kanela

Ang kanela ay maaaring tawaging pampalasa ng mga piling tao, dahil noong sinaunang panahon ito ay ginamit nang eksklusibo sa paghahanda ng mga pinggan para sa mga taong nakoronahan. Ang pampalasa ay nakuha mula sa balat ng mga puno ng kanela - mga puno ng pamilyang Laurel. Sa pagbebenta, maaari itong matagpuan kapwa sa anyo ng lupa at sa anyo ng mga tubules (mga pinagsamang piraso ng bark).

Sa Russian, nakuha ang pangalan ng cinnamon dahil sa kulay kayumanggi nito.

Ang Cinnamomum verum ay isang evergreen na puno ng cinnamon kung saan nakuha ang bark cinnamon. Upang makakuha ng mga pampalasa, kunin ang panloob na layer ng balat ng puno.

Ang mga puno ng cinnamon ay mga evergreen shrub. Ang mga berdeng bulaklak ng kanela ay may medyo hindi kasiya-siyang amoy.

Ang mga bunga ng halaman ay mga lilang berry. Ang mga dahon ng puno ng kanela ay katulad ng dahon ng bay, ngunit mas manipis at mas maliit.

Ang tirahan ng mga puno ng cinnamon ng species na ito ay hindi lamang Ceylon, kundi pati na rin ang Guiana, Martinique, ang mga estado ng Indonesia, Brazil, India at Malaysia. Ang cinnamon na ito ay pinahahalagahan nang higit kaysa sa iba pang mga uri para sa pinong amoy at matamis na lasa nito. Siya ay marupok.

Bilang karagdagan sa Ceylon cinnamon, may 3 pang uri na hindi gaanong pinahahalagahan.

Tinatawag din itong mabango, Indian o plain cinnamon. Ang kilalang pangalan para sa ganitong uri ng pampalasa ay "cassia".Isinulat namin ang tungkol dito nang detalyado sa isa pang artikulo.

Ang mga puno kung saan kinuha ang pampalasa na ito ay lumago sa Indonesia, China, Laos, Cambodia at Burma. Ang pampalasa na ito ay may hindi gaanong pinong aroma, ito ay mas matalas, maasim at nasusunog.

Tinatawag din itong cinnamon. Ang cinnamon na ito ay nakuha mula sa isang palumpong na pinarami sa Indonesia at Moluccas. Ito ay napaka malutong, butil kapag nabasag, na may matalim na amoy ng kanela, at medyo maanghang na lasa.

Tinatawag din itong makahoy at kayumanggi. Ang nasabing kanela ay nakuha mula sa balat ng mga puno na tumutubo sa Burma at India. Ang pagkakaiba sa pagitan ng pampalasa na ito at iba pang mga species ay isang matalim na mapait na lasa at isang madilim na kayumanggi-kayumanggi na kulay.

Ang tunay na kanela ay katutubong sa Timog Tsina. Binanggit ito sa mga sulatin ng Tsino noong 2800 BC. Ang lasa ng pampalasa ay inilarawan ni Pliny the Elder noong unang siglo AD.

Ang pinakamataas na kalidad ng kanela ay ginawa sa Sri Lanka - ito ay may mainit na matamis na lasa at isang napaka-kaaya-ayang amoy. Ang kanela na ito ay nakuha mula sa manipis na balat ng mga puno. Gayundin, ang paggawa ng pampalasa na ito ay naitatag sa mga lugar at bansa tulad ng Brazil, Egypt, Western India, Vietnam, mga isla ng Madagascar, Sumatra at Java.

Ang balat ay tinanggal mula sa mga shoots ng puno ng kanela, na wala pang tatlong taong gulang (karaniwang ito ay mga palumpong na halos dalawang metro ang taas). Ang mga tansong kutsilyo ay ginagamit upang makuha ang balat, dahil ang kanela ay mayaman sa mga tannin na nag-oxidize sa iba pang mga metal.

Ang balat ay inaani mula sa parehong puno dalawang beses sa isang taon. Karaniwan, ang koleksyon ay isinasagawa pagkatapos ng isang panahon ng pag-ulan - sa oras na ito ay mas madaling alisin ang bark, at ang aroma nito ay mas mataas.

Ang balat ay pinutol sa mga piraso na 1-2 sentimetro ang lapad at hanggang 30 sentimetro ang haba.Ang itaas na balat ng mga guhit na ito ay kinukuskos, pagkatapos nito ang panloob na bahagi ng balat ay ipinadala upang matuyo sa isang makulimlim na lugar, naghihintay na ito ay magdilim at mabaluktot sa mga tubo. Ang pampalasa ng Ceylon ay may napakanipis na bark, kaya pagkatapos ng pagpapatayo, ang kapal ng pader ng mga tubo ay maaaring hanggang sa 1 mm. Bago ibenta, ang mga tubo ay pinutol sa mga piraso na 5-10 sentimetro ang haba.

