Pagluluto ng black and red currant sauce para sa karne

Ang matamis at maasim na sarsa ng currant ay hindi lamang isang masarap na karagdagan sa mga pagkaing karne, kundi isang epektibong tool para sa pagpapabuti ng panunaw. Kahit na ang isang walang karanasan na espesyalista sa pagluluto ay makayanan ang paghahanda nito, at ang lasa ay palaging malulugod sa piquancy at pagiging sopistikado.

Ang currant ay may masaganang komposisyon ng bitamina at mineral. Naglalaman ito ng malaking halaga ng bitamina C - ito ay higit pa sa itim na berry, A (ang nilalaman sa pulang currant ay higit na mataas sa iba pang mga varieties), pati na rin ang E, D, B.

Kabilang sa mga mahahalagang mineral na matatagpuan sa berry, ito ay nagkakahalaga ng pagpuna sa potasa (sa mga tuntunin ng dami nito, ang currant ay "nalampasan" ang saging), magnesiyo, posporus, pati na rin ang zinc, tanso at iba pa. Ang maasim na lasa ng mga berry ay dahil sa pagkakaroon ng ascorbic acid at mga organic na acid sa komposisyon. Maliwanag na kulay - anthocyanin, at isang malakas na aroma ng blackcurrant - mahahalagang langis.

Sa wakas, ang parehong uri ng berries ay naglalaman ng pectin, dietary fiber, at phytoncides.

Ayon sa kaugalian, ang mga jam, jam, compotes ay inihanda mula sa mga currant - sa isang salita, matamis na inumin at dessert. Gayunpaman, ang matamis at maasim na lasa ng mga berry ay perpektong pinupunan ang lasa ng karne, pinapawi ito ng pagkatuyo.

Ang mga acid, dietary fiber at pectin na naroroon sa ulam ay nagpapadali sa proseso ng panunaw ng medyo mabigat na pagkain - karne. Ang pagtatago ng tiyan ay nagpapabuti, ang bituka peristalsis ay nagpapabilis ng metabolismo at metabolismo ng lipid, na nagpapahintulot sa iyo na mapupuksa ang mga hindi kasiya-siyang sintomas na madalas na lumilitaw pagkatapos ng isang mabigat na kapistahan at mabigat na pagkain. Sa madaling salita, ang sarsa ng currant ay isang masarap at pandagdag sa pantunaw ng karne.Maaari itong ihain nang sariwa o pinagsama sa mga garapon para sa taglamig.

Ang sarsa ay katamtamang makapal dahil sa nilalaman ng mga pectin, kaya ang mga karagdagang pampalapot sa anyo ng harina at, lalo na, ang gulaman ay hindi kinakailangan. Para sa isang mas mahusay na pagpapakita ng mga katangian ng gelling, ang asukal ay idinagdag sa berry (tumutulong din ito upang makontrol ang kaasiman), at ang asin ay idinagdag upang ganap na ipakita ang mga panlasa ng lahat ng mga sangkap.

Ang parehong sariwa at frozen na mga berry ay angkop para sa paggawa ng sarsa. Ang antas ng kapanahunan nito ay napakahalaga, dahil ang sarsa ay masyadong maasim mula sa mga hindi hinog na currant. Ang overripe (mga berry na nakabitin sa mga bushes mula sa 2 linggo) ay madaling kapitan ng pagbuburo, at nawawala din ang karamihan sa kanilang mga kapaki-pakinabang na bahagi. Kung ang currant ay lumago sa pamamagitan ng kamay, kung gayon ang pinakamainam na oras para sa koleksyon nito ay kaagad pagkatapos ng pagdidilim o pamumula at sa susunod na linggo.

Huwag gumamit ng bulok o basag na mga berry sa sarsa. Sa kabila ng katotohanan na sila ay mapupuksa, ang pinsala sa balat ay nangangahulugan ng pagkakaroon ng pathogenic flora sa loob ng berry.

Ang mga berry ay karaniwang pinipitas at nagyelo sa mga brush, gayunpaman, bago ihanda ang sarsa, ang lahat ng mga stick, tangkay, dahon ay dapat putulin, at ang mga berry ay dapat hugasan ng mabuti.

