Sour cream: komposisyon at nutritional value

Marami sa atin ang gumagamit ng kulay-gatas halos araw-araw - na may cottage cheese, na may mga pastry, bilang bahagi ng mga salad, ngunit kakaunti ang talagang nag-iisip tungkol sa kung ano ang mga benepisyo at pinsala na maidudulot nito sa atin. Ang produktong ito, tulad ng marami pang iba, ay may positibo at negatibong panig, na nasa komposisyon nito.

Ang sour cream ay isa sa mga produktong karaniwang tinatawag na primordially Slavic, dahil lalo itong sikat sa mga lutuin ng Eastern Slavs (Ukrainians, Russians at Belarusians). Ito ay laganap noon sa Sinaunang Russia, pagkatapos ay tinawag itong "mga tuktok" dahil ito ay ginawa sa pamamagitan ng pag-draining ng settled milk.

Sa ikalawang kalahati ng ika-20 siglo, ang sour cream ay naging tanyag sa Silangang Europa at sa Mediterranean. Sa karamihan ng mga kaso, ginagamit ito bilang isang sarsa para sa mga unang kurso - mga sopas, pancake, dumplings o patatas.

Ito ay kasangkot sa nilagang gulay, karne, isda at manok ay adobo dito. Ito ay itinuturing na isang mas kapaki-pakinabang at hindi gaanong mataas na calorie na kapalit para sa mayonesa, sa kabila ng medyo mataas na nilalaman ng taba.

Ang sour cream ay maaaring may iba't ibang taba na nilalaman, mula 10 hanggang 58%. Upang kahit papaano ay maunawaan ang pag-uuri na ito, kaugalian na hatiin ito sa apat na grupo:

• sandalan: 10, 12 at 14%;
• mababang taba: 15 hanggang 34%;
• klasiko: 35-48%;
• mataas na taba: mula 50 hanggang 58%.

Ayon sa GOST, ang sour cream ay ginawa mula sa gatas ng baka o cream sa pamamagitan ng paghahalo ng mga ito sa lactic acid bacteria (isang analogue ng sourdough), salamat sa kung saan ito ay nakakakuha ng lasa nito.Pagkatapos ito ay pinalamig at pinapayagan na pahinugin - lahat ng ito ay tumatagal ng hindi hihigit sa isang araw. Sa pabrika, ang sour cream ay talagang madaling gawin. Ito ay lalo na karaniwan sa Slavic at French cuisine, ito ay minamahal, at para sa magandang dahilan. Ang kulay-gatas ay hindi lamang may kamangha-manghang, hindi maihahambing na lasa, ngunit isang kamalig din ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang kulay-gatas ay naglalaman ng mga bitamina D, E at K. Ang bitamina D ay tumutulong upang mas mahusay na sumipsip ng calcium, na matatagpuan din sa kulay-gatas sa maraming dami. Batay dito, nagiging madaling ipagpalagay na siya ang may pananagutan sa mabuting kalagayan ng ngipin, buhok, kuko at balat. Ang mga maskara ng kosmetiko ay ginawa pa nga mula sa kulay-gatas, na naglalayong ibalik at palakasin ang buhok, at bigyan ang pagkalastiko ng balat.

Ito ay isang mahusay na antioxidant, ang mga anti-aging na katangian nito ay hiwalay na nabanggit. Ang iba pang pangalan nito ay tocopherol. Maaari nating sabihin na ang bitamina na ito ay hindi maaaring palitan, dahil nakikilahok ito sa maraming mga proseso ng biochemical ng katawan at tumutulong upang punan ang kakulangan ng ilang iba pang mga elemento. Ito ay nakikibahagi sa gawain ng reproductive, endocrine, cardiovascular system, pinipigilan ang pagbuo ng mga namuong dugo, nagpapanipis ng dugo, at tumutulong sa paggamot ng hika at pagtatae.

