Star anise (star anise)

Ang star anise ay isang evergreen na tropikal na puno na kabilang sa pamilya Schisandra. Tinatawag din itong star anise. Ang halaman na ito ay malapit na kamag-anak ng karaniwang anise.Ang salita ay nagmula sa Tatar na "badzhan", na nangangahulugang "anise" sa Russian.

Sa ibang mga wika, ang star anise ay tinatawag na:

• Illicium (lat.)
• star anise (Ingles)
• anis etoilé, badiane chinoise (Pranses)
• Sternanis (Aleman)

Ang star anise ay isang maliit na evergreen tree o shrub. Ang mga bulaklak ng puno ay maaaring may iba't ibang kulay: maputlang dilaw, berde at lila. Ang star anise fruit ay isang kahon kung saan ang mga buto ay hinog. Sa hugis, ang mga prutas ay kahawig ng isang multi-beam star at higit sa lahat ay binubuo ng walong mga punla, bagaman kung minsan ay makikita mo mula 7 hanggang 12. Ang mga punla ay hugis bangka, kapag hinog, ang kanilang balat ay nagiging madilim na kayumanggi at nagiging matigas. Tulad ng isang mahalagang bato, sa bawat sinag ng "anise star" ay nakatago ang isang makintab na pahaba na buto ng beige na kulay.

32 uri ng star anise ang kilala, ngunit ang mga sumusunod na uri ng pampalasa ay lalo na sikat:

• stellate;
• tunay;
• lanceolate;
• anisic.

Ang punong ito ay unang lumitaw sa timog-silangang Tsina at Japan. Ngayon ito ay nilinang sa mga tropikal na bansa:

• sa Vietnam;
• sa Jamaica;
• sa India;
• sa Pilipinas;
• sa South Korea;
• sa Cambodia.

Noong ika-16 na siglo, natutunan nila ang tungkol sa star anise sa mga bansang Europeo at sa Russia.

• ang mga hindi pa hinog na prutas ay kinokolekta;
• tuyo na rin sa ilalim ng araw, ang mga prutas ay nakakakuha ng brown-red hue;
• maingat na dinurog.

Ang giniling na pampalasa ay isang magaspang na kayumangging pulbos na may pahiwatig ng pula. Ang buong bituin ng star anise ay ginagamit din para sa mga layuning panggamot at sa paghahanda ng mga inumin, marinade at para sa dekorasyon ng mga dessert. Ito ay malawakang ginagamit sa industriya ng confectionery, idinagdag sa kuwarta upang makakuha ng kakaibang lasa.

Mga pamantayan para sa pagpili ng tamang pampalasa:

• ang mga asterisk ay dapat na buo, walang pinsala;
• ang mga prutas ay hindi dapat kainin ng mga insekto;
• ang mga prutas ay hindi dapat magkaroon ng mga tangkay;
• ang pakete ay hindi dapat maglaman ng mga fragment ng prutas.

• ay may matamis na lasa na may maanghang na kapaitan sa parehong oras;
• ang amoy ay katulad ng anise, ngunit ito ay mas matindi;
• pinalaganap ng mga buto;
• nagsisimulang mamunga lamang sa ikalimang taon;
• ang mga bulaklak ay maputlang dilaw, mapusyaw na berde at lila;
• kumukupas, lumilitaw ang isang buto, na kahawig ng isang bituin;
• ang infructescence ay unti-unting tumatanda at nagbabago ng kulay mula sa maputlang berde hanggang sa madilim na kayumanggi.

Nutritional value at calorie content ng 100 gramo ng dry product

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa badian sa pamamagitan ng panonood ng video.

Ang star anise ay binubuo ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap:

• asukal;
• mga dagta;
• mahahalagang langis hanggang sa 5-10% (na may anethole - 90%);
• terpene;
• choline;
• tannin;
• nakagawian.

Ang pampalasa ay mayaman sa mga bitamina B, bitamina A, C at PP, pati na rin ang mga elemento ng micro at macro.

• antispasmodic;
• pang-alis ng pamamaga;
• anthelmintic;
• expectorant;
• nagpapabuti sa paggana ng gastrointestinal tract, kaya pinapayuhan na ibigay ito sa mga bata upang labanan ang mga gas.

Ang paggamit ng star anise ay mahigpit na ipinagbabawal:

• na may mga reaksiyong alerdyi sa anyo ng isang pantal, pamamaga o pamumula sa balat;
• may epilepsy at salot;
• na may mas mataas na nervous excitability.

