Blackcurrant jam: komposisyon, mga katangian at mga recipe

Ito ay nagkakahalaga ng pagbubukas ng garapon ng currant jam sa malamig na taglamig, dahil ang kusina ay puno ng isang walang kapantay na sariwang aroma ng tag-init. Ang itim na berry ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bahagi ng pagpapagaling, na, sa kabutihang palad, ay maaaring ganap na mapangalagaan kahit na sa jam. Ang pangunahing bagay ay lutuin ito ng tama.

Ang mga blackcurrant berries ay kilala sa kasaganaan ng mga bitamina sa kanilang komposisyon. Sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina C, sila ay higit na mataas sa mga dalandan, samakatuwid mayroon silang isang malakas na anti-cold at immunostimulating effect. Ito ay sapat na upang kumain ng 15-20 berries o ang kanilang katumbas sa anyo ng jam araw-araw upang punan ang pang-araw-araw na pangangailangan ng katawan para sa ascorbic acid.

Sa iba pang mga bitamina - bitamina E, A, P, D, bitamina ng grupo B, pati na rin ang medyo bihirang bitamina K. Ang huli ay kasangkot sa hematopoiesis.

Ang mga elemento ng bakas ay pangunahing kinakatawan ng potasa, bakal, tanso, mangganeso at posporus, sink at pilak ay naroroon sa mas maliliit na volume. Ang isang maliit na kilalang katotohanan, ngunit ang blackcurrant ay maaaring tawaging kampeon sa mga berry at prutas sa mga tuntunin ng nilalaman ng potasa. Mayroong higit pa nito sa mga currant kaysa sa saging.

Ang maasim na lasa ng mga berry ay dahil sa pagkakaroon ng mga organikong acid sa kanila, kabilang ang malic, oxalic, phosphoric, citric, at folic acid. Ang masaganang aroma, na tinatawag na currant, ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng pagkakaroon ng mahahalagang langis sa mga berry.

Mayaman din sila sa tannins, phytoncides, pectin at dietary fiber. Ang madilim na lilim ng mga berry ay dahil sa pagkakaroon ng mga anthocyanin sa kanila.

Ang bentahe ng mga currant sa iba pang mga berry ay ang mga nakapagpapagaling na sangkap na ito ay hindi nawasak sa panahon ng panandaliang paggamot sa init.

Ang calorie na nilalaman ng mga sariwang berry ay mababa - isang maliit na higit sa 60 calories bawat 100 gramo ng produkto. Gayunpaman, ang blackcurrant jam ay naglalaman ng asukal, kaya ang nutritional value nito sa average ay tumataas sa 168-170 kcal bawat 100 g Kung pinag-uusapan natin ang hilaw na jam, kung gayon ang mga tagapagpahiwatig ng enerhiya nito ay mas mataas, dahil ang kaunting asukal ay inilalagay sa naturang komposisyon. Ang pangunahing komposisyon ay kinakatawan ng carbohydrates at sugars.

Ang currant jam, na mayaman sa ascorbic acid at iba pang bitamina, ay isang makapangyarihang tool para sa paggamot at pag-iwas sa mga sipon, trangkaso at beriberi. Bibigyan nito ang katawan ng mga kapaki-pakinabang na sangkap at palakasin ang immune system. Bilang karagdagan, ang bitamina C, kasama ng bitamina E at zinc, ay may epekto na antioxidant, na nagiging sanhi ng pag-aalis ng mga lason mula sa katawan at nagpapabagal sa proseso ng pagtanda ng mga selula.

Ang mga organikong acid na naroroon sa komposisyon ay nagpapahusay sa paghihiwalay ng gastric juice, sa gayon ay nagpapabuti ng mga proseso ng panunaw. Ang pagkain na pumapasok sa tiyan ay naproseso nang mas mabilis at mas mahusay, ang metabolismo ng lipid ay pinasigla (mas mabilis na masira ang mga taba ng selula). Ang lahat ng mga proseso ng anabolic ay nagsisimulang magpatuloy nang mas mabilis.

