Currant jam: mga katangian at mga recipe

Ang currant ay isang mahalagang mapagkukunan ng mga bitamina, lalo na ang ascorbic acid. Mahalaga na may tamang paggamot sa init, karamihan sa kanila ay nananatili sa berry. Ito ay nananatiling lamang upang matutunan ang mga lihim ng naturang pagproseso at makilala ang mga napatunayang recipe ng jam upang makapag-stock sa isang masarap at malusog na dessert para sa hinaharap.

Ang currant jam ay may masaganang aroma ng berry at matamis at maasim na lasa. Maaari mo itong lutuin sa maraming paraan, ngunit ang komposisyon na sumasailalim sa minimal na paggamot sa init ay magiging kapaki-pakinabang. Kaya posible na ganap na mapanatili ang bitamina at mineral na komposisyon ng berry.

Ang isang tampok ng currant ay maaari ding tawagin ang katotohanan na hindi ito maaaring pakuluan sa lahat, ngunit simpleng lupa at nakaimbak na hilaw. Ang asukal ay magsisilbing natural na pang-imbak. Ang ganitong komposisyon ay maaaring ituring na pinaka-kapaki-pakinabang. Ang blackcurrant jam ay may malakas na immune-stimulating, firming at tonic effect.

Ang mataas na nilalaman ng bitamina C ay gumagawa ng komposisyon na isa sa mga unang paraan sa paglaban sa mga sipon at trangkaso, beriberi, pati na rin isang produkto para sa kanilang pag-iwas.

Sa panahon ng taglagas-taglamig, ang ilang kutsara ng jam araw-araw ay magbabawas sa panganib ng impeksyon at magpapalakas ng immune system. Ang produkto ay maaaring ibigay sa mga pasyente, halimbawa, upang maghanda ng mga inuming prutas mula dito o, sa panahon ng pagbawi.

Bilang karagdagan, salamat sa ascorbic acid at bitamina E, ang currant jam ay may isang antioxidant property - ito ay nagbubuklod ng mga radical, nag-aalis ng mga toxin mula sa katawan at nagpapabagal sa mga pagbabago sa cell na may kaugnayan sa edad.

Dahil sa pagkakaroon ng mga organikong acid, ang jam ay may kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng pagtunaw, pagtaas ng produksyon ng gastric juice at paghahanda ng digestive tract para sa pagkain. Ang pagkakaroon ng dietary fiber ay nagpapabuti sa motility ng bituka, na mayroon ding positibong epekto sa panunaw. Sa wakas, ang mga pectin ay nagtataguyod ng paglilinis.

Morse batay sa grated currant, lasing kalahating oras bago kumain, ay makakatulong sa pag-activate ng mga proseso ng metabolic, pagbutihin ang panunaw at pasiglahin ang gana. Mapapahusay mo ang pagkilos na ito sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang slice ng lemon sa fruit drink.

Ang jam ay may bahagyang diuretic na epekto, kaya ang mga inuming prutas batay dito ay maaaring irekomenda bilang isang paraan ng pag-iwas laban sa mga sakit ng genitourinary system. Sa kondisyon na walang nilalamang asukal sa ulam, maaari itong irekomenda bilang isang inumin na nakakatulong sa pagbaba ng timbang at pag-alis ng labis na kahalumigmigan sa katawan.

Ang ulam ay mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa sistema ng sirkulasyon, na nag-aambag (sa kawalan ng asukal) sa pagpapababa ng mga antas ng kolesterol at pagpapanatili ng mga antas ng hemoglobin sa loob ng normal na mga limitasyon. Hindi na kailangang sabihin, ang malinis na mga daluyan ng dugo at dugo na pinayaman ng oxygen ay isang garantiya ng wastong nutrisyon ng lahat ng mga organo at tisyu!

Ang currant jam ay kapaki-pakinabang para sa mga bata at matatanda, sa panahon ng pagbubuntis ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang magbigay ng katawan ng isang supply ng mga bitamina at mineral, pinapaginhawa ang pamamaga at banayad na paninigas ng dumi. Ang matamis at maasim na lasa ng ulam ay nagpapahintulot sa iyo na makayanan ang toxicosis.

