Lahat tungkol sa kulay-gatas

Mula noong sinaunang panahon, ang kulay-gatas ay kinakain sa Russia. Sa maraming pambansang lutuin, ang kulay-gatas ay ginagamit bilang sarsa o sarsa para sa pangunahing kurso.

Ang sour cream ay maaaring ligtas na tinatawag na isang pambansang ulam sa Russia. Matagal nang ginagawa ng mga Slav ang produktong ito sa pamamagitan ng pagpapanatiling mainit ang gatas hanggang sa lumapot ang cream. Sa sandaling lumapot ang cream, inilagay sila sa isang malamig na lugar, kung saan "naabot" na nila ang kulay-gatas. Sa karaniwan, ang proseso ng paghahanda ay tumagal ng halos isang araw.

Makalipas ang isang araw, handa na ang produkto para magamit. Napakakapal nito. Kung maglagay ka ng kutsara sa isang sisidlan na may tulad na kulay-gatas, kung gayon ang kutsara ay tatayo at hindi mahuhulog.

Dapat tandaan na ang produksyon ng mga produkto mula sa gatas ay hindi basura. Pagkatapos maghanda ng kulay-gatas, ang cottage cheese ay ginawa mula sa natitirang yogurt, at ang whey ay ginamit sa pagluluto. Interesante din ang pinagmulan ng salitang "sour cream". Kinukuha nito ang mga ugat mula sa Old Slavonic na "smetati", na nangangahulugang "sweep" o "collect".

Kaya, ang sour cream ay isang produkto na kabilang sa sour-milk. Ito ay gawa sa cream at milk sourdough.

Ang sour cream ay isang unibersal na produkto na ginagamit sa pagluluto at cosmetology. Ang produkto ay nakakuha ng katanyagan sa buong mundo dahil sa pagkakaroon nito at kadalian ng paggawa.

Ang sour cream ay itinuturing na isang pambansang produkto sa maraming mga bansa (Russia, Ukraine, Belarus). Ito ay naging laganap sa Silangang Europa (ang mga bansang Baltic, Hungary, Romania, Germany).

Ang produkto ay karaniwang nahahati sa mga uri. Depende sa nilalaman ng taba, nahahati ito sa 10%, 15%, 20%.Ito ang mga pinakasikat na uri, halos palaging naroroon sila sa mga istante sa mga tindahan. Mayroong iba pang mga uri, mas mataba - tatlumpu at apatnapung porsyento. Ang maximum na porsyento ng taba ng nilalaman ay 58%. Ang produktong fermented milk na ito ay naglalaman ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap (taba, amino acid) at bitamina ng mga grupo B, C, D, K.

Kabilang sa mga pakinabang ng produkto pagpapalakas ng nervous system ng katawan. Hindi nakakagulat na mayroong isang opinyon na ang isang baso ng kulay-gatas sa isang araw ay nagpapahaba ng buhay.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng sour cream ay ginamit mula noong sinaunang panahon upang gamutin ang mga paso, parehong solar at mekanikal. Ang malamig na pagkakapare-pareho ng kulay-gatas ay nagpapaginhawa sa inis at napinsalang balat, pinapalamig at pinapaginhawa ang nasusunog na pandamdam.

Ang produktong fermented milk na ito ay naglalaman ng isang malaking bilang ng mga lactic acid bacteria, salamat sa kung saan ito ay mahusay na hinihigop.

Ang kulay-gatas, tulad ng gatas, ay naglalaman ng sapat na dami ng calcium, na kinakailangan para sa buong katawan. Ang kaltsyum ay nagpapalakas ng mga buto, nagpapabuti sa paglaki at kalidad ng mga kuko at ngipin. Ang kaltsyum ay pinakamahusay na hinihigop nang tumpak kapag ito ay natupok bilang bahagi ng produkto, at hindi bilang mga bitamina.

Ang paggawa ng kulay-gatas sa modernong mundo ay pangunahing nangyayari sa tulong ng isang separator. Sa tulong nito, ang cream ay nahihiwalay mula sa natitirang gatas na ginamit, pagkatapos ay ang cream ay na-normalize sa kinakailangang nilalaman ng taba.

Susunod, kailangan mong mapupuksa ang pathogenic microflora. Pagkatapos nito, isang espesyal na lebadura ang idinagdag sa produksyon.

Ang cream ay tumatanda nang humigit-kumulang 24 na oras sa temperatura na hindi hihigit sa walong degrees Celsius. Isang araw pagkatapos ng lahat ng mga yugto ng paghahanda, ang kulay-gatas ay nakuha.