Ang komposisyon ng berry ay naglalaman ng mga pectin at mga espesyal na hibla, dahil sa kung saan nagpapabuti ang motility ng bituka. Pinapabuti din nito ang mga proseso ng pagtunaw, tinutulungan ang katawan na mapupuksa ang mga lason.

Ang mga benepisyo ng pagkonsumo ng isang ulam na mayaman sa bitamina C ay para din sa mga nagdusa ng mga bali ng buto, dahil ang ascorbic acid ay nagtataguyod ng mas mahusay na pagsipsip ng calcium.

Ang pagkonsumo ng currant jam ay may positibong epekto sa cardiovascular system. Ang potasa ay nagpapalakas sa puso, at ang bakal ay nakakatulong na mapanatili ang normal na antas ng hemoglobin. Ang huli ay nangangahulugan na ang dugo ay sapat na pinayaman ng oxygen at dinadala ito sa mga tisyu ng katawan. Ang bitamina K na kasama sa komposisyon ay nagpapabuti ng pamumuo ng dugo.

Ang posporus at bitamina ay mabuti para sa utak. Tumutulong sila na mapabuti ang sirkulasyon ng tserebral, mapabuti ang konsentrasyon. Ang ilang kutsara lamang ng blackcurrant jam araw-araw ay magbibigay-daan sa iyo na mag-aral o magtrabaho nang mas mahusay. Bilang karagdagan, ang mga bitamina ay may nakapagpapasigla na epekto, na lalong kapaki-pakinabang para sa intelektwal na labis na trabaho. Ang isang pares ng mga kutsara ng jam ay magbibigay-daan sa iyo upang ayusin ang isang "reboot" ng utak.

Sa kabila ng mga nakapagpapagaling na katangian ng blackcurrant jam, makakasama ito kung ikaw ay alerdyi sa mga berry o matamis. Ang mga palatandaan ng indibidwal na hindi pagpaparaan ay karaniwang isang pantal sa balat, pagduduwal at pagsusuka, pananakit ng tiyan, mga karamdaman sa dumi, at medyo mas madalas - inis.

Dahil sa mataas na nilalaman ng asukal sa ulam, ang pagkonsumo nito ay dapat na iwanan kung sakaling magkaroon ng diabetes at labis na katabaan.

Ang kakayahan ng bitamina K na dagdagan ang lagkit ng dugo ay nagpapatuloy kahit na pagkatapos ng paggamot sa init, kaya ang jam ay dapat na itapon sa kaso ng thrombophlebitis o hinala nito, pati na rin ang iba pang mga sakit na sanhi ng pagtaas ng lagkit ng dugo. Ang produkto ay hindi dapat inumin ng mga sumasailalim sa paggamot na may anticoagulants.

Ang mataas na nilalaman ng acid ay ginagawang ang jam ay hindi inirerekomenda para sa mga taong nagdurusa mula sa mataas na kaasiman ng tiyan. Dapat nilang tanggihan ang hilaw na jam, na nagbibigay ng kagustuhan sa mga berry na sumailalim sa hindi bababa sa minimal na paggamot sa init. Ang isang pansamantalang kontraindikasyon sa pagkain ng produkto ay isang pagpalala ng mga sakit ng digestive tract (gastritis, ulcers), cholelithiasis, pamamaga ng mga bato.

Ang pagbubuntis ay hindi isang kontraindikasyon sa paggamit ng currant jam. Sa kabaligtaran, sa panahong ito, ang isang babae ay lalo na nangangailangan ng mga bitamina at mineral na ito. Gayunpaman, kailangan mong ubusin ang produkto nang may pag-iingat, dahil sa panahon ng pagdadala ng isang bata, nagbabago ang hormonal background ng isang babae, na maaaring makapukaw ng mga pag-atake ng allergy kahit na sa mga pagkaing iyon na kinain niya bago ang pagbubuntis.

Sa panahon ng paggagatas, ang jam ay hindi rin ipinagbabawal na produkto. Dapat kang tumuon sa kalusugan ng sanggol, dahil may mataas na panganib na magkaroon ng allergy dahil sa malaking halaga ng asukal.