Mula sa puno ng kanela, hindi lamang ang balat ay nakuha, kundi pati na rin ang mga hindi hinog na prutas, na tinatawag na cinnamon "buds". Ang mga ito ay inani kaagad pagkatapos ng pamumulaklak. Sa hitsura, ang mga "buds" na ito ay katulad ng mga clove. Ang mga ito ay hindi gaanong mabango, ngunit may matamis at medyo banayad na amoy. Ang mga "kidney" na ito ay lalo na pinahahalagahan sa India at China.

Tingnan ang susunod na video para sa kung paano ginawa ang tunay na kanela.

• Bumili ng cinnamon powder sa maliit na dami, dahil mabilis na nawawalan ng lasa ang ground spice.
• Ang mga stick ay may mas patuloy na lasa, ngunit medyo mahirap gilingin ang mga ito.
• Kapag pumipili ng cinnamon powder, amoy ito - ang aroma ay dapat sapat na malakas.
• Maaari mong suriin kung bumili ka ng cinnamon o cassia sa pamamagitan ng paggamit ng solusyon sa yodo. Ang pagsusulit na ito ay halos walang epekto sa cinnamon, ngunit ang cassia ay makakakuha ng isang madilim na asul na kulay.

• Ang Ceylon cinnamon ay may maselan na lasa, napaka kakaiba.
• Ang lasa ng pampalasa ay bahagyang masangsang at matamis.
• Ang istraktura ng pampalasa ay gumuho at hindi masyadong siksik.
• Ito ay sumasama sa iba pang maasim at maanghang na pampalasa.
• Maaari kang magdagdag ng cinnamon sa anumang ulam na gumagamit ng asukal.

Ang 100 g ng cinnamon ay naglalaman ng:

Ang mga mahahalagang sangkap sa komposisyon ng balat ng mga puno ng kanela ay:

• mahahalagang langis (1-2%), na binubuo ng cinnamaldehyde at tannins;
• mataba acid;
• hibla ng pagkain;
• mineral;
• mono at disaccharides;
• bitamina.

Ang Ceylon cinnamon mismo at ang mahahalagang langis na nakuha mula dito ay may mga sumusunod na katangian:

• Pagpapalakas ng suplay ng dugo at mga proseso ng metabolic.
• Panlaban sa cellulite.
• Pagpapabuti ng mga proseso ng pagtunaw.
• Kaginhawaan mula sa trangkaso at sipon.
• Warming effect, salamat sa kung saan ang langis ay in demand para sa masahe.
• Tumulong sa pagduduwal, pagkahilo o pagkahilo.
• Tanggalin ang masamang hininga.
• Neutralisasyon ng mga lason na pumapasok sa katawan kapag nakagat ng mga insekto.
• Pagpapalakas ng sekswalidad.
• Normalization ng menstrual cycle.
• Tumulong sa asthenia, takot, depressive, melancholic at balisang mood.
• Pampawala ng pagkahilo sa dagat.
• Normalisasyon ng mga antas ng asukal sa dugo.
• Pag-iwas sa cardiovascular pathologies.
• Pagpapabuti ng memorya.
• Malakas na epekto ng antioxidant.
• Mga katangian ng antimicrobial.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa cinnamon at ang mga kapaki-pakinabang na katangian nito mula sa sumusunod na video ng Live Healthy!

Ang cinnamon ay hindi inirerekomenda para gamitin sa:

• Chemotherapy para sa cancer.
• Pagbubuntis (ang pampalasa ay nagpapasigla sa pag-urong ng matris).
• Tumaas na indibidwal na sensitivity.

Kung nais mong gamitin ang pampalasa sa labas, dapat mong tiyak na ihalo ito sa base oil.

Parehong ang aroma at ang lasa ng pampalasa ay nauugnay sa aroma ng langis sa komposisyon nito. Ang langis na ito sa balat ng isang puno ay naglalaman ng humigit-kumulang 0.5-1%.Maaari kang makakuha ng mabangong langis mula sa pampalasa pagkatapos durugin ang bark - ito ay ibinabad sa tubig ng dagat at distilled. Ang nagresultang langis ay may dilaw-gintong kulay, isang nasusunog na lasa at isang katangian na amoy ng kanela. Ang mga katangiang ito ay dahil sa cinnamaldehyde, na siyang pangunahing bahagi ng langis ng kanela. Unti-unti, ang langis ay nag-oxidize, ang istraktura nito ay nagiging mas resinous, at ang lilim ay nagiging mas madilim.

