White asparagus: mga katangian at paraan ng paghahanda

Ang asparagus ay isang delicacy na gulay na nasa tuktok ng katanyagan, o nasa limot. Sa kasalukuyan, ang asparagus ay muling hinihiling bilang isang masarap at malusog na produkto, at bilang isang halamang gamot. Ang gulay na ito ay nagsimulang kumalat sa Russia mga 3 siglo lamang ang nakalilipas, at sa ngayon ang paglilinang nito sa ating bansa ay hindi sapat na malawak, sa kabila ng kadalian ng paglilinang at ang mataas na benepisyo ng produktong ito.

Ang Asparagus ay isang pangmatagalang halaman na kabilang sa pamilya ng asparagus. Ang isa pang pangalan para sa halaman na ito ay asparagus. Maaari itong matagumpay na lumago sa isang lugar hanggang sa 20-25 taon nang walang mga transplant, isang tunay na hardin na mahabang atay! Ang kultura ay lumalaban sa hamog na nagyelo, lumalaki sa gitnang Russia ay hindi nagdadala ng anumang problema. Ang asparagus ay matatagpuan din sa natural na kapaligiran; ang mga ligaw na plantasyon nito ay ipinamamahagi sa Crimea, Europe, Caucasus at Western Siberia. Ang wild-growing asparagus ay itinuturing na mas malusog at mas masarap kaysa lumaki sa mga kama.

Sa isang plot ng hardin, ang asparagus ay isang nababagsak, malakas na sumasanga na halaman hanggang sa 2 metro ang taas. Ang mga dahon nito ay napakaliit at kulang sa pag-unlad, nakapagpapaalaala sa mga karayom ​​ng spruce. Marami sa batayan na ito ay maaaring makilala ang isang halaman na madalas na matatagpuan sa mga hardin at mga hardin ng kusina at ginagamit upang palamutihan ang mga bouquet ng taglagas, ito ay asparagus.Bilang isang patakaran, ang iba't ibang asparagus na ito ay isang nakapagpapagaling na iba't-ibang ng halaman na ito.

Ngunit ano ang pagkakatulad ng sanga na "herringbone" na ito sa mga nakakain na maikling shoots? Ito ay simple, ang asparagus sprouts ay inaani sa tagsibol kapag umabot sila sa haba na mga 15-20 sentimetro. Sa yugtong ito ng paglago, ang mga shoots ay hindi pa bumubuo ng mga sanga at dahon, kaya ang mga shoots ay malambot at makatas sa lasa, halos walang mga hibla sa kanila.

Ang asparagus ay may 3 varieties - puti, berde at lilac (purple). Ang kulay ng mga shoots ay hindi nakasalalay sa iba't ibang asparagus sa anumang paraan, ito ay tinutukoy ng paraan ng paglilinang. Ang mga berdeng shoots ay lumago sa klasikal na paraan, ang mga sprouts ay nakolekta nang maingat, dahil sila ay medyo malambot at marupok. Ang lupa sa ilalim ng usbong ay hinukay ng kaunti, mayroong isang lugar kung saan ang shoot ay nakakabit sa ugat, pinutol ito ng isang matalim na kutsilyo, isang tuod na halos 2 sentimetro ang nananatili.

Ang green asparagus ay ang pinakakaraniwan, at ang lasa nito ay kadalasang kasiya-siya sa mga mamimili.

Ang lilang asparagus, na imbento ng Pranses, ay may mas maanghang, mapait na lasa kaysa berdeng asparagus. Ang mga lilang asparagus sprouts ay inaani sa sandaling lumitaw ang mga ito sa itaas ng antas ng lupa at wala pang oras upang maging berde.

Ang puting uri ng gulay na ito ay isang delicacy, ilang oras na ang nakalipas ay inihain lamang ito sa mga mamahaling restawran kasama ang mga truffle at itim na caviar. Ang katangi-tanging uri ng asparagus ay tatalakayin pa.

Upang makakuha ng puting asparagus, isang artipisyal na tambak ng lupa ay ginawa sa itaas ng asparagus bush. Kaya, ang mga batang shoots ay lumalaki nang walang pagkakaroon ng sikat ng araw. Ang mga ito ay inaani sa sandaling magsimulang masira ang mga usbong sa lupa, kung saan ito ay bitak.Ang mga sprouts ay nananatiling milky-white sa kulay, dahil ang mga proseso ng photosynthesis ay hindi nangyayari sa kanila. Pinahahalagahan ng mga gourmet ang puting asparagus para sa mas banayad na lasa at lambot nito kumpara sa berde at lilang uri ng mga shoots.