Ang currant jam, tulad ng anumang produkto, na may labis na pagkonsumo, ay nagiging mapanganib at mapanganib pa nga mula sa kapaki-pakinabang. Ang mga palatandaan ng hindi mapigilan na pagkonsumo ng matamis ay mga pantal sa balat, mga problema sa pagtunaw, pagtatae.

Sa kabila ng iba't ibang mga recipe ng blackcurrant jam, lahat sila ay maaaring mauri bilang hilaw at luto.Ang hilaw na jam ay ginawa mula sa mga sariwang currant, na minasa. Ang isang gilingan ng karne, blender o kahoy na crush ay makakatulong sa bagay na ito. Ang asukal ay ginagamit bilang isang natural na pang-imbak.

Sa paraan ng pagluluto na ito, ang jam ay nananatili hindi lamang isang nakakahilo na amoy at hindi nagbabago na lasa, kundi pati na rin ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Ang paggamot sa init ay nagsasangkot ng mga kumukulong currant, na maaaring nasa anyo ng mashed patatas o buong berry.

Anuman ang napiling recipe, ang mga berry ay dapat munang ayusin. Para sa jam, ang mga umabot sa teknikal na kapanahunan, ngunit hindi pa overripe, ay angkop. Kung hindi man, ang pananim ay madaling kapitan ng pagbuburo, at ang halaga ng mga bitamina sa loob nito ay nabawasan ng 2 beses.

Ang mga berry ay kailangang linisin mula sa mga basura, stick at dahon. Madaling gawin ito sa pamamagitan ng pagbaba ng mga ito sa isang palanggana ng tubig. Pagkatapos ang lahat ng basura ay mananatiling lumulutang sa ibabaw. Hindi katanggap-tanggap na gumamit ng mga basag at bulok na berry. Ang una ay malamang na magsimulang mabulok, ang huli ay masisira ang lasa ng ulam at magiging sanhi ng pag-ferment ng mga blangko.

Kabilang sa mga pinakasikat na opsyon para sa pagluluto ng mga currant ay Five Minute Jam, mula sa pangalan kung saan malinaw na ito ay lutuin ng 5 minuto lamang. Gayunpaman, ang proseso ay karaniwang inuulit ng 3 beses sa mga regular na pagitan. Sa madaling salita, aabutin ng 2-3 araw upang magluto ng jam, ngunit huwag mag-alala, dahil araw-araw ay kailangan mong tumayo sa kalan nang hindi hihigit sa 10-15 minuto.

5 minutong blackcurrant:

• 1 kg kurant;
• 1.5 kg ng butil na asukal;
• 250 ML ng tubig.

Ang mga currant ay dapat ihanda sa paraang inilarawan sa itaas, at ang matamis na syrup ay dapat na pinakuluan mula sa asukal at tubig.Matapos itong magsimulang kumulo, ilagay ang mga berry doon at pakuluan muli.

Ito, marahil, ang pangunahing sikreto ng paghahanda ng Limang Minuto. Kung magdagdag ka lamang ng pampatamis sa mga berry, sila ay pumutok at magbibigay ng juice. Kapag niluto sa syrup, ang mga berry ay nananatiling buo at nababad sa syrup, na pinapanatili ang kanilang sariling katas.

Matapos ang komposisyon ay muling umabot sa isang pigsa, ito ay pinakuluan ng 5 minuto at iniwan upang lumamig, mas mabuti sa magdamag. Sa umaga, ang pamamaraan ay paulit-ulit nang dalawang beses, at sa pagitan ng pagluluto kailangan mong maghintay para sa jam na ganap na lumamig.

Pagkatapos ng ikatlong "limang minuto" hindi kinakailangan na palamig ang komposisyon, dapat itong ibuhos sa mga garapon at tapunan.

Pinutol na kurant. Ang recipe ay maaaring tawaging pangunahing para sa paggawa ng mga hilaw na currant. Maaari itong iba-iba sa pamamagitan ng pagdaragdag ng iba pang mga sangkap.

