Mga sarsa ng plum: mga sikat na recipe at gamit sa pagluluto

Ang iba't ibang mga additives, kabilang ang mga sarsa, ay nagbibigay-daan sa iyo na magbigay ng mga pamilyar na pagkain ng mga bagong lasa. Siyempre, maaari mong bilhin ang mga ito sa tindahan, ngunit mas praktikal na lutuin ang mga ito sa iyong sarili. Halimbawa, isang malusog at maraming nalalaman na plum sauce.

Ang sarsa na nakabatay sa plum ay isang maanghang na karagdagan sa mga pagkaing karne, mga gulay. Ang sarsa ng plum (maasim, berde) ay isang magandang pagkakataon upang "ilakip" ang isang pananim na hindi angkop para sa sariwang pagkonsumo o para sa paggawa ng jam, jam.

Para sa ilang mga uri ng sarsa, inirerekumenda na kumuha ng maaasim na prutas, habang para sa iba - hinog lamang. Sa anumang kaso, hindi dapat gamitin ang sobrang hinog at nagsisimulang mabulok na mga plum. Masisira nito ang lasa ng sarsa, na nagbibigay ng mamasa-masa, maasim na amoy.

Ang paggiling ng mga prutas ay maaaring gawin gamit ang isang blender, ngunit ito ay mas mahusay na gilingin ang pinakuluang plum mixture sa pamamagitan ng isang colander muna. Aalisin nito ang balat, na, sa simpleng paggiling, ay madarama pa rin sa tapos na ulam. Matapos maipasa ang komposisyon sa isang colander, maaari itong hagupitin ng isang blender. Titiyakin nito ang maximum na pagkakapareho ng sarsa, pati na rin ang pagiging mahangin nito.

Ang klasikong recipe ay nagsasangkot ng pagpapakulo ng mga plum at pagmasahe sa kanila.Ang tunay na pagkamalikhain ay nagsisimula sa pagpili ng mga pampalasa at karagdagang mga sangkap na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mas maanghang o, sa kabaligtaran, mas malumanay na mga sarsa. Ang pagdaragdag ng toyo at luya ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng Chinese sauce o isang analogue ng Hoisin sauce. Ang paggamit ng cilantro at oriental na pampalasa ay nagiging isang gawa ng culinary art ng Georgian cuisine.

Kapag nagluluto, ang mga sarsa ay maaaring masunog at "lumura". Ito ay mas mahusay na lutuin ang mga ito sa cast-iron makapal na pader pinggan, isang kaldero, at din ihalo paminsan-minsan. Mas mainam na may kahoy na kutsara o spatula. Ang piquancy ng ulam ay higit sa lahat ay ibinibigay ng mga pampalasa. Inirerekomenda ng mga propesyonal na chef na huwag gumamit ng mga handa na halo, ngunit agad na paggiling ng mga pampalasa bago idagdag ang mga ito sa ulam. Ito ay mapakinabangan ang kanilang lasa.

Ang isang sobrang likidong sarsa ay maaaring "compacted" sa pamamagitan ng pagpasok ng pinong tinadtad na mga halamang gamot o mani dito. Kung ang isang pangmatagalang imbakan ng ulam ay hindi inaasahan, maaari ka ring magdagdag ng kaunting harina o almirol, na ibinuhos sa pinaghalong plum na hinalo sa apoy. Pagkatapos idagdag ang mga sangkap na ito, kinakailangan na muli ang katas ng komposisyon.

Kung ang sarsa ay dapat na maiimbak nang mahabang panahon, pagkatapos ay kinakailangan na igulong ito sa mga isterilisadong garapon at magbigay ng angkop na mga kondisyon ng imbakan. Hanggang sa lumamig ang mga garapon ng sarsa, sila ay nakabalot at iniiwan sa loob ng bahay. Pagkatapos ng paglamig, ibababa nila ito sa cellar o ilagay ito sa refrigerator.

Para sa ulam na ito, maaari kang gumamit ng bahagyang hindi hinog na mga prutas ng iba't ibang Hungarian o cherry plum.Ang plum ay napupunta nang maayos sa mga gulay - mga kamatis, karot, pati na rin ang matamis at maasim na mansanas, mga walnuts. Sa anumang kaso, ang bahagyang maasim na mga prutas ng plum ay nagbibigay sa natapos na sarsa ng isang piquant na lasa.

Kasama sa grupong ito ng mga plum sauce ang tkemali. Ito ay isang tradisyonal na Georgian o Abkhazian sauce, na inihanda mula sa mga hilaw na plum na may parehong pangalan ng iba't (tkemali, mas kilala bilang cherry plum). Madalas itong ihain kasama ng karne, barbecue, barbecue.