Ang asparagus ay may napakalawak at mayaman na komposisyon ng bitamina at mineral.

Naglalaman ito ng:

• bitamina A, B bitamina, nikotinic acid (PP), ascorbic acid (bitamina C), bitamina E, biotin;
• folic acid, na mahalaga sa panahon ng pagbubuntis at paggagatas;
• potasa, magnesiyo, sodium at calcium, na kumokontrol sa paggana ng mga daluyan ng puso at dugo;
• iron, phosphorus at zinc, na positibong nakakaapekto sa mga proseso ng hematopoiesis, ang paggana ng nervous system, nag-aambag sa pag-iwas sa osteoporosis, ang kakayahan ng katawan na mabawi;
• isang malaking halaga ng asparagine - isang sangkap na nagpapalawak ng mga daluyan ng dugo at may proteksiyon na epekto sa puso;
• fiber, na may positibong epekto sa gawain ng gastrointestinal tract.

Ang asparagus ay literal na itinuturing na isang nakapagpapagaling na gulay, mayroon itong banayad na diuretic at choleretic na epekto, tumutulong sa mga magkasanib na sakit, tulad ng iba't ibang uri ng rayuma at gout. Ang mga asparagus sprouts ay may mga katangian ng antifungal, dahil sa mataas na nilalaman ng bitamina C, mayroon itong isang malakas na epekto ng antioxidant.

Bilang karagdagan sa mga kapaki-pakinabang na katangian, ang asparagus ay mayroon ding mga kontraindiksyon. Ito ay nagkakahalaga ng pag-iwas sa pagkain ng mga asparagus shoots:

• may peptic ulcer;
• na may pagkahilig sa urolithiasis, dahil ang asparagus ay nag-aambag sa akumulasyon ng mga oxalates sa katawan;
• sa panahon ng isang exacerbation ng cystitis;
• may prostatitis;
• na may indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto (kung minsan ay nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi).

Ang unang hakbang sa paghahanda ng anumang ulam ng asparagus ay pagluluto nito.

Ang mga rekomendasyon ay ang mga sumusunod.

• Una, ang mga shoots ng asparagus ay dapat na lubusan na hugasan, ang mga kaliskis sa ulo ay madalas na barado ng buhangin, dahil ang puting asparagus ay ganap na natatakpan ng lupa sa panahon ng paglilinang. Samakatuwid, kung imposibleng hugasan ang tangkay mula sa buhangin, ang mga kaliskis ay aalisin.
• Susunod, ang asparagus ay nalinis ng tuktok na layer, ito ay medyo magaspang at matigas. Samakatuwid, kinakailangan upang linisin ang mga shoots na may mataas na kalidad upang walang mga lugar na sakop ng isang makapal na balat.
• Ang mas mababang bahagi ng tangkay ay pinutol ng halos isang-kapat, kung ang asparagus ay sariwa - ng isang ikalimang bahagi. Ang sariwang asparagus ay nababanat, yumuko at bumalik sa hugis nito nang walang mga problema, dapat lumitaw ang kahalumigmigan sa hiwa.
• Ang mga shoots ay nakatali sa bungkos at sa ilalim ng tubig sa kumukulong tubig cut down. Ang itaas na bahagi ay hindi kailangang takpan ng tubig, ito ay medyo malambot at maaaring lutuin gamit ang singaw.
• Ang asparagus ay pinakuluan para sa mga 10-15 minuto, asin at mantika ay maaaring idagdag sa tubig sa panlasa. Mahalagang huwag mag-overcook ng gulay, ang mga shoots ay dapat tumayo nang tuwid sa parehong paraan tulad ng sa simula ng proseso.
• Pagkatapos kumukulo, isawsaw ang mga nilutong tangkay sa isang lalagyan ng malamig na tubig.
• Ang mga paglilinis na natitira sa proseso ay hindi itinatapon, ngunit ginagamit sa karagdagang pagluluto, halimbawa, kapag naghahanda ng sopas o sarsa. Maaari mo ring gamitin ang tubig na natitira sa proseso ng pagluluto.

Ang paggamit ng asparagus sa pagluluto ay medyo maraming nalalaman, dahil maaari itong magamit upang gumawa ng sopas, at isang side dish, at maghurno ito, at magprito, at mag-marinate para sa taglamig. Sa bahay, madaling maghanda ng mga pagkaing gourmet sa antas ng restaurant gamit ang mga sariwang asparagus shoots.