Pangunahing cast:

• 1 kg ng mga berry;
• 1.5 kg ng asukal.

Ang mga berry ay dapat na minasa gamit ang isang pusher, gilingan ng karne o blender. Ibuhos ang masa na may asukal at mag-iwan ng isang-kapat ng isang oras, pagkatapos ay ihalo. Ang ulam ay hindi pa maaaring ituring na handa, dahil kung agad mong ilipat ito sa isang garapon, may mataas na posibilidad ng pagbuburo. Mas mainam na takpan ang lalagyan ng isang tela ng gauze at iwanan ito sa refrigerator sa loob ng ilang araw. Regular na pukawin ang halo.

Sa mga araw na ito, ang asukal ay ganap na matutunaw, nananatili lamang ito upang ipamahagi ang jam sa mga garapon at isara ang takip. Bago i-clogging ang komposisyon, kailangan mong ibuhos ang isang 1.5-2 cm na layer ng asukal, iyon ay, kailangan mong mag-aplay ng jam hindi sa pinakadulo na mga gilid ng garapon. Ang ganitong "cork" ng asukal ay protektahan ang hilaw na jam mula sa pagtagos ng pathogenic flora.

Sa halip na asukal, maaari kang gumamit ng pulot, gayunpaman, dapat itong sariwa, likido na pare-pareho. Ang honey at currant ay dapat kunin sa pantay na sukat. Ang isang natural na pangpatamis ay mas mabuti na neutral sa lasa - linden, acacia. Ang huli ay may bentahe ng hindi pagiging minatamis, kaya ang timpla ay mananatili sa semi-liquid consistency nito.

Ang isang hilaw na ulam ay maaaring dagdagan ng mga raspberry, dalandan, gooseberries. Ang lahat ng mga sangkap ay dinidiling o ginawa sa isang gilingan ng karne. Orange ay dapat gamitin kasama ng alisan ng balat. Dapat muna itong pasanin ng kumukulong tubig upang maalis ang layer ng wax sa ibabaw ng balat.

Ang blackcurrant jam ay lumalabas na semi-likido, kaya ito ay angkop para sa paggawa ng mga inuming prutas, pagbabad ng mga cake at muffin, pagdaragdag sa baking dough. Gayunpaman, ang naturang produkto ay hindi gagana bilang isang pagpuno - ito ay dadaloy at magsisimulang magsunog. Ito ay mas praktikal para sa mga naturang layunin na gumawa ng dark berry jam.

Gayunpaman, ang nagresultang delicacy ay maaari ding gamitin bilang isang independiyenteng dessert. Bilang karagdagan, maaari itong balot sa mga pancake, ihain kasama ng mga cheesecake at pancake, ilagay sa mga cereal, cottage cheese.

Blackcurrant Jam:

• 1200 g blackcurrant puree;
• 1 kg ng asukal.

Maaari kang gumawa ng mga minasa na berry sa pamamagitan ng pagsuntok sa kanila nang hilaw gamit ang isang blender, pagpasa sa kanila sa isang gilingan ng karne, o pagkuskos ng mga ito nang manu-mano gamit ang isang pusher. Mula sa 1500-1700 g ng mga sariwang berry, ang kinakailangang halaga ng katas ay makukuha.

Ang komposisyon ay dapat na puno ng kalahati ng pamantayan ng pangpatamis at, na may patuloy na pagpapakilos, magluto ng mga 20 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang natitirang granulated sugar at pakuluan hanggang malambot (mga kalahating oras). Ang handa na jam kapag ang paglamig ay hindi dapat kumalat sa ibabaw ng plato.

Ang sumusunod na recipe ay hindi matatawag na jelly, ito ay isang jelly-like jam. Isang mahusay na recipe para sa mga gusto ng mas makapal, mas mayaman na jam.

Jellied jam:

• 5 tasa ng currant
• 6 na baso ng butil na asukal;
• 1 basong tubig.

