Asafoetida (Mabahong Ferula)

Ang pangmatagalang halaman na ito ay kabilang sa Umbelliferae - ang genus Ferula. Gayundin, ang halamang mala-damo na ito ay tinatawag na mabahong ferula, ilan, masamang espiritu, asmargok, mabahong dagta, hing at dumi ng demonyo.

Latin na pangalan - Ferula assa-foetida.

Ang halaman ay lumalaki hanggang sa 150 sentimetro ang taas (mayroon ding data sa taas na hanggang tatlong metro).

• Ang ugat ng asafoetida ay hugis singkamas, malakas itong lumalaki, at sa ikapito o ikasiyam na taon ng paglaki ito ay nagiging hugis-kono at makapal.
• Ang mga dahon ng halaman na ito ay nasa mahabang petioles, tatsulok na hugis, paulit-ulit na hinihiwalay. Ang kanilang bilang ay tinutukoy ng edad ng halaman.
• Kapag namumulaklak, ang baho ng ferula ay bumubuo ng mga inflorescences ng mga kumplikadong dilaw na umbel.

Ang Asafoetida ay namumulaklak lamang ng 2-3 linggo. Pagkatapos ang halaman ay namatay, ngunit ang ugat sa ilalim ng lupa ay nabubuhay at lumalakas. Minsan sa ilang taon, ang isang tangkay hanggang sa 3 m ang taas at hanggang 10 cm ang lapad ay lumalaki mula sa ugat, binubuksan nito ang mga payong inflorescences at lumalaki ang mga buto. Pagkatapos nito, ang halaman ay namatay.

Ang asafoetida bilang isang natapos na pampalasa ay kinakatawan ng hugis almond na "mga butil" ng dagta. Ang mga "butil" na ito ay pinagdikit at may matalim na aroma. Sa labas, sila ay dilaw, sa hiwa, ang kanilang kulay ay unang gatas na puti, at pagkatapos ay ang hiwa ay nagiging pula. Ang pinakamahusay na kalidad ay ang dagta, na kinakatawan ng malalaking piraso ng maliwanag na kulay. Sa malamig na mga kondisyon, nagsisimula itong gumuho, at sa temperatura ng silid ay kahawig ito ng waks.

Depende sa tinubuang-bayan, ang halaman ay kinakatawan ng maraming mga species, bukod sa kung saan Ang Afghan at Iranian ay tinawag na pinakamahusay.

Ang Asafoetida ay tinatawag na isang hindi hinihinging halaman. Lumalaki ito nang maayos sa disyerto, sa mga bato, gayundin sa mabuhangin na mga lupa.

Ang mga bansang itinuturing na lugar ng kapanganakan ng mabahong ferula ay ang Iran, Tajikistan, at Afghanistan. Ang halaman ay makikita sa Kurdistan (Iraqi, Iranian). Noong 1971, natuklasan ang malawak na kasukalan ng pangmatagalan na ito sa tagaytay ng Zailiysky Alatau. Ang Asafoetida ay dinala sa hilagang Africa noong ika-6 na siglo BC. kapanahunan. Sa una, ang halaman ay kumalat nang malaki, ngunit dahil sa labis na pangangailangan, kasing aga ng unang siglo AD. e. ang mga kasukalan ay ganap na nawasak.

1. Noong Abril, ang mga halaman ay matatagpuan sa mga bundok at hinukay upang malantad ang ugat.
2. Ang mga tuktok ng rhizome ay nililinis, at ang mga tuyong dahon ay tinanggal, pagkatapos kung saan ang maluwag na lupa ay ibinuhos sa tuktok ng mga ugat at ang mga halaman ay natatakpan ng mga bato.
3. Noong Mayo, ang mga rhizome ay muling nakalantad upang putulin ang kanilang itaas na bahagi sa ibaba lamang ng lugar kung saan ang ugat ay kumokonekta sa mga dahon.
4. Ang hiwa ay natatakpan ng gatas na katas. Ito ay nagiging kayumanggi sa hangin at tumitigas, na bumubuo ng latex.
5. Ang mga silungan ay nakaayos sa itaas ng mga hiwa upang maprotektahan laban sa alikabok at sinag ng araw.
6. Maaari mong kolektahin ang nagresultang latex pagkatapos ng dalawang araw, pagkatapos nito kailangan mong gumawa ng isang bagong paghiwa. Ang koleksyon ng latex mula sa pangalawang hiwa ay isinasagawa pagkatapos ng limang araw, mula sa pangatlo - pagkatapos ng sampung araw, at iba pa hanggang sa ang milky juice ay tumigil sa paglabas.

Ang natapos na dagta ay maaaring maiimbak nang hermetically selyadong hanggang sa isang taon. Sa anyo ng pulbos, ang pampalasa ay ibinebenta sa mga tindahan na dalubhasa sa mga pampalasa at mga paninda ng India.Maaaring mabili ang resin sa Afghanistan (tulad ng asafoetida ay itinuturing na pinakamahusay, ngunit ang presyo nito ay mas mataas kaysa sa lahat ng iba pa), Iran, India (ito ay itinuturing na pinakamasama, samakatuwid ito ay nagkakahalaga ng maraming beses na mas mura kaysa sa Afghan).

