Mustasa

Ang mustasa ay ang pampalasa na iyon, kung wala ito ay mahirap isipin ang mga pamilyar na pinggan para sa lahat. Ito ay nakuha mula sa halaman ng mustasa ng parehong pangalan (kung hindi man ay tinatawag na synapis). Ang mustasa ay kabilang sa pamilya ng repolyo. Ang generic na pangalang Sinapis ay binubuo ng dalawang salitang Griyego, na magkasamang nagbibigay ng pariralang "nakakapinsala sa mata."

Karaniwan, ang lahat ng uri ng mustasa ay taunang halaman. Mayroon silang buong dahon. Ang mga bulaklak ay may mga dilaw na petals, nakatungo sa kabaligtaran ng direksyon. Kadalasan, ang taas ng mga halaman ay umabot sa isang metro.

Ang prutas ay isang pod. Ito ay may mahaba at bahagyang matangos na ilong. Sa mga balbula, mayroon itong ilang malinaw na protruding veins. Ang pagkahati ay makapal, ang mga buto ay bilog, nakaayos sa isang hilera.

Tatlong magkakaugnay na uri ng mustasa ang pinakakaraniwan: puting mustasa, itim na mustasa, at kayumangging mustasa.

• Puting mustasa (Sinapis alba) - Ito ay isang taunang halaman na may taas na metro. Ito ay may tuwid, bahagyang sloping ribbed stems. Ang mga dahon ay berde ang kulay at may hugis ng mga blades na may ngipin sa mga gilid. Ang mga dilaw na bulaklak ay nakaayos sa mga kumpol. Ang mga pod ay nabuo mula sa kanila, ang haba nito ay karaniwang hindi lalampas sa 4 cm. Ang bawat pod ay naglalaman ng 4 hanggang 8 buto, na, kapag natuyo, walang amoy, at nagpapakita ng kanilang lasa lamang kapag durog. Sa ilalim ng thermal action, ang lahat ng sharpness ng mga buto ay nawawala.Sa Aleman, ang puting mustasa ay tinatawag na Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, sa Ingles - puting mustasa, dilaw na mustasa, sa Pranses - moutarde blanche.
• Brown o Sarepta mustard (Brassica juncea) din ay isang taunang metro ng halaman na may mga dilaw na bulaklak. Ang mga pods ay nag-iiba sa haba mula 3 hanggang 5-6 cm at naglalaman ng 16 hanggang 24 na buto. Nakatikim sila ng kaunting mapait sa unang impresyon, at pagkatapos ay ipinakita ang lahat ng kanilang talas. Sa German, ang brown mustard ay tinatawag na Indischer Senf, sa English - sarepta mustard, brown mustard, sa French - moutarde de Chine.
• Itim na mustasa (Brassica nigra) tumutukoy din sa mga annuals, ngunit sa taas ito ay medyo mas malaki kaysa sa dalawang naunang species at umabot sa isa at kalahating metro. Ang kanyang mga bulaklak ay dilaw, at ang mga pods ay napakaliit, 2.5 cm lamang ang bawat isa. Pagkatapos ng paggiling, nagpapakita sila ng napakalakas na talas. Sa Aleman, ang itim na mustasa ay tinatawag na Brauner Senf, sa Ingles - itim na mustasa, totoong mustasa, sa Pranses - moutarde noir.

Ang mga bansa sa Asya ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng mustasa.

Ang puting mustasa ay lumago sa kasaysayan sa mga bansa ng Dagat Mediteraneo at Kanlurang Asya. Ngayon lumago sa lahat ng dako.

Ang brown mustard ay nagmula sa silangang mga bansa ng Mediterranean, kung saan ito ay lumalaki pa rin hanggang ngayon. Ito rin ay lumago sa Gitnang Silangan.

Ang itim na mustasa ay aktibong lumaki sa Mediterranean at Gitnang Silangan.

Parehong buo at giniling na buto ng mustasa, na tinatawag na pulbos ng mustasa, ay kinakain. Kadalasan, kinakain ang table mustard, na nakukuha sa pamamagitan ng paghahalo ng mustard powder water, suka at iba pang sangkap na nag-iiba depende sa recipe.

