Mga kapaki-pakinabang na katangian at pinsala ng kulay-gatas

Maraming tradisyonal na mga kawikaan at kasabihan ng Russia ang nakatuon sa produktong ito, na nagpapahiwatig ng pinagmulan ng Slavic nito. Ang mga tradisyonal na pagkaing Slavic tulad ng sopas ng repolyo, borsch o pancake ay hindi maiisip nang walang kulay-gatas.

Ang sour cream ay isang natural na produkto batay sa cream mula sa gatas ng baka, bago sila iniwan sa isang malamig na lugar sa loob ng ilang araw upang lumapot. Ang hitsura ng separator ay naging posible upang mapabilis ang prosesong ito. Sa isang pang-industriya na sukat, ang produkto ay inihanda mula sa pasteurized cow's milk at sourdough. Sa ilang mga kaso, ang mga preservative ay idinagdag upang pahabain ang buhay ng istante ng produkto. Ang mga walang ingat na tagagawa ay madalas na nagpapalawak ng komposisyon sa pamamagitan ng pagpapakilala ng mga additives, thickeners, stabilizers.

Depende sa mga hilaw na materyales at paraan ng paghahanda, dalawang uri ng produkto ay nakikilala:

• makinis (ang batayan ng produkto ay ang tuktok na layer ng maasim na gatas ng mataas na taba ng nilalaman);
• separator (batay sa cream, na kung saan ay hiwalay sa taba ng gatas sa tulong ng isang separator).

Kadalasan mayroong pangalawang uri ng kulay-gatas. Pagkatapos ng paghihiwalay, ang cream ay pinalamig, at pagkatapos ay pasteurized, ang lebadura ay idinagdag sa kanila. Ang huli ay kinakatawan ng streptococci (cream o gatas) at bakterya. Pagkalipas ng ilang araw, direktang lumilitaw ang kulay-gatas - isang makapal na puting masa na nabuo sa panahon ng pagkikristal ng mga taba ng hayop at pamamaga ng mga protina.

Ang calorie na nilalaman ng produkto ay nakasalalay sa konsentrasyon ng mga taba sa loob nito. Depende sa nilalaman ng huli, kaugalian na makilala ang kulay-gatas ng mga sumusunod na uri:

• klasiko (ang nilalaman ng taba ay nasa hanay na 20-34%);
• mataba (kadalasan ito ay gawang bahay na kulay-gatas na may taba na nilalaman na 50 hanggang 58%);
• mababang taba (naglalaman ng 15-19% na taba);
• mababang taba (ang ganitong produkto ay tinatawag ding walang taba, ang taba ng nilalaman ay 10-14%).

Ang sour cream ay naglalaman ng bitamina A, C, E, pati na rin ang mga bitamina B at provitamin beta-carotene. Ang maasim na lasa ay dahil sa pagkakaroon ng mga organikong acid. Mayroong potasa, kaltsyum, posporus, sink sa kulay-gatas.

Ang nilalaman ng mga protina ay mataas, na naglalaman ng hindi mahalaga at mahahalagang amino acid, ang komposisyon ng karbohidrat ay pangunahing kinakatawan ng mga asukal at kumplikadong carbohydrates.

Para sa bawat uri ng kulay-gatas, depende sa taba ng nilalaman, mayroong mga caloric na halaga at balanse ng BJU. Kaya, ang isang mababang-taba na produkto (10%) ay naglalaman ng 119 kcal bawat 100 g, habang ang parehong halaga ng kulay-gatas na may taba na nilalaman na 30% ay nasa 293 kcal. Kung mas mababa ang nilalaman ng calorie, mas mataas ang nilalaman ng protina at mas mababa ang porsyento ng taba.

Ang sour cream ay may enveloping, softening at healing effect, nagtataguyod ng pagkalat ng mga kapaki-pakinabang na bituka flora at pagsugpo ng mga pathogenic. Kaugnay nito, ang produkto ay kasama sa menu ng paggamot para sa mga ulser, gastritis.