Ang listahan ng mga produkto para sa tkemali ay ang mga sumusunod:

• 4 kg na plum;
• 2 kutsarita ng ground coriander;
• isang ulo ng bawang;
• 200 g mint;
• 2-2.5 kutsarita ng asukal;
• Asin sa panlasa (mga 1 kutsarita ay sapat na);
• 450 ML ng purong tubig.

Ang mga plum ay dapat hugasan, itabi ang hindi magagamit, at pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola, magdagdag ng tubig at pakuluan sa mataas na init. Pagkatapos ang apoy ay nabawasan sa katamtaman, at ang mga berry ay pinakuluang para sa 2-2.5 na oras. Dapat silang sumabog, ang mga balat at buto ay madaling mahihiwalay mula sa pulp. Kapag nangyari ito, alisin ang pinaghalong plum mula sa init at palamig. Sa sandaling ang temperatura ng komposisyon ay nagiging komportable para sa pagtatrabaho dito, ito ay hadhad sa pamamagitan ng isang colander. Ang lahat ng pulp ay nagiging isang homogenous na katas. Ang mga pampalasa, asin at asukal, pati na rin ang mga dahon ng mint ay idinagdag dito, pagkatapos kung saan ang sarsa ay kumukulo para sa isa pang 7-10 minuto sa katamtamang init. Ang pagtuon sa iyong sariling mga kagustuhan sa panlasa, maaari kang magdagdag ng paminta o isang halo ng mga paminta dito.

Tulad ng nabanggit na, ang parehong mga Georgian at Abkhazian ay mahilig at marunong magluto ng tkemali. Gayunpaman, ang Abkhaz sauce ay karaniwang ginawa mula sa cherry plum, at ang Georgian sauce ay ginawa mula sa Hungarian o katulad na mga varieties.Ang Tkemali ay ginawa rin mula sa berdeng mga plum, na nagdaragdag ng blackthorn dito. Ang sarsa ng Chutney, na isang sarsa ng India na may pagdaragdag ng mga pampalasa at prutas, ay maaari ding maiugnay sa mga klasiko. Tamang-tama para sa mga side dish ng pato, tupa, baboy at gulay.

Plum chutney:

• 0.5 kg ng mga plum;
• 100 g pineapples;
• 50 ML ng pineapple juice;
• 2 kutsara ng pulot;
• star anise;
• 20 g sariwang tinadtad na luya;
• cinnamon stick;
• 1 kutsara ng balsamic vinegar;
• 1 kutsarang brandy.

Para sa recipe na ito, maginhawang gumamit ng de-latang pinya, kumuha ng mga piraso ng prutas at juice mula doon.

Hugasan ang plum, alisin ang mga buto mula dito, gupitin sa kalahati o quarters. Ilagay ang mga prutas sa isang kasirola, iwiwisik ang mga pampalasa, magdagdag ng pulot, alkohol, juice at mga piraso ng pinya. Mag-iwan ng 30-60 minuto upang ang mga prutas ay puspos ng mga pampalasa at magbigay ng juice. Pagkatapos nito, magdagdag ng tubig at pakuluan. Mula sa sandali ng kumukulo, bawasan ang init at kumulo para sa isa pang kalahating oras.

Kunin ang star anise at cinnamon mula sa pinaghalong at itusok ito sa isang blender. Kumulo ng 10 minuto, sa pinakadulo kailangan mong magdagdag ng balsamic vinegar. Maaaring ihain ang ulam sa mesa.

Marami sa mga recipe sa itaas ay angkop kapwa para sa pagkonsumo kaagad pagkatapos ng paghahanda at para sa rolling up para sa taglamig. Kapag gumawa ka ng isang ulam para sa hinaharap, mas mahusay na kumuha ng maliliit na garapon - 0.5-0.7 litro.

Maanghang na sawsawan:

• 2.5 kg "Hungarian";
• 2-3 chili pods;
• 2 kampanilya paminta;
• 250 ML ng tubig;
• 2 tablespoons ng asukal;
• 1 kutsara ng asin at pampalasa "Provencal herbs".

