Paano magluto ng fluffy rice?

Ang kultura ng palay ay ginagamit ng tao sa mahabang panahon. Ang pinakasikat at sikat na pagkain ay inihanda mula dito. Mayroong higit sa 800 mga uri ng cereal na ito, na ang bawat isa ay natatangi at nangangailangan ng espesyal na paghahanda.

Upang hindi mawala ang palatandaan sa hindi mabilang na iba't-ibang ito, nilikha ang isang espesyal na classifier na nagbibigay-daan sa iyo upang makilala sa pagitan ng mga varieties ayon sa pamantayan. Kasama sa bilang ng mga gradasyon ang mga tipikal na palatandaan at teknolohikal na pagproseso ng butil. Sa laki at mga parameter, ang bigas ay nahahati sa mga sumusunod na uri:

• long-grain rice, bilang panuntunan, ang isang pinahabang hugis ay umabot sa 8 mm;
• ang katamtamang butil ay nakikilala sa pamamagitan ng mga bilugan na balangkas at umabot sa 6 mm;
• ang mga bilog na butil ng butil ay may maliit na sukat na 5 mm at isang katangian na bilog na hitsura.

Ayon sa pagproseso, ang bigas ay nahahati sa ilang uri.

• Kayumanggi (kayumanggi) bigas nakalantad sa isang banayad na epekto, na nagpapahintulot sa iyo na i-save ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na katangian. Nakuha nito ang kulay nito mula sa shell ng cereal, na nagbibigay ito ng isang espesyal na katangian ng lasa na may isang nutty aftertaste. Bilang karagdagan sa mahusay na mga katangian ng panlasa, ang ganitong uri ng bigas ay naglalaman ng buong hanay ng mga mahahalagang elemento, mineral at bitamina na dapat bumubuo sa diyeta ng tao. Tulad ng lahat ng natural na produkto, ang ganitong uri ng brown rice ay hindi nagtatagal, tumatagal ng mga 40 minuto upang maluto.
• puting kanin Ginagawa ito sa pamamagitan ng paggiling ng mga butil, na nawawala ang bahagi ng kanilang shell, at kasama nito, mga kapaki-pakinabang na sangkap.Ngunit ang produktong ito ay nakaimbak nang mas mahaba kaysa sa "mga kapatid" nito. Ang oras ng pagluluto ay 10 minuto, kaya ginagamit ito sa mga instant na pagkain. Kasama sa mga pakinabang ang mababang gastos.
• Parboiled cereal nakalantad sa isang espesyal na epekto, na nagbibigay ito ng transparency at ginintuang. Ang banayad na steaming ay nakakatulong upang mapanatili ang nutritional value ng cereal. Sa proseso ng pagluluto, ito ay nagiging puti at kumukuha ng karaniwang anyo nito. Ang ganitong produkto ay inihanda nang kaunti kaysa sa karaniwan, ang cereal ay hindi dumidikit kahit na sa kasunod na pag-init, at ang butil sa labasan ay nagiging madurog at napakasarap.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga pinakasikat na varieties ng bigas.

• "Basmati" itinuturing na isa sa mga piling uri sa mundo. Ang mga butil nito ay may hindi pangkaraniwang haba, na may isang plastic na texture at isang nutty na lasa. Ang pinakakaraniwang uri ay ang Indian Basmati, na sinusundan ng mga produkto mula sa Pakistan, at pagkatapos ay mula sa Amerika.
• Rice "Jasmine" ay may kaaya-ayang aroma ng bulaklak, nababanat na texture, hindi gumuho at hindi magkakadikit sa panahon ng pagluluto. Tinatawag din itong "Asian rice" dahil sa pagtatanim nito sa timog Silangang Asya.
• Iba't ibang "Arborio" ay isang tradisyonal na sangkap sa mga pagkaing Italyano. Ito ay kilala sa paggawa ng risotto mula dito - ito ay isang pambansang ulam ng kanin, na nagtatampok ng lahat ng pinakamahusay na katangian nito: translucency at friability, pati na rin ang creamy base na lasa na nababagay sa anumang uri ng filler, maging ito ay mushroom, gulay o karne. .. Ito ay pinakuluan hanggang al dente.
• Lugar ng kapanganakan ng isang piling uri ng bigas "Camolino" ay Ehipto. Ang tradisyon ng paglilinang nito ay bumalik sa libu-libong taon. Sa panahong ito, posible na lumikha ng iba't ibang nakakatugon sa pinakamataas na pangangailangan ng ganitong uri ng kultura ng halaman.Ang Camolino ay niluto sa pinakamahusay na mga restawran sa France, Italy, Germany at America. Ito ay nasa pinakamataas na culinary pedestal ng mundo. Natanggap niya ang kanyang lugar ng karangalan salamat sa mga katangian ng panlasa na nakuha sa kanais-nais na mainit na klima ng Southern Continent.