Ang pagkakaroon ng mga organikong acid sa komposisyon ay nagpapabuti sa pagsipsip at panunaw ng pagkain, ang pag-activate ng mga proseso ng metabolic at lipid.

Ang isang positibong epekto sa digestive tract, pati na rin ang isang mataas na nilalaman ng madaling natutunaw na protina at mataba acids, bitamina, micro- at macroelements na kinakailangan para sa katawan, ginagawang posible na kumuha ng kulay-gatas kapwa upang labanan ang kulang sa timbang at sobra sa timbang. Ang pangunahing bagay ay ang pumili ng isang produkto na may angkop na taba ng nilalaman.

Ang mga taong aktibong kasangkot sa sports, pagbuo ng mass ng kalamnan, at nakakaranas din ng mas mataas na pisikal na aktibidad ay dapat isama ang kulay-gatas sa kanilang diyeta. Masustansya at nagbibigay-kasiyahan, ito ay magbibigay sa katawan ng enerhiya at makakatulong sa pagtaas ng kahusayan. Ang produktong ito ay naglalaman ng madaling natutunaw na protina - ang pangunahing materyal na gusali para sa mga kalamnan, pati na rin ang isang sangkap na kinakailangan para sa kalusugan ng mga ngipin, mga kuko, buhok.

Sa kasong ito, ang protina ay puspos ng mga amino acid na kinakailangan para sa lahat ng proseso ng buhay. Para sa mga atleta, pinapayagan ka ng protina na bumuo ng kalamnan nang mas mabilis, nagbibigay ng mas mataas na pagtitiis at pinabilis ang proseso ng pagpapahinga ng kalamnan. Bilang karagdagan, ang kulay-gatas ay naglalaman ng zinc at B bitamina, na mahalaga para sa mga lalaki na gustong bumuo ng kalamnan. Nagbibigay sila ng produksyon ng pangunahing hormone ng katawan ng lalaki - testosterone.

Ang mga benepisyo ng produkto para sa mga kababaihan ay halata. Ang kumbinasyon ng mga bitamina A at E ay may kapaki-pakinabang na epekto sa estado ng reproductive system, nag-aambag sa paggawa ng tamang dami ng mga hormone.

Ang bitamina E sa kumbinasyon ng mga bitamina B ay may positibong epekto sa kondisyon ng balat, kuko, at buhok. Ang una, ang pagkakaroon ng antioxidant effect, ay nagpapabagal din sa mga pagbabagong nauugnay sa edad sa mga selula, kabilang ang mga selula ng balat.

Mayaman sa bitamina at mineral, nakakatulong ang sour cream na palakasin ang immune system. Mahalaga na naglalaman ito ng ascorbic acid, na may binibigkas na anti-cold at immunostimulating effect.Ang mga high-calorie, high-fat na pagkain ay lalong kapaki-pakinabang sa panahon ng malamig na panahon.

Ang mga bitamina B ay nagpapalakas at nagpapakalma sa sistema ng nerbiyos, tumutulong upang makayanan ang mga karamdaman sa pagtulog. Kasama ng posporus, kailangan din sila para sa utak. Nagbibigay ang mga ito ng pagpapabuti sa sirkulasyon ng tserebral, pinipigilan ang pagtanda ng mga selula ng utak, at tumutulong na "mag-reboot" sa panahon ng aktibong aktibidad sa intelektwal.

Tulad ng lahat ng mga produkto ng fermented milk, ang sour cream ay mayaman sa calcium, at dito ito ay halos ganap na hinihigop, hindi katulad ng calcium na nilalaman ng gatas. Ito ay kilala na ang kaltsyum ay pinakamahusay na hinihigop sa kumbinasyon ng bitamina C, na naroroon sa kulay-gatas.