• Ang mga kondisyon ng temperatura ay nakakaapekto sa estado ng pagsasama-sama ng asafoetida. Ang pagkakapare-pareho ng ground asafoetida ay kahawig ng waks sa temperatura ng silid. Kapag tumaas ang temperatura, ang masa ay nagiging mas nababanat (katulad ng isang malapot na malapot na likido), at kapag bumaba ito, ito ay nagiging malutong (gumuho sa mga kamay).
• Ang lasa ng Ferula ay parang pinaghalong lasa ng sibuyas at bawang.
• Ang ilang mga pabango ay kasama ito sa mga pabango at cologne.

• Ang pampalasa ay kinakatawan ng isang butil-butil na masa, kabilang ang "mga butil" ng iba't ibang laki, na nakatali ng isang kayumanggi-dilaw na malagkit na substansiya.
• Sa loob, ang gayong "mga butil" ay may gatas na puting kulay at mga kulay rosas na guhitan. Gupitin, mabilis silang nagiging pula - sila ay naging unang lila, at kalaunan ay kayumanggi.
• Sa gitna ng amoy ng pampalasa na ito, ang isang halo ng mga aroma ng sibuyas at bawang ay nabanggit (ito ay mas malinaw). Ang amoy ng ferula ay pabagu-bago at napakabilis na tumagos sa hangin ng silid.
• Ang pampalasa ay may napakakaagnas na lasa - ito ay nararamdaman sa bibig sa loob ng ilang oras pagkatapos gamitin at hindi maalis kahit na sa pamamagitan ng pagbabanlaw ng bibig.

Sa 100 g ng asafoetida:

Ang dry asafoetida ay binubuo ng:

• ferulic acid;
• mahahalagang langis;
• terpenes;
• mga coumarin;
• sesquiterpenes;
• oxides ng carbon;
• iba pang mga sangkap.

• Nagpapabuti ng panunaw.
• Nagtataguyod ng mas mabilis na paggalaw ng pagkain sa pamamagitan ng digestive tract.
• Tumutulong upang mapupuksa ang hindi kanais-nais na belching at utot.
• Binabawasan ang sakit.

• Mataas na temperatura ng katawan.
• Malubhang sakit sa balat.
• Mga reaksiyong alerdyi.
• Tumaas na kaasiman.
• Pagbubuntis.

Ang gatas na katas ng halaman ay ginagamit upang makagawa ng mga pampalasa.

Sa anyo ng mga tile, ang asafoetida ay itinuturing na mas malinis, ngunit ang anyo ng pulbos ay mas maginhawang gamitin. Ang pampalasa ay malawakang ginagamit sa Asya (Kurdish, Indian, Afghan, Iranian, Javanese at iba pang mga lutuin).

Ito ay idinagdag sa:

• mga pagkaing karne (madalas na tupa);
• mga pagkaing mula sa munggo (para sa mas mahusay na panunaw) at kanin;
• salad, sopas, pampagana

Sa pamamagitan ng paggamit ng asafoetida kasama ng iba pang mga pampalasa, ang lasa nito ay lumambot. Ang pampalasa na ito ay kadalasang pinapalitan ng bawang at sibuyas.

Ang isang kutsarita ng pampalasa ay naglalaman ng 7 gramo ng produkto, isang kutsara - 20 gramo.

• Karaniwan, hanggang sa 1/4 kutsarita ng pampalasa ay idinagdag sa bawat paghahatid ng ulam (kadalasan ang halaga ay kinukuha sa dulo ng kutsilyo). Ang labis ay maaaring magbunga ng hindi kanais-nais na mapait na lasa. Ang pampalasa ay idinagdag sa dulo ng pagluluto upang mapakinabangan ang pagpapanatili ng lasa.
• Maaari mo ring matunaw muna ang asafoetida sa mainit na tubig, pagkatapos ay idagdag sa ulam.
• Kapag naghahanda ng masala, na pupunuin ang natapos na ulam, ang ferula ay maaaring idagdag sa natitirang mga pampalasa sa panahon ng pagprito.

Mga kinakailangang sangkap: 1 medium na talong, 60 g mantikilya, ugat ng luya, 2 berdeng sili, buto ng kumin (1 kutsarita), buto ng mustasa (1/2 kutsarita), tuyong dahon ng kari (10), asafoetida (1/4 kutsarita), 4 na kamatis, sariwang spinach (450 g), asin at asukal (1.5 kutsarita bawat isa), turmerik (1 kutsarita), nilutong chickpeas (500 gramo) at lemon juice (1 oras . isang kutsara)

Gupitin ang talong sa mga cube at asin, pagkatapos ay iwanan ng ilang sandali upang maalis ang kapaitan. Pagkatapos hugasan ang tinadtad na talong, tuyo ito ng kaunti.

Matunaw ang mantikilya sa isang kasirola, magdagdag ng gadgad na luya (isang kutsara), buto ng mustasa at kumin, at tinadtad na sili, binalatan mula sa mga buto, hanggang sa pinainit na mantika.

