Adjika mula sa mga plum: ang kasaysayan ng ulam at mga recipe

Ang mga blangko ng plum ay hindi lamang compote, jam at jam. Sa Silangan, ang adjika ay inihanda mula sa kanila - isang maanghang na maanghang na sarsa. Higit sa 20 mga variant ng ulam na ito ay kilala: mula sa mga asul na plum, mula sa cherry plum, kasama ang pagdaragdag ng paminta, walnut kernels, quince at luya.

Ang salitang "adjika" ay nagmula sa wikang Abkhazian, ngunit ang ulam na ito ay matagal nang niluto sa Georgia. Noong una, ito ang pangalan para sa makapal na mainit na sarsa na gawa sa paminta, asin at mga damo. Ang mga recipe ng Abkhazian ay batay sa pinaghalong bawang, walnut, mainit na paminta at pampalasa. Ang mga Georgian ay batay sa isang kumbinasyon ng matamis at mainit na paminta. Wala sa kanila ang may kamatis. Sa Russia, sa kabaligtaran, ang variant ng meryenda na ito na gawa sa mga kamatis, mansanas, matamis na paminta at karot ay mas kilala.

Ipinapasa ng mga maybahay ang mga pagkakaiba-iba ng mga recipe na ito mula sa henerasyon hanggang sa henerasyon. Ito ay pinaniniwalaan na ang mga babaeng Georgian ay may ideya ng pagluluto ng adjika mula sa mga plum. Ang pampagana na inihanda ayon sa kanilang mga recipe ay madilim na kayumanggi at maalat sa lasa. Ang hindi pangkaraniwang lasa at aroma ay idinagdag ng mga panimpla na tradisyonal para sa lutuing ito - suneli hops, bawang at kulantro, pati na rin ang mga gulay - basil at cilantro, perehil at dill. Ang mga pampalasa ay giniling kasama ng pinausukang mga pod ng mainit na paminta.

Ang plum adjika ay umaakma sa mga pagkaing isda at karne, tinapay. Kapag ginamit sa katamtaman, ang meryenda na ito ay lubhang kapaki-pakinabang:

• nagpapabuti ng panunaw, metabolic rate;
• bahagyang nagpapababa ng mga antas ng kolesterol sa dugo;
• pinatataas ang daloy ng dugo sa maselang bahagi ng katawan, pinatataas ang potency;
• pinapalakas ang immune system at sinusuportahan ang katawan sa panahon ng mga sakit na viral.

Kasabay nito, mayroong isang kategorya ng mga tao na hindi dapat magdagdag ng sarsa na ito sa pagkain kapag ang pinsalang dulot sa kalusugan ay lumalabas na mas kapaki-pakinabang. Mas mainam na tanggihan ang paggamit ng adjika sa mga sakit ng atay at bato, gastrointestinal tract at cardiovascular system, na may mataas na presyon ng dugo. Bilang karagdagan, ang meryenda ay hindi dapat kainin ng mga kababaihan sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas, gayundin ng mga batang wala pang 12 taong gulang.

Ang isang maanghang na pampagana ay maaaring ihanda mula sa mga plum ng anumang iba't, hinog, walang bulok na mga bariles. Buweno, kung ang buto ay madaling mahiwalay sa pulp, ito ay lubos na magpapabilis sa proseso. Ang alisan ng balat mula sa prutas ay karaniwang hindi inalis, ginagawang mas maliwanag ang lasa ng adjika, nagdaragdag ng kaaya-ayang asim. Upang gilingin ang mga plum sa isang pare-parehong katas, kakailanganin mo ng isang gilingan ng karne o blender. Sa unang kaso, ang balat ay madarama, habang ang blender ay magpapasara sa mga prutas sa isang homogenous na masa. Kapag ang bato ay mahirap paghiwalayin, ang mga plum ay maaaring steamed at hadhad sa pamamagitan ng isang salaan, ngunit ang plum lasa ay magiging hindi gaanong malinaw.

Ang iba pang mahahalagang sangkap ng plum adjika ay kampanilya at mainit na paminta, pampalasa at bawang. Ang mga recipe ay nagpapahiwatig ng tinatayang halaga, na maaaring baguhin ayon sa gusto mo. Ang suka ay isang opsyonal na bahagi ng adjika, ang mga plum ay ginagawa na itong maasim, lalo na sa kumbinasyon ng mga kamatis. Ang pampalasa na inihanda para sa taglamig ay tinatakan sa mga isterilisadong garapon.