Maaaring lutuin ang mga sariwang itim na berry hanggang 3 araw pagkatapos mamitas sa pamamagitan ng pag-iimbak nito sa refrigerator. Kung ang sarsa ng currant ay inihanda mula sa mga pulang berry, mas mahusay na gawin ito kaagad pagkatapos ng pagpili, dahil may mga bakterya sa ibabaw nito na nagdudulot ng pagbuburo. Kung mas matagal ang berry ay nananatiling hindi naproseso, lalo na kapag ito ay mainit-init, mas maraming bakterya ang dumami.

Bilang karagdagan sa paghahanda ng mga currant, kailangan mong piliin ang mga tamang pinggan. Dahil sa mataas na kaasiman, ang mga currant ay dapat na lutuin sa isang enamel pot upang maiwasan ang pag-asim ng sarsa. Maginhawang gumamit ng isang kasirola para dito - ang makapal na ilalim at mga dingding nito ay hindi pinapayagan na masunog ang sarsa. Ang pagkuskos at paghahalo ng pinggan ay hindi dapat metal, ngunit mga kasangkapang gawa sa kahoy.

Ang sarsa ng karne na ito ay ginawa mula sa mga pulang currant. Ang berry ay pinagsama sa mabangong pampalasa, na nagbibigay ito ng isang espesyal na kayamanan at masarap na aroma. Isang mahalagang punto - ang recipe na ito ay gumagamit ng pinatuyong dill. Hindi ito mapapalitan ng bago. Ang spiciness ay maaaring iakma sa dami ng pulang paminta sa komposisyon, ngunit hindi inirerekomenda na ganap na ibukod ito mula sa recipe - ang ulam ay mawawalan ng maraming.

Sauce "Aromatic" mula sa pulang kurant:

• 2 kg ng pulang kurant;
• 1 baso ng butil na asukal at pinakuluang tubig;
• 2 kutsarang pinong tinadtad na tuyo na dill;
• 3-4 ulo ng bawang;
• 2 kutsarita ng ground coriander;
• 1 kutsarita ng mainit na paminta at asin.

Ang mga berry na inihanda (binalatan, hinugasan) nang maaga ay ibinuhos ng tubig at pinakuluan ng mga 10 minuto hanggang sa magsimulang lumitaw ang juice. Pagkatapos nito, ang komposisyon ay bahagyang pinalamig at hadhad sa pamamagitan ng isang salaan. Ito ay dapat na napakaliit na ang katas at pulp lamang na walang mga bato at balat ang pumasa.

Pagkatapos nito, ang sarsa ay pinakuluan sa napakababang apoy para sa mga 30-40 minuto kasama ang pagdaragdag ng asukal. Unti-unti, magsisimula itong lumapot, 5-10 minuto bago alisin ang sarsa mula sa init, asin. Huwag hayaang kumulo ang ulam, kung hindi, maaaring hindi ito kumapal.

Idagdag ang natitirang mga seasonings, durog na bawang sa pinaghalong at ilagay ito sa kalan upang kumulo para sa isa pang 5-7 minuto.

Kung ang nakaraang sarsa ay angkop kapwa para sa sariwang pagkonsumo at para sa canning (ang mga acid at asukal ay kumikilos bilang isang pang-imbak), kung gayon ang ulam ayon sa sumusunod na recipe ay pinakamahusay na kinakain ng sariwa. Naglalaman ito ng mint, na may medyo maliwanag na maliwanag na lasa, kaya mas mahusay na ayusin ang halaga sa iyong sarili. Ang sarsa ay hindi dapat maging mint, iyon ay, ang lasa ng kurant ay dapat pa ring mangibabaw.

Summer sauce para sa redcurrant meat:

• isang baso ng pulang kurant;
• 1 sibuyas;
• isang bungkos ng mint (mas mabuti na sariwa, ngunit ang tuyo ay angkop din);
• 5 mga gisantes ng black pepper at cloves star;
• 2-3 tablespoons ng asukal;
• isang kutsarang mantikilya.

