Paano mag-ferment ng mga dahon ng currant?

Ang mga dahon ng currant ay maaaring gamitin upang gumawa ng mabango, malasa at napakasustansyang tsaa. Upang ma-enjoy ang inumin na ito sa taglamig, maraming tao ang tuyo ang mga dahon, ngunit sa kasong ito, ang tsaa ay hindi nagbibigay ng parehong lasa at amoy. Iyon ang dahilan kung bakit ang pinakamahusay na pagpipilian sa pag-aani ay ang pagbuburo ng dahon.

Alam ito ng lahat ng may-ari ng bahay Ang mga dahon ng currant ay lubhang kapaki-pakinabang para sa kalusugan ng mga bata at matatanda, sila:

• mapabuti ang kondisyon na may mga pathologies sa bato;
• gawing normal ang paggana ng sistema ng ihi;
• itaguyod ang pagpapagaling mula sa mga sipon;
• mapabuti ang proseso ng panunaw ng pagkain;
• mapawi ang hindi pagkakatulog;
• palakasin ang kaligtasan sa sakit;
• dahan-dahang alisin ang mga pagpapakita ng toxicosis.

Ang tsaa ng dahon ng kurant ay inirerekomenda para sa mga umaasam na ina na may mga sakit sa lalamunan, bronchi at baga kapag ang lahat ng iba pang mga gamot ay kontraindikado.

Ang pagbuburo ay isang proseso kung saan ang hindi matutunaw na mga tisyu ng mga talim ng dahon ay na-convert sa mga natutunaw na tisyu upang madali itong masipsip ng katawan. Ang pagbuburo ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng tradisyon ng tsaa, salamat sa kung saan maaaring makuha ang pula, dilaw at itim na tsaa.Kung nagtitimpla ka lamang ng mga nakolekta at pinatuyong halamang gamot, makakakuha ka ng hindi hihigit sa 15% ng mga nakapagpapagaling na sangkap na nilalaman nito. Ang fermentation ay isang uri ng self-digestion ng produkto, ang oksihenasyon ay nangyayari dito nang walang oxygen access dahil sa sarili nitong mga microorganism at enzymes. Bilang resulta, ang lahat ng mga kumplikadong protina at starch ay na-convert sa pinasimple na mga sangkap na nalulusaw sa tubig.

Ito ay isang kumplikado at matagal na proseso, kung saan ang buong istraktura ng dahon ay dapat sirain upang mailabas ang katas. Ito ang tinatawag na pagbuburo ng materyal, sa kawastuhan kung saan nakasalalay ang pangwakas na kulay, lasa, amoy ng tsaa at ang nilalaman ng mga micronutrients dito. Ang mga bakterya ay kasangkot sa proseso ng pagbuburo, na matatagpuan sa mga makabuluhang bilang sa ibabaw ng halaman, nagsisimula sila ng mga reaksiyong kemikal na ganito ang hitsura:

• ang mga tisyu ng dahon ay nawasak;
• nagsisimula ang pagtatago ng juice;
• sa ilalim ng mataas na temperatura, ang mga proseso ng pagbuburo at pagbuburo ay inilunsad;
• ang mga dahon at mga batang shoots ay pinaasim sa kanilang katas;
• ang hilaw na materyal ay nagiging madilim at nakakakuha ng masaganang amoy ng berry.

Alam ng lahat na ang mga dahon sa mga batang berdeng currant bushes ay nananatiling berde hanggang sa napakalamig. Gayunpaman, hindi ito nangangahulugan na ang mga hilaw na materyales para sa pagbuburo ay maaaring ihanda sa anumang araw at buwan.Ang pinaka-tamang panahon para sa pag-aani ay ang oras ng aktibong pamumulaklak - sa panahong ito na ang maximum na bilang ng mga bitamina at mineral ay maipon sa mga berdeng bahagi ng palumpong. Sa gitnang Russia, ang pamumulaklak ay nagsisimula sa huling dekada ng Mayo. Sa katimugang mga rehiyon, ang panahong ito ay dumating nang kaunti nang mas maaga, at sa Siberia at ang mga Urals - mamaya.