Ang pulbos ng mustasa ay nakukuha sa pamamagitan ng paglilinis ng mga buto, pagkondisyon para sa kahalumigmigan at laki ng butil. Ang shell ay dapat na ihiwalay mula sa nucleoli, na pagkatapos ay sasailalim sa paggiling at paggamot sa init. Pagkatapos nito, sila ay pinindot, ang cake ay durog at salain.

Maaaring mabili ang mga buto ng mustasa alinman sa isang tindahan ng pampalasa o anumang supermarket.

Para sa kalidad na puting mustasa, ang mga buto ay karaniwang ibinebenta na ang panlabas na shell ay tinanggal. Ang mga buto ng brown mustard ay mas maliit, ibinebenta ang mga ito sa isang unpeeled form upang mapanatili ang lahat ng lasa at aroma.

Bigyang-pansin ang hitsura:

• Ang mga buto ay dapat magkaroon ng pare-parehong kulay at magkaparehong sukat.
• Hindi sila dapat maglaman ng mga banyagang impurities.
• Bigyang-pansin ang kanilang pagkatuyo at kalinisan.
• Kung ang mga buto ay durog, nahati, may magkakaiba na kulay, kung gayon mayroon silang mahinang mga kondisyon ng imbakan. Ito ay nagpapahiwatig na sila ay malamang na sira.
• Ang mabubuting buto ay matatag at hawak nang maayos ang kanilang hugis.
• Kung ang butil ay gumuho kapag kinuskos, kung gayon ang mga buto ay hindi maganda ang kalidad at luma.
• Kung bumili ka ng yari na mustasa sa isang garapon, hanapin ang kawalan ng oil flaking.

Dapat silang itago sa selyadong opaque na packaging o sa isang madilim na lugar. Dahil ang mustasa ay may antimicrobial effect, ang pagpapalamig ay hindi na kailangan.

Ang puting buto ng mustasa ay may mabuhangin na kulay, kung minsan ay nagiging okre. Ang kanilang diameter ay humigit-kumulang 2 mm. Ang mga buto ng brown mustard ay bahagyang mas maliit, 1.5 mm lamang ang lapad.Mas madaling tipunin ang mga ito, kaya naman madalas na pinapalitan ng brown mustard ang itim na mustasa.

Ang mga buto ng itim na mustasa ay umaabot sa 1 mm ang lapad. Ang mga ito ay hindi ganap na itim sa kulay, ngunit sa halip madilim na kayumanggi. Kapag inani, ang mga pods ay madalas na pumuputok, kaya ang itim na mustasa ay mas kaunti na ngayon.

Ang mustasa ay may mga sumusunod na katangian:

• ginagamit sa pagluluto bilang pampalasa;
• lumalaki pangunahin sa timog na mga rehiyon;
• pagkatapos ng pag-aani, ito ay inihahasik bilang isang berdeng pataba;
• ginagamit sa medisina.

Tingnan sa ibaba para sa mga detalye.

Ang 100 gramo ng buto ng mustasa ay naglalaman ng 474 kcal.

Ang nutritional value ng produkto ay ang mga sumusunod:

• protina - 26.08 g;
• taba - 36.24 g;
• carbohydrates - 15.89 g;
• tubig - 5.27 g;
• pandiyeta hibla - 12.2 g;
• abo - 4.33 g.

Ang komposisyon ng 100 gramo ng buto ng mustasa ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• bitamina: A - 2 µg; B1 (thiamine) - 0.81 mg; B2 (riboflavin) - 0.26 mg; B4 (choline) - 122.7 mg; B5 (pantothenic acid) - 0.81 mg; B6 (pyridoxine) - 0.4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7.1 mg; E - 5.07 mg; K - 5.4 µg; PP (niacin) - 4.73 mg.
• macronutrients: potasa - 738 mg; kaltsyum - 266 mg; magnesiyo - 370 mg; sosa - 13 mg; posporus - 828 mg.
• mga elemento ng bakas: bakal - 9.21 mg; mangganeso - 2.45 mg; tanso - 0.65 mg; siliniyum - 208.1 mcg; sink - 6.08 mg.