Ibuhos ang mga currant na may asukal, bigyan ito ng oras upang magsimulang magsikreto ng juice. Paghaluin ang halo, ibuhos sa tubig at ilagay sa katamtamang init. Pakuluan, bawasan ang apoy at hayaang kumulo ang ulam para sa isa pang 5-10 minuto. Ito ay kinakailangan upang pukawin ang ulam at alisin ang bula. Ipamahagi ang mainit sa mga garapon, i-roll up na may mga takip.

Ang mga tagahanga ng orihinal na mga recipe ay malamang na magugustuhan ang sumusunod na recipe. Ang mga pag-aalala na ang lasa ng kalabasa ay malinaw na madarama at hindi naaangkop ay walang kabuluhan. Ang gulay na ito (botanically ang parehong berry) ay may neutral na lasa at binibigyang diin ang mga lasa ng natitirang mga sangkap. Bilang karagdagan, ito ay magdaragdag ng isang pinong puree-like texture sa ulam, ngunit hindi lahat ng tagatikim ay makikilala ito sa komposisyon.

Pumpkin at Blackcurrant Jam:

• 350 g blackcurrant (ang ulam ay maaaring gawin mula sa parehong sariwa at frozen na berries);
• 200 g kalabasa pulp (kumuha ng isang maliit, halimbawa, nutmeg);
• isang kutsarita ng mantikilya;
• 100 g asukal.

Ang pulp ng kalabasa ay dapat gupitin sa maliliit na piraso o manipis na hiwa, magdagdag ng kaunting tubig (isang ikatlong bahagi ng isang baso) at kumulo sa isang kasirola hanggang malambot. Maghanda ng syrup mula sa tubig at pangpatamis, at kapag kumulo ito, isawsaw ang mga berry dito.

Isawsaw ang mga currant sa syrup sa loob ng 7-10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang kalabasa (alisin ang labis na likido), langis. Magluto ng isa pang quarter ng isang oras. Ihain nang pinalamig.

Sa jam, hindi lamang hilaw, kundi pati na rin "limang minuto", maaari kang magdagdag ng iba pang mga pana-panahong berry - gooseberries, raspberry. Mahalagang mapanatili ang balanse sa pagitan ng dami ng mga berry at asukal. Bilang batayan, maaari mong kunin ang klasikong recipe, na kinabibilangan ng pagkuha ng parehong halaga ng pangpatamis at isang baso ng tubig para sa 15 baso ng mga currant berries.

Ang kabuuang dami ng mga berry kapag nagluluto ng sari-sari ay dapat manatiling pareho (15 baso), ngunit maaari silang "kolektahin" sa iba't ibang paraan. Halimbawa, kumuha ng 3 tasa ng raspberry at gooseberries, pagkatapos ay 9 na tasa ang mananatili para sa mga currant. Ang kumbinasyon ng 5 baso ng pulang kurant, 2 baso ng puti at 8 - itim ay magiging kawili-wili din. Ang asukal at tubig ay idinagdag sa parehong dami.

Ang masarap na black berry jam ay maaaring ihanda hindi lamang sa kalan, kundi pati na rin sa isang mabagal na kusinilya. Kasabay nito, inirerekomenda ng mga may karanasan na maybahay ang paggamit ng "Soup" mode kung nais mong magluto ng jam na may malinaw na syrup at buong berries, at ang "Stewing" na programa para sa paggawa ng jam.

Ang proseso ng paghahanda ng isang ulam sa isang mabagal na kusinilya ay hindi gaanong naiiba sa mga inilarawan sa itaas. Anuman sa mga inilarawang recipe ay maaaring iakma sa pagluluto sa appliance na ito.

Blackcurrant jam sa isang mabagal na kusinilya. Kumuha ng mga berry at asukal sa pantay na dami. Karaniwan, hindi hihigit sa 1.5 kg ng bawat sangkap ang kasya sa mangkok ng device. Ang mga berry ay pre-peel at hugasan, ilagay sa isang mangkok at i-activate ang "Extinguishing" mode. Ang mga berry ay dapat maglabas ng juice.