Gayundin, nang may pag-iingat, dapat mong gamitin ang mga pagbubuhos ng star anise habang sumusunod sa isang diyeta, upang hindi ma-dehydrate. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang langis para sa panlabas na paggamit ay maaaring maging sanhi ng pagkasunog.

• ang paggamit ng star anise sa malalaking dami ay maaaring maging sanhi ng matinding pagsusuka at labis na pagkabalisa ng nerbiyos;
• ang mahahalagang langis sa dalisay na anyo nito ay ipinagbabawal na gamitin sa balat, dahil maaari kang makakuha ng matinding paso;
• sa panahon ng pagbubuntis;
• sa panahon ng pagpapasuso. Ang maanghang na lasa at matinding aroma ng mga pampalasa ay maaaring ilipat ang kanilang mga katangian sa gatas ng ina, na maaaring maging sanhi ng isang allergy sa isang sanggol o hindi tulad ng lasa.

Ang mga bunga ng punong ito ay binubuo ng 5-7% mahahalagang langis, na may espesyal na aroma.

Ang mahahalagang langis ay may mapusyaw na dilaw na kulay, ang lasa nito ay matamis. Sa temperatura na 15 degrees, ang langis ay nagsisimulang patigasin at bumubuo ng puting mala-kristal na masa. Upang maiwasan itong maging solid, dapat itong pakuluan ng maraming beses.

Sa star anise oil, dapat kang maging maingat, dahil nabibilang ito sa mga nakakalason na sangkap. Halimbawa, sa paggawa ng sabon, maaari kang gumamit ng hindi hihigit sa 0.1% ng kabuuang dami ng langis.Ang pinahihintulutang konsentrasyon ng langis sa mga pabango ay isang-kapat, at ito ay idinagdag sa mga cream, toothpaste o lotion sa kakaunting halaga.

Komposisyon ng mahahalagang langis:

• 80% transanetol;
• 10% cisanetol at methylchavicol;
• 5% anisaldehyde;
• 5% limonene.

• sa negosyo ng confectionery (puddings, pie, jam, kissels, fruit dish, liqueur at marami pang iba);
• sa kuwarta para sa isang kamangha-manghang aroma;
• sa jam upang hindi ito asukal;
• nakakatulong ang star anise na pahabain ang buhay ng istante ng mga produkto;
• madalas na idinagdag sa mga marinade kapag nag-iingat ng mga gulay;
• sa mga pagkaing karne para sa piquancy;
• maghanda ng sariwang kinatas na juice;
• sa tsaa, kape at kakaw;
• para sa isang espesyal na lasa sa mga inuming may alkohol (halimbawa, anise tincture).

Kapag gumagamit ng star anise para sa kuwarta, kinakailangan na ilagay muna ito, dahil sa mataas na temperatura ay nagbibigay ito ng aroma nito, o ilang minuto bago ito ganap na luto, ngunit pagkatapos ay ang ulam ay dapat bigyan ng oras upang mag-infuse ng mabuti bago gamitin.

Panoorin ang sumusunod na video ng programang "The World Chef". Matuto ng isang kahanga-hangang recipeveal sa toyo na may star anise.

Ang inumin na ito ay magpapainit sa iyo sa malamig na panahon at magpapasaya sa iyo.

Mga sangkap para sa dalawang servings:

• Red dry wine - 500 ML
• Cinnamon - 1 stick
• Carnation - 2-3 bulaklak
• Cardamom - 0.5 tsp na walang slide
• Pulang paminta - sa dulo ng kutsilyo
• Asukal - 2 kutsarita
• Sarap ng isang orange

Balatan ang zest mula sa isang orange. Ibuhos ang alak sa isang mabigat na ilalim na kasirola at painitin ito ng kaunti. Kapag mainit na ang alak, magdagdag ng asukal, pampalasa at orange zest. Pakuluan halos ang alak, ngunit huwag hayaang kumulo. Takpan ang kaldero ng takip at hayaang magtimpla ng kaunti ang inumin. Pagkatapos ng ilang minuto, ang inumin ay maaaring ibuhos sa mga baso at lasing nang mainit.