Ang mustasa ay may ilang mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

• nagpapabuti ng function ng kalamnan;
• ay isang antimicrobial agent;
• nagtataguyod ng mas mahusay na paggana ng nervous system;
• pinasisigla ang cardiovascular system;
• tumutulong sa pagbabagong-buhay ng mga selula;
• itinuturing na isang aphrodisiac.

Ang pinsala ng mustasa ay dahil sa labis na dosis nito. Dahil sa maanghang nito, maaari itong magdulot ng erosive effect sa gastric mucosa at mag-ambag sa heartburn.

Hindi ka dapat gumamit ng mustasa sa mga sumusunod na kaso:

• may sakit sa bato;
• may tuberkulosis;
• may mga sakit ng puso at mga daluyan ng dugo;
• na may pamamaga ng gastrointestinal tract;
• na may personal na hindi pagpaparaan.

Ang mustasa ay madaling gawin sa bahay. Ito ay magiging sariwa at masarap.

Kumuha ng 5 tbsp. l. mustasa pulbos, magdagdag ng 1 tsp. suka. Magdagdag ng sapat na tubig upang maging malapot ang pinaghalong. Magdagdag ng 1 tbsp. asukal at 0.5 tsp. asin. Magdagdag ng sariwang giniling na itim na paminta kung ninanais.

Paghaluin ang lahat ng mabuti at ilagay sa isang garapon. Isara ang garapon na may takip at mag-iwan ng magdamag sa isang mainit na lugar.

Maaari kang mag-imbak sa refrigerator o anumang madilim na lugar na may mahigpit na saradong takip.

Maaari mong makita ang buong proseso sa video ng programang "Live Healthy", na matatagpuan sa itaas.

Ang langis ng mustasa ay pinindot mula sa mga buto. Mayroon itong mahusay na aroma at kawili-wiling lasa. Naglalaman ito ng maraming bitamina, samakatuwid, sa mga tuntunin ng mga benepisyo at pagiging epektibo, maaari itong maitumbas sa isang natural na antibiotic na may bactericidal effect.

Ang mga sangkap na nakapaloob sa langis ng mustasa ay may kapaki-pakinabang na epekto sa dugo, na nagdaragdag ng nilalaman ng hemoglobin at mga selula ng dugo dito.

Ang langis ay nakakatulong na mapataas ang gana at mapabuti ang mga proseso ng pagtunaw.

Ang langis ng mustasa ay maaaring maimbak nang mahabang panahon, dahil ang oksihenasyon ay nangyayari nang medyo mabagal.

Ito ay ginagamit para sa:

• paggamot sa balat,
• pagpapalakas ng immune system,
• pag-unlad ng cell,
• tumutulong upang gawing normal ang metabolismo,
• tumutulong upang bigyan ang mga sisidlan at kalamnan ng pagkalastiko.

Ang mustasa ay isa sa pinakasikat na pampalasa sa mundo. Sa pagluluto, nahahanap nito ang mga sumusunod na gamit:

• ang table mustard ay nakuha mula dito;
• ito ay ginagamit bilang isang mahalagang sangkap sa mayonesa;
• ang mga pagkaing karne ay tinimplahan ng mustasa;
• ang mga dahon ay maaaring i-cut sa mga salad;
• ang pampalasa ay idinagdag sa mga sarsa at marinade;
• ginagamit din ang mustasa para sa konserbasyon;
• Ang langis ng mustasa ay idinagdag pa sa kuwarta kapag nagluluto ng tinapay.

Ang mga puting buto ng mustasa ay ginagamit para sa pag-aatsara ng mga pipino, paghahanda ng de-latang pagkain na may pagdaragdag ng suka. Ang mga ito ay idinagdag sa mga sausage at sarsa. Ang giniling na puting mustasa ay may lasa ng mga sopas, mga pinggan na may pagdaragdag ng mga itlog.

Ang pasta ay gawa sa brown mustard. Ang mga inihaw na buto nito ay may lasa ng nutty at kadalasang idinaragdag sa mga kari.