Ang mga berry ay pinagsunod-sunod, hinugasan at pinaghiwalay mula sa mga buto.Pagkatapos na kailangan nilang ilipat sa isang makapal na pader na ulam, ibuhos sa tubig at ilagay sa isang mabagal na apoy. Pakuluan ng 10-15 minuto hanggang lumambot. Ang mga paminta ay dapat hugasan, tinadtad, inalis ang mga buto at tinadtad, ilagay sa mga plum. Pagkatapos nito, talunin ang pinaghalong gamit ang isang blender, at pagkatapos ay i-wipe sa pamamagitan ng isang salaan. Makakatulong ito upang makamit ang kinis at pagkakapareho ng komposisyon.

Ang susunod na hakbang ay magdagdag ng asin, asukal at pampalasa, pagkatapos kung saan ang ulam ay pinakuluan para sa isa pang kalahating oras. Ang mga garapon ay kailangang isterilisado, ilagay ang bahagyang pinalamig na sarsa sa kanila at isara ang mga takip.

Ang sarsa ng plum na may mga mansanas ay hindi pinatamis, ngunit medyo mayaman. Para sa kanya, dapat mong ihanda:

• 1.2 kg ng mga plum at mansanas;
• 2 kg ng mga kamatis;
• 220 g ng asukal;
• 50 ML ng table vinegar 9%;
• 3 sibuyas;
• 1 kutsarita ng itim na paminta;
• isang pakurot ng pulang paminta sa lupa;
• 1 kutsara ng asin;
• kalahating kutsarita ng kanela.

Hugasan ang mga prutas, gulay at berry. Alisin ang mga core mula sa mga mansanas, mga tangkay mula sa mga kamatis, mga buto mula sa mga plum, alisan ng balat ang mga bombilya. Gupitin ang lahat sa mga piraso at mag-scroll sa isang gilingan ng karne. Dalhin ang nagresultang timpla sa isang pigsa, at pagkatapos, bawasan ang init, pakuluan ng 2 oras. Pagkatapos ng tinukoy na oras, kinakailangan upang masira ang pinaghalong may isang blender, asin at ilagay ang mga pampalasa, ilagay sa apoy para sa isa pang 45 minuto.

Sa oras na ito, maghanda ng mga garapon at mga takip. Bago patayin ang sarsa, magdagdag ng suka, ihalo ang lahat nang lubusan at agad na ibuhos ito sa mga garapon.

Chinese Plum Sauce:

• 1.2 kg ng mga plum;
• 100 g ng asukal;
• 40 g ng tinadtad na ugat ng luya;
• 2-3 cloves ng bawang;
• 120 ML ng suka ng bigas;
• 2 star anise;
• 2 bituin ng carnation;
• cinnamon stick;
• 1-1.5 kutsarita ng ground coriander.

Paghahanda ng "Hungarian" o iba pang iba't-ibang sa recipe na ito ay bumaba sa pagbabanlaw sa ilalim ng tubig, pag-alis ng mga buto at balat.Ang huli ay maaaring tanggalin sa pamamagitan ng pagpapainit ng prutas sa tubig na kumukulo at iwanan ito sa tubig na ito sa loob ng 10-15 minuto.

Pagkatapos nito, ang mga prutas ay dapat ilagay sa isang makapal na pader na kasirola at agad na idagdag ang lahat ng mga sangkap (hiwain ang bawang, alisan ng balat at i-chop ang ugat ng luya) at ilagay ito sa katamtamang init sa loob ng kalahating oras o hanggang ang mga plum ay maging katas. . Pagkatapos nito, dapat mong alisin ang mga pampalasa mula sa komposisyon - star anise, cloves, cinnamon stick, at pagkatapos ay talunin ang sarsa na may blender hanggang makinis. Ang Chinese sauce ay maaari ding ihain kaagad kasama ng karne o itabi para sa taglamig.

Simpleng Sarsa ng Karne:

• 1 kg plum;
• 2-3 tablespoons ng asukal (mas mabuti kayumanggi);
• 10 g hops-suneli;
• 2 cloves ng bawang;
• 30 ML ng tubig;
• asin, paminta sa panlasa.

Ang mga berry ay dapat hugasan, ang mga buto ay tinanggal mula sa kanila, at pagkatapos ay dalisay gamit ang isang blender. Asin, magdagdag ng mga pampalasa, tinadtad na bawang, ihalo ang lahat at ilagay sa apoy. Kinakailangang pakuluan hanggang sa maging homogenous ang masa at maging brownish ang lilim nito. Ang ulam na ito ay hindi inilaan para sa pangmatagalang imbakan, dapat itong kainin nang hindi lalampas sa 3-5 araw.