Sa isang kawali, matunaw ang mantikilya sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunti (mga 50 ml) ng tubig dito, pagkatapos ay magdagdag ng asukal. Patuloy na pagpapakilos ng halo, kailangan mong tiyakin na ang asukal ay ganap na natunaw sa likido.

Sa sandaling mangyari ito, ang mga hugasan na berry at pampalasa ay dapat ipadala sa kawali. Maghintay hanggang ang komposisyon ay magsimulang magbula, pagkatapos ay takpan ng takip at iwanan upang nilaga. Ang apoy sa oras na ito ay dapat na medyo malakas. Ang mga berry ay dapat magsimulang sumabog at maglabas ng katas.

Sa oras na ito, magdagdag ng tinadtad na sibuyas sa ulam. Maaari mong gamitin ang unibersal na dilaw o mas pinong puti. Ngunit mas mahusay na tanggihan ang paggamit ng pula sa sarsa na ito. Kapag ang sibuyas ay naging transparent, ang sarsa ay tinanggal mula sa apoy at iniwan sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang quarter ng isang oras. Pagkatapos ito ay ihain o pre-purified gamit ang isang blender.

Ang mga berry ay napupunta nang maayos hindi lamang sa mga damo at pampalasa, kundi pati na rin sa ilang mga gulay. Halimbawa, ang tandem ng blackcurrant at mga kamatis sa ulam ayon sa sumusunod na recipe ay nakakagulat sa pagkakatugma ng lasa at mayaman na kulay.

Blackcurrant at Tomato Paste Sauce:

• 250 g ng blackcurrant;
• 150 g ng tomato paste;
• isang bungkos ng cilantro o perehil;
• 2-3 cloves ng bawang;
• asin, paminta, ground coriander.

Ang proseso ng pagluluto ay napaka-simple. Kailangan mong gilingin at talunin ang lahat ng mga sangkap gamit ang isang blender. Kailangan mong magsimula sa mga gulay at bawang, pagkatapos ay ipakilala ang mga berry. Kapag ang timpla ay naging homogenous, magdagdag ng pasta, asin, pampalasa, pagkatapos ay ihalo muli gamit ang isang blender. Palamigin ang sarsa ng isang oras bago ihain.

Ang sumusunod na ulam ay sinadya upang maimbak nang mahabang panahon. Kung susubukan mo ito kaagad, hindi ito magkakaroon ng pinaka kaaya-ayang lasa. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga sangkap ay walang oras upang magbabad sa bawat isa, at ang lasa ng bawat isa sa kanila ay madarama ng labis na matalim.

Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pagbubukas ng isang garapon ng naturang sarsa pagkatapos ng ilang linggo upang matiyak ang pagiging sopistikado at pagkakaisa nito. Dahil sa pagkakaroon ng suka, ang komposisyon ay nakaimbak sa loob ng 10-12 buwan sa cellar o refrigerator.

de-latang sarsa:

• 2 kg ng pulang kurant;
• 1 baso ng table vinegar (9%);
• 1 kg ng asukal;
• 1 kutsarita ng itim na lupa at allspice;
• kalahating kutsarita ng ground cinnamon;
• 1.5 kutsarita ng ground cloves;
• isang kurot ng asin (para sa mas malakas na lasa ng sarsa).

Ang mga berry ay kailangang i-rubbed sa pamamagitan ng isang salaan upang makakuha ng isang homogenous na slurry na walang mga buto at balat. Init ang nagresultang komposisyon sa apoy, magdagdag ng asukal at hintayin itong ganap na matunaw. Pagkatapos nito, idagdag ang lahat ng iba pang mga sangkap, pagkatapos, patuloy na pagpapakilos, kumulo ang sarsa sa apoy nang halos isang oras. Mahalagang huwag hayaang kumulo.

Patayin ang ulam at agad na ibuhos ang suka, ihalo ang lahat nang lubusan at igulong ito sa mga garapon na mainit.

Ang black currant, hindi tulad ng red currant, ay may mas kaunting acidity at mas neutral sa lasa. Iyon ang dahilan kung bakit ang blackcurrant ay mas angkop para sa paggawa ng mainit na sarsa. Ang masarap na karagdagan na ito ay pinakamainam sa baboy.