• Bilog na butil "Valencia", sikat sa paella, ay isang sikat na Italian dish na may seafood. Ang obra maestra ng Mediterranean cuisine ay sikat sa buong mundo para sa kalidad ng base nito na may masarap na lasa ng dagat.
• uri ng palay "Devzira" itinuturing na isang mainam na sangkap para sa Ferghana pilaf. Ito ay espesyal na lumago para sa layuning ito sa sikat na silangang lambak.
• inang bayan ligaw na bigas ay North America. Ang pambihirang produkto na ito, na idinisenyo para sa isang baguhan, ay ginagamit sa dietary nutrition dahil sa mababang calorie na nilalaman nito at mataas na nutritional value. Ang balanseng komposisyon ng mga bitamina at mineral ay ginagawang posible na maiugnay ito sa mga produktong panggamot. Samakatuwid ang mataas na presyo at mga tampok sa pagluluto. Ang cereal ay niluto nang mas mahaba kaysa sa lahat ng iba pang mga varieties.

• Ang sikat na bigas ng Tibet ay may itim na kulay, kaya ito ay tinatawag na itim. Ang mahalagang uri na ito ay itinuturing na isang aphrodisiac, kaya kaugalian na gamitin ito kasabay ng iba't ibang uri ng bigas. Sa hindi nagbabagong anyo nito, ang produktong ito ay inihain lamang sa emperador at sa kanyang pamilya, at pagkatapos ay sa maliit na dami. Ipinagbabawal na gamitin ito ng mga karaniwang tao at mga taong may halong dugo: mga alipin, mga bihag at mga naninirahan, kaya tinawag na "ipinagbabawal" ang itim na cereal.
• pulang bigas lumalaki sa Thailand at France. Mayroon itong nakakagulat na masarap na aroma at aftertaste ng mani.Sa loob ng mahabang panahon, ang pulang bigas ay kinuha para sa isang damo, at ngayon ay niluto ito sa mga mamahaling restawran bilang isang independiyenteng ulam, pati na rin bilang karagdagan sa mga kumplikadong obra maestra sa pagluluto.

Halimbawa, ang mga starchy varieties ay gumagawa ng mahusay na mga dessert at puddings, sushi, casseroles at pates - lahat ito ay mga pagkaing may magandang hugis. Sa mga recipe ng pagluluto, kung saan kinakailangan para sa bigas na sumipsip ng lahat ng mga katangian at katangian ng mga pinggan, ginagamit ang mga varietal varieties tulad ng paella o risotto. Ang mga tradisyonal na pagkain na may parehong pangalan ay inihanda din mula sa mga varieties ng Arborio, Carnaroli, Padano at Vialone Nano. Ang partikular na kagustuhan ay ibinibigay sa iba't ibang Vialone, na may kakayahang sumipsip ng labis na kahalumigmigan, pinapanatili ang tapos na produkto sa hugis. Napakahusay na Spanish paella ay ginawa mula sa Bahia, Valencia at Iberica rice varieties.