Sa anumang kaso, sa sandaling lumitaw ang mga bulaklak sa mga palumpong, dapat mong agad na kolektahin ang kinakailangang bilang ng mga dahon. Maipapayo na gawin ang gawaing ito mula 10 am hanggang 12 pm, sa oras na ito ay wala pa ring nakakapasong araw, ngunit sa parehong oras ay walang mga labi ng hamog sa umaga. Ang pag-aani ng mga hilaw na materyales ay pinakamahusay na ginagawa sa tuyong panahon, dahil ang labis na kahalumigmigan ay nakakasagabal sa tamang pagbuburo at kadalasang humahantong sa pagbuo ng fungus at amag. Maraming mga nakaranasang residente ng tag-init ang nagpapayo sa pag-aani ng mga dahon para sa pagbuburo, na nakatuon sa kalendaryong lunar. Ang lumalagong buwan ay itinuturing na angkop na panahon, at pinakamainam na mangolekta kaagad pagkatapos ng bagong buwan.

Ang mga buong dahon lamang na walang panlabas na pinsala at mga palatandaan ng mga sakit ng kultura ay angkop para sa koleksyon, ang mga apical shoots lamang ang nakolekta. Ang mga dahon ay hindi dapat hugasan, dahil ito ay hugasan ang lahat ng mga bakterya na kinakailangan para sa pagbuburo sa tubig.

Ang unang yugto ng pagbuburo ay ang pagkalanta ng mga dahon, ang buong proseso ay nakasalalay sa kawastuhan ng pagpapatupad nito. Sa yugtong ito, ang labis na kahalumigmigan ay tinanggal mula sa mga dahon, ngunit sa parehong oras, ang lahat ng mahahalagang langis at mabangong sangkap ay nananatiling hindi nagbabago.Ang mga inihandang dahon ay inilatag sa isang cotton canvas na may isang layer na hindi hihigit sa 5 cm ang lapad. Tandaan na ang mga synthetics ay hindi angkop bilang isang substrate, dahil ang hilaw na materyal ay sumisipsip ng lahat ng mga nakakalason na sangkap mula sa canvas.

Ang mga inani na hilaw na materyales ay dapat na hinalo paminsan-minsan upang ang pagpapatuyo ay nangyayari nang pantay-pantay. Mangyaring tandaan na ang mga dahon ay hindi dapat matuyo, kaya hindi sila dapat tuyo sa isang maaraw na bintana o sa isang mahangin na lugar. Bilang isang patakaran, ang proseso ay tumatagal ng mga 12 oras. Sa isang mainit na tuyo na araw, ito ay nangyayari nang mas mabilis, sa isang tag-ulan, sa kabaligtaran, nang kaunti pa.

Ang mga wastong pinatuyong dahon, bilang panuntunan, ay madaling baluktot at nagbibigay ng medyo masarap at mabangong inumin. Pagkatapos ng lahat ng mga pamamaraan, ang natitirang tubig ay dapat manatili sa antas ng 60-65%. Napakadaling tiyakin na handa na ito: kung, na may kaunting presyon sa plato ng dahon, ang pangunahing ugat nito ay hindi lumulutang, samakatuwid, ang pagpapatayo ay naging maayos, ngunit kung napansin mo ang isang langutngot, pagkatapos ay dapat kang magpatuloy sa pagkalanta para sa isa pang 2-3 oras. May isa pang paraan upang suriin: ang mga dahon ay dapat na mahigpit na i-compress sa isang masikip na bukol, kung hindi ito bumagsak, samakatuwid, ang materyal ay handa na para sa karagdagang pagbuburo.

Sa susunod na yugto, kinakailangan upang makamit ang pagkuha ng juice, dahil naglalaman ito ng tannin na responsable para sa pagbuburo. Kung mayroong masyadong maliit na juice, ang mga katangian ng lasa ng tsaa ay makabuluhang mababawasan.

Mayroong tatlong pangunahing paraan upang sirain ang integridad ng mga dahon.