Ang mga kontraindikasyon sa paggamit ng produkto ay mga problema sa atay, hypertension. Ang mayaman sa taba na kulay-gatas ay maaaring maging sanhi ng pagtaas ng kolesterol, na hindi kanais-nais para sa mga taong nagdurusa sa mga sakit sa cardiovascular. Ang mataas na calorie na nilalaman at, muli, ang isang malaking halaga ng taba ay kinakailangan upang iwanan ito sa kaso ng labis na katabaan.

Mapanganib ang paggamit ng kulay-gatas, na naglalaman ng mga dayuhang sangkap ng kemikal. Ang indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto, allergy sa gatas, lactose ay itinuturing na isang ganap na kontraindikasyon sa pagkonsumo. Inirerekomenda din na tanggihan ito sa panahon ng exacerbation ng gastritis, peptic ulcer.

Tulad ng anumang produkto, ang kulay-gatas ay hindi pinahihintulutan ang labis na pagkonsumo. Ang pang-araw-araw na dosis para sa isang may sapat na gulang sa kawalan ng contraindications ay nasa average na 20 g. Sa kasong ito, ang mga tampok ng menu sa kabuuan, ang pamumuhay ng isang tao, ay dapat isaalang-alang. Ang produkto ay maaaring ipakilala sa diyeta ng bata mula 1-1.5 taon.

Sa pagluluto, maaari mong palitan ang yogurt, high-fat whipped cream na may sour cream nang hindi sinasakripisyo ang lasa. Ang kulay-gatas ay magiging mas kapaki-pakinabang kaysa sa mayonesa bilang isang salad dressing, base ng sarsa, komposisyon ng marinating ng karne.

May isang opinyon na ang pagbibihis ng mga salad na may langis ay mas malusog kaysa sa kulay-gatas. Gayunpaman, sa mga tuntunin ng mga calorie, ang langis ng gulay (sunflower, olive o linseed) ay kadalasang lumalampas sa kulay-gatas. Sa kawalan ng langis at pagnanais na bigyan ang ulam ng isang mas pinong creamy na tunog, hindi ipinagbabawal na palitan ang mga langis ng gulay na may kulay-gatas.

Kung ihahambing natin ang kulay-gatas sa mga katangian nito sa iba pang mga produkto ng pagawaan ng gatas at sour-gatas, kung gayon ang isang tiyak na pagkakapareho ay makikita sa Greek yogurt, kefir, fermented baked milk. Ang mataba na homemade sour cream ay katulad ng texture at lasa sa mantikilya. Walang nakakagulat dito, dahil sa isang makabuluhang pagtaas sa taba ng nilalaman ng kulay-gatas (hindi bababa sa 70%) at paghagupit nito, nakuha ang mantikilya.

Tulad ng nabanggit na, maaari mong ihambing ang kulay-gatas na may Greek yogurt, ngunit ang huli ay may mas mataas na nilalaman ng protina at mas kaunting taba (maximum - 10%). Ang isa pang pagkakaiba ay ang yogurt ay naglalaman ng mas kaunting lactose, kaya sa ilang mga kaso ito ay angkop para sa mga taong may mababang pagsipsip ng protina na ito.

Ang sour cream ay may mga dayuhang "kapatid". Kaya, sa mga tao sa Asya, ang kaimak ay malawak na kilala.Ito ay nakuha mula sa cream, na kung saan ay may edad para sa ilang araw sa isang earthen sisidlan. Sa France at Belgium, mayroong isang cream-fresh, panlabas at sa komposisyon na halos kapareho sa kulay-gatas. Ang mga sariwang cream ay mahusay na latigo, at hindi kumukulot kapag tumaas ang temperatura, na nagpapahintulot na magamit ito para sa paggawa ng mousses, dessert, sauces.

Imposibleng hindi mapansin ang pagkakatulad sa komposisyon at istraktura sa pagitan ng cream at sour cream. Ito ay lohikal, dahil ang una ay ang batayan ng kulay-gatas. Ang produkto ay may tiyak na pagkakatulad sa curdled milk at fermented baked milk.

Para sa mga benepisyo at panganib ng sour cream, tingnan ang sumusunod na video.