Mga uri ng bigas: anong mga varieties ang umiiral, kung paano pumili?

Ang bigas ay ang pagkain ng malaking bilang ng mga tao sa mundo. Kung ang tanghalian o hapunan ng isang modernong pamilyang Ruso ay mahirap isipin nang walang patatas, kung gayon sa mga bansang Asyano ay walang mesa na walang kanin. Ang iba't ibang uri ng mga pagkain ay nilikha mula sa cereal na ito, na siyang batayan ng mga pambansang lutuin ng iba't ibang mga bansa. Upang magluto ng masarap na ulam, kailangan mong piliin ang tamang iba't.

Maraming uri ng bigas sa mundo. Nag-iiba sila sa hugis ng butil, kulay at paraan ng pagproseso.

Ang mga ordinaryong butil, na nakikita lamang ng mga magsasaka, ay kayumanggi. Ito ang kulay ng shell. Bago tanggalin ang balat na ito at iproseso pa ang bigas, ito ay itinuturing na hindi hinukay.

Sa mga istante ng mga tindahan maaari kang makahanap ng isang cereal na may hugis ng isang butil:

• mahaba;
• karaniwan;
• bilog.

Ang mahabang butil ng bigas ay puti o kayumanggi. Umaabot sa haba na walong milimetro. Sa proseso ng pagluluto, ito ay sumisipsip ng kaunting tubig, upang ang output ay hindi malagkit na lugaw. Angkop para sa mga pagkaing kung saan ang matitigas na butil ng bigas ay kailangang gumuho. Ang mga naturang cereal ay lumaki sa Asya, Amerika at Australia.

Medium-grain - mga anim na milimetro ang haba, at bahagyang mas malawak kaysa long-grain. Ang mga butil na ito ay naglalaman ng mas maraming almirol. Mas sumisipsip sila ng likido kaysa sa mga "lanky" na katapat. Pagkatapos magluto, nagiging malambot, bahagyang malagkit na masa. Ang katamtamang butil ay angkop para sa mga cereal at risotto.Ito ay may kulay puti at kayumanggi. Bilang karagdagan sa Asya, Amerika at Australia, ito ay lumago sa Europa.

Ang hugis-bilog na bigas ay hanggang limang milimetro ang haba. Sa proseso ng pagluluto, kumukulo ito nang husto. Nagiging parang "sinigang-baby". Para lamang sa pagluluto ng lugaw, ito ay pinakaangkop. Magandang produkto din para sa mga casserole at puding. Ang mga gumagawa ng naturang butil ay Japan, China, Italy. Lumaki ang round-grain at sa Russia, at gayundin sa Ukraine.

Ang butil ay pinoproseso sa isang paraan o iba pa. Nakakaapekto ito sa lasa at pisikal na katangian nito.

Kadalasan ay nakikita ng bumibili sa tindahan ang tinatawag na pulidong bigas. Minsan ito ay tinatawag na pino. Ang shell ay tinanggal mula sa butil - ito ang kahulugan ng paggiling. Ang masamang bagay ay na sa gayong pamamaraan, nawawala ang isang makabuluhang bahagi ng mga benepisyo ng produkto - maraming mahahalagang sangkap ang matatagpuan sa bran.

Unpolished ay tinatawag na sumailalim sa maliit na pagsasanay. Ito ay karaniwang isang mahabang bigas. Ang mga butil na ito ay pula o kayumanggi. Nag-iiwan ito ng isang shell na may mataas na nilalaman ng mineral. Ang downside ng benepisyong ito ay ang naturang produkto ay kailangang lutuin nang mahabang panahon.

Ang isang karaniwang pamamaraan ay ang steam treatment ng naturang butil. Bilang karagdagan, ito ay pinakintab at pinatuyo pa rin. Bilang isang resulta, ang cereal ay nakakakuha ng transparency at isang madilaw-dilaw na tint. Ang naturang bigas ay hindi nawawalan ng masyadong maraming sustansya. Mabuti para sa dekorasyon. Puti habang nagluluto.

Napakalaki ng benepisyo ng bigas. Limampung gramo lamang ng produktong ito bawat araw ang nagbibigay ng bahagi ng protina na kinakailangan para sa katawan. Ito ay isang napakahusay na pagkain sa diyeta.Ang mga taba ng gulay na nasa butil na ito ay nakakatulong upang mapanatili ang pigura, at ang hibla ay nag-aalis ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa gastrointestinal tract.