Ang sour cream ay naglalaman din ng maliit na halaga ng B bitamina - mula B2 hanggang B7 kasama. Sa kumbinasyon, tinutulungan nila ang gawain ng puso, gumaganap ng malaking papel sa mga proseso ng metabolic, at sa mga proseso ng hematopoiesis.

Samakatuwid, ang isang magandang solusyon ay ang pagsama ng kulay-gatas sa iyong diyeta para sa mga problema sa kalusugan at pagkatapos ng mahabang pagkakasakit.Dahil sa nilalaman ng bitamina A, ang kulay-gatas ay inirerekomenda para sa bulutong-tubig, dahil nakakatulong ito upang mas madaling tiisin ito, at pinapalakas din ang immune system. Sa maliit na dami, ang sour cream ay naglalaman din ng bitamina C, na nagpoprotekta sa katawan mula sa mga virus at nagpapabilis sa mga proseso ng pagbabagong-buhay.

Dahil sa pagkakaroon ng mas maraming lactic acid bacteria, madali itong hinihigop ng katawan, na nangangahulugan na maaari itong maubos kahit na may mga sakit sa bituka at ulser. Isa rin itong magandang opsyon sa pagpapalit ng gatas kung hindi ito naa-absorb ng iyong katawan.

Bilang karagdagan sa mga bitamina, ang kulay-gatas ay mayaman sa mga elemento ng micro at macro, kaya naman madalas itong kasama sa menu ng mga bata, mga buntis at mga ina ng pag-aalaga. Hiwalay, ang potasa at magnesiyo ay dapat na makilala, na 100 mg at 88 mg sa 100 g ng produktong ito, ayon sa pagkakabanggit.

Malaki ang epekto ng calcium sa paglaki ng katawan, kaya dapat sapat ito sa diyeta ng mga buntis at lumalaking bata. Gayunpaman, hindi doon nagtatapos ang kanyang misyon. Bilang karagdagan sa mga buto, ito ay mabuti para sa mga ngipin, pinabilis ang paglaki ng buhok at mga kuko, ginagawa itong mas malakas. Ang kaltsyum ay pinakamahusay na hinihigop kasabay ng bitamina D, na sagana sa kulay-gatas.

Inirerekomenda din na gumamit ng kulay-gatas para sa mga convulsion at kalamnan spasms, dahil ang calcium ay maaaring alisin ang mga ito. Nilalabanan din nito ang kolesterol at nakakaapekto sa pamumuo ng dugo, na nagpapaliit sa panganib ng pagbabara ng mga namuong dugo.

Ang magnesium ay may malaking epekto sa paggana ng puso at nervous system, kabilang ang pagpapadala ng mga nerve impulses mula sa utak patungo sa mga kalamnan. Ang bilis ng mga reaksyon, ang bilis ng pag-iisip at ang pag-unlad ng memorya ay nakasalalay dito.Given na ito ay lubhang in demand sa ating katawan - ito ay kasangkot sa higit sa 300 chemical reactions - ito ay napakadaling kumita ng magnesium deficiency.

Ang kakulangan ng magnesiyo ay humahantong sa pangkalahatang pagkapagod ng katawan, pagkawala ng gana sa pagkain at kahinaan, kaya ang kulay-gatas ay maaari ding ubusin ng asukal upang mapataas ang mga antas ng enerhiya at para lamang iangat ang iyong espiritu.

Sa pamamagitan ng paraan, bilang karagdagan sa tradisyonal na paggamit ng kulay-gatas para sa pagkain, ginagamit din ito bilang isang cream para sa sunog ng araw - perpektong pinapawi nito ang sakit at pangangati na dulot ng UV rays. Bilang isang maskara para sa buhok at mukha, ito ay karaniwang pinagsama sa pulot o itlog, kakaw, o ginagamit lamang. Ang ganitong mga maskara ay magagawang moisturize ang buhok at balat ng mukha, nagpapalusog sa kanila ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Well, ngayon tungkol sa masama. Una, ang kulay-gatas ay may mataas na calorie na nilalaman, kaya maraming mga batang babae na nagpapababa ng timbang ay sumusubok na laktawan ito.

