Turmerik

Ang turmerik ay isang halaman na naging batayan para sa hitsura ng pampalasa ng parehong pangalan, karaniwan sa lutuing Asyano. Ang turmerik ay miyembro ng pamilya ng luya, isa sa mga pangalan nito ay turmeric. Ang turmeric ay tinatawag na Gelbwurz, Indischer/Arabischer Safran sa German, turmeric, Indian saffron sa English, curcuma, Safran des Indes sa French.

Ang turmerik ay isang metrong mataas na perennial na halaman. Ang mga dahon nito ay medyo mahaba, may hugis-itlog na hugis na may mga punto sa mga dulo. Ang mga dahon ay madilim na berde, kung minsan ay may mas magaan na tono.

Ang mga inflorescences ng halaman ay may dilaw-berdeng kulay, kung minsan kahit na mga lilang bulaklak ay matatagpuan sa kanila. Gayunpaman, hindi sila bumubuo ng mga buto. Sa kabila ng katotohanan na ang turmerik ay may mga buto, ang pagpaparami ay isinasagawa ng mga rhizome. Ang pangunahing bahagi ng rhizome ay nasa anyo ng isang tuber na may malaking bilang ng mga lateral na proseso na ilang sentimetro ang haba.

Ang turmerik ay may higit sa 90 uri, ngunit ang mga sumusunod ay direktang ginagamit sa pagluluto:

• mahabang turmerik (Curcuma longa) o lutong bahay na turmerik;
• mabangong turmerik (Curcuma aromatic);
• turmeric zedoaria (Curcuma zedoaria).

Ang mga uri na ito ay tinatawag ding Indian saffron. Ang turmeric (Curcuma leucorrhizae) ay ginagamit sa pagkuha ng almirol.

Ito ay pinaniniwalaan na ang makasaysayang tinubuang-bayan ng turmerik ay ang mga bansa sa timog-silangang Asya. Sa India, ang halaman ay lumago nang ilang libong taon. At doon na ang pampalasa ng parehong pangalan ay ginawa sa maraming dami. Sa katunayan, sila ay kumukonsumo doon, higit sa lahat. Ang halaman ay may maliit na pamamahagi sa Europa.

Sa ngayon, ang turmerik ay lumago sa mga tropikal at subtropikal na lugar ng India, mga bansa sa Timog Silangang Asya at China.

Sa mga bansang Europeo at sa mga kontinente ng Amerika, ang turmerik ay itinatanim din sa mga lugar, ngunit sa mas maliit na dami.

Ang pampalasa ay gawa sa pinatuyong turmerik. Upang gawin ito, ito ay nalinis at giniling, at ang nagresultang pulbos ay ginagamit sa mga bouquet ng iba't ibang pampalasa o hiwalay.

Ang mga sariwang ugat ng turmerik ay mahirap hanapin sa komersyo, ngunit matatagpuan ang mga ito sa malalaking supermarket o sa mga pamilihan ayon sa timbang. Ang isang mataas na kalidad at sariwang ugat ay walang pinsala sa ibabaw, ngunit mayroon itong siksik na istraktura. Kapag pumipili ng isang kulay, hindi ka dapat umasa nang labis, dahil ang ugat ng turmerik ay maliwanag na dilaw na parehong sariwa at lipas. Ngunit ang amoy ay maaaring sabihin ng maraming: ang matalim at maanghang na mga tala ay nangangahulugang isang sariwang produkto. Kailangan mo ring bigyang pansin ang petsa ng pag-expire. Ang lasa ng lipas na ugat ay magbibigay ng kapaitan.

Ang ground turmeric ay dapat na hermetically sealed at matugunan ang expiration date. Bilang isang tuntunin, ito ay ilang taon. Ang higpit ng packaging ay isang napakahalagang kondisyon, dahil ang turmeric powder ay may kakayahang ma-impregnated sa iba pang mga amoy.

Ang turmerik ay may malapit na kamag-anak - puting turmerik (ugat ng citrus). Ang halaman na ito ay may matalim na panggamot na amoy at mapait na lasa, samakatuwid ito ay ginagamit ng eksklusibo sa mga lokal na lutuin.

Ang curcumin, na matatagpuan sa mga ugat ng halaman, ay nagbibigay ng lakas ng pangkulay ng turmerik.

Ang pinatuyong turmerik ay nagpapanatili lamang ng isang-kapat ng orihinal na masa nito. Ang sariwang turmerik ay katulad ng hitsura sa luya, tanging ang mga ugat nito ay may mas matinding dilaw na kulay.

Ang turmeric ay may mga sumusunod na katangian:

• ay isang mahalagang bahagi ng oriental cuisine;
• ginagamit sa tuyo at sariwang anyo;
• ginagamit para sa mga layuning panggamot;
• ginamit bilang pangkulay;
• naglalaman ng isang malaking halaga ng mga bitamina;
• pangunahing lumalaki sa Asya.