Ang hindi pangkaraniwang lasa ng sarsa ng plum ay magkakasuwato na pinagsama sa anumang karne. Inirerekomenda na pagandahin ang sarsa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng paminta. Gayunpaman, magagawa mo nang wala ito o ayusin ang nilalaman nito sa iyong paghuhusga. Ang isa sa mga pinakasimpleng recipe ay nagsasangkot ng paggamit ng mga sumusunod na produkto:

• 1.5 kg ng mga plum;
• 2-3 cloves ng bawang;
• 2 tablespoons ng asukal;
• asin sa panlasa (karaniwan ay 1 kutsarita)
• 1 kutsarita ng "hops-suneli" at kulantro;
• 1 sili paminta;
• 70 ML ng tubig.

Pagbukud-bukurin ang mga berry, alisin ang mga nasira at bulok. Kahit na ang isang maliit na halaga ng mabulok ay maaaring masira ang lasa ng buong sauce. Pagkatapos ay hugasan sila sa ilalim ng tubig, ang mga buto ay tinanggal mula sa kanila. Ito ay mas maginhawa upang i-cut ang prutas sa kalahati.

Ang mga berry na inihanda sa ganitong paraan ay inilalagay sa isang lalagyan na may makapal na ilalim at mga dingding, na puno ng tubig at dinala sa isang pigsa sa katamtamang init. Matapos ang hitsura ng mga bula sa ibabaw ng pinaghalong, iwanan ang pinakamababang apoy, takpan ito ng takip at kumulo para sa isa pang kalahating oras, pagpapakilos paminsan-minsan.

Habang inihahanda ang mga plum, kinakailangang hugasan at alisan ng balat, at pagkatapos ay makinis na tumaga ang paminta, pisilin ang bawang. Ang mga handa na plum ay dapat na dalisayin sa pamamagitan ng pagmasahe sa pamamagitan ng isang colander o pagsuntok gamit ang isang immersion blender.

Ang nagresultang katas ay dapat na pinakuluang muli sa loob ng kalahating oras, regular na pagpapakilos. Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang natitirang mga sangkap ay idinagdag sa pinaghalong. Ang resultang komposisyon ay pinakuluan para sa isa pang 20 minuto nang walang takip sa mababang init, pagkatapos ay muling nilinis at nilaga para sa isa pang 10 minuto.

Para sa mga mahilig sa pagluluto, ang sarsa ng plum ay isang pagkakataon na makabuo ng maraming bagong ulam, dahil maaari kang magdagdag ng iba't ibang uri ng prutas at gulay dito, na binabago ang lilim ng natapos na ulam. Ang isang kumbinasyon ng mga plum at kamatis ay karaniwan, kung gayon ang sarsa ay lumalabas na mas likido, at kung magdagdag ka ng bawang at paminta, pagkatapos ay magiging lasa ito ng adjika.

Ang sarsa na may mga mansanas ay lumalabas na mas siksik, matamis at maasim. Sa kasong ito, mas mahusay na gamitin sa ibang pagkakataon, maasim na varieties ng mansanas.

Kung magdagdag ka ng maraming mga gulay sa sarsa (una sa lahat, perehil at cilantro) at timplahan ang lahat ng mga pampalasa (hops-suneli, isang halo ng mga paminta), makakakuha ka ng isang ulam na may binibigkas na mga tala ng oriental. Ang sarsa na ito ay kailangang-kailangan para sa barbecue, mga pinggan sa apoy.

Upang gawing mas pino ang oriental sauce ay magpapahintulot sa paggamit ng toyo, kanela, star anise, luya.

Ang sarsa ay maaaring ihain kapwa bilang isang independiyenteng meryenda, at may mga pagkaing karne, mga side dish. Inirerekomenda na ilagay ito sa mga hiwa ng tinapay o mga tinapay, na dagdagan ng isang sprig ng mga gulay, mga buto ng linga.

Ang lahat ng mga pagkaing karne ng Georgian ay nagkakasundo nang maayos sa sarsa na ito - mga kebab, chakhokhbili, chakapuli, pati na rin ang mga meryenda tulad ng shawarma. Ang mga side dish na inihaw sa apoy o inihaw na gulay ay magkakaroon din ng mas kawili-wiling lasa kapag idinagdag ang plum sauce. Gayunpaman, kahit na sa pang-araw-araw na pagkain, tulad ng pinakuluang patatas, kanin, pasta, bahagyang maanghang plum sauce ay pinagsama napaka harmoniously.

