Paano gumawa ng redcurrant jam?

Mayroong ilang mga tao na hindi gusto ang pinong matamis at maasim na redcurrant jam. Mayroong maraming mga recipe para sa paghahanda nito - sa isang malamig at mainit na paraan, kasama ang pagdaragdag ng tubig, raspberry, seresa, pampalasa. Mahirap pumili ng pinakamahusay na recipe hangga't hindi mo nasubukan ang ilang pagkaing niluto sa iba't ibang paraan.

Ang mga redcurrant berries ay naglalaman ng isang malaking halaga ng bitamina A at C, pati na rin ang mga bitamina B, bitamina E at K. Ang komposisyon ng mineral ay kinakatawan ng potasa, bakal, posporus. Ang phytoncides, dietary fiber at pectin ay naroroon dito.

Ang lahat ng ito ay tumutukoy sa positibong epekto ng mga berry sa immune system, digestive tract, at cardiovascular system. Gayunpaman, ang mga naturang epekto ay lilitaw lamang sa kondisyon na ang redcurrant jam ay inihanda nang napakabilis, sa madaling salita, ang "tamang" recipe ay dapat na may kasamang minimal na paggamot sa init.

Mayroong maraming mga acid ng organikong pinagmulan sa mga currant, na nagiging sanhi ng maasim na lasa ng jam. Sa ilang mga kaso, kailangan mong magdagdag ng asukal, na tumutuon sa iyong panlasa.Kasabay nito, hindi natin dapat kalimutan na ang butil na asukal ay gumaganap bilang isang natural na pang-imbak, kaya ang isang makabuluhang pagbaba dito (kumpara sa halaga na kinakailangan sa recipe) ay maaaring humantong sa pinsala sa mga blangko.

Kasabay nito, ang pag-abuso sa asukal ay maaaring magpawalang-bisa sa mga benepisyo ng jam. Mayroong isang maling opinyon na kapag nagluluto ng klasikong jam, ang ratio ng mga berry at pangpatamis ay dapat na 1: 1 o kahit na 1: 1.5. Gayunpaman, ang mga katulad na sukat ay may bisa para sa mga recipe ng jam, kung saan ang mga berry ay dapat manatiling buo. Ito ay makakamit lamang sa pamamagitan ng paggamit ng matamis na puro syrup.

Hindi na kailangang panatilihin ang mga berry sa jam, na nangangahulugan na ang halaga ng asukal ay dapat na mas mababa. Hindi nito ginagawa ang pag-andar ng pagpapanatili ng istraktura ng mga berry, ngunit nagbibigay lamang ng matamis na lasa at isang epekto sa pangangalaga.

Sa pamamagitan ng paraan, ang pagkakaroon ng pectin sa mga berry ay maginhawa hindi lamang mula sa isang culinary point of view, ito ay gumaganap bilang isang "walis" sa katawan, na pinapalaya ito mula sa mga toxin at toxins.

Ang calorie na nilalaman ng ulam ay depende sa dami ng pangpatamis at teknolohiya sa pagluluto., ngunit sa karaniwan ay 244 kcal bawat 100 gramo. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa "raw" na jam, kung gayon ang figure na ito ay bahagyang mas mataas, dahil mas maraming asukal ang karaniwang idinagdag dito.

Bago ka magsimulang magsalita tungkol sa kung paano gumawa ng jam, dapat mong pamilyar ang iyong sarili sa teknolohiya para sa paghahanda ng mga berry. Una sa lahat, kailangan nilang ayusin, alisin ang mga bulok at basag. Sa kabila ng katotohanan na ang jam ay nagsasangkot ng paggiling ng mga hilaw na materyales, mas mainam na huwag gumamit ng mga currant na may mga nasirang balat.Ito ay napapailalim sa mga proseso ng putrefactive at pagbuburo, at isang paglabag sa integridad ng balat ay ang entrance gate para sa pathogenic bacteria.

Ang mga angkop na berry ay hugasan, inaalis ang mga brush, dumi, dahon. Pagkatapos nito, ang mga berry ay itinapon sa isang colander, at pagkatapos ay inilatag sa isang tuwalya ng papel sa isang layer upang sila ay matuyo.