Bago ilatag ang natapos na sarsa, ang mga pinggan ay dapat iproseso sa isa sa maraming paraan. Maaari mong ilagay ito sa oven, preheated sa 150 degrees para sa 15 minuto. Ibuhos sa mga garapon ng 50 ML ng tubig at ibabad ng 3 minuto sa microwave. O maaari mong iwanang walang laman ang mga lalagyan, ngunit maglagay ng isang basong tubig sa tabi nito.Painitin sa singaw, baligtad hanggang sa magsimulang maubos ang condensation mula sa mga dingding. Para sa mga litro na lata, kakailanganin mong maghintay ng mga 10 minuto, para sa tatlong litro na lata - 15 minuto.

Ang isang maliit na halaga ng sarsa ay hindi kailangang de-lata. Sa isang lalagyan ng salamin at sa refrigerator, ito ay nakaimbak ng ilang linggo. Ang pinagsamang garapon ay dapat na baligtad, natatakpan ng isang kumot at iwanang lumamig. Ang workpiece ay hindi lumala kahit na walang suka, bagaman ang ilang mga recipe ay nagpapayo pa rin sa pagdaragdag nito.

Ang maximum na buhay ng istante ng plum adjika ay isang taon. Ngunit malamang na magugustuhan ito ng sambahayan at mga bisita, at samakatuwid ito ay magtatapos nang mas mabilis.

Mayroong mga recipe para sa adjika mula sa mga cherry plum, pati na rin ang pula at asul na mga plum. Ang lasa ng mga blangko na ito ay medyo naiiba, may mga mas matalas at mas malambot na mga pagpipilian. Maaaring sulit na subukan ang ilang iba't ibang mga sarsa at piliin ang isa na pinakamahusay para sa iyo.

Ang unang bersyon ng adjika na may mga plum ay pinakamalapit sa tradisyonal na maanghang na sarsa. kailangan:

• 700 g ng mga plum;
• kampanilya paminta - 1 kg;
• bawang - 2 ulo;
• 2 sili;
• perehil;
• dill;
• kulantro;
• hops-suneli;
• asin.

Una kailangan mong ihanda ang mga sangkap: gupitin ang mga plum sa kalahati at alisin ang mga hukay, linisin ang parehong uri ng paminta mula sa mga tangkay, buto, at pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso. Kapag nagtatrabaho sa paminta, mas mahusay na magsuot ng guwantes. Ilipat ang mga prutas sa isang kasirola at magdagdag ng isang basong tubig. Pagkatapos kumulo ang base ng adjika, lutuin ito sa mahinang apoy hanggang malambot ang paminta. Alisin ang timpla mula sa init, hayaang lumamig nang bahagya at magdagdag ng pinong tinadtad na bawang. Gilingin ang workpiece gamit ang isang blender na may mga pampalasa at damo, asin sa panlasa. Kailangan mong pakuluan para sa isa pang limang minuto, at pagkatapos ay ibuhos sa mga garapon.

Tumutulong ang mga kamatis na mapahina ang spiciness ng peppers. Ang mga ito ay matatagpuan sa halos bawat plum adjika recipe. Pumili ng hindi masyadong hinog na gulay, kung hindi ay lalabas ang sarsa na matamis. Mas mabuti kung ang mga plum ay maasim din, tulad ng mga cherry plum. Minsan ang mga sariwang kamatis ay pinapalitan ng tomato juice o paste.

Narito ang isa pang isa sa mga recipe para sa plum adjika na may mga kamatis. kailangan:

• mga plum - 0.5 kg;
• 2 ulo ng sibuyas;
• 2 ulo ng bawang;
• basil at dill;
• mga kamatis - 1 kg;
• asin - isang kutsara (nang walang slide);
• asukal - 50 g;
• lupa paprika;
• sili paminta - 1 pod;
• kintsay - 1 tangkay.

Gupitin ang mga plum sa kalahati at alisin ang mga hukay. Pinong tumaga ang paminta. Balatan ang bawang at sibuyas. Gilingin ang mga plum sa isang gilingan ng karne kasama ng mga halamang gamot, sibuyas at kamatis. Ilipat sa isang kasirola at pakuluan sa mataas na apoy. Pagkatapos kumukulo, asin, patamisin at haluin. Pakuluan sa mahinang apoy sa loob ng isang oras at kalahati, pana-panahong inaalis ang bula. Dalawampung minuto bago ang katapusan, magdagdag ng bawang at dill. Pagkatapos ng sampung minuto, magdagdag ng isang kutsarita ng paprika at sili, na dumaan sa isang gilingan ng karne. Ilagay sa mga processed dish at i-roll up.