Iba ang kulay-gatas, ang pinakakaraniwan ay 10%, 15%, 20% at 30% na taba. Ang komposisyon ng bawat isa ay pareho, ang KBJU lamang ang naiiba. Kaya, ang proporsyon ng BJU para sa 100 g ng 15% ng produkto ay ang mga sumusunod: mga protina - 2.6 g (mga 2% ng pang-araw-araw na pangangailangan), 15 g ng taba (higit sa 15% ng pamantayan) at 4 g ng carbohydrates - 1% lamang ng inirekumendang paggamit. Tulad ng nakikita mo, ang ratio ng BJU ay humigit-kumulang sa mga sumusunod: 1: 6: 1.5, at nangingibabaw ang mga taba. Sa pangkalahatan, ang calorie na nilalaman ng 100 g ng kulay-gatas na ito ay magiging mga 200 kcal.

Siyempre, upang kumonsumo ng kaunting mga calorie hangga't maaari, kailangan mong piliin ang pinakamababang porsyento ng kulay-gatas - 10. Maaari ka ring makahanap ng walang taba na kulay-gatas sa merkado - mga 74 kcal ay nasa 100 g ng produkto . Mababa rin ito sa asukal at mataas sa selenium, phosphorus at calcium. Mga protina 3 g, carbohydrates 16 g. Ang kulay-gatas na ito ay angkop kahit para sa pagbaba ng timbang.

Ang sour cream ay hindi inirerekomenda para sa mga taong sobra sa timbang dahil sa mataas na calorie na nilalaman nito, gayundin para sa mga allergic sa mga produkto ng sour-milk at lactose intolerant. Bilang karagdagan, hindi ito dapat kainin na may mga sakit sa atay, dahil ito ay masyadong mataba para dito.

Kapag pumipili ng kulay-gatas, bigyang-pansin ang petsa ng pag-expire at kung ano ang hitsura ng produkto. Tandaan na ang all-natural na kulay-gatas ay mananatili sa loob ng halos isang linggo. Kung ang petsa ng pag-expire ay mas mahaba, nangangahulugan ito na ang mga preservative ay idinagdag dito. Ang kulay ng kulay-gatas ay dapat na puti, makintab, walang dilaw o kulay-abo na mga dumi, at ang pagkakapare-pareho ay dapat na katamtamang makapal, walang tubig o mga bugal.

Sa pamamagitan ng paraan, ang kulay-gatas o kulay-gatas na produkto ay hindi kulay-gatas, ngunit ang hindi natural na analogue nito. Bilang isang patakaran, walang cream sa kulay-gatas, ngunit may mga taba ng gulay, pampalapot at stabilizer. Ang komposisyon na ito ay nagpapahintulot sa produkto na maiimbak nang mas mahabang panahon.

Pagkatapos bumili, maaari mong suriin ang kalidad ng produkto sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang kutsara ng produkto sa isang baso ng mainit na tubig. Ang mahinang kalidad na kulay-gatas ay maunu o maghiwa-hiwalay, habang ang magandang kulay-gatas ay ganap na matutunaw.

Ang isa pang paraan ay ang pag-drop ng yodo sa isang bahagi ng kulay-gatas. Ang pekeng kulay-gatas ay agad na magiging asul, dahil ang reaksyon sa pagitan ng almirol at yodo ay lilipas, at ang natural ay mananatiling puti ng niyebe. Ang laganap na opinyon na ang kulay-gatas na kung saan ang kutsara ay nakatayo ay mabuti ay matagal nang hindi napapanahon salamat sa iba't ibang mga pampalapot at stabilizer.

Paano pumili ng tamang kulay-gatas, tingnan ang sumusunod na video.