Ang pilaf na may mahalagang istraktura ng mumo ay ginawa mula sa mga uri ng mahabang butil na may nababanat na texture. Bagaman mayroong katibayan na ang tradisyonal na Uzbek plov ay niluto gamit ang bilog na bigas. Ang European pilaf ay isang interpretasyon ng bersyon ng East Asian. Nakaugalian na itong lutuin mula sa Devzira rice. Ang Oriental pilaf ay ginawa mula sa mga varieties ng bigas na "Chungara" at "Dastar-Saryk", na partikular na lumago para sa layuning ito.

Summing up ng kaunti, ito ay nagkakahalaga ng paggawa ng sumusunod na konklusyon:

• Ang mga uri ng long-grain na bigas ay ginagamit para sa mga unang kurso, salad, at bilang mga side dish para sa karne at iba pang meryenda;
• Ang risotto at paella ay inihanda mula sa medium-grain na cereal;
• ang round-grain na bigas, dahil sa pagiging malagkit nito, ay ginagamit para sa pagluluto ng mga lugaw at gatas, mga unang kurso, mga dessert at mga pie; ginagamit din ito sa paggawa ng sake at matamis na "pinutong" na kanin.

Iba-iba ang niluto ng bawat uri ng bigas. Ngunit may mga pangkalahatang tuntunin tulad ng:

• ang mga varietal varieties ng bigas ay niluto nang hiwalay;
• ang cereal ay may kakayahang mabusog ng tubig at tumaas ang laki nang maraming beses;
• ang bigas ay dapat hugasan sa pitong tubig;
• ang pagpapakilos muli ay hindi katumbas ng halaga, kung hindi, maaari mong pukawin ang pagpapalabas ng almirol at pagpapapangit ng mga butil;
• ang bigas ay niluto lamang sa ilalim ng takip;
• para sa pagluluto, mas mahusay na kumuha ng isang kawali na may makapal na ilalim o isang kaldero, at ang isang cast-iron duckling o malalim na stewpan na gawa sa mabibigat na materyales ay angkop din; ang mga bilog na uri ng bigas ay maaaring lutuin sa isang regular na kawali.

Ang Rice "Devzira" ay nangangailangan ng pre-soaking, at pagkatapos ay masusing paghuhugas. Upang maghanda ng sushi, ang mga butil ng bigas ay hinuhugasan sa malinis na tubig at mahigpit na pinakuluan sa oras, mga 10 minuto, upang hindi kumulo. Para sa paggawa ng nishiki at yoshi, inirerekumenda na kumuha ng mga cereal na gawa sa Amerika, dahil ang Vietnamese ay may isang tiyak na lasa at amoy, at ang mga pinggan mula dito ay hindi hawakan ang kanilang hugis. Ang "Jasmine" na may "Basmati" ay hindi tugma sa mga tuntunin ng lasa at teknolohiya sa pagluluto.

Gamit ang halimbawa ng long-grain na "Basmati", ito ay nagkakahalaga ng pagtukoy kung paano magluto ng isang crumbly garnish mula sa elite grain. Para dito kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 300 gramo ng bigas;
• kalahating kutsarita ng asin;
• humigit-kumulang kalahating litro ng tubig.

Ang pagkakasunud-sunod ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

• una kailangan mong lubusan na banlawan ang cereal;
• pagkatapos ay tuyo ito sa isang malambot na tela;
• pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng tubig at dalhin sa isang pigsa, ngunit huwag pakuluan;
• kailangan mong takpan ang kawali na may takip at lumipat sa isang mabagal na apoy;
• pinakamainam ang pag-aasin bago maging handa, at least iyon ang payo ng mga ekspertong chef.

Kaya, ang bigas ay dapat na pinakuluan sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay dapat itong tumayo sa isang selyadong lalagyan para sa isa pang 20 minuto upang makuha ang natitirang tubig at humawa, makuha ang katangian na lasa at aroma ng mga mani.