Ang 100 gramo ng ground turmeric ay naglalaman ng 354 kcal.

Kasama sa nutritional value ng produkto ang mga sumusunod na sangkap:

• protina - 7.83 g;
• taba - 9.88 g;
• carbohydrates - 43.83 g;
• pandiyeta hibla - 21.1 g;
• abo - 6.02 g;
• tubig - 11.36 g;
• monosaccharides at disaccharides - 3.21 g;
• puspos na mataba acids - 3.12 g.

Maaari kang matuto ng higit pang kapaki-pakinabang na impormasyon tungkol sa turmerik mula sa programang "Live Healthy!"

Ang turmeric ay naglalaman ng mga sumusunod na sangkap:

• bitamina: B1 (thiamine) - 0.152 mg, B2 (riboflavin) - 0.233 mg, B6 (pyridoxine) - 1.8 mg, B9 (folic) - 39 mcg, C - 25.9 mg, E (TE) - 3.1 mg , K (phylloquinone) - 13.4 mcg, PP (katumbas ng niacin) - 5.14 mg, choline - 49.2 mg;
• macronutrients: calcium - 183 mg, magnesium - 193 mg, sodium - 38 mg, potasa - 2525 mg, posporus - 268 mg;
• mga elemento ng bakas: bakal - 41.42 mg, sink - 4.35 mg, tanso - 603 mcg, mangganeso - 7.833 mg, siliniyum - 4.5 mcg.

Ang turmerik ay naglalaman ng mahahalagang langis, almirol at curcumin, na isang natural na pangulay, pati na rin ang zingiberene, borneol, sabinene, atbp.

Ang turmerik ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

• ginagamit sa isang kumplikadong mga produkto na tumutulong sa paglilinis ng katawan;
• nagpapabuti ng panunaw;
• nagsisilbing prophylactic laban sa mga sakit;
• nagpapabuti ng kondisyon ng balat;
• nagpapainit ng dugo
• tumutulong sa pagbawi mula sa mga sakit;
• nagpapabuti ng metabolismo;
• ginagamit para sa pagbaba ng timbang
• nagpapagaling ng mga paso;
• nagpapalakas ng immune system;
• nagtataguyod ng pag-renew ng mga selula ng dugo.

Ang mga sumusunod na negatibong epekto ng turmerik sa katawan ay posible:

• allergy reaksyon;
• pag-unlad ng mga sakit ng gallbladder;
• pangangati ng mauhog lamad.

Hindi inirerekumenda na gumamit ng turmerik sa mga sumusunod na kaso:

• may mga bato sa gallbladder;
• na may mga paglabag sa biliary tract;
• kapag gumagamit ng mga gamot;
• na may indibidwal na hindi pagpaparaan;
• sa panahon ng pagbubuntis;
• may hepatitis.

Ang mahahalagang langis ng turmerik ay nakuha mula sa mga peeled at pinatuyong rhizome ng halaman sa pamamagitan ng distillation na may singaw ng tubig. Ang langis ay maaaring may kulay mula sa maputlang dilaw hanggang sa pula ng ladrilyo na may mga kulay na asul. Mabango ang essential oil. Ang aroma ay kumukuha ng mga sariwang maanghang na nota na may halong kahoy at camphor. Ito ay lumiliko ang isang bagay sa pagitan ng luya, orange at cedar aromas.

Ang mahahalagang langis ng turmerik ay may kamangha-manghang mga katangian ng pagpapagaling. ito:

• nagpapabuti sa paggana ng digestive tract;
• nagpapatatag ng metabolismo;
• normalizes antas ng asukal sa dugo;
• ay may laxative effect;
• mabuti para sa bituka;
• tumutulong sa pagpapalakas ng immune system;
• nagpapagaling ng mga pasa;
• nagtataguyod ng kalmado sa mga oras ng stress;
• pinapawi ang pagkabalisa;
• dinadala ang katawan sa tono, atbp.

Ang juice ay pinipiga mula sa mga sariwang rhizome ng turmeric. Nakakatulong ito sa paggamot ng mga sakit sa balat, at binabawasan din ang lugar ng mga kagat ng insekto at nagtataguyod ng pagpapagaling ng mga pasa. Sa kumbinasyon ng aloe juice, nakakatulong ito upang pagalingin ang mga paso.

Ang turmerik ay isang medyo tiyak na pampalasa na mas katangian ng lutuing Asyano. Natagpuan niya ang mga sumusunod na gamit sa pagluluto:

• ginamit sariwa sa East Asian spicy pastes;
• sopas, rice dish ay lasa at kulay na may sariwang turmerik;
• ang pulbos ay idinagdag bilang pampalasa sa mga munggo;
• ang turmerik ay pinagsama sa mga pagkaing gulay, patatas, karne at isda;
• idinagdag sa pinaghalong kari;
• ginagamit para sa paggawa ng confectionery;
• ay isang mahalagang bahagi ng ilang inuming may alkohol;
• ginagamit bilang natural na pangulay para sa mga sarsa, pati na rin ang mga keso, yoghurt, chips, pastry, margarine.