Ang kayamanan ng komposisyon ng mineral at bitamina ay ginagawang kapaki-pakinabang ang jam sa panahon ng paggagatas.Gayunpaman, hindi dapat kalimutan ng isang ina ng pag-aalaga ang tungkol sa mataas na nilalaman ng asukal sa produkto, na puno ng hitsura ng mga reaksiyong alerdyi sa sanggol. Sa pangkalahatan, ang katamtamang pagkonsumo ng currant jam sa panahong ito ay hindi ipinagbabawal, kung hindi ito nagiging sanhi ng pagkasira sa kagalingan ng sanggol.

Hindi ka dapat kumain ng jam na hindi sumailalim sa paggamot sa init na may pagtaas ng kaasiman ng tiyan, mga talamak na anyo ng gastritis, pancreatitis, ulser at iba pang mga nagpapaalab na proseso ng digestive tract.

Ang bitamina K na nilalaman sa jam ay binabawasan ang lagkit ng dugo, samakatuwid, ang pagkonsumo ng produkto ay dapat na itapon na may thrombophlebitis, mga problema sa pamumuo ng dugo, isang pagkahilig sa panloob na pagdurugo, pati na rin kapag kumukuha ng mga anticoagulants (mga gamot na nagpapababa ng lagkit ng dugo).

Ang maasim na aftertaste ng currant jam ay dahil sa pagkakaroon ng isang malaking halaga ng ascorbic acid at mga organic na acid sa loob nito. Naglalaman din ito ng folic acid, na lalong mahalaga para sa mga buntis na kababaihan, na kinakailangan sa unang trimester para sa normal na pagbuo ng mga organ ng pangsanggol.

Ang komposisyon ng bitamina ay kinakatawan din ng mga bitamina E, P, B. Ang jam ay naglalaman ng isang medyo bihirang bitamina K, na kasangkot sa mga proseso ng hematopoiesis. Kabilang sa mga mineral ang magnesiyo, potasa at bakal. Ang asupre, tingga at pilak ay naroroon dito. Ang aroma ng berry jam at sariwang currant ay dahil sa pagkakaroon ng mahahalagang langis. Sa wakas, ang komposisyon ay naglalaman ng pectins, dietary fiber at tannins.

Ang calorie na nilalaman ng ulam ay nakasalalay sa ratio ng mga berry at asukal at ang pagkakaroon ng mga additives.Kaya, kung ang 1 bahagi ng mga berry at 2 bahagi ng asukal ay ginagamit, kung gayon ang average na nilalaman ng calorie ay 160-170 calories bawat 100 gramo ng jam. Ang hilaw na jam ay karaniwang mas mataas sa mga calorie, dahil mas maraming asukal ang inilalagay upang panatilihing sariwa ang mga berry.

Ang opinyon na ang honey jam ay may mas kaunting nutritional value ay mali. Bukod dito, kapag gumagamit ng honey bilang isang pangpatamis, ito ay nagdaragdag ng 3-7 kcal. Depende ito sa dami at uri ng pulot.

Maaari mong bawasan ang calorie na nilalaman ng ulam sa pamamagitan ng paggamit ng mga sweetener. Huwag bawasan ang dami ng asukal, na gustong bawasan ang halaga ng enerhiya nito. Ang asukal ay isang likas na pang-imbak at kung hindi ito maayos na pinagsama sa mga berry, ang mga paghahanda ay maaaring magsimulang mag-ferment at lumala.

Para sa jam, kailangan mong gumamit lamang ng mga hinog na berry, pinapayagan na alisin ang mga ito mula sa sangay sa isang linggo pagkatapos ng pagdidilim. Ang mga bunga sa ibang pagkakataon ay madaling kapitan ng pagbuburo, madali silang masira, kaya hindi sila gagana sa magagandang jam na may buong berry.

Kailangan mong pumili ng mga berry sa isang mainit na maaraw na araw, pagkatapos humupa ang hamog. Mas mainam na pilasin ito gamit ang mga brush, at ilagay ito sa refrigerator para sa imbakan. Ngunit pinahihintulutan na iimbak ang mga ito nang hindi hihigit sa 3 araw.