Maaari kang maghurno ng masarap na karne, sa paghahanda kung saan kasangkot ang mustasa:

• 0.8 kg ng boneless beef, hugasan at tuyo;
• 7 tbsp ay halo-halong sa isang lalagyan. l. langis ng oliba, 2 kutsarita ng pulot, mustasa at asin, isang kutsarita ng itim na paminta, ang parehong halaga ng basil at paprika;
• sa komposisyon na ito, ang karne ay dapat na inatsara nang hindi bababa sa isang oras;
• pagkatapos ay ang karne ay nakabalot sa foil at inalis sa loob ng 1 oras sa isang preheated oven;
• upang bigyan ang karne ng malutong, maaari mong buksan ang foil at iwanan ang karne na kayumanggi sa oven para sa isa pang sampung minuto.

Ang panggamot na paggamit ng mustasa ay medyo malawak. Ginagamit ito sa mga sumusunod na kaso:

• na may mga sakit ng mga kasukasuan bilang lotion;
• para sa mabilis na pag-aalis ng hematomas;
• para sa pag-iwas;
• upang mapabuti ang mga proseso ng pagtunaw;
• upang mapabuti ang gana;
• bilang isang lokal na laxative;
• bilang isang antibacterial agent;
• bilang isang panlaban sa sipon;
• upang pasiglahin ang sirkulasyon ng dugo;
• upang mapabuti ang metabolismo.

Ang mga gamit sa bahay para sa mustasa ay ang mga sumusunod:

• aktibong sangkap ng maraming pinggan;
• ginagamit upang madagdagan ang buhay ng istante ng mga produkto;
• naroroon sa mga maskara ng buhok;
• ginagamit bilang berdeng pataba;
• ginagamit sa opisyal na gamot.

Ang mustasa ay medyo pabagu-bago, samakatuwid, bago ito itanim, ang lupa ay nilinang, ang mga damo ay tinanggal, puspos ng kahalumigmigan at isang pantay at basa-basa na layer ay nilikha sa antas ng paglalagay ng binhi.

Ang mustasa ay itinanim sa oras kasama ng iba pang mga pananim, ito ay magagarantiya ng isang mas mataas na ani. Kung ang paghahasik ay isinasagawa sa ibang pagkakataon, ang ani ay bababa nang malaki.

Ang mustasa ay nangangailangan ng pagkakaroon ng sapat na dami ng mga mineral na pataba sa lupa. Kapag naghahasik, panatilihin ang distansya na 15-20 cm sa pagitan ng mga hilera. Ang mga halaman ay nangangailangan ng patuloy na pangangalaga. Kinakailangan na magbigay ng sapat na dami ng araw at kahalumigmigan, upang maprotektahan ang mustasa mula sa mga peste at mga damo.

Bago ang paghahasik, dapat mong tiyakin na ang iba't ibang mustasa ay napili na eksaktong tumutugma sa mga kondisyon ng klima kung saan ito lalago.

• Kahit noong sinaunang panahon, ang mustasa ay nakakuha ng malaking kahalagahan. Ang mga sinaunang Romano ang unang natutong gumawa ng pasta mula sa mga butil. Sa kanila nagmula ang mga unang teknolohiya para sa paggawa ng karaniwang table mustard.
• Ang table mustard ay ginawa mula sa brown mustard seeds.Noong ika-12 siglo, monopolyo ng French city ng Dijon ang produksyon ng maanghang na table mustard mula sa mga buto ng halaman.
• Ang mga bubuyog ay mahilig mag-pollinate ng puting mustasa, kaya ito ay isang mahusay na halaman ng pulot.
• May isang alamat na nang hamunin ng pinunong si Darius si Alexander the Great, pinadalhan niya siya ng isang malaking bag ng mga buto ng linga, na sumisimbolo na mayroon siyang malaking bilang ng malalakas na mandirigma sa kanyang pagtatapon. Dito, sinagot siya ng Macedonian ng isang maliit na bag ng mga buto ng mustasa, na nagpapakita na bagaman mayroon siyang mas maliit na hukbo, ang kanyang mga mandirigma ay "mas matalas".
• Ang tinatawag na English mustard ay ginawa mula sa mga puting buto ng mustasa, ang mga itim na buto ay ginagamit upang gumawa ng Dijon mustard, at ang mustasa na nakuha mula sa mga buto ng kayumanggi ay madalas na tinatawag na Ruso.