Ang recipe na ito para sa pag-aani para sa taglamig ay isa sa mga pinaka-abot-kayang at tanyag, pinapayagan ka nitong i-save ang halos lahat ng mga nakapagpapagaling na bahagi ng berry. Ang jam ay malambot, ang istraktura ay katulad ng pagkakapare-pareho ng isang soufflé.

Kakailanganin mong:

• 2 kg ng pulang kurant;
• 2 kg (marahil mas kaunti - 1700 gramo) ng asukal;
• baso ng tubig.

Pakuluan ang tubig at magdagdag ng mga berry. Maghintay hanggang sa magsimula silang sumabog, naglalabas ng katas. Maaari mong pabilisin ang proseso sa pamamagitan ng pagpindot sa mga ito gamit ang isang kahoy na spatula. Huwag ibabad ang mga currant sa tubig na kumukulo nang masyadong mahaba, sapat na ang 2-3 minuto.

Susunod, kailangan mong magdagdag ng asukal sa komposisyon, pagpapakilos ito ng isang kutsara. Kailangan mong pakuluan ang jam sa mababang init, sa loob ng 30-40 minuto. Kapag mainit, inilalagay ito sa mga garapon at tinatakan.

Ang halaga ng ulam na ito ay na ito ay inihanda nang walang pagluluto, at samakatuwid ang lahat ng mga nakapagpapagaling na katangian ng berry sa loob nito ay ganap na napanatili. Ang jam ay ginawa mula sa gadgad na mga hilaw na currant, kaya dapat itong maimbak lamang sa refrigerator, sa tuktok na istante (ang temperatura ay hindi dapat mas mababa sa 1 degree), at pagkatapos ay hindi hihigit sa 3-4 na buwan.

Mga sangkap:

• isa at kalahating kilo ng mga berry;
• 1.8 kilo ng butil na asukal.

Ang mga berry ay pre-prepare, at pagkatapos ay dumaan sa isang gilingan ng karne (pinong rehas na bakal).Inirerekomenda na magdagdag ng asukal sa parehong oras, dahil ang presensya nito ay magpapahusay sa pagbuo ng juice.

Pagkatapos nito, ang komposisyon ay dapat ilagay sa isang cool na lugar at iwanan para sa 3-5 na oras hanggang sa ganap na matunaw ang asukal.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, ang jam ay dapat ihalo muli at inilatag sa mga pre-sterilized na garapon. Pagkatapos ay kailangan mong takpan ang leeg ng lalagyan na may pergamino, at maglagay ng takip ng naylon sa ibabaw nito.

Ang recipe na ito ay mag-apela sa mga hindi gustong gumugol ng maraming oras sa kalan. Ang buong proseso ay tatagal ng hindi hihigit sa 20-30 minuto, sa kondisyon na ang mga garapon ay isterilisado nang sabay-sabay sa pagluluto ng dessert. Magagawa ito sa pamamagitan ng paglalagay sa kanila sa isang malamig na oven at pagdadala sa temperatura na 200 degrees. Ito ay tatagal lamang ng mga 20 minuto.

Ang lihim ng mabilis na pagluluto sa pantay na dami ng pulang currant at asukal, kaya ang paglusaw ng huli ay tumatagal ng mas kaunting oras. Kaya, dapat kang kumuha ng 1 o 1.5 kg ng mga currant at isang pampatamis.

Hugasan ang mga berry, tuyo ang mga ito at katas gamit ang isang blender. Ilagay sa apoy at idagdag ang granulated sugar. Pakuluan hanggang lumapot ng 20-25 minuto, pagkatapos ay ilagay sa mga garapon at i-roll up.

Ang paggamit ng tubig kapag nagluluto ng jam ay magbabawas sa konsentrasyon ng mga acid sa mga berry, kaya ang ulam na ito ay angkop kahit para sa mga nagdurusa sa mga ulser o kabag. Siyempre, kung hindi mo ito gagamitin sa panahon ng paglala ng mga karamdamang ito. Huwag mag-alala tungkol sa mga bitamina at mineral, ang kanilang halaga ay mananatiling pareho.