Bago magluto ng jam, alisin ang mga stick at twigs, dahon. Ang mga basag na berry ay hindi angkop para sa pagluluto - sa pamamagitan ng pinsala sa balat, ang mga pathogenic microorganism ay tumagos sa kanila, na mas madaling mabulok. Ang mga bulok at hindi hinog na prutas ay dapat ding alisin sa kabuuang masa.

Mahalagang gumamit ng hinog ngunit hindi sobrang hinog na mga berry. Ang huli, kapag pumasok sila sa tiyan, nagiging sanhi ng mga proseso ng pagbuburo at, bilang isang resulta, isang pakiramdam ng bloating, sakit ng tiyan, nadagdagan ang utot.

Bilang karagdagan sa paghahanda ng mga berry, kailangan mong alagaan ang mga angkop na pinggan. Dahil sa mataas na konsentrasyon ng mga acid, ang mga berry ay dapat na pinakuluan sa isang enamel pot. Iwasan ang pagdikit sa mga metal na kagamitan sa kusina upang hindi maging sanhi ng mga proseso ng oxidative.

Maipapayo na ibuhos ang kumukulong tubig sa lahat ng ginamit na kagamitan, lubusan na punasan ang mga ibabaw ng trabaho at hugasan ang iyong mga kamay bago lutuin. Ang mga bangko ay dapat na isterilisado. Kung hindi, hindi maiiwasan ang pagbuburo ng jam at ang panganib ng botulism. Mga takip para sa seaming fit nylon o metal lacquered. Magi-oxidize ang ordinaryong metal.

Ang isa sa mga sikat na recipe para sa currant jam ay Five Minute. Ang kalamangan nito ay ang kamag-anak na pagiging simple ng pagluluto (hindi mo kailangang tumayo sa kalan ng maraming oras, pagpapakilos ng jam), ngunit ang pangunahing bagay ay sa pamamaraang ito ng pagproseso, ang ulam ay halos hindi nawawala ang mga bitamina at mga katangian ng pagpapagaling.

Ang mga berry sa jam ayon sa recipe na ito ay nananatiling buo, makatas. Ang syrup ay karapat-dapat ng espesyal na pansin - mayaman na kulay ruby, matamis, ngunit hindi nakakaloko, perpektong umaakma ito sa bahagyang maasim na mga currant. Tambalan:

• 1 kg ng currant berries (mas mabuti itim, ngunit puti ay maaari ding gamitin);
• 1 kg ng butil na asukal;
• 1 basong tubig.

Una sa lahat, kailangan mong pag-uri-uriin at banlawan ang mga berry. Pagkatapos ay itapon ang mga ito sa isang colander upang maubos ang labis na tubig.

Susunod, dapat kang maghanda ng isang syrup batay sa tubig at asukal. Ibuhos ang asukal sa mga bahagi, patuloy na pukawin ang syrup. Inirerekomenda na lutuin ito sa isang mangkok o kawali na gawa sa hindi kinakalawang na asero o aluminyo; sa isang enamel bowl, masusunog ang syrup.

Kapag ang syrup ay nagsimulang kumulo, ang mga berry ay ibinaba dito at pinakuluan ng 5 minuto.Alisin ang bula at patayin ang apoy. Ngayon ang mga berry na may syrup ay dapat na palamig, kung maaari, iwanan ang mga ito sa magdamag upang ang mga sangkap ay mahusay na halo-halong at puno sa bawat isa.

Alisin ang bula at hayaang lumamig. Pagkatapos ay ulitin ang proseso sa pangatlong beses. Ibuhos ang mainit na jam sa mga sterile na garapon, igulong ang mga takip.

Ang recipe na ito ay maaaring tawaging isang pagkakaiba-iba ng nauna. Dapat mong kunin ang nasa itaas na dami ng mga sangkap at ihanda ang tradisyonal na Five Minute Jam. Sa huling yugto ng pagluluto, magdagdag ng mga mani sa pinaghalong.