Ang balat ng kanela ay aktibong hinihiling sa pagluluto:

• Ito ay idinagdag sa mga lollipop, tsokolate at iba't ibang dessert.
• Ang mga cinnamon stick ay ginagamit upang maghanda ng mga likidong pinggan.
• Sa tulong ng kanela, maaari kang makakuha ng hindi pangkaraniwang lasa ng kefir at yogurt.
• Ang pampalasa ay idinagdag sa mga marinade para sa karne, mushroom o prutas.
• Ang pampalasa sa durog (lupa) na anyo ay idinagdag sa kuwarta at pangalawang kurso.
• Ang cinnamon na sinamahan ng asukal ay madalas na pinagsama sa mga cereal at prutas. Lalo na madalas itong idinagdag sa mga pagkaing mansanas.
• Ang pagluluto sa Transcaucasia at Central Asia ay nagbibigay para sa pagdaragdag ng pampalasa na ito kapag nagluluto ng tupa, iba pang karne o manok.
• Ang pampalasa na ito ay kasama sa iba't ibang pinaghalong dry seasonings.
• Ang pagdaragdag ng cinnamon ay nakakatulong sa lasa ng mga inumin tulad ng punch, grog, o liqueur.
• Ang kanela ay napupunta nang maayos sa mga salad ng karot, spinach, batang mais, pulang repolyo.
• Ang pampalasa na ito ay maaaring idagdag sa mga sopas ng prutas na inihahain nang malamig.
• Sa Inglatera, ang mga crackers ay binuburan ng kanela at asukal at inihahain sa mga tea party.
• Gustung-gusto ng mga Pranses ang pagluluto ng cinnamon muffins.
• Sa ilang mga bansa sa Europa, ang cinnamon ay idinagdag sa lutong bahay na serbesa.
• Ang mga cinnamon roll ay ang perpektong saliw sa sopas ng kalabasa o kamatis.
• Kahanga-hanga ang pares ng cinnamon sa kape at cappuccino. Maaari mong pukawin ang mainit na inumin gamit ang isang stick o budburan ito ng giniling na pampalasa.
• Sa Thai at Indian na pagluluto, ang mga dahon ng cinnamon ay idinagdag sa mga kari.

Ang pagdaragdag ng pampalasa sa mga pinggan ay inirerekomenda sa pagtatapos ng pagluluto upang maiwasan ang hitsura ng isang mapait na aftertaste. Ang average na halaga ng cinnamon bawat ulam ay magiging 0.5-1 tsp. isang kutsara bawat kilo ng produkto o isang litro ng likido, bagaman sa oriental na pagluluto ang pampalasa na ito ay ginagamit sa mas malaking dami.

Magdagdag ng 1-2 spice sticks at iba pang sangkap sa panlasa sa alak. Painitin ang likido sa mababang init.

I-toast ang mga hiwa ng tinapay sa isang gilid at lagyan ng langis ang kabilang panig (hindi toasted), pagkatapos ay budburan ng pinaghalong kanela at asukal. Iprito sa kabilang side hanggang mag browned.

Magluto ng mga prutas (mansanas, nectarine, peras, peach) sa syrup. Budburan ang mga ito ng kanela at asukal, pagkatapos ay ilagay sa oven at maghurno hanggang sa ginintuang. Ang mga prutas na ito ay dapat ihain nang mainit, na pupunan ng kulay-gatas.

Tingnan sa ibaba para sa mga detalye.

• Ang panlabas na paggamit ng langis ay kinabibilangan ng paghahalo nito sa isang vegetable base oil. Para sa 10 ML ng langis ng gulay, kumuha ng dalawa o tatlong patak ng mabangong langis. Ang timpla ay ginagamit para sa pagkuskos at masahe.
• Sa pamamagitan ng paghahalo ng isa o dalawang patak ng langis sa tsaa. isang kutsarang puno ng pulot at pagdaragdag sa herbal tea, ang inumin na ito ay inirerekomenda para sa pagkaantala ng regla, myalgia, kahinaan, kawalan ng lakas, pagtatae, sipon, trangkaso.
• Ang ilang patak ng mabangong langis ay ibinagsak sa mainit na tubig at nilalanghap upang makatulong na mapupuksa ang depressive mood at mga pathology ng upper respiratory tract.
• Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng cinnamon sa mainit na alak, ang inumin na ito ay inirerekomenda para sa trangkaso at hypothermia.Gayundin, sa trangkaso, maaari kang gumawa ng inumin sa pamamagitan ng pagtunaw ng pulot at lemon juice sa mainit na tubig, at pagkatapos magdagdag ng isang pakurot ng kanela at 1 clove, ang likido ay dinadala sa isang pigsa, pagkatapos nito ay infused para sa 20 minuto.
• Ang isang prophylactic para sa trangkaso ay ang kanela na niluluto ng tubig na kumukulo, kung saan ang isang pakurot ng itim na paminta at pulot ay idinagdag. Inumin ang lunas na ito tuwing tatlong oras.
• Kung lumilitaw ang pananakit ng ulo sa panahon ng sipon, ang kanela ay hinahalo ng tubig hanggang sa makakuha ng makapal na slurry at ilapat sa noo.
• Ang isang malakas na pagbubuhos ng cinnamon ay nakakatulong sa pagtatae, utot at pagsusuka.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa mga nakapagpapagaling na katangian ng cinnamon mula sa video.