Para sa sarsa ayon sa sumusunod na recipe, ang mga matamis na plum ay mas angkop. Ang spiciness ng ulam ay depende sa dami ng pulang paminta. Kung ninanais, maaari itong bawasan o alisin nang buo, at para sa mga mahilig, sa kabaligtaran, mapahusay ang lasa na may ground black pepper. Ihanda ang mga sumusunod na pagkain:

• mga plum - 1 kg;
• bawang - 100 g;
• sili paminta - 1-2 mga PC .;
• asin - 1 kutsara;
• tomato paste;
• asukal - 100 g;
• cilantro at perehil - 50 g bawat isa;
• pinatuyong mint;
• paprika at suneli hops - 1-2 kutsarita.

Alisin ang lahat ng buto at hukay sa lahat ng sangkap. Ipasa ang mga piraso ng paminta at plum sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne kasama ng bawang. Magdagdag ng isang kutsara ng tomato paste, asukal, asin sa katas. Hayaang kumulo ang pinaghalong sa loob ng dalawampung minuto, paminsan-minsang pukawin ito. Sampung minuto bago matapos ang pagluluto, magdagdag ng mga pampalasa, tinadtad na perehil at cilantro sa isang gilingan ng karne, isang kurot ng mint. Ibuhos ang inihandang sarsa sa malinis na lalagyan.

Ang lasa ng plum sauce ay maaaring pagyamanin hindi lamang ng mga kamatis at matamis na paminta. Subukang mag-eksperimento sa mga karot at sibuyas, zucchini at mansanas. Ang resultang pampagana ay magiging mas malambot, maaaring mag-apela sa mga hindi gusto ang maanghang. Subukan natin ang recipe na ito:

• mansanas - 0.5 kg;
• mga plum ng anumang iba't - 0.5 kg;
• matamis na paminta - 0.5 kg;
• karot - 0.5 kg;
• mga kamatis - 1 kg;
• mga sibuyas - 0.5 kg;
• bawang - 2-3 ulo;
• asukal - 75 g;
• mainit na paminta - 100 g;
• asin - 1 kutsara;
• langis ng mirasol - 1 baso;
• isang bungkos ng dill at perehil;
• 9% suka - 50 ML.

Balatan ang lahat ng prutas, alisin ang mga buto mula sa mga mansanas at plum, ihanda ang paminta. Gilingin ang lahat ng prutas maliban sa bawang. Para sa kaginhawahan, maaari mong lagyan ng rehas ang mga karot. Lubusan ihalo ang base ng workpiece at simulan ang pagluluto. Kung ang likido ay hindi sapat, magdagdag ng isang baso ng tubig. Ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init para sa isa pang oras. I-twist ang bawang na may mga damo sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, ihalo sa pinaghalong gulay at prutas. Ito ay nananatili sa asin, magdagdag ng suka, langis at matamis. Magluto, pagpapakilos paminsan-minsan, sa loob ng dalawampung minuto. Ang sarsa ay maaaring i-roll up para sa taglamig.

Ang isang bahagyang mas kakaibang bersyon ng sarsa ng prutas ay isang pampagana na may mga plum at halaman ng kwins. Ang lasa ng tart quince ay hindi mararamdaman kapag pinakuluan mo ang mga prutas. Bilang karagdagan, ang recipe ay nagbibigay ng mga beets - babaguhin nito ang lilim ng pampagana sa isang marangal na burgundy. kailangan:

• halaman ng kwins - 0.5 kg;
• mga plum - 1 kg;
• beets - 1 pc .;
• 5 sili pods;
• bawang - 300 gr;
• ilang asukal at asin.

Tulad ng sa mga nakaraang recipe, banlawan at ihanda ang sili at plum. Gupitin ang core at buto mula sa halaman ng kwins, at makinis ang mga natitirang bahagi. Balatan ang mga beets at bawang. Gilingin at ihalo ang lahat ng sangkap, iwanan lamang ang bawang "para mamaya". Pakuluan ang sarsa sa loob ng apatnapung minuto, pagkatapos ay idagdag ang bawang, asin at matamis, magluto para sa isa pang limang minuto. Pagkatapos nito, ang adjika mula sa mga plum at halaman ng kwins ay maaaring alisin mula sa apoy at inilatag sa mga garapon.

Salamat sa bawang, ang tradisyonal na sarsa ng Caucasian ay isang mahusay na antiviral at warming agent. At ayon sa sumusunod na recipe, luya ang ginagamit sa halip. Bilang isang resulta, ang ulam ay nananatiling parehong kapaki-pakinabang, at kahit na nakakakuha ng isang natatanging aroma. kailangan:

• mga plum - 1 kg;
• asukal - 50 g;
• ugat ng luya - 50g;
• mainit na paminta - 100 g;
• tomato paste - 250 g;
• suka - 1-2 kutsarita;
• kumuha ng asin.