Ang isang masarap na kumbinasyon ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga almendras. Dapat itong malinis at pinirito sa isang tuyong kawali, pagkatapos ay alisin ang mga pelikula at i-chop gamit ang isang kutsilyo sa maliliit na piraso. Maaari mong palitan ang mga almendras ng tinadtad na mga walnut o pine nuts.

Hindi mo kailangang gilingin nang labis ang mga mani, dapat silang manatiling sapat na malaki upang madama sa tapos na ulam.

Ang ulam ay ibinubuhos sa mga sterile na garapon, tinatakan ng mga naylon lids. Ang jam na ito ay mahusay na ibuhos sa strudel o ice cream bago ihain.

Mahusay na maglagay ng currant jam sa kuwarta para sa matamis na pastry, nakakakuha ito ng isang katangian na lasa at aroma. Gayunpaman, para sa pagpuno ito ay masyadong likido. Sa kasong ito, mas tama na gumamit ng currant jelly o jam. Gayunpaman, masarap din ito bilang isang independiyenteng dessert.

Mga sangkap ng ulam:

• 1 kg kurant;
• 1.5 kg ng asukal.

Ang mga currant ay kailangang pagbukud-bukurin at hugasan, at pagkatapos ay i-mashed nang manu-mano o gamit ang mga kasangkapan sa kusina. Sa nagresultang komposisyon, magdagdag ng kalahati ng dami ng asukal at lutuin, pagpapakilos sa lahat ng oras hanggang sa makapal.Ito ay karaniwang tumatagal ng mga 25 minuto.

Susunod, kailangan mong magdagdag ng asukal at kumulo hanggang maluto para sa isa pang 15-20 minuto. Maaari mong malaman ang tungkol sa pagiging handa ng ulam sa pamamagitan ng pag-drop ng jam sa isang plato - paglamig, hindi ito kumakalat.

Ang halaya ay may maselan na mahangin na texture. Maaari itong magamit para sa pagkalat at dekorasyon ng mga cake at casseroles at, siyempre, natupok bilang isang dessert. Ang ilang kutsara ng halaya na idinagdag sa sinigang o cottage cheese ay magbabago ng kanilang lasa at gawing mas kaakit-akit ang mga ito sa mga bata.

Para sa pagluluto kailangan mo:

• 2 kg ng pulang kurant;
• 6 na baso ng asukal;
• 300 ML ng tubig.

Ang berry ay dapat punuin ng tubig at ilagay sa apoy upang magsimula itong sumabog at hayaang dumaloy ang katas. Maaari mong pabilisin ang prosesong ito upang makatipid ng mas maraming bitamina sa pamamagitan ng pagpindot sa mga berry gamit ang pusher o isang kahoy na spatula. Ang buong proseso ay dapat tumagal ng hindi hihigit sa 5 minuto.

Ang resultang komposisyon ay dapat na bahagyang pinalamig at hadhad sa pamamagitan ng isang salaan. Makakakuha ka ng isang medyo makapal na katas, ang dami nito ay dapat mabilang sa mga baso at magdagdag ng parehong bilang ng mga baso ng asukal at isa pa. Iyon ay, kung ang katas ay 5 tasa, ang pampatamis ay mangangailangan ng 6 na tasa.

Ngayon ay kailangan mong ilagay ang halo sa apoy, dalhin sa isang pigsa, at pagkatapos ay kumulo para sa isa pang 5 minuto. Ang ulam ay maaaring ilagay sa mga saksakan o iba pang kagamitan at hayaang lumamig. Ang halaya ay angkop din para sa pag-roll up para sa taglamig. Pagkatapos ito ay ibinuhos nang mainit sa mga sterile na garapon at pinagsama sa mga takip.

Sa pangkalahatan, ang jam ayon sa recipe na ito ay karaniwan sa paghahanda, ang kumbinasyon ng pula at puting berry ay ginagawa itong hindi pangkaraniwan. Ito ay inihanda mula sa isang berry mix at mukhang napaka-pampagana at kaakit-akit.

Para dito kailangan mong maghanda:

• 1 kg ng mga currant (pula at puti, kinuha sa pantay na dami);
• 1 kg ng asukal.

Ang jam ay niluto sa dalawang lalagyan, ang bawat berry ay hiwalay, kaya ang asukal ay dapat munang hatiin sa kalahati.

