Paano magluto ng bigas para sa sushi?

Ang sushi ay naging tanyag sa mga Ruso sa mahabang panahon. Gayunpaman, ang isang pagtaas ng bilang ng mga tao ay nagpasya na huwag bumili ng isang medyo mahal na ulam, ngunit lutuin ito sa kanilang sarili. Ang prosesong ito ay medyo simple, napapailalim sa ilang mga patakaran. Halimbawa, kung hindi mo maingat na lapitan ang isyu ng pagluluto ng bigas, kung gayon ang sushi mismo ay maaaring hindi gumana.

Bagama't mainam na bumili ng espesyal na Japanese white polished rice na inilaan para sa sushi, gagana rin ang regular na round-grain fine rice, gaya ng Krasnodarsky. Ang tanging kondisyon ay hindi ka dapat bumili ng mga cereal na may mahabang butil ng bigas - ito ay ganap na hindi angkop para sa ulam na ito. Ang mga groats ay dapat na katamtamang malagkit dahil sa pagkakaroon ng almirol at may tamang pagkakapare-pareho. Ang mga tatak na "National" at "Agro-Alliance" ay angkop na angkop. Sa prinsipyo, walang gaanong pagkakaiba kung ang bigas ay nasa mga bag o hindi limitado sa pamamagitan ng pagkakalat ng mga butil. Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na ang mga Japanese cereal ay medyo karaniwan sa mga tindahan ngayon. Sa pamamagitan ng paraan, mayroong isang punto ng view na hindi ka dapat pumili ng masyadong sariwang butil, dahil mas masahol pa nila ang sarsa.

Hindi rin inirerekomenda ng mga eksperto ang pagkuha ng steamed rice, jasmine, brown, "Basmati" o inilaan para sa pagluluto ng pilaf. Ang problema ay ang mga butil ay tuyo at madurog, kaya hindi sila magkakadikit sa sushi.Kapag pumipili ng mga cereal, kailangan mong tiyakin na ang mga butil ng bigas ay magkapareho ang laki, maganda ang puti, walang mga spot, pinsala at husks. Ang tapos na produkto ay hindi dapat gumuho sa pinakamaliit na mekanikal na epekto.

Upang maghanda ng mga rice groats, dapat itong hugasan. Ginagawa ito sa malamig na tubig hanggang sa ganap na transparent ang likido. Ang bigas ay ibinubuhos sa isang kasirola, puno ng tubig at pinunasan ng mga palad. Dapat itong gawin nang malumanay at malumanay, hindi pagmamasa, ngunit dahan-dahang pag-ikot. Sa puntong ito, ang likido ay nagiging isang hindi kanais-nais na maputi na kulay. Dapat itong dahan-dahang hugasan at ulitin nang maraming beses hangga't kinakailangan, karaniwan ay lima hanggang anim na beses, ngunit hindi hihigit sa sampung beses. Ang lahat ng mga butil ng bigas na lumilitaw sa ibabaw ay tinanggal, dahil ito ay nagpapahiwatig ng isang mahinang kalidad na walang laman na binhi. Ang parehong kapalaran befalls dark samples, at pebbles, at iba pang mga labi.

Minsan ang isang pamamaraan tulad ng pagbabad ay isinasagawa din. Ang dalisay na tubig ay ibinuhos sa isang kasirola na may kanin, pagkatapos nito ang lahat ay itabi sa loob ng sampu hanggang dalawampung minuto. Ang pagkilos na ito ay lubos na inirerekomenda sa mga sitwasyon kung saan ang mga cereal ay binibili sa isang tindahan. Matapos ang tinukoy na panahon, ang masa ay inilipat sa isang colander, at ang labis na kahalumigmigan ay umalis sa loob ng limang minuto.

Bilang isang patakaran, para sa paghahanda ng bigas para sa mga rolyo at sushi, ang isang baso ng cereal ay nagkakahalaga ng halos isa at kalahating baso ng tubig: 250 mililitro ng likido bawat 200 gramo ng bigas. Posible rin ang ratio ng mga sangkap na ito sa ratio na isa hanggang dalawa at isa sa isa. Pagkatapos ay tiyak na kakailanganin mo ng kalahating kutsarita ng asin at kalahating kutsarita ng harina. Sa wakas, ang huling sangkap - ang suka ng bigas ay dapat na nasa halagang 50 mililitro.Magluto ng bigas sa loob ng sampu hanggang labinlimang minuto, ngunit hindi hihigit sa dalawampu. Kung hindi, makakakuha ka ng sobrang luto na produkto na dumidikit sa lalagyan kung saan ito inihanda.