• Plums, mas mabuti ang mga varieties "Hungarian" - 1 kg.
• Asukal - 1 kg.
• Tubig - 150 ML.
• Badyan - 3 bituin

Banlawan ang mga plum, gupitin sa kalahati at alisin ang mga hukay. Pakuluan ang sugar syrup at hayaan itong lumamig. Ibuhos ang cooled syrup sa mga plum at mag-iwan ng isang araw. Sa susunod na araw, dalhin ang mga plum sa syrup sa isang pigsa at umalis para sa isa pang araw. Pakuluan ang jam sa pangatlong beses, alisin ang bula at idagdag ang star anise. Pakuluan ang jam sa loob ng mga limang minuto, paminsan-minsang pagpapakilos upang sumingaw ang kahalumigmigan. Alisin ang star anise mula sa jam, kung hindi man ito ay makakakuha ng masyadong mayaman na lasa ng anise. Ang natapos na jam ay maaaring maiimbak sa refrigerator o ibuhos nang mainit sa mga isterilisadong garapon at sarado na may mga handa na takip. Ang mga kalahati ng mga plum ay mananatiling buo, at ang juice ay magiging makapal at malinaw.

• kapag umuubo, ang tsaa mula sa star anise tincture ay isang mahusay na lunas;
• muling isinaaktibo ang mga vocal cord;
• nagtataguyod ng expectoration ng plema;
• tumutulong sa baby colic;
• pinatataas ang dami ng gatas sa mga ina ng pag-aalaga;
• diuretikong epekto;
• normalizes ang panregla cycle;
• nagpapabuti ng panunaw;
• may pagtatae;
• may rayuma;
• na may mabilis na tibok ng puso;
• bilang isang anthelmintic;
• sa mataas na temperatura ng katawan;
• nag-aalis ng masamang hininga.

Sa medisina, maraming tincture at tsaa ang ginagawa gamit ang mga star anise fruit. Kasama rin ito sa ilang mga gamot, na nagpapabuti sa kanilang panlasa.

Paghahanda ng panggamot na tsaa mula sa star anise:

• 1 kutsarita na may isang slide ng star anise;
• 50 gramo ng tubig na kumukulo.

Dapat gawin ang paunang paghahanda ng hinang. Para dito, ang mga bunga ng star anise ay maingat na giniling upang makakuha ng pulbos. Ang star anise ay ibinuhos ng tubig na kumukulo at i-infuse ng mga 10 minuto. Pagkatapos ay kailangan itong i-filter at handa na ang pagbubuhos ng gamot. Ang tincture na ito ay maaaring lasawin ng tubig bago gamitin o idagdag sa tsaa sa maliit na dami. Maaaring magdagdag ng pulot sa panlasa. Dalawa hanggang limang tasa ng medicinal tea ang dapat inumin kada araw.

Ang star anise ay malawakang ginagamit sa panahon ng mga diyeta, ngunit ang lahat ay dapat gawin nang matalino. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang mga tsaa at tincture batay sa halaman na ito sa kumbinasyon ng mga dahon ng lingonberry o dill ay maaaring maging sanhi ng matinding pag-aalis ng tubig. At hindi mo rin magagamit ito sa panahon ng isang diyeta na walang asin.

• sa paggawa ng sabon;
• sa industriya ng pabango;
• bilang isang punong ornamental;
• parang pampalasa
• sa maraming mga recipe ng tradisyonal na gamot;
• kasama sa iba't ibang gamot.

Lumalaki ang star anise sa mainit at mahalumigmig na klima. Upang mapalago ito, sapat na magkaroon ng mga buto sa isang espesyal na "paaralan". Pagkatapos ang batang puno ay inilipat sa isang bukas na lugar, kung minsan sa tabi ng mga kalsada. Pagkalipas ng limang taon, ang star anise ay nagsisimulang magbunga ng mga unang bunga, ngunit hindi sila inaani. Pagkatapos lamang ng labinlimang taon ay maaaring anihin ang mga prutas para sa karagdagang paggamit. Ang isang puno ay maaaring magbunga ng isang daang taon.

Ang mga bunga ay maaaring mabunot o itumba sa puno gamit ang mga patpat na kawayan. Pagkatapos ay tuyo ng mabuti.Maaaring itabi nang buo o may pulbos.

Lumalaki ang wild star anise sa Caucasus, na nakakalason, kaya mahigpit na ipinagbabawal na gamitin ito para sa pagkonsumo. Kung hindi, magdudulot ito ng matinding pagkasunog. Ang pangunahing tampok ay isang matalim na hindi kanais-nais na amoy.

Maaaring masunog ang wild star anise na may maliwanag na asul na apoy, habang ang lahat ng mga dahon at bulaklak ay nananatiling buo. Maaari itong mag-apoy nang kusang sa araw.