Kapag nangyari ito, ang asukal ay dapat idagdag sa maliliit na bahagi. Dapat itong idagdag nang paunti-unti, naghihintay na matunaw ang pangpatamis, at pagkatapos lamang na magdagdag ng isang bagong bahagi. Ang buong proseso ay isinasagawa sa mode na "Extinguishing", ang oras ng pagluluto ay halos isang oras. Mas mainam na huwag isara ang takip.Ang tapos na ulam ay may medyo makapal na pagkakapare-pareho at medyo parang confiture.

Pinakamainam na magluto ng isang ulam ng lumaki at nakolektang mga berry gamit ang iyong sariling mga kamay. Kailangang kolektahin ang mga ito pagkatapos ng pagdidilim o hindi lalampas sa isang linggo pagkatapos nito. Kung ang currant ay nakabitin sa isang bush nang higit sa 1.5-2 na linggo, ito ay madaling kapitan ng pagbuburo, at ang konsentrasyon ng mga nakapagpapagaling na sangkap dito ay nahahati.

Ang pag-aani ay dapat sa isang tuyo na araw, habang ang hamog ay humupa. Mas mainam na mag-pluck gamit ang mga brush upang hindi durugin ang berry. Ang ani na pananim ay dapat na nakaimbak sa refrigerator, ngunit hindi hihigit sa 3 araw.

Upang magluto ng currant jam, dapat mong gamitin ang enamel-coated na mga pinggan at mga kagamitan sa kusina na gawa sa kahoy - isang pusher, spatula, atbp. Kapag gumagamit ng mga metal analogue, ang jam ay maaaring mag-oxidize.

Ang katibayan na ang jam ay handa na ay ang pagtigil ng hitsura ng bula. Gayunpaman, hanggang sa mangyari ito, dapat alisin ang bula, kung hindi man ang jam ay magiging maulap.

Hindi gusto ng currant ang mahabang pagluluto. Mula dito, ito ay tumigil na maging kapaki-pakinabang at nakakakuha ng lasa ng "goma". Ang pinakamainam na oras ng pagluluto ay 5-15 minuto. Ang isa pang bagay ay pagdating sa currant jam o marmalade. Dito kailangan mong sumingaw ang likido mula sa mga berry upang makamit ang nais na pagkakapare-pareho. Bilang isang patakaran, ito ay tumatagal ng 40-50 minuto.

Sa ilang mga mapagkukunan, makakahanap ka ng impormasyon na ang mga garapon para sa currant jam ay maaaring hindi isterilisado. Ang mga acid na nilalaman ay parang sumisira sa mga pathogenic microorganism.Gayunpaman, hindi ito totoo, dahil ang mga organikong acid ay may napakahina na antibacterial effect.

Mahalaga na maayos na isterilisado ang mga garapon sa loob ng hindi bababa sa 10-15 minuto, gayundin upang pakuluan ang mga kagamitan na ginagamit sa pagluluto ng jam, at punasan ang mga ibabaw nang lubusan. Ililigtas nito ang mga blangko mula sa pagkasira, at ang mga tasters mula sa botulism.

Hindi tulad ng mga paghahanda ng gulay, ang mga garapon na may currant jam ay hindi dapat ibalik, dahil kapag ito ay nakipag-ugnay sa mga metal na ibabaw ng mga takip, ang produkto ay maaaring mag-oxidize. Ngunit ang paggamit ng isang lumang kumot upang i-insulate ang isang lalagyan na may mainit na jam ay hindi magiging labis. Ang isang matalim na pagbabago sa temperatura sa loob at labas ng mga lata ay hindi makikinabang sa mga blangko. Kailangan mong itago ang mga garapon sa isang kumot hanggang sa ganap na lumamig, at pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa isang permanenteng imbakan.

Kailangan mong mag-imbak ng currant jam sa isang madilim, malamig na lugar - ang mga istante sa mezzanine o refrigerator ay angkop para dito. Isang refrigerator o cellar lamang ang dapat gamitin upang mag-imbak ng hilaw na ulam o halaya.

Para sa impormasyon kung paano gumawa ng currant jam sa isang slow cooker, tingnan ang sumusunod na video.