Ang produktong mayaman sa calcium ay mabuti para sa ngipin at buto. Naglalaman din ito ng sapat na micro at macro elements, bitamina (kabilang ang mga kabilang sa grupo B), na napakahalaga para sa normal na paggana ng mga organo at sistema sa katawan ng tao.

Ang mga pagkaing mula sa gayong mga butil ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit ng atay at puso, dahil ang bigas ay nakakatulong na alisin ang mga asin mula sa katawan. Ang mga sabaw ng bigas ay ginagamit upang maalis ang mga epekto ng pagkalason sa pagkain at babaan ang temperatura.

Dapat itong isaalang-alang Hindi ka makakain ng sobrang kanin. Ito ay totoo lalo na para sa mga butil na sumailalim sa pinahusay na pagproseso. Kabilang sa mga kampeon ng buli, maaaring makilala ang puting pinong bigas. Ang mga malulusog na tao na nakasandal sa mga pinggan mula dito ay maaaring magkaroon ng atherosclerosis at mga bato sa bato. Hindi inirerekomenda para sa mga may diabetes na kainin ito.

Hindi tulad ng puting pinong bigas, ang pagkain ng itim na bigas, sa kabaligtaran, ay hindi nagpapahintulot sa katawan na sumipsip ng malaking halaga ng asukal. Para sa mga nagdurusa sa diyabetis, ang cereal na ito ay mas angkop. Ang isang maitim na produkto ng bigas, tulad ng puting bigas, ay maaaring makapinsala. Sa labis na paggamit nito, nagsisimula ang mga pathology sa bituka, hindi sa banggitin ang katotohanan na ang ilang mga tao ay nagdurusa sa hindi pagpaparaan sa produktong ito.

Ngayon ay maraming uri ng bigas. May mga pangalang nauugnay sa iba't ibang bansang gumagawa. Uzbek, Chinese, Indian at iba pa - hindi madali para sa isang ordinaryong mamimili na malaman kung ano ang nanggagaling.

Halimbawa, lumalaki si Basmati sa India, Pakistan.Ayon sa hugis ng mga butil nito, ang mga ito ay mahaba at mas payat kaysa sa mga pamilyar sa atin, mga Ruso. Ang produktong ito ay nagpapalabas ng masarap na halimuyak ng sandalwood oil. Ito ay ginagamit upang maghanda ng mga maanghang na pagkaing tipikal ng rehiyong ito.

Thai long grain - Jasmine - ay may amoy ng gatas. Ito ay ginagamit sa paggawa ng matatamis na pagkain tulad ng puding, dahil sa proseso ng pagluluto, ang mga butil ay nagsisimulang magkadikit. Sa mga bansa sa Timog-silangang Asya, ang iba't ibang uri ng mga pagkaing nalikha mula sa kanin na ito.

Ang Egyptian Camolino ay isang uri ng bilog na bigas na katutubong sa Nile Valley. Mainam na gumawa ng sinigang at side dishes mula dito. Malawakang ginagamit sa oriental cuisine.

Ang Italian Arborio ay isang malaking butil na perpektong sumisipsip ng mga aroma ng mga pampalasa at iba pang sangkap ng ulam. Ang risotto ay ginawa mula sa bigas na ito sa Italya.

Ang itim na bigas (mula sa Tibet) ay nagiging purple kapag naluto. Ginagamit ito para sa matamis na pagkain dahil mayroon itong binibigkas na lasa ng nutty.

Ang French Camargue, na lumipat sa bansang ito mula sa Thailand, ay isang mahabang pulang butil. Amoy mani rin ito. Ginagamit ito sa mga salad at side dish.

Ang samba red rice ay itinatanim sa Sri Lanka. Ito ay katamtamang butil o bilog. Kahit na ang iba't-ibang ito ay hindi kumakalat nang malayo sa rehiyon. Nakahanap ito ng aplikasyon sa Sri Lanka mismo at sa timog India.