• Pinaikot-ikot sa kamay. Upang gawin ito, kumuha ng humigit-kumulang isang dosenang tuyong dahon at igulong ang mga ito sa pagitan ng mga palad nang may pagsisikap, habang ang mga plato ng dahon ay dapat na madilim at magbasa-basa. Ang output ay ang tinatawag na mga rolyo, na dapat pagkatapos ay i-cut sa maliliit na piraso upang makakuha ng tsaa.
• Pagmamasa sa isang lalagyan.Ang ganitong mga manipulasyon ay maihahambing sa pagmamasa ng kuwarta. Ang mga hilaw na materyales ay inilatag sa isang mangkok at pinipiga nang masigla sa loob ng kalahating oras, habang ang mga nagresultang bukol ay dapat na maluwag paminsan-minsan, at ang mga gusot na dahon ay dapat na ituwid.
• Pagproseso sa isang gilingan ng karne. Ito ang pinakamadaling paraan, dahil ang ipinahayag na mga hilaw na materyales ay ini-scroll lamang sa isang gilingan ng karne. Ang resulta ay puro currant tea sa mga butil. Para sa trabaho, maaari mong gamitin ang parehong manual at electric gilingan ng karne.

Sa huling yugto, ang pagbuburo ng mga hilaw na materyales ay isinasagawa - ito ang tumutukoy sa lasa, kulay at amoy ng inumin. Upang gawin ito, ang mga dahon na naproseso ng isa sa mga pamamaraan sa itaas ay inilalagay sa isang plastic o enameled na lalagyan na 10-15 cm ang kapal, at pagkatapos ay inilagay sa ilalim ng pang-aapi. Ang mangkok ay nakabalot ng isang mamasa-masa na tela ng canvas, na dapat basa-basa habang ito ay natutuyo.

Napansin na mas maraming hilaw na materyales ang inihanda, mas mabilis ang proseso ng pagbuburo. Bilang isang patakaran, sa 22-25 degrees, ang pagbuburo ay tumatagal ng 5 oras, ngunit sa ilang mga kaso mas maraming oras ang kinakailangan. Ang isang senyas ng pagiging handa ay itinuturing na isang masangsang na amoy ng halaman - kapag lumitaw ito, dapat na itigil ang pagbuburo.

Ang mga inihandang dahon ng currant ay dapat patuyuin, at dapat itong gawin upang hindi mawala ang kanilang mga nutritional properties. Kadalasan, ang workpiece ay inilatag sa isang kahit na manipis na layer sa isang baking sheet at inilagay sa isang oven na preheated sa 100 degrees para sa isang oras. Ang pinto ng oven ay dapat panatilihing bukas, at pagkatapos ng tinukoy na oras, ang temperatura ng pag-init ay nabawasan ng kalahati at, na may paminsan-minsang pagpapakilos, tuyo para sa mga 40 minuto. Kung ang mga dahon ay nagsisimulang masira kapag pinindot, kung gayon ang oven ay maaaring patayin.Ang mga dahon ay inililipat sa isang bag ng tela at ipinadala upang matuyo sa mga natural na kondisyon (sa kalye).

Ang mga dahon ng currant, kung ihahambing sa iba, ginagamit para sa pagbuburo, ay may ilang mga tampok:

• sila ay medyo tuyo, kahit na sa maulan na panahon;
• ang mga dahon ay mahirap mag-ferment at mag-ipon ng maliit na juice, at kung i-scroll mo ang mga ito sa isang gilingan ng karne, pagkatapos pagkatapos ng pagpapatayo, kung minsan ay hindi nakuha ang mga butil, ngunit alikabok.

Ang mga nakaranasang hardinero ay nagpapayo sa pagyeyelo ng naturang mga hilaw na materyales bago ang pagbuburo. Upang gawin ito, ang mga shoots at dahon ay dapat hugasan, ilagay sa isang plastic bag at ilagay sa freezer sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ng pag-defrost, ang gayong mga blangko ay kulot nang napakabilis at hindi naglalabas ng kahalumigmigan, habang ang amoy ay tumataas nang maraming beses. Ang pagyeyelo sa kasong ito ay ginagamit sa halip na matuyo, at hindi pagkatapos nito.

Malinaw na ipinapakita ng video na ito ang proseso ng pagbuburo ng mga dahon ng currant.