Ang paggawa ng bigas para sa mga rolyo at sushi sa bahay ay napakasimple. Kailangan mo lamang sundin ang mga tagubilin sa hakbang-hakbang. Ang pinakasimpleng recipe ay nagsisimula sa tamang paghahanda ng mga cereal, na nabanggit na sa itaas. Pagkatapos ang mga butil ay kailangang lutuin sa isang medyo malaking kasirola, na puno ng tubig, ang dami nito ay karaniwang isa at kalahating beses ang dami ng mga cereal. Ang pag-asin ng likido, sa pamamagitan ng paraan, ay karaniwang hindi inirerekomenda. Ang parehong naaangkop sa pampalasa. Inirerekomenda lamang ng mga Cook ang pagdaragdag ng isang piraso ng seaweed na may kakaibang pangalan na kombu, o nori, sa tubig, ngunit huwag kalimutang alisin ito sa sandaling magsimulang kumulo ang mga nilalaman. Kapag lumitaw na ang malalaking bula, ang apoy ay nabawasan sa pinakamaliit, at ang cereal ay niluto hanggang ang kahalumigmigan ay ganap na sumingaw. Mahalaga na huwag makagambala sa proseso - huwag pukawin o hawakan ang talukap ng mata. Ito ay mas lohikal na gawin ang pagbibihis sa oras na ito, dahil hindi ordinaryong bigas ang niluto, ngunit inilaan para sa sushi.

Ang suka ng bigas na may konsentrasyon na humigit-kumulang 4.2% ay pinagsama sa butil na asukal at asin, malumanay na hinalo at ilagay sa isang maliit na apoy. Kapag natunaw ang mga kristal, maaari mong alisin ito mula sa kalan. Huwag hayaang kumulo ang sarsa, kung hindi ay mawawala lang ang buong lasa. Maaari mo ring lutuin ito sa isang paliguan ng tubig. Matapos patayin ang apoy, ang nilutong bigas ay nagpapahinga, maingat na tinatakpan ng takip, at bukod pa rito sa ilalim nito ng isang tuwalya hanggang sa lumipas ang sampung minuto, at pagkatapos ay maaari itong ilagay sa isang hiwalay na lalagyan. Ang masa ay ibinuhos ng sarsa.Mahalagang banggitin na ang sarsa ay hindi kailangang ihanda ng iyong sarili - ngayon sa maraming mga supermarket ito ay ibinebenta nang handa. Sa kasong ito, 150 mililitro ng dressing ang kinukuha bawat kilo ng cereal. Bilang karagdagan, kung minsan ang nori ay idinagdag dito, ngunit sa kasong ito, hindi mo dapat ilagay ito sa bigas mismo. Ang lahat ay maayos na konektado sa isang spatula na gawa sa kahoy, silicone o chopstick para sa mga rolyo.

Ang sarsa ay nagbubuhos ng kaunti mula sa itaas, at ang spatula ang gumagawa ng paghahalo. Pagkatapos ang bigas ay naiwan upang lumamig nang mga limang minuto. Sa sandaling umabot ito sa isang katanggap-tanggap na temperatura, maaari kang magsimulang mangolekta ng mga rolyo o sushi. Mahalaga rin na tandaan na ang naturang bigas ay hindi inilaan para sa pangmatagalang imbakan, dapat itong itapon kaagad. Ang pananatili sa refrigerator ay gagawing matigas ang texture at hindi gaanong kaaya-aya ang lasa.

Sa pamamagitan ng paraan, ang mga pinggan na ginamit ay dapat na may siksik na dingding at isang ilalim. Mayroon ding ilang mga rekomendasyon tungkol sa temperatura ng bigas sa iba't ibang yugto. Kapag ang cereal ay ibinabad sa sarsa, hindi ito maaaring magpainit o mag-overcooled. Kung ang temperatura ay mataas, pagkatapos ay ang sarsa ay magsisimula sa corny evaporate, at sa pangalawang kaso, ang bigas ay hindi makakakuha ng sapat na sarsa. Ang mga Hapon, kapag naghahanda ng isang ulam, ay gumagamit din ng isang hindi pangkaraniwang pamamaraan tulad ng pagpapaypay. Ayon sa mga pagsusuri, ito ay dapat magbigay sa bigas ng magandang ningning. Mahalagang banggitin na ang gayong bigas ay maaaring gawin kapwa sa bahay sa isang double boiler at sa isang mabagal na kusinilya.

Sa isang mabagal na kusinilya, ang produkto ay inihanda nang mas madali. Una, ang cereal, siyempre, ay hugasan.Kung ito ay Japanese rice, kakailanganin itong ibabad sa loob ng tatlumpung minuto, at kung ang Russian ay bilog, kung gayon ang pamamaraang ito ay maiiwasan. Ang mga butil ay inilatag sa isang lalagyan ng multicooker at puno ng tubig sa isang ratio ng isa hanggang isa at kalahati. Pagkatapos nito, pipiliin ang "Rice" mode, o "Buckwheat", kung hindi available ang una. Kung sakaling wala silang dalawa, maaari mo munang i-on ang mode na "Paghurno" sa loob ng sampung minuto, at gugulin ang susunod na ikatlong bahagi ng oras sa programang "Stew".