Mga sangkap:

• 2 kg ng pulang kurant;
• 800 ML ng tubig;
• 3 kg ng butil na asukal.

Ang mga puree berries ay inihanda nang maaga gamit ang mga kagamitan sa kusina (gilingan ng karne, blender) o manu-mano (gamit ang isang pusher).Ilagay ang tubig sa apoy, at sa sandaling kumulo ito, ilagay ang berry puree. Pagkatapos ng 5 minuto, magdagdag ng asukal at lutuin hanggang malambot.

Tulad ng nabanggit na, ang redcurrant ay napupunta nang maayos sa mga raspberry. Maaari mong gamitin ang parehong karaniwang pulang berry at blackberry.

Ang kabuuang bilang ng mga berry at ang ratio ay dapat manatiling 1:1, gayunpaman, ang mga proporsyon ng bahagi ng berry ay maaaring magkakaiba.

Mga sangkap:

• 1 kg ng mga berry (magkasama - mga currant at raspberry);
• 1 kg ng asukal.

Pure ang mga berry, ilagay sa apoy at magdagdag ng pampatamis. Magluto ng 15-20 minuto hanggang lumapot. Ipamahagi sa mga bangko.

Ang mga sarsa ng berry-fruit ay perpekto para sa mga pagkaing karne, hindi lamang binibigyang-diin ang kanilang panlasa, ngunit tumutulong din na mas mahusay na matunaw ang mga ito.

Gayunpaman, ang isang maliit na punto dito ay hindi nasaktan.

Ito rin ay mag-aalis ng lasa ng mga currant kung ang jam ay ginagamit pa rin bilang isang dessert at ikakalat sa toast o isang baguette. Sa isang salita, ang pulang currant-based na jam na may pagdaragdag ng mga blackberry at chili peppers ay sorpresa sa iyo ng isang hindi pangkaraniwang lasa at kagalingan ng paggamit.

Kakailanganin mong:

• 2 kg ng red currant at blackberry;
• 1.5 kilo ng pulbos na asukal;
• 1 pod ng pula at berdeng sili;
• 20 g pectin (ibinebenta bilang isang nakabalot na pulbos);
• isang kurot ng asin.

Mula sa mga berry kailangan mong pisilin ang juice sa pamamagitan ng pagpasa sa kanila sa pamamagitan ng isang juicer. Paghaluin ang pectin na may 200 g ng pulbos at idagdag sa nagresultang juice na may patuloy na pagpapakilos ng huli.

Ang sili ay dapat na palayain mula sa mga buto at durog. Idagdag sa juice at ilagay ang huli sa apoy sa loob ng isang minuto. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang asukal at ibalik ang ulam sa apoy muli.Magluto hanggang malambot, patuloy na pagpapakilos.

Sa sandaling mangyari ito, ang jam ay aalisin mula sa kalan, patuloy na pukawin para sa isa pang ilang minuto. Pagkatapos ang foam ay tinanggal at inilatag sa mga garapon.

Ang paggamit ng "katulong" na ito ay medyo pinasimple ang proseso ng pagluluto, dahil kinokontrol ng yunit ang itinakdang temperatura.

Mga sangkap:

• 2 kg ng mga berry;
• 1 kg ng asukal;
• 2 basong tubig.

Ilagay ang mga inihandang berry sa isang mangkok, ibuhos ang tubig at kumulo hanggang malambot. Ang mode na ginamit ay "Extinguishing". Ang currant ay dapat magsimulang sumabog at maglabas ng juice - huwag nang hawakan ito, agad na alisin ito.

Ang mga berry ay kailangang itapon sa gauze na nakatiklop ng 2-3 beses at piniga ang juice. Ibuhos muli ito sa mangkok, magdagdag ng asukal at magluto ng isang oras sa parehong programa. Hindi kinakailangang isara ang takip, dahil ang ulam ay dapat na hinalo sa mabagal na kusinilya.

Ang mga nakaranasang maybahay ay palaging may ilang mga lihim na nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng mga espesyal na redcurrant jam.