Ang cinnamon, dahil sa malaking halaga ng dietary fiber, ay pinipigilan ang paninigas ng dumi (isang karaniwang problema para sa pagbaba ng timbang) at pinasisigla ang mga bituka. Gayundin, ang bentahe ng paggamit ng cinnamon para sa pagbaba ng timbang ay ang positibong epekto nito sa mood at pagbaba ng gana. Alam din na ang pampalasa na ito ay may pag-aari ng pagpapabilis ng pagkasira ng asukal. Maaari mong gamitin ang cinnamon para sa pagbaba ng timbang sa maraming paraan:

• Idagdag ang pampalasa na ito sa tsaa at kape bilang kapalit ng asukal.
• Gumawa ng masahe na may kanela laban sa cellulite.
• Gumawa ng mga balot.
• Magsagawa ng mga araw ng pag-aayuno, gamit ang kefir na may lasa ng kanela sa buong araw.

Ang langis ng cinnamon aroma ay idinagdag sa mga komposisyon ng pabango na "oriental".

Ang mga puno ng kanela ay hindi mapagpanggap at madaling tiisin ang masamang kondisyon. Ang mga hindi nilinang na puno ay maaaring lumaki ng hanggang 6-12 metro ang taas, ngunit sa mga plantasyon na nilinang, ang halaman ay karaniwang kinakatawan ng mababang mga palumpong. Matapos lumaki ang isang puno sa loob ng 2 taon, ito ay pinuputol halos sa ugat, upang sa ikatlong taon ng paglilinang, ang mga bagong shoots ay makukuha (may mga sampu sa kanila), kung saan ang balat ay pinutol.

Upang mag-imbak ng kanela, mahalagang i-seal ang lalagyan kung saan inilalagay ang pampalasa. Pinakamainam na panatilihin ang kanela sa isang ulam na salamin. Ang mga pampalasa ay maaaring maimbak ng hanggang 12 buwan, at pulbos - hanggang anim na buwan. Pinakamainam na itago ang pampalasa sa isang madilim, malamig na kabinet.

Ayon kay Herodotus ng ika-5 c. BC, ang mga nagnanais na makahanap ng mahalagang bark ng kanela ay kailangang dumaan sa maraming pagsubok: pakikipaglaban sa mga halimaw, paghahanap nito sa ilalim ng mga lawa at sa mga pugad ng malalaking ibong mandaragit - hindi ito ang lahat ng mga hadlang sa daan patungo sa pinakamahalagang pampalasa. Sa pamamagitan ng pagsasabi tungkol sa gayong mga kuwento, itinaguyod ng mga mangangalakal na Arabo ang kanilang negosyo. Iyon ang dahilan kung bakit ang kanela sa Europa ay matagal nang itinuturing na isang hindi matamo na pampalasa, na karapat-dapat lamang sa mga piling tao.

Noong sinaunang panahon at sa Middle Ages, mas ginagamit ang kanela bilang isang aroma na pampalasa, insenso. Para sa pagkain sa oras na iyon, madalas na ginagamit ng mga lutuin ang Indian laurel, na may katulad na aroma. Ngunit upang magbigay ng isang espesyal na lasa sa honey atay at matamis na alak na may mga pampalasa, ito ay kinakailangan lamang.

Higit pang mga makasaysayang katotohanan:

• Ang kanela at ang mga katangian nito ay kilala mula pa noong sinaunang panahon. Madalas siyang nagsisilbing regalo sa mga matataas na tao.
• Ang pampalasa ay dinala sa Sinaunang Ehipto mula sa Tsina. Ginamit ng mga Ehipsiyo ang pampalasa na ito para sa pag-embalsamo.
• Ang cinnamon ay binanggit sa Lumang Tipan. Mula sa mga linya maaari mong maunawaan na ang pampalasa na ito ay pinahahalagahan kaysa sa ginto.
• Itinuring ng mga sinaunang Romano ang cinnamon bilang halaman ng Jupiter, na kumakatawan sa elemento ng apoy. Ginamit ng mga Romano ang pampalasa na ito sa funeral pyres.
• Hanggang sa ika-17 siglo, ang kanela ay inani mula sa mga puno na lumago nang ligaw. Nang maglaon, nagsimulang magtanim ng mga puno para sa pampalasa.
• Sa panahon ng Victorian, ang mga mahilig sa Austrian ay nagbigay sa isa't isa ng mga bouquet ng kanela, na isang simbolo ng pagmamahal at lambing.