Varenets at fermented baked milk: mga katangian at pagkakaiba sa pagitan ng mga produkto

Ang Ryazhenka at Varenets ay dalawang mahusay na fermented milk products ng Russian at Ukrainian cuisine. Parehong masarap, malusog at mahusay na natutunaw. Sa kabila ng pagkakatulad, ang bawat produkto ay may sariling mga katangian, na naka-embed sa teknolohiya ng kanilang paghahanda.

Ang mga varenets at ryazhenka ay dumating sa amin mula noong sinaunang panahon, pagkatapos ay hindi alam ng mga tao ang mga electric at gas stoves. Ang gatas, nanghihina sa loob ng maraming oras sa oven, ay nakakuha ng kakaibang inihurnong lasa. Ang mga produktong ito ay inihanda pangunahin sa taglamig, kapag ang mga kalan ay pinainit. Ngayon kailangan nating gumamit ng mga modernong kalan. Ngunit, kung maaari, ang mga maybahay ay kumulo din ng gatas sa loob ng mahabang panahon, na sinisingaw ang likido mula dito.

Upang maunawaan ang pagkakaiba, kailangan mong isaalang-alang ang parehong mga recipe para sa paghahanda ng mga produktong fermented milk.

Minsan ang ryazhenka sa Ukraine ay tinawag na "kolotukha". Para sa paghahanda nito, ang gatas ay ibinuhos sa mga lalagyan ng luad (glecheks). Ngayon, maaari ka ring makahanap ng mga katulad na pinggan, clay, ceramic kaldero ay hindi sa maikling supply.

Upang lutuin ang ryazhenka sa bahay, kailangan mong painitin nang mabuti ang oven at ilagay ang gatas upang manghina sa loob ng 6-8 na oras. Ang humihinang temperatura ay hindi dapat lumampas sa 100 degrees, ito ang pinakamainam na mode para sa pagkasira ng mga protina, salamat sa prosesong ito, ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng pagtaas ng produkto at ang lasa nito ay nagpapabuti.

Inihurnong nang mahabang panahon sa mga kaldero ng luad, ang gatas ay nagpapalapot, nagiging mas makapal dahil sa pagsingaw ng likido, at nakakakuha ng kaaya-ayang lasa. Pagkatapos patayin ang hurno, ito ay naiwan upang palamig, at pagkatapos ay idinagdag ang kulay-gatas.Ang produkto ay inilatag sa mga bahagi, insulated at iniwan upang pahinugin.

Sa panahon ng paghahanda ng Varentsa, ang gatas ay simmered din sa loob ng mahabang panahon, pagdaragdag ng cream dito. Ang oven ay dapat mapanatili ang isang temperatura ng 120 degrees. Sa unti-unting pag-init, ang gatas ay hindi kumukulo, ngunit nalalanta, sumingaw ang kahalumigmigan at bumubuo ng isang brown na crust. Ito ay nagiging mayaman at mabango.

Pagkatapos alisin ang produkto mula sa oven, hayaan itong lumamig nang kaunti at magdagdag ng yogurt sa mainit-init na gatas upang mababad ito ng lactic acid bacteria. Pagkatapos ang mga varenets ay inilipat sa isang cool na lugar para sa 5-7 na oras.

Ang mga varenet at fermented baked milk ay nagbibigay ng napakahalagang serbisyo para sa gastrointestinal tract. Ang bakterya ng lactic acid ay nagpapabuti sa flora ng gastrointestinal tract at pinipigilan ang mga pathogen. Sa regular na paggamit ng mga inuming ito, maaari mong matagumpay na labanan ang dysbacteriosis at iba pang mga sakit sa bituka.

Sa katunayan, ang lahat ng kapaki-pakinabang na bitamina at trace elemento ng gatas ay matatagpuan din sa mga produktong fermented milk. Ang mga ito ay mayaman sa calcium at phosphorus, na kinakailangan para sa mga ngipin at skeletal system. Ang madaling natutunaw na protina ay nakakatulong sa pagbuo ng kalamnan.

Ang mga bitamina ng grupo B, pati na rin ang D at C, ay sumusuporta sa immune system, nervous system, atay at paggana ng puso.

Subukan nating malaman kung ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Varenets at Ryazhenka.

• Una sa lahat, ang teknolohiya ng pagluluto ay tumatagal ng mas maraming oras upang pakuluan ang mga varenet.
• Ang mga varenets ay may mas magaan na kulay ng cream, mayroong higit pang mga brown shade sa ryazhenka, mayroon itong mas malinaw na lasa ng inihurnong gatas.
• Dahil sa pagkakaroon ng sour cream, ang fat content at calorie content ng fermented baked milk ay mas mataas kaysa sa iba pang fermented milk products. Samakatuwid, ang mga Varenets ay mas angkop bilang isang inumin para sa isang menu ng diyeta.
• Ang mga varenets ay may mas mataas na kaasiman. Ang Ryazhenka ay naglalaman ng mas maraming calcium, ngunit mas kaunting posporus, kung hindi man ang komposisyon ng mineral ay naiiba nang kaunti.
• Ang Ryazhenka ay fermented na may kefir fungi, at varenets ay fermented na may acidophilus bacillus (bacteria).
• Ang Ryazhenka ay itinuturing na isang produkto ng lutuing Ukrainian, Varenets - Russian.

Tungkol sa mga katangian at pagkakaiba sa pagitan ng Varents at fermented baked milk, tingnan ang video sa ibaba.