• Ang mga bahagyang hindi hinog na berry ay mas angkop para sa ulam na ito, dahil naglalaman sila ng mas maraming pectin. Ito ay mabuti kung sila ay nakolekta sa lalong madaling sila ay pumula.
• Huwag ibabad ang mga berry sa tubig o idirekta ang isang malakas na jet sa kanila habang naghuhugas. Ang balat ng mga berry ay manipis at maaaring masira.
• Dahil sa mataas na nilalaman ng acid, ang currant jam ay dapat lamang lutuin sa enameled dish. Sa pakikipag-ugnay sa metal, posible ang oksihenasyon ng mga berry, na negatibong makakaapekto sa lasa ng jam. Ang lahat ng mga metal na spatula, kutsara at pusher ay dapat mapalitan ng mga kahoy.
• Ang jam sa panahon ng proseso ng pagluluto ay dapat na halo-halong, pati na rin alisin ang foam na nabuo sa panahon ng proseso ng pagluluto.

• Dahil sa medyo maliwanag, mayaman na lasa ng pulang kurant, nakakaabala ito sa lasa ng iba pang mga berry sa iba't ibang mga jam. Maaari mong maiwasan ang hindi pangkaraniwang bagay na ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga berry ng hindi bababa sa 30-40% ng kabuuang masa. Ang redcurrant ay napupunta nang maayos sa mga seresa, gooseberries, raspberry.
• Maaari mong maiwasan ang pagsunog ng asukal kapag ipinapasok ito sa tubig o berry mass kung gagawin mo ito sa mga bahagi. Pagkatapos magbuhos ng isang maliit na halaga ng pangpatamis, kailangan mong hayaan itong matunaw ng kaunti, pagkatapos ay magdagdag ng bago.
• Ang bitamina C ay pinakamahusay na napreserba kapag pinagsama sa calcium. Upang madagdagan ang nilalaman ng huli at, nang naaayon, ang antas ng ascorbic acid sa jam, ang pagdaragdag ng mga bunga ng sitrus, strawberry, gooseberries, pati na rin ang mga buto ng linga, almendras, at mga buto ng poppy na giniling sa harina ay magbibigay-daan.

• Kapansin-pansin na ang redcurrant jam ay makakakuha ng isang kaaya-ayang aftertaste kapag pinagsama sa mga berry na may lahat ng uri ng mga mani. Ang ganitong additive, bilang karagdagan, ay magpapayaman sa ulam na may magnesiyo.
• Sa jam, maaari kang maglagay ng mga pampalasa at mabangong halamang gamot - mint, thyme, dahon ng currant, cloves, cinnamon, rosemary. Ang paggamit ng mint, vanillin at sariwang berries ay nagbibigay sa jam ng isang nakakapreskong, "tag-init" na lasa. Kung maglalagay ka ng mga clove, kanela, luya dito, kung gayon ang ulam ay magiging mas maasim, mayaman, "taglamig".
• Maaari kang magdagdag ng piquant at masaganang lasa sa ulam sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang pakurot ng asin sa dulo ng pagluluto. Hindi ito madarama sa natapos na jam, ngunit mapapahusay ang lasa ng mga berry at pangpatamis.
• Ang pagkakapare-pareho ng jam ay hindi nagbibigay para sa pagbaligtad ng mga garapon pagkatapos ng konserbasyon. Bilang karagdagan, kapag ang isang maasim na ulam ay nakipag-ugnay sa ibabaw ng metal ng mga takip, maaaring mangyari ang oksihenasyon.
• Dahil sa malaking pagkakaiba ng temperatura, ang mga lata ay maaaring sumabog pagkatapos ng konserbasyon.Upang matiyak ang pare-pareho at mabagal na paglamig ng mainit na jam na ibinuhos sa mga garapon, maaari mong balutin ang mga ito sa isang lumang kumot. Sa form na ito, iniiwan ang mga ito hanggang sa lumamig ang workpiece, pagkatapos ay maalis ang mga ito sa pangunahing lokasyon ng imbakan.

Paano gumawa ng redcurrant jam sa loob ng 20 minuto, tingnan ang sumusunod na video.