Magdagdag ng kari, talong at asafoetida.

Igisa lahat ng 10 minuto, pagkatapos ay idagdag ang tinadtad na spinach at diced na binalatan na mga kamatis.

Asin, takpan ng takip at, bawasan ang init, hintayin ang spinach na bawasan ang laki. Ito ay nananatiling magdagdag ng mga chickpeas, lemon juice at asukal at pakuluan para sa isa pang limang minuto.

Iprito ang mga hiwa ng tinapay sa langis ng gulay, pagdaragdag ng isang pakurot ng asafoetida. Maaari ka ring magwiwisik ng pampalasa sa mga handa na sandwich, lalo na ang mga mainit.

Pakuluan ang kalahating tasa ng mung beans sa tubig (anim na tasa). Kapag pumutok ang mga butil, magdagdag ng tinadtad na karot (1/2 tasa) at tinadtad na kamatis (1 tasa). Pakuluan hanggang ang munggo ay maging katas at lumambot ang mga gulay. Ibuhos ang langis ng gulay (2 kutsara) sa isang maliit na kawali, magdagdag ng asafoetida (hanggang 1/2 kutsarita), tuyong luya (isang pakurot) at mga buto ng cumin dito. Ang mga inihaw na pampalasa, isang kurot ng itim na paminta at asin (isang kutsarita) ay idagdag sa sopas at ihalo.

Panoorin ang sumusunod na video - marami kang matututunan tungkol sa halaman at pampalasa ng asafoetida.

Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng ferula, maaari mong mapabuti ang panunaw ng pagkain at maiwasan ang utot. Ang pinatuyong dagta ay ginagamit bilang isang carminative at anticonvulsant. Ang mga emulsion, tincture, at pulbos ay ginawa mula sa dagta.

Ginagamit din ang Asafoetida para sa:

• sakit sa balat;
• mga impeksyon sa respiratory system (bilang expectorant, maaaring ihalo sa honey at juice ng sibuyas);
• nabalisa hormonal balanse;
• matinding pananakit ng ulo;
• pag-igting ng nerbiyos;
• arthrosis, radiculitis at polyarthritis (bilang isang tulong);
• mga problema sa ginekologiko (sa partikular, upang maibsan ang kondisyon na may menopause at regla);
• bouts ng hysteria (langhap ang amoy);
• pagkamagaspang ng lalamunan (matunaw sa tubig at mabagal na inumin);
• sakit sa nerbiyos, paralisis at spasms (natunaw sa katas ng granada);
• sakit sa tiyan (maglagay ng tela na babad sa mainit na tubig na may asafoetida);
• sakit ng ngipin (isang cotton swab na inilubog sa mainit na lemon juice kasama ang pagdaragdag ng asafoetida ay inilapat sa ngipin);
• namamagang lalamunan (gumawa ng isang banlawan ng maligamgam na tubig, kung saan idinagdag ang asafoetida at turmerik).

Ginagamit ang pampalasa:

• Parang insenso para sa tahanan (bahoor).
• Bilang isang bahagi para sa mga mahiwagang ritwal sa bahay.
• Para sa mga layuning kosmetiko - para sa pagpapabata at pagpapagaling.

Ang mataas na kalidad na asafoetida ay may malalaking "mga butil", ang kulay ay maliwanag, ang pagkalastiko ay mabuti. Sa mga pamilihan sa Asya, ang mga uri ng Iran ay itinuturing na mas mataas ang kalidad kaysa sa mga varieties ng Afghan. Ang pampalasa ay nahahati sa dalawang kategorya depende sa kalidad - hing (mas mataas na kalidad) at hingra (mas mababang kalidad).

Mayroong tatlong uri sa kategorya ng hing:

• hadda
• shabani
• Kabulidan

• Ang bawat halaman ay gumagawa ng 0.9-1.3 kg ng latex.
• Ngayon ang mabahong ferula ay kasama sa Red Book at nauuri bilang isang endangered na halaman.
• Sa malalaking dami, ang halaman ay matatagpuan lamang sa Afghanistan at Iran.
• Mayroong isang bersyon na ang halaman ay ginamit ng mga sinaunang tao upang matiis ang apoy.
• Pinahahalagahan ng mga sinaunang Griyego at Romano ang pampalasa para sa mga katangiang panggamot nito. Napag-alaman nila na ang asafoetida ay nagpapaginhawa sa pananakit ng ulo, nagpapakalma at nagpapabuti sa paggana ng bituka. Nagustuhan din nila ang maanghang na lasa ng pampalasa na ito. Ang Ferrula ay inihatid sa Europa mula sa mga bansa sa Silangan ng mga mangangalakal.
• Ang pampalasa ay dumating sa England kasama ang mga tropa ni Alexander the Great, pagkatapos nito ay lumago doon hanggang sa ika-18 siglo.
• Ang mga Aleman ang huling gumamit ng asafoetida sa mga Europeo, idinagdag ito sa mga sausage. Ngayon ang pampalasa ay halos hindi ginagamit sa Russia at sa mga bansa sa Kanluran, ngunit lubos na pinahahalagahan sa India.