Gupitin ang mga peppers at plum, simulan ang pagluluto sa mababang init. Pagkatapos ng dalawampu't limang minuto, ihalo sa ugat ng luya, magdagdag ng tomato paste. Ang giling luya ay maaaring isang gilingan ng karne o kudkuran. Haluing mabuti, patamisin at asin. Pagkatapos ng 10 minuto, magdagdag ng suka, ihalo muli. Alisin mula sa kalan, ibuhos sa mga lalagyan at itago.

Narito ang isa pang hindi pangkaraniwang bersyon ng plum adjika, malapit sa espiritu sa lutuing Abkhazian. Hindi ito niluto mula sa cherry plum na may mga kamatis at mainit na paminta, ngunit mula sa prun na may mga walnuts. Ang natitirang mga sangkap ay nananatiling hindi nagbabago.Ang mga prun ay mas matagal maluto kaysa sa iba pang mga varieties, kaya ang sauce ay maaaring mas matagal sa pagluluto. kailangan:

• prun - 1.5 kg;
• mga butil ng walnut - 150 g;
• matamis na paminta - 0.5 kg;
• asukal - 50 g;
• bawang - 2 maliit na ulo;
• asin - ang iyong pinili.

Maghanda ng prun, bawang at parehong uri ng paminta, tulad ng inilarawan kanina, tumaga gamit ang isang gilingan ng karne o sa isang blender. Lutuin ang timpla sa mababang init sa loob ng 30-40 minuto. Inihaw ang mga mani nang kaunti, pagkatapos ang pampagana ay makakakuha ng mas mayamang lasa. Pagkatapos ay gilingin ang mga mani hanggang sa makinis. Durugin ang bawang. Paghaluin ang mga naprosesong mani sa base ng ulam, kasama ng asin at asukal, paminta at bawang. Pakuluan ng limang minuto. Patayin ang apoy at ibuhos ang adjika sa mga lalagyan.

Mayroong mga pagkakaiba-iba ng recipe na ito na may basil at ground black pepper. Ang teknolohiya ng pagluluto ay nananatiling pareho, tanging ito ay mas mahusay na i-crank ang mga gulay sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne na may mga prutas. At maaari ka ring magluto ng lutong bahay na adjika, pag-iba-iba ito ng isang tapos na, ngunit walang mga plum lamang. Upang gawin ito, kailangan mo ng 2 kg ng anumang mga plum, 300 g ng Georgian adjika, kalahating litro ng tomato juice at asin. Ibuhos ang pitted pulp ng plum na may kalahating baso ng tubig at singaw sa mababang init.

Kapag lumambot na ang mga prutas, gilingin ito ayon sa gusto mo. Magdagdag ng handa na adjika at juice, asin. Kapag kumulo na ang timpla, pakuluan ito sa mahinang apoy sa loob ng limang minuto. Ilipat ang inihandang meryenda sa mga sterile na lalagyan at itago.

Ang plum adjika ay isang magandang karagdagan sa mga chops, kebabs, sausage mula sa anumang karne. Maraming mga maybahay ang pinapalitan ang marinade dito o naghurno ng karne kasama nito sa oven. Ang manok ay lumalabas na lalo na masarap: nakakakuha ito ng malutong na crust at napakasarap na amoy.Walang mga espesyal na paghahanda ang kailangan: i-brush ang buong bangkay na may sarsa at maghurno sa oven.

Narito ang ilang mga kapaki-pakinabang na tip upang matulungan ang mga maybahay na maghanda ng masarap na adjika mula sa mga plum.

• Ang pulang sili ay maaaring palitan ng berdeng sili sa mga recipe. Ito ay hindi gaanong masangsang, kaya ang halaga nito ay dapat na humigit-kumulang na doble.
• Ang mga buto ng paminta ay nagbibigay sa pampagana ng labis na spiciness, hindi kinakailangan na alisin ang mga ito.
• Kung mas acidic ang plum, mas acidic ang adjika, at vice versa.
• Ang masyadong maasim na lasa ay maaaring itama sa karagdagang asukal, ngunit hindi ito nagkakahalaga ng pagluluto mula sa mga sobrang hinog na prutas.
• Kung hindi ka mag-aani ng adjika sa mahabang panahon, sapat na upang isara ang garapon na may takip ng naylon.
• Ang mga nakaranasang maybahay ay madalas na lumihis mula sa recipe, improvising sa komposisyon at dami ng pampalasa. Ngunit kung mayroong isang walnut sa mga sangkap, ang iba pang mga pampalasa ay dapat idagdag nang mas maingat, dahil ang lasa ng nutty ay maaaring mawala.
• Kung gilingin mo ang mga prutas gamit ang isang gilingan ng karne, ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay magiging mas malapit sa orihinal.

Paano magluto ng adjika mula sa mga plum, tingnan ang susunod na video.