Ang bigas para sa sushi ay pinapayagan na ihanda gamit ang isang bahagyang naiibang paraan. Ang isang baso ng cereal ay nagkakahalaga din ng dalawang baso ng tubig, ngunit una ang likido ay ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa, pagkatapos kung saan ang hugasan na cereal ay ibinuhos dito. Ang apoy ay nabawasan sa pinakamababang posible, ang kasirola ay sarado na may takip, at ang bigas ay nananatili sa ilalim nito hanggang ang lahat ng likido ay nasisipsip. Kapansin-pansin na sa kawalan ng suka ng bigas, maaari mo pa ring gamitin ang suka ng ubas. Para sa isang baso ng cereal, apat na kutsarang suka, isang kutsarita ng asin sa dagat at tatlong kutsarita ng asukal ang karaniwang kinukuha. Kung wala ito, kailangan mong paghaluin ang isa at kalahating kutsara ng anim na porsiyentong suka ng mesa, isa at kalahating kutsara ng toyo at isang kutsarita ng butil na asukal. Sa matinding kaso, ang lemon juice ay halo-halong may kaunting granulated sugar.

May isa pang napatunayang paraan upang ihanda ang produkto. Sa una, 175 gramo ng mga butil ang kinuha, na hinuhugasan na may mataas na kalidad sa tubig na tumatakbo. Pagkatapos nito, ang cereal ay natatakpan ng 300 mililitro ng tubig at inilagay sa burner sa loob lamang ng dalawang minuto. Ang kalan ay pinatay, at ang bigas ay nananatili sa ilalim ng takip hanggang sa lumipas ang sampung minuto. Ang talukap ng mata ay inalis, ang cereal ay "huminga" sa loob ng sampung minuto, at sa oras na ito ay inihahanda ang sarsa.Ang isang kutsarita ng asukal, isang kutsarita ng asin sa dagat at dalawang kutsara ng suka ng bigas ay bahagyang pinainit sa mahinang apoy. Ang handa na bigas ay ibinubuhos sa isang lalagyan na gawa sa kahoy at hinaluan ng dressing.

Ang susunod na recipe ay magsisimula sa pamamagitan ng paghuhugas ng bigas sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Pagkatapos nito, inilalagay ito sa isang kasirola, puno ng tubig at iniwan upang magbabad ng kalahating oras. Pagkatapos ang masa ay inilalagay sa kalan at dinala sa isang pigsa. Sa sandaling lumitaw ang mga bula, maaari mong babaan ang temperatura. Karaniwan, pagkatapos ng sampung minuto, ang bigas ay sumisipsip ng lahat ng pangunahing likido, at maaari itong iwanang "pumasok sa isip" sa isang katlo ng isang oras. Ang dressing ay gawa sa asukal, asin, suka at lemon juice. Ang lahat, gaya ng dati, ay pinainit at hinahalo sa kalan hanggang sa matunaw ang mga kristal. Ang mga groats ay inilatag sa baking paper. Ito ay binuhusan ng sarsa at mabilis na binaligtad sa kabilang panig. Mahalagang huwag kalimutang palamigin ang produkto sa isang komportableng temperatura at gumamit ng mga kasangkapang gawa sa kahoy.

Sa wakas, sa kaso ng pinakintab na bigas, ang pangunahing recipe ay muling sumasailalim sa ilang mga pagbabago. Kasama sa mga sangkap ang 200 gramo ng cereal, 300 mililitro ng tubig, dalawang kutsara ng sake, isang strip ng nori, 70 gramo ng apple cider vinegar, isang kutsarang pulot at isang kutsarang asin sa dagat. Ang handa na cereal ay inilalagay sa isang kasirola at puno ng tubig, kung saan idinagdag ang sake at nori.Ang masa ay inilalagay sa loob ng animnapung minuto at pinalaya mula sa algae. Matapos mailagay sa kondisyon ang bigas sa karaniwang paraan. Habang ang cereal ay nagpapahinga ng labinlimang minuto sa ilalim ng talukap ng mata, ang pulot ay hinaluan ng asin at suka. Ang natapos na cereal ay inilatag sa isang kahoy na papag, ibinuhos ng dressing at ibinalik sa isang kahoy na stick para sa kumpletong pagsipsip.

Paano magluto ng bigas para sa sushi at roll, tingnan ang sumusunod na video.