Mga sangkap:

• puting asparagus - 1 kg;
• gatas - 3 tasa;
• mantikilya - 50 gramo;
• harina - 30 gramo;
• yolks - 3 piraso;
• perehil;
• asin, paminta - sa panlasa.

Maghanda ng mga sprouts para sa pagluluto, pakuluan ng 20 minuto. Ang natitirang sabaw ay dapat itabi. Gupitin ang mga dulo ng mga tangkay, iwanan para sa paghahatid. Gupitin ang natitirang mga shoots at talunin sa isang blender na may isang maliit na halaga ng sabaw. Maaari mo ring kuskusin sa isang salaan.

Kunin ang natitirang sabaw, magdagdag ng gatas dito sa dami na halos 1 litro ang nakuha. Matunaw ang mantikilya sa apoy, idagdag ang harina at pukawin ng ilang minuto. Susunod, ibuhos sa isang sabaw na may gatas sa isang manipis na stream, nang walang tigil na pukawin, idagdag ang handa na katas. Lutuin hanggang lumapot.

Upang maglingkod, kumuha ng isang mangkok ng sopas, ilagay ang 1 yolk sa ibaba at mabilis na talunin ng isang tinidor, unti-unting ibuhos ang sopas. Palamutihan ng mga dulo ng tangkay at tinadtad na perehil.

Mga sangkap:

• 1 kg ng asparagus;
• 1.5 litro ng tubig;
• 1 baso ng pulot;
• paminta;
• suka ng alak - 1 kutsara.

Ihanda ang marinade - paghaluin ang tubig, pulot, suka, paminta, pakuluan. Ang mga tangkay ay dapat na maayos na hugasan at malinis, gupitin sa laki ng lalagyan. Ilagay ang asparagus sa mga isterilisadong garapon at ibuhos ang marinade hanggang sa itaas. Itabi ang produkto sa refrigerator.

Mga sangkap:

• asparagus - 0.5 kg;
• gatas - 200 ML;
• cream 35% - 100 ml;
• lemon - isang quarter;
• mabangong keso (halimbawa, parmesan) - 30 gramo;
• asin, puting paminta - sa panlasa.

Maghanda ng puting asparagus, hugasan at linisin, pakuluan sa pinaghalong tubig at gatas (1.5 litro ng tubig bawat baso ng gatas). Pakuluan ng 3 minuto, alisin at patuyuin. Ilagay sa isang baking dish. Paghaluin ang cream, keso at lemon juice, asin at paminta. Ibuhos ang asparagus sa halo na ito at ipadala ito sa oven upang maghurno sa temperatura na 200 degrees. Maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi.

Ang asparagus ay medyo mabangong gulay, kaya madalas itong ginagamit na pinakuluang, pagdaragdag ng ilang mga sarsa kapag naghahain. Halimbawa, ang sarsa ng hollandaise ay mahusay na gumagana, ang maselan at makinis na pagkakayari nito ay sasama sa napakasarap na gulay.

Mga sangkap:

• 2 itlog;
• suka ng alak - 10 ml;
• lemon juice - 10 ml;
• mantikilya - 110 g;
• asin, paminta - sa panlasa.

Talunin ang mga yolks na may isang whisk na may pagdaragdag ng asin at paminta, init ang pinaghalong lemon juice at suka sa isang pigsa. Ngayon ay kailangan mong mabilis na ibuhos ang mainit na timpla sa mga yolks at ihalo nang mabuti. Matunaw ang mantikilya at idagdag din ito sa pinaghalong yolks, suka at lemon juice sa isang manipis na stream. Talunin ang mga puti ng itlog sa isang malakas na foam. Haluin ang mga puti ng itlog sa inihandang timpla.

May isa pang recipe para sa orihinal na sarsa, na perpekto para sa pinakuluang asparagus.

Mga sangkap:

• 2 yolks;
• 1 kutsara ng mustasa;
• 1 baso ng langis ng gulay;
• lemon juice o suka - 3 ml;
• adobo na pipino - 1 pc .;
• damo, asin, paminta - sa panlasa.

Paghaluin ang mga yolks na may lemon juice at mustasa. Patuloy na paghahalo, ibuhos ang langis ng gulay sa isang manipis na stream. Ang sarsa ay unti-unting lumapot.Kapag gumagamit ng blender, ang proseso ay magiging mas mabilis kaysa sa paggamit ng whisk. Asin ang natapos na timpla, magdagdag ng makinis na tinadtad na pipino at mga halamang gamot (mabuti ang berdeng mga sibuyas).

Upang malaman kung paano magluto ng puting asparagus saute, tingnan ang video sa ibaba.