Bago lutuin ang medium-grain na bigas, banlawan ang mga grits para mawala ang starch. Para sa risotto, sushi at iba pang "malagkit" na pagkain, maaari mong limitahan ang iyong sarili sa pagbabanlaw. Kapag ito ay kinakailangan upang bawasan ang oras ng pagluluto, ang cereal ay pre-babad para sa isang oras, ngunit pagkatapos ay ang paunang halaga ng tubig ay proporsyonal na nabawasan. Kapag nagluluto ng bilog na bigas, kailangan mo munang pakuluan ang tubig, magdagdag ng asin, at pagkatapos ay idagdag ang cereal na hinugasan sa pitong tubig. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang bigas ay dapat na hinalo nang isang beses lamang upang ang mga butil ay hindi dumikit sa ilalim, kung hindi, ang cereal ay mahuhulog. Pagkatapos ay kailangan mong dalhin ang bigas sa isang pigsa, takpan ng takip at bawasan ang apoy. Ang handa na bigas ay dapat alisin mula sa kalan at maghintay hanggang sa lumamig ito nang hindi binubuksan ang takip ng kawali, at ang labis na tubig ay maaaring maubos.

Upang maghanda ng masarap na side dish ng kanin sa isang kawali, kailangan mong iprito ang mga butil sa loob ng tatlong minuto sa isang maliit na halaga ng gulay o langis ng oliba. Pagkatapos ay magdagdag ng mainit na tubig sa naaangkop na sukat at kumulo tulad ng inilarawan sa itaas. Ang Japanese rice ay ginagamit sa paggawa ng sushi, na maaari ding palitan ng regular na round rice. Ang hugasan na bigas ay ibinuhos ng tubig sa mga proporsyon: para sa isang baso ng cereal - isa at kalahating baso ng tubig.Idagdag ang nori sheet sa palayok.

Ang bigas ay dapat na lutuin sa katamtamang init na nakasara ang takip. Dalhin sa isang pigsa, alisin ang seaweed mula sa kawali, bawasan ang apoy at magpatuloy sa pagluluto para sa isa pang 15 minuto. Pagkatapos ay alisin mula sa kalan at hayaan itong magluto ng 20 minuto. Ngunit hindi lang iyon. Ang bigas ay kailangang tinimplahan ng isang espesyal na sarsa, na inihanda nang hiwalay. Sa isang maliit na kasirola o kasirola, kailangan mong matunaw ang dalawang malalaking kutsara ng suka na may isang kutsarita ng asukal at asin. Ang bigas para sa sushi ay ibinuhos at ibinabad sa komposisyon na ito.

Sa proseso ng paghahanda, kailangan mong banlawan ang bigas sa tubig na tumatakbo hanggang sa ito ay malinis. Dapat alisin ang mga lumulutang na butil. Magluto ng mga pinggan: isang kasirola na may diameter na 75 sentimetro o isang kawali na may mataas na gilid na 25 sentimetro. Ang mga pinggan ay dapat na tuyo at malinis, walang banyagang amoy at mga inklusyon. Ang susunod na yugto ng paghahanda ay ang pagkalkula ng dami ng tubig. Karaniwang tinatanggap na ang dami ng tubig ay dapat na dalawang beses sa dami ng bigas. Ngunit pinakamahusay na gumamit ng mas tumpak na mga parameter, na isinasaalang-alang ang mga varietal na katangian ng produktong ito, lalo na:

• isa at kalahating bahagi ng tubig ang kinukuha para sa isang bahagi ng steamed at long-grain rice;
• srenezerny - dalawa at kalahati;
• bilog at kayumanggi - tatlong bahagi;
• para sa ligaw kailangan mo ng apat na bahagi ng tubig.

Ang oras ng pagluluto ng bigas ay kinakalkula mula sa mga katangian ng mga varieties nito, lalo na:

• ang steamed rice ay niluto sa loob ng 30 minuto;
• ang puti ay niluto sa loob ng 20 minuto;
• kayumanggi - 40 minuto.