Hindi inirerekumenda na pagsamahin ang gayong mga sarsa sa mga pinggan na may sariling maselan at iba't ibang lasa. Kaugnay nito, medyo kontrobersyal ang supply ng multifaceted tkemali sa pulang isda. Ang huli ay higit pang "humihingi" ng mas maselan at hindi gaanong makulay na mga creamy sauce. Sa kabilang banda, ang pollock ay medyo simple at walang laman ang lasa, ang plum sauce ay "pasiglahin" ang telapia. Ang plum at sarsa ng gulay tulad ng tkemali ay maaaring idagdag sa mga sopas sa halip na o sa kalahati na may tomato paste, at maaari ding gamitin sa nilagang bola-bola. Mahusay na ipinares sa dolma.

Ang sarsa ng plum, ang mga recipe na tinalakay sa itaas, ay napupunta nang maayos sa mga pagkaing karne. Ito ay idinagdag sa natapos na ulam sa paraan ng mga katapat na binili sa tindahan o mga ketchup. Gayunpaman, kung gagamitin mo ang mga sarsa na ito bilang isang pag-atsara, at din nilaga ang karne nang direkta sa loob nito, magkakaroon ito ng mas pinong lasa.

Ang karne ng baka o veal ayon sa recipe na ito ay malambot at makatas na may kaaya-ayang lasa ng bawang. Ihanda ang mga sumusunod na sangkap para sa recipe na ito:

• 0.5 kg ng pulp ng baka;
• 1 ulo ng pula o lila na sibuyas;
• 150 ML toyo;
• 10 mg honey;
• 2.5-3 tablespoons ng plum sauce na inihanda ayon sa isa sa mga recipe sa itaas;
• asin at itim na paminta sa panlasa;
• langis para sa pagpapadulas ng kawali.

Banlawan ang karne ng baka, alisin ang mga pelikula at gupitin sa 1 cm makapal na mga plato. Maaari kang gumamit ng mga steak o piraso ng karne. Ang mga resultang piraso ay dapat ilagay sa isang angkop na baking dish at ibuhos ang atsara. Ang huli ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng plum at toyo, pulot at asin at paminta.

I-marinate ang karne sa loob ng 2-2.5 na oras. Gayunpaman, kung mas mahaba ang prosesong ito, magiging mas masarap at mas mabango ang ulam. Maaari mong iwanan ang karne sa marinade magdamag.

Ang inatsara na karne ay dapat iprito sa isang mahusay na pinainit at may langis na kawali hanggang sa ginintuang kayumanggi. Iprito ang tinadtad na sibuyas dito. Kailangan mong maghatid ng karne ng baka na may mga sibuyas, maaari mong iwiwisik ang mga damo at linga.

Ang maanghang na sarsa ng plum ay magkakatugma sa karne ng manok, na ginagawang makatas at mabango ang tuyong manok.Ang buong prutas, na naroroon din sa ulam, ay magbibigay-diin sa kamangha-manghang lasa ng buong inihurnong manok na may mga pampalasa. Ang listahan ng mga sangkap para sa pagluluto ay ganito:

• 1 medium-sized na manok (bagaman ayon sa recipe na ito, maaari mong lutuin ang mga indibidwal na bahagi nito - dibdib, drumsticks);
• 4-5 kutsarang plum sauce;
• 400 g sariwang plum;
• 2-4 cloves ng bawang;
• 1.5 kutsarita ng ground coriander;
• asin at itim na paminta sa panlasa.

Ang bangkay ay dapat hugasan at i-blotter gamit ang isang tuwalya ng papel. Pagkatapos ay lagyan ng rehas na may pinaghalong asin at kulantro, ilagay ang bawang sa loob, na dati ay binalatan at pinindot sa isang pindutin.

Grasa ang ibon sa loob at labas ng sarsa at iwanan ito upang mag-marinate sa form na ito sa loob ng ilang oras.

Ngayon ay maaari mong simulan ang paghahanda ng mga plum. Dapat silang hugasan, alisin ang mga buto, gupitin sa 2 halves.

Ang manok ay dapat ilipat sa isang baking sheet o sa isang espesyal na anyo, ilagay ang mga plum dito, takpan ng foil at maghurno ng 50-60 minuto sa temperatura na 200 degrees. 10-15 minuto bago lutuin, inirerekumenda na alisin ang foil upang ang manok ay makakuha ng isang pampagana na crust at kayumanggi.

Ihain ang manok sa isang pinggan, binudburan ng mga damo at naglalagay ng mga inihurnong plum sa mga gilid. Masarap maglagay ng hiwalay na plum sauce sa mesa.

Sa susunod na video ay makikita mo ang isang recipe para sa isang masarap na tkemali sauce.