Ang Uzbek Devzira ay may makapal na siksik na butil ng mapusyaw na kayumangging kulay. Ang tunay na pilaf ay ginawa mula sa naturang bigas. Sa proseso ng pagluluto, ang cereal ay lumiliwanag at nakakakuha ng ginintuang kulay.

Mayroon ding tinatawag na wild rice. Ang kulay ay kayumanggi at kahit itim. Ito ay kinokolekta sa pamamagitan ng kamay, kaya ang himalang ito ay mahal para sa mamimili. Hindi ito niluto sa sarili nitong, ngunit ginagamit bilang isang additive sa mas pamilyar na bigas.

Ngayon sa pagbebenta maaari ka ring makahanap ng dilaw o gintong bigas. Ito ay produkto ng genetic engineering.Mayroon itong mataas na nilalaman ng beta-keratin, na nagbibigay sa produkto ng hindi pangkaraniwang kulay. Gamit ito, maaari mong palitan ang supply ng bitamina A sa katawan, habang ang taba at almirol sa naturang mga butil ay nasa pinakamababa.

Kapag pumipili ng bigas, maraming mga bagay na dapat isaalang-alang. na magbibigay-daan sa iyo na bumili ng isang produkto na may magandang kalidad.

• Kung may mga sirang beans sa pack, mas mainam na mas gusto ang packaging na may mas kaakit-akit na nilalaman. Sa proseso ng pagluluto, ang mga piraso ng butil ng bigas ay magkakadikit, at ang ulam ay maaaring masira.
• Ang bigas na mukhang ganap na puti ay hindi hinog.
• Ang dilaw ay nagpapahiwatig na hindi ito naimbak nang maayos - ang silid ay mamasa-masa. Kaya, sa naturang produkto ay maaaring mayroong fungus.
• Ang shelf life ng bigas ay maaaring mula sa isang taon hanggang isang taon at kalahati. Ang puntong ito ay dapat ding isaalang-alang kapag bumibili.
• Ang pagpili ay nakasalalay din sa kung aling ulam ang ihahanda at kung aling kanin, na isinasaalang-alang ang mga katangian nito, ay magiging mas kapaki-pakinabang para sa mga partikular na tao.

Ang mataas na kalidad ng bigas ay may parehong laki ng butil, may malinaw na hugis - walang mga chips. Ang packaging na may produkto ay dapat ding walang anumang dumi.

Totoo, sa mga nakaraang taon, isa pang problema ang lumitaw kapag bumibili. Sa halip na ang karaniwang produkto, maaari kang bumili ng pekeng hindi naiiba ang hitsura sa ordinaryong bigas.

Ang harina ng bigas ay ginagamit para sa paggawa nito. Ito ay humahalo sa almirol sa pinakamahusay at plastik sa pinakamasama. Mula sa sangkap na ito, ang mga hiwalay na elemento ay ginawa sa anyo ng mga butil. Mabilis na masira ang produktong ito.

Sa pagluluto, nahahanap nito ang pinakamalawak na aplikasyon. Sumama ito nang maayos sa karne at isda.Maaari itong idagdag sa mga sopas at kainin bilang isang malayang ulam. Ang produktong ito ay gumagawa ng isang mahusay na pagpuno para sa mga pie.

Ang bawat bansa ay may sariling mga paraan ng paghahanda ng naturang butil. Ang mga ito ay Japanese sushi, at Caucasian pilaf, at mga sweets mula sa mga bansa sa Southeast Asia.

Bilang karagdagan sa mga butil ng iba't ibang uri, na inilaan para sa ilang mga culinary masterpieces, ginagamit din ang mga rice flakes. Ang mga ito ay ibinubuhos ng gatas at natupok sa umaga.

Upang bigyan ang bigas ng hindi pangkaraniwang lasa, maaari itong pakuluan sa sabaw, at hindi sa tubig. Ang pagdaragdag ng mga pampalasa ay gagawing orihinal ang ulam. Maging ang sinigang na kanin ay maaring bigyan ng lambot ng pagiging sopistikado kung sa halip na regular na asukal, pulot ang ginagamit para sa sarsa. Ang mga mani, prutas at yogurt na idinagdag sa naturang ulam ay magpapabago rin sa lasa nito.

Para sa impormasyon kung aling bigas ang pinakakapaki-pakinabang, tingnan ang sumusunod na video.