Ibuhos ang mga berry na may asukal, magdagdag ng tubig kung kinakailangan at pakuluan. Lutuin hanggang mawala ang foam ng mga 10-15 minuto. Ang komposisyon ay magiging transparent at makapal ng kaunti.

Susunod, sa mga isterilisadong garapon, kailangan mong maglagay ng 3-4 na kutsara ng pulang currant jam, at ang susunod na layer - mula sa puti. Ipagpatuloy ang pagpapalit-palit ng mga layer ng kulay hanggang sa mapuno ang lalagyan. Seal na may lids.

Ang currant jam na walang pagluluto ay itinuturing na pinaka-kapaki-pakinabang, dahil ang berry ay pinananatiling sariwa. Ang ulam na ito ang pinakamabisang nagpapalakas ng immune system at lumalaban sa sipon.

Tambalan:

• 1 kg ng mga berry;
• 1.5 kg ng asukal at isa pang 100 g upang punan ito sa ibabaw ng garapon.

Ang paggawa ng hilaw na jam ay medyo madali. Upang gawin ito, kailangan mong gilingin ang mga berry gamit ang isang pusher sa isang enamel bowl o plastic na lalagyan. Maaari mong laktawan ang mga ito sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne.

Ibuhos ang komposisyon na may asukal, hayaang tumayo ng 10 minuto at ihalo. Hatiin sa mga pre-sterilized na garapon, ibuhos ng kaunti pang asukal sa itaas at tapunan na may mga takip. Mas mainam na gumamit ng mga screwed, ngunit ang mga naylon ay angkop din.

Ang jam ay dapat na naka-imbak sa isang temperatura na hindi mas mataas kaysa sa +1 degree, iyon ay, ang isang cellar o refrigerator ay pinakamainam para sa layuning ito.

Ang jam ay hindi nangangailangan ng pagluluto at inihanda nang walang pagdaragdag ng asukal. Maaari ka ring gumawa ng jam mula sa mga frozen na berry.

Ang kailangan lang ay berries at honey, kinuha sa pantay na dami. Ang mga currant ay maaaring itim, at ang isang halo ng iba't ibang uri ng kultura ay magiging masarap.

Sa masa na ito kailangan mong magdagdag ng likidong pulot. Mas mainam na pumili ng isang produkto na may neutral na lasa - mula sa linden, akasya. Pukawin ang pinaghalong lubusan. Ito ay maginhawa kapag may isang katulong - ang isang tao ay nagbubuhos ng pulot, habang ang isa naman ay nagmamasa ng jam.

I-sterilize ang mga garapon sa isang maginhawang paraan, ibuhos ang pulot sa kanila, isara sa mga takip ng naylon. Ang ganitong komposisyon ay hindi maaaring kainin bilang isang dessert, ngunit kinuha bilang isang prophylactic sa panahon ng trangkaso at malamig na panahon. Ang jam ay may malakas na antiviral, immunostimulating at regenerating na epekto.

Maaari mong pag-iba-ibahin ang lasa ng currant jam gamit ang iba pang mga berry at prutas. Ito ay napupunta nang maayos sa mga raspberry, strawberry at gooseberries, seresa. Kapag nagdaragdag ng iba pang mga berry, mahalagang isaalang-alang ang kanilang ratio sa sweetener at currant. Pinakamabuting gawin ang mga kalkulasyon gamit ang mga baso. Halimbawa, kung ang parehong halaga ng butil na asukal ay kinakailangan para sa 15 baso ng blackcurrant, maaari kang kumuha ng 2 baso ng raspberry, 2 baso ng gooseberries at 11 baso ng currant. Ang bigat ng pampatamis ay hindi kailangang baguhin at ang mga kumplikadong kalkulasyon ay kailangang gawin.

Ang isang kawili-wiling jam ay lalabas na may mga currant at kalabasa. Makatarungang sabihin na hindi ito para sa lahat, ngunit mayroon itong medyo kawili-wiling lasa. Sa isang salita, ang mga mahilig sa mga sangkap na ito, pati na rin ang mga eksperimento sa pagluluto, ay tiyak na dapat itong lutuin.