Sa bahay, mayroong dalawang paraan upang gumawa ng kulay-gatas. Ang una ay mas mabilis at tamad.

Upang ihanda ang produkto, kailangan mo ng 0.5 litro ng sariwang cream (taba na nilalaman - 35%), 3 tbsp. tablespoons ng binili kulay-gatas (mababa ang taba ay angkop - 15% o 20%). Kapag pumipili ng cream mula sa tindahan, bigyang-pansin ang kanilang buhay sa istante. Hindi inirerekomenda na gumamit ng cream na may mahabang buhay sa istante (mahigit anim na buwan).

Sa kawalan ng kulay-gatas, maaari mong gamitin ang maasim na gatas (yogurt) o kefir. Ang lahat ay dapat ihalo at ibuhos sa isang maliit na garapon o iba pang lalagyan. Ang garapon ay dapat ilagay sa isang mainit na lugar. Hindi mo kailangang ihalo ito. Sa loob ng isang araw, ang kulay-gatas ay magiging ganap na handa para sa paggamit.

Ang pangalawang paraan ay mas kumplikado. Dito, para sa pagluluto, kailangan mong gumamit ng unpasteurized na gatas, palaging sariwa. Sa isip, dapat kang gumamit ng gatas hindi mula sa tindahan, ngunit bumili ng produkto mula sa mga magsasaka. Ang gatas ng bukid "mula sa ilalim ng baka" ay hindi pa naproseso, may mas maikling buhay ng istante, ngunit ito ay mas mataba din.

Ang inihanda na gatas ay dapat ibuhos sa isang garapon at iwanan upang tumayo sa isang mainit na lugar magdamag. Isang layer ng cream ang bumubuo sa ibabaw ng gatas. Kailangang alisin at subukan ang mga ito. Kung ang cream ay bahagyang maasim, pagkatapos ay dapat silang palamig at ilagay sa refrigerator. Ang natitirang masa ng maasim na gatas ay angkop para sa paggawa ng curdled milk o magiging perpekto para sa pagluluto. Mula sa isa at kalahating litro ng gatas, mga 300 gramo ng kulay-gatas ang makukuha.

Ang mga lugar ng aplikasyon ng produktong pagawaan ng gatas na ito ay napaka-magkakaibang mula sa pagluluto hanggang sa gamot at mga layuning kosmetiko.

Sa larangan ng pagluluto, ang kulay-gatas ay ginagamit nang napakalawak. Ito ay ginagamit upang maghanda ng maraming pagkain, kabilang ang bilang isang dressing sauce.

Sa mga tradisyonal na lutuin ng mga mamamayan ng Russia, kaugalian na maghatid ng kulay-gatas bilang isang dressing para sa mga sopas, parehong mainit (borscht, hodgepodge) at malamig (okroshka, sour repolyo na sopas). Ang produkto ay idinagdag bilang pampalasa kapag nagluluto ng karne, isda at gulay. Ito ang sarsa na nagpapalambot sa lasa ng karne.

Imposibleng isipin ang isang tradisyonal na ulam ng Russia - dumplings - nang walang kulay-gatas. Nakaugalian na ihain ito kasama ng mga pancake, makatas na pancake at cottage cheese pancake.

Hiwalay, ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit ng pagbibihis ng mga salad ng gulay na may kulay-gatas. Ang pinakasimpleng salad ng tag-init ng mga pipino, kamatis at damo ay madalas na tinimplahan dito. Para sa mga taong hindi gumagamit ng mayonesa para sa iba't ibang mga kadahilanan, ito ay magiging isang mahusay na analogue.

Ginagamit ng mga confectioner ang produktong ito upang gumawa ng mga cream, dessert, idagdag sa iba't ibang puding at casseroles.

Ang mga taong mas gusto ang malusog at wastong nutrisyon ay maaaring ganap na palitan ang mayonesa na may kulay-gatas sa kanilang diyeta. Ito ay angkop para sa pagbibihis ng mga salad, at para sa mga produktong baking. Sa kasong ito, maaari kang magdagdag ng pampalasa sa pamamagitan ng pagdaragdag ng asin o toyo.

Ang likidong kulay-gatas (10% at 15%) ay pinakamahusay na ginagamit upang nilaga ang mga gulay, isda at karne, pati na rin upang lumikha ng isang sarsa. Ang mas makapal na kulay-gatas ay mainam para sa paggawa ng mga krema at puding.