Sa lutuing European, ang recipe para sa pinakuluang bigas para sa fillet ng manok at mushroom ay lalong popular. Upang ihanda ang ulam kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 gramo ng Jasmine rice;
• 500 gramo ng fillet ng manok, gupitin sa mga cube;
• sariwa o adobo na mga champignon;
• juice ng kalahating lemon;
• ilang piraso ng kampanilya paminta;
• isang bungkos ng cilantro;
• isang bombilya;
• luya;
• asin at mainit na paminta sa panlasa.

Sa isang litro ng tubig, kailangan mong magluto ng friable rice para sa isang side dish. Hiwalay, magluto ng nilagang mushroom na pinirito sa mantika na may mga sibuyas at matamis na paminta. Ang karne ng manok ay niluto sa isang espesyal na kawali na may matataas na gilid. Pagkatapos ang mga gulay ay halo-halong may karne, tinimplahan ng lemon juice, pampalasa at pinainit ng kaunti. Inihain sa mga nakabahaging plato sa dalawang kompartamento: sa isa - pinakuluang bigas, at sa isa pa - mga gulay na may manok at pampalasa.

Ang susunod na recipe ay Uzbek pilaf, dahil inihanda ito isang libong taon na ang nakalilipas. Ang ulam ay niluto sa apoy sa isang kaldero. Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• dalawang kilo ng bilog na bigas, na hinugasan sa malinis na tubig;
• kalahating litro ng langis ng gulay;
• isa at kalahating kilo ng tupa sa buto;
• taba ng buntot;
• anim na ulo ng sibuyas, gupitin sa manipis na kalahating singsing;
• isang kilo ng karot, tinadtad sa mahabang stick;
• pinatuyong barberry;
• bawang;
• tubig;
• pampalasa.

Para sa mga hindi gusto ang isang tiyak na amoy, ang tupa ay maaaring mapalitan ng karne ng baka, at ang taba ng buntot ay maaaring ganap na hindi kasama. Ang isang piraso ng karne ay kailangang hugasan, ang buto ay pinaghiwalay, at ang laman ay pinutol sa ikatlong bahagi ng palad at nakatiklop sa isang tuwalya, na nakabitin sa anyo ng isang bag upang matuyo nang ilang sandali. Una, sinindihan ang apoy, naghihintay ng sapat na dami ng karbon na maipon. Naglagay sila ng isang espesyal na tripod na may isang kaldero sa kanila, ibuhos dito ang pinong langis ng gulay at painitin ito. Patuloy na pagpapakilos, ibaba ang tupa o buto ng baka, sibuyas at iprito sa mantika hanggang sa ginintuang. Pagkatapos ng halos 10 minuto, ang karne ay ibinaba sa kaldero at pinirito nang walang asin hanggang sa karamelo sa loob ng 20 minuto. Ang mga karot ay ibinaba ng kaunti mamaya at patuloy na magprito na may patuloy na pagpapakilos para sa isa pang 15 minuto.

Ang apoy sa unang yugto ng pagluluto ay dapat mapanatili sa parehong antas upang matiyak ang nais na temperatura. Ang barberry at buong cloves ng isang ulo ng bawang ay idinagdag sa pritong gulay at karne. Hiwalay, kailangan mong pakuluan ang tubig sa isang takure. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa dressing, asin at ihalo nang lubusan. Pagkatapos ay mabilis na idagdag ang kanin at ihalo muli. Ngayon ang apoy ay hindi maaaring mapanatili, takpan ang kaldero na may takip at dalhin ang ulam sa pagiging handa, hayaan itong magluto. Dapat ihain ang pilaf na may katas ng kamatis.

May isa pang oriental na recipe para sa duck pilaf. Kailangan mong ihanda ang mga sumusunod na sangkap:

• 600 gramo ng mataba na dibdib ng pato;
• 1 kilo ng long grain rice;
• kalahating kilo ng karot, gadgad sa isang magaspang na kudkuran;
• pitong clove ng bawang;
• tubig;
• asin sa panlasa.