Currant-pumpkin jam:

• 300 g currants;
• 200 g kalabasa pulp (walang alisan ng balat at buto);
• 2 kutsarita ng mantikilya;
• 100 g ng butil na asukal.

Ibuhos ang mga inihandang currant na may asukal at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras. Sa oras na ito, gupitin ang kalabasa nang napaka-pino. Maaari mong i-cut ito sa manipis na hiwa.

Pagkatapos ng tinukoy na oras, idagdag ang kalabasa sa masa ng currant, magdagdag ng langis doon at pakuluan sa katamtamang init, pagkatapos ay kumulo para sa isa pang 15-20 minuto.

Ipinagmamalaki ng currant jam na may orange ang record na dami ng bitamina. Mayroon itong masaganang lasa at sariwang citrus aftertaste.

Currant-orange na jam:

• 1 kg kurant;
• 1 malaking orange;
• 1.5 kg ng asukal.

Ang orange ay dapat buhusan ng kumukulong tubig upang mahugasan ang layer ng waks na karaniwang inilalapat sa mga prutas upang mapanatili ang mga ito sa panahon ng transportasyon. Pagkatapos ay i-cut ito sa mga piraso kasama ang alisan ng balat at gilingin ito gamit ang isang gilingan ng karne.

Pure ang dati nang inihanda na mga currant sa parehong paraan. Paghaluin ang mga nagresultang komposisyon at takpan ng asukal. Maghintay ng isang-kapat ng isang oras para ganap na matunaw ang pangpatamis, pagkatapos ay ihalo muli at ipamahagi sa mga sterile na garapon.

Pinapayagan ka ng mga pampalasa na lilim ang lasa ng currant jam. Halimbawa, sariwang luya na ugat, na kailangang makinis na gadgad. Hindi lamang nito gagawing maanghang ang lasa ng ulam, ngunit madaragdagan din ang anti-cold effect nito. Ang carnation, cardamom, cinnamon, star anise, cinnamon ay mahusay na kasama ng jam. Hindi inirerekomenda na ilagay ang mga ito sa maraming dami upang ang kanilang aroma ay hindi pumasok sa dissonance sa aroma ng currant.

Ang makapal na currant jam na may mga pampalasa ay kahawig ng confiture. Ang mga pampalasa na ginamit ay nagbibigay ng ulam na oriental na mga tala, nakakakuha ito ng mga tampok ng "taglamig" na mga pinggan at matamis - isang bahagyang maanghang, pampainit na lasa.

Mga sangkap ng ulam:

• 500 g ng blackcurrant;
• 400 g ng asukal;
• anise at kanela sa dulo ng isang kutsarita;
• 3-4 na bituin ng mga clove;
• 150 ML ng tubig.

Maghanda ng matamis na syrup at, pagkatapos kumukulo, ilagay ang mga pampalasa dito. Ang syrup ay maaari ding ihanda mula sa mga dahon ng kurant, pampatamis at tubig. Pakuluan sa apoy sa loob ng isang-kapat ng isang oras, palamig at salain.

Tiklupin ang mga currant sa syrup at mag-iwan ng 3-5 na oras. Sa panahong ito, ang mga berry ay puspos ng aroma ng mga pampalasa. Pagkatapos nito, ibalik ang pinaghalong sa apoy at, pagkatapos kumukulo, lutuin ng 20-25 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Ilagay ang mainit sa mga garapon at isara.

Kung nais mong ang mga berry sa jam ay manatiling buo, maganda at makatas, dapat muna silang ma-blanch sa tubig na kumukulo. Upang gawin ito, pakuluan ang tamang dami ng tubig, itapon ang mga berry sa loob ng ilang minuto at agad na ilagay sa isang salaan, at pagkatapos ay banlawan sa ilalim ng malamig na tubig.

Sa proseso ng pagluluto ng jam, kailangan mong alisin ang bula. Kapag huminto ang paglabas nito, ang ulam ay itinuturing na handa na.

Para sa impormasyon kung paano gumawa ng currant jam sa isang slow cooker, tingnan ang sumusunod na video.