Ang kulay-gatas ay may maraming mga kapaki-pakinabang na katangian. Ang produktong ito ng fermented milk ay mahusay na hinihigop ng katawan.Ito ay mabuti para sa normalisasyon ng panunaw sa parehong mga bata at matatanda.

Ang mga nutritional elemento na naglalaman ng produkto ay inirerekomenda para sa pagbawi ng katawan pagkatapos ng mabigat na pisikal na pagsusumikap at ehersisyo.

Kapag bumibili ng kulay-gatas, dapat mong palaging bigyang-pansin ang pangalan ng pakete. Maraming mga tagagawa, na sinasamantala ang hindi pansin ng mga mamimili, nagbebenta ng isang produkto ng kulay-gatas na naglalaman ng mga taba ng gulay. Ang ganitong produkto ay may maliit na pagkakatulad sa ordinaryong kulay-gatas at medyo kapansin-pansing naiiba mula dito sa panlasa.

Ngunit kung paano tama na makilala ang natural na kulay-gatas mula sa kulay-gatas at ang mga analogue nito? Ang mga ito ay hindi ganoon kahirap. Una sa lahat, tulad ng nabanggit sa itaas, dapat mong bigyang-pansin ang packaging ng produkto.

Ayon sa pagkakapare-pareho nito, ang natural ay medyo makapal, homogenous na walang mga impurities at mga bugal, puti ang kulay. Hindi ito dapat magkaroon ng mga banyagang amoy at lasa.

Dapat ipahiwatig ng packaging ng produkto na naglalaman ito ng natural na cream at sourdough. Walang mga impurities, additives (mga taba ng gulay, starch, stabilizer at iba't ibang emulsifier) ​​ang dapat na naroroon.

Sa ilang mga tindahan, tuso ang mga nagbebenta - ibinebenta nila ang produkto "ayon sa timbang" sa mga plastik na lalagyan nang walang kinakailangang mga marka. Karaniwang, inuudyukan nila ito sa pamamagitan ng katotohanan na ito ay farm sour cream, na direktang ibinibigay mula sa tagagawa hanggang sa tindahan.

Pagkatapos, kung bumili ka ng naturang produkto, maaari mong suriin ang pagiging tunay ng kulay-gatas sa isang simpleng eksperimento. Paghiwalayin ang isang maliit na halaga ng produkto sa isang hiwalay na lalagyan at magdagdag ng isang patak ng yodo dito. Bilang resulta ng eksperimento, ang natural na kulay-gatas ay magiging bahagyang dilaw lamang, at ang produkto ng kulay-gatas, na naglalaman ng maraming mga additives, ay magiging asul.

Ang isa pang paraan upang suriin ang pagiging tunay ng kulay-gatas ay upang palabnawin ito sa isang maliit na halaga ng tubig. Mas mainam na gamitin ang proporsyon na ito - matunaw ang isang kutsara ng kulay-gatas sa isang baso ng tubig. Ang natural ay ganap na matutunaw, ang likido ay magiging isang homogenous na puting kulay ng gatas. Kung ang produkto ay kulot, kung gayon hindi ito sariwa. Buweno, kung ang sediment ay nananatili sa ilalim ng baso, kung gayon hindi ka bumili ng natural na produkto, ngunit ang kapalit nito.

Nakikitungo sa kalikasan. Ano pa ang dapat mong bigyang pansin sa pagbili? Siyempre, para sa petsa ng pag-expire ng mga kalakal. Ang fermented milk product na ito ay hindi maiimbak ng mahabang panahon; ang maximum shelf life nito ay bihirang umabot sa isang linggo.

Ang kulay-gatas sa isang selyadong selyadong pakete ay nakaimbak sa pinakamahabang panahon - mula limang araw hanggang isang linggo, napapailalim sa mga kondisyon ng temperatura hanggang sa +5 degrees Celsius. Ang binuksan na produkto, pati na rin ang nakaimbak sa mga tumutulo na lalagyan (plastic cups, atbp.) Ay may shelf life na hindi hihigit sa 3 araw.

Ang produkto ng sour cream, hindi katulad ng natural, ay may mas mahabang buhay ng istante (hanggang sa 3.5 na linggo). Maaari itong maiimbak hindi sa refrigerator, dahil ang tagagawa ay nagbibigay ng imbakan sa isang mainit na lugar kung saan ang temperatura ay maaaring umabot ng hanggang +20 degrees.

.

Paano pumili ng kulay-gatas, tingnan ang susunod na video.