Maanghang na sawsawan:

• 500 g ng blackcurrant;
• baso ng tubig;
• 100 g ng asukal;
• isang pod ng mainit na sili;
• isang kutsarita ng matamis na paprika at ground coriander;
• ground black pepper at asin sa panlasa.

Ibuhos ang mga currant na may tubig at kumulo hanggang malambot, pagkatapos ay gilingin sa pamamagitan ng isang salaan. Ibalik ang nagresultang juice at katas sa apoy, magdagdag ng asukal at pakuluan hanggang sa ganap itong matunaw. Alisin ang sili mula sa pelikula at mga buto, makinis na tumaga, idagdag sa sarsa, magdagdag ng mga pampalasa at magluto ng isa pang 5-7 minuto.

Ang sarsa ay maaaring dagdagan ng paghagupit gamit ang isang blender upang i-chop ang paminta. Bagaman ang bahagyang heterogeneity ng mga sangkap ay nagdudulot ng mga bagong tala ng lasa sa ulam, na nagdaragdag ng piquancy dito.

Tulad ng nabanggit na, ang karamihan sa mga sarsa ay maaaring ihain kaagad pagkatapos magluto, o pinagsama sa mga garapon para sa taglamig. Sa huling kaso, siguraduhing pakuluan nang mabuti ang ulam at sa loob ng mahabang panahon, ipasok ang isang sapat na halaga ng asukal at suka, na mga preservative, sa komposisyon nito.

Kung ang ulam ay inihain kaagad pagkatapos magluto o nagsasangkot ng pag-iimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa isang linggo, kung gayon ang dami ng suka ay maaaring bawasan o mapalitan ng suka ng mansanas o alak. Gagawin nitong mas malambot ang sarsa.

Kung ang sarsa ay agad na inihain sa mesa, dapat itong palamig muna. Sa panahon ng pangangalaga, ang ulam ay inilatag na mainit sa mga garapon. Ang huli ay dapat na isterilisado.

Sa huling yugto ng canning, ang ulam ay hindi kailangang ibalik, dahil ang pakikipag-ugnay sa maasim na sarsa na may metal ay maaari ring humantong sa oksihenasyon ng ulam.

Itabi ang sarsa sa refrigerator o cellar. Maginhawang gumamit ng maliliit na lalagyan para kainin ang sarsa sa loob ng 1-2 beses. Kung undercooking mo ang sauce upang mapanatili ang mas maraming bitamina C, magandang malaman na ang pagkakalantad sa hangin ay sumisira din dito.

Nangangahulugan ito na ang nilutong ulam ay dapat na agad na selyado (roll up na may takip o gumamit ng isang resealable na lalagyan kapag pinapalamig).

Ang ulam ay karaniwang inihahain sa isang espesyal na ulam - isang gravy boat, na inilalagay sa mesa. Ang bawat tao ay nagbubuhos ng isang ulam sa kanyang paghuhusga sa karne. Maaari mo ring ihain ito sa mas maliliit na portioned gravy boat, pagkatapos ay inilalagay ang mga pinggan para sa bawat bisita. Ibinubuhos ng babaing punong-abala ang sarsa sa mga nakabahaging gravy boat, at isang malaking karaniwang gravy boat ang inilalagay sa mesa upang maaari kang magdagdag ng sarsa mula dito sa mga nakabahaging pinggan.

Sa wakas, kung ang karne ay inihain sa isang malaking tray (halimbawa, isang inihurnong at hiniwang piraso), maaari mong agad na ibuhos ang sarsa dito. Ang pinakamahusay na dekorasyon ay rosemary, mint o thyme dahon, pati na rin ang mga tassel ng currant.

Ang sarsa ng currant ay maaari ding gamitin bilang komposisyon ng marinade. Ito ay sapat na upang kuskusin ang karne kasama nito (karaniwang isang baso ng sarsa ay kinuha para sa 1-1.5 kg ng karne) at iniwan ng ilang oras, at mas mabuti sa magdamag.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng redcurrant sauce para sa karne, tingnan ang sumusunod na video.