa aktibidad ng mga bato. Dahil sa mataas na nutritional value nito at maraming kapaki-pakinabang na sangkap, ang pagpapakilala ng bigas sa diyeta ay nakakatulong sa pinabilis na paggaling pagkatapos ng mga surgical intervention o malubhang sakit.

Tungkol sa komposisyon, nutritional value at glycemic index ng bigas, tingnan ang sumusunod na video.