Cassia (Chinese cinnamon)

Ang Cassia ay isang halaman na may kaugnayan sa puno ng kanela, na tinatawag na puno ng kanela ng Tsino. Ang iba pang mga pangalan para sa cassia ay simple, mabangong kanela. Gayundin, kung minsan ang pampalasa ay tinatawag na Indian o Chinese cinnamon.

Dahil sa ang katunayan na ang cassia ay madalas na ibinebenta bilang tunay na kanela (kahit may nakasulat na "cinnamon" sa package), ang karaniwang pangalan nito ay "fake cinnamon".

Ang mga evergreen cassia tree ay kabilang sa pamilyang Laurel. Ang kanilang taas ay umabot sa 15 metro. Ang Cassia ay may makintab na berdeng hugis-itlog na dahon at maliliit na dilaw-puting bulaklak. Ang balat nito ay kadalasang ibinebenta sa ilalim ng pagkukunwari ng cinnamon, ngunit maaari kang makakita ng label sa packaging na nagsasaad na ito ay pekeng o Indonesian na kanela.

Hindi tulad ng totoong kanela, cassia:

• Mas madilim na lilim.
• iba't ibang komposisyon ng kemikal.
• May butil sa break.
• Mas siksik at magaspang na istraktura.
• Mas matalas na lasa na may maasim at nasusunog na aftertaste.
• Ang mga stick ay hindi gaanong baluktot.

Ang Cassia ay lumaki hindi lamang sa Tsina, kung saan ito nanggaling. Ang mga lugar ng paglilinang ng mga punong ito ay Indonesia, Sri Lanka, Cambodia, Indochina, Laos, Sumatra, Burma. 25 libong tonelada ng cassia ang ginagawa taun-taon sa mundo. Higit sa 60% ng pampalasa ay lumago sa Indonesia.

Ang pag-aani ng Chinese cinnamon ay nagsisimula kapag ang mga puno ay umabot sa 7 taong gulang.

Ang balat ay pinuputol mula sa mga putot at sanga tuwing pito hanggang sampung taon. Ang pag-aani ay isinasagawa sa panahon ng tag-ulan, dahil sa panahong ito ay mas madaling alisin ang balat.

Ang itaas na bahagi ng bark ay tinanggal, at ang ibabang bahagi ay pinutol sa mga piraso na 15 sentimetro ang haba at 2 sentimetro ang lapad.

Ang balat ay tuyo hanggang sa maging malukong ang mga bahagi nito. Ang pampalasa sa anyo ng mga tubo ay nakuha na may medyo makapal na pader (higit sa 3 mm) at ang istraktura nito ay halos kapareho sa kahoy.

Karamihan sa cinnamon na makikita mo sa mga supermarket ngayon ay cassia.

Gayundin, ang katotohanan na mayroon kang cassia sa harap mo ay maaaring hatulan ng:

• Bansang pinagmulan (kadalasan ang tunay na kanela ay Sri Lankan);
• mababang halaga;
• tigas.

• Ang kulay ng cassia ay mapula-pula kayumanggi, medium saturation o madilim.
• Ang pampalasa ay matamis sa lasa, ngunit hindi kasing pinong ng Ceylon cinnamon. Siya ay may mas malinaw na astringency at pungency.
• Ang amoy ng balat ng cassia ay kaaya-aya at napakabango.
• Ang mabango at lasa ng mga katangian ng pinakamahusay na uri ng cassia ay mas masahol pa kaysa sa Ceylon cinnamon.

Ang 100 g ng cassia ay naglalaman ng 250 kcal.

Ang balat ng cassia ay naglalaman ng:

• Essential oil (1-2%), na kinakatawan sa mas malaking lawak ng cinnamic acid aldehyde;
• Mga tannin
• Coumarin.

Ang Cassia ay may mga katangian:

• Pagbutihin ang panunaw;
• Upang magkaroon ng laxative effect (sa isang malaking dosis);
• mapabuti ang gana;
• Pasiglahin ang sirkulasyon ng dugo.

• Ang pangunahing disbentaha ng pampalasa ay ang coumarin sa komposisyon nito. Dahil dito, kapag regular na gumagamit ng cassia, madalas na lumilitaw ang pagkahilo at pananakit ng ulo.
• Ang labis na Coumarin ay nakakaapekto rin sa kondisyon ng mga bato at atay.
• Ang labis na pagkonsumo ng cassia ay maaaring maging sanhi ng pangangati ng balat.
• Ang Cassia ay maaari ding maging sanhi ng pagtatae.

Ito ay kilala na ang konsentrasyon ng coumarin sa spice ay mula 0.7 g hanggang 12 g bawat kilo, depende sa iba't.

Batay sa pang-araw-araw na limitasyon ng dosis ng coumarin para sa mga tao (0.1 mg bawat kilo ng katawan), ang isang may sapat na gulang ay inirerekomenda na kumain ng hindi hihigit sa 1/2 kutsarita. kutsara ng cassia bawat araw, at ang bata - ilang beses na mas kaunti. Dapat ding iwasan ang regular na pang-araw-araw na pagkonsumo ng cassia.

In demand ang spice sa Chinese cuisine. Kadalasan ito ay pinirito sa isang tuyong kawali bago gamitin upang mapahusay ang lasa. Ang pampalasa na ito ay sumasama sa bergamot at cardamom.

Ang Cassia ay ginagamit upang idagdag sa:

• Matamis na pagkain;
• Dough para sa pampalasa ng mga pie, gingerbread o cookies;
• atsara;
• Mga halo ng pampalasa;
• Pritong karne ng baboy;
• Mulled wine, cocktail at chocolate drink;
• Malamig na sopas;
• Charlotte;
• Jam;
• Mga fruit salad.

Kapag gumagawa ng mga inumin na may cassia, ang likido ay magkakaroon ng bahagyang starchy consistency. Sa ibaba, ang gayong inumin ay magiging makapal.

Tingnan sa ibaba para sa mga detalye.

• Ang Cassia ay ginagamit sa China bilang isang katutubong lunas. Ito ay pinaniniwalaan na ang balat ng puno ay nakapagpapagaling sa puno ng kahoy, at ang mga batang sanga ay nagpapagaling sa patolohiya ng mga daliri.
• Ang alkohol na katas ng pampalasa na ito ay nakakapinsala sa mga virus, bakterya at tubercle bacillus.
• Ang Cassia ay in demand bilang isang lunas para sa pananakit ng ulo, pagsusuka, pangangati o kabag.

Ang pag-iimbak ng cassia ay nagsasangkot ng paglalagay ng pampalasa sa isang basong pinggan na maaaring mabuklod ng hermetically. Ilagay ang lalagyan sa isang madilim na kabinet. Bago ilagay ang cassia sticks sa gilingan, sulit na hatiin ang mga ito sa maliliit na piraso upang hindi masira ang pamamaraan dahil sa tigas ng bark.

• Ang mga Tsino ay nagsimulang magtanim ng cassia mahigit 4500 taon na ang nakalilipas.
• Si Cassia ay dinala mula sa China sa Egypt para gamitin sa mummification.
• Nakilala ng mga Europeo ang pampalasa na ito nang mas maaga kaysa sa iba pang mga uri ng kanela.