Ang lihim ng pagluluto ay walang labis na likido at taba sa pilaf, at ang ulam ay maaaring ituring na pandiyeta. Ang taba ay pinutol mula sa dibdib at natutunaw sa isang roaster na may saradong takip sa mababang init sa loob ng 10 minuto. Sa batayan na ito, ang pilaf ay ihahanda. Susunod, maglagay ng isang layer ng mga karot, nang walang pagpapakilos, asin at paminta, takpan ng takip at kumulo para sa isa pang 10 minuto. Pagkatapos ang hugasan na bigas ay ibinaba sa kaldero at tinatakpan ng takip sa loob ng 20 minuto.

Hindi mo kailangang paghaluin ang pagkain. Bago maging handa, ang takip ay binuksan at maraming mga butas ang ginawa gamit ang isang kutsilyo sa pinakailalim, kung saan ang isang baso ng tubig ay ibinuhos. Ang mga butas ay sinasaksak ng mga sibuyas ng bawang at ang mga pinggan ay sarado, na nagpapahintulot sa ulam na magluto. Kung luto nang tama, ang pilaf ay lumalabas na layered at crumbly. Ang ulam na ito ay mukhang maganda sa isang plato at magagawang palamutihan ang anumang holiday table.

Sa oven, maaari kang magluto ng pikeperch fillet na pinalamanan ng bigas sa foil. Para sa pagluluto kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 500 gramo ng pike perch fillet;
• 1 tasang bilog o katamtamang butil ng bigas
• 1 malaking sibuyas;
• 3 kutsara ng langis ng gulay;
• mayonesa ng pinakamataas na kalidad;
• asin at pampalasa: turmeric, ground black pepper at cumin sa panlasa.

Napakalawak ng paggamit ng bigas sa pagluluto. Ang mga lihim ng pagluluto ay umiiral sa bawat kusina.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa hakbang-hakbang na paghahanda ng ulam na ito.

• Paghahanda ng fillet. Ang natapos na pike perch fillet ay hugasan, tuyo sa isang tuwalya ng papel at kuskusin ng mga pampalasa.
• Pagluluto ng kanin. Anumang medium-grain variety ng bigas ay hinuhugasan at pinakuluan hanggang kalahating luto, inilabas at hinugasan.
• Nilagang gulay para sa tinadtad na karne. Ang binalatan at hinugasan na mga sibuyas ay tinadtad ng makinis at pinasa sa isang maliit na halaga ng mantika sa isang mahusay na pinainit na kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay idinagdag dito ang asin at pampalasa sa panlasa. Ang turmerik, itim na paminta at isang maliit na kumin sa dulo ng kutsilyo ay magagawa.
• Kumbinasyon ng mga tinadtad na sangkap. Hinahalo ang kanin sa piniritong sibuyas hanggang makinis. Ang mayonesa o kulay-gatas ay idinagdag bilang isang dressing, pati na rin ang pinong tinadtad na perehil at basil. Ang mga gulay ng basil ay dapat idagdag sa maliit na dami, dahil ang pampalasa na ito ay napakabango at maaaring masakop ang buong culinary bouquet ng mga aroma.
• Pagbubuo at pagluluto sa oven. Ang naprosesong isda ay inilalagay sa isang foil, kung saan ang pagpuno ng bigas ay idinagdag sa mga bahagi sa itaas. Ang mga piraso ng fillet ay pinutol ng mga tambo at nakabalot sa mga bag ng foil. Kung ang fillet ng isda ay malaki, maaari itong i-pre-cut sa mga piraso sa rate: isang bag - isang serving. Ang ulam ay inihurnong sa oven sa temperatura na +200 degrees sa loob ng 20 minuto.

Ang bawat uri ng bigas ay natatangi sa sarili nitong paraan, may sariling katangian at pakinabang. Ang mga varieties ay nakikilala sa pamamagitan ng kulay, hitsura, paraan ng pagluluto, lumalagong kondisyon, panlasa, pati na rin ang mga katangian ng mga aroma at pagiging tugma sa mga pinggan.

Paano magluto ng maluwag na bigas, tingnan ang sumusunod na video.