Ang turmerik ay may masangsang, maanghang na lasa, bahagyang nakapagpapaalaala sa luya. Ang pulbos nito ay medyo banayad sa lasa, may maanghang na amoy at bahagyang kapaitan. Ang pinatuyong turmerik ay ginagamit pareho sa kabuuan at sa anyong lupa.

Ang mga pampalasa at iba't ibang pinaghalong pampalasa ay karaniwang may kasamang mahabang turmerik. Para sa confectionery, ang aromatic turmeric ay kadalasang ginagamit.Ang isa pa sa mga species - zedoaria turmeric - ay ginagamit upang gumawa ng mga likor.

Ang turmerik ay maaari ding gamitin sa paghahanda ng mga pagkaing pamilyar sa atin. Halimbawa, ang mga patatas na inihurnong ayon sa sumusunod na recipe ay magkakaroon ng masaganang aroma at lasa.

• Kakailanganin mo ng 1 kg ng patatas, ilang kutsarang langis ng oliba, isang kutsarang turmerik at asin at paminta sa panlasa.
• Ang mga patatas ay pinutol sa mga hiwa at bahagyang tuyo gamit ang isang tuwalya ng papel.
• Pagkatapos ay binubugan ito ng mantika at binudburan ng mga ipinahiwatig na pampalasa.
• Ang mga hiwa ay humahalo nang mabuti sa isa't isa upang ang mantika at mga pampalasa ay ganap na masakop ang mga ito.
• Ang mga patatas ay inihurnong sa oven sa temperatura na 180-190 degrees para sa 40-45 minuto.

Upang magluto ng mabangong manok na may mga hiwa ng kanin at kalabasa ayon sa mga recipe ng lutuing Indian, kakailanganin mo:

• isang dibdib ng manok;
• isang baso ng bigas;
• 0.4 kg ng kalabasa;
• isang bombilya;
• isang karot;
• tatlong baso ng tubig;
• ilang gramo ng sariwang luya;
• isang kurot ng turmerik, paminta, asin, buto ng kumin;
• kalahating lemon;
• apat na kutsara ng langis ng gulay.

Ang karne ng manok ay pinutol sa makitid na piraso. Ang juice ay pinipiga mula sa isang limon, ang luya ay dinurog. Kasama ng mga ito, ang paminta at turmerik ay idinagdag sa manok. Iwanan ang karne upang mag-marinate sa loob ng 20 minuto. Ang mga sibuyas, karot at kalabasa ay binalatan at tinadtad nang magaspang.Ang tinukoy na dami ng mantika ay ibinubuhos sa ilalim ng kaldero, pinainit at inilalagay muna ang manok, at pagkatapos ay ang mga gulay. Ang halo ay lubusan na halo-halong. Ang bigas ay hinuhugasan at idinagdag sa pagprito ng manok at gulay. Pagkatapos ang bigas ay inasnan at ang tinukoy na dami ng tubig ay idinagdag. Kung nais mong makakuha ng hindi masyadong basa na bigas, pagkatapos ay magdagdag ng mas kaunting tubig sa bawat baso. Ang mga buto ng cumin ay idinagdag. Ang kaldero ay natatakpan ng takip, ilagay sa isang minimum na apoy, at ang ulam ay nilaga sa loob ng 40 minuto.

Ang turmerik ay isang kinikilalang produktong panggamot, at hindi lamang sa katutubong gamot. Ang saklaw ng aplikasyon nito ay malawak. Ang turmerik ay ginagamit:

• bilang isang antioxidant;
• bilang isang anti-inflammatory agent;
• para sa paggamot ng mga sakit ng gastrointestinal tract;
• upang manipis ang dugo, na binabawasan ang panganib ng mga clots ng dugo;
• sa paggamot ng mga sakit sa balat;
• upang mapabuti ang paggana ng cardiovascular system;
• para sa paggamot ng hypotension at anemia;
• para sa pag-iwas sa almuranas;
• para sa paggamot ng mga sakit sa paghinga;
• bilang isang expectorant;
• upang mapabuti ang metabolismo;
• upang mabawasan ang sakit na nauugnay sa ikot ng regla;
• upang alisin ang mga lason;
• para sa paggamot ng mga karamdaman ng musculoskeletal system (mga pasa, sprains);
• para sa pag-iwas sa kanser at mga tumor;
• upang maalis ang migraines;
• para sa paggamot ng diabetes.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa mga kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling na katangian ng turmerik mula sa programang "Tungkol sa pinakamahalaga."

Ang turmerik ay nagpapatatag ng metabolismo at nag-aalis ng mga lason, na tumutulong sa paglaban sa labis na timbang. Kasabay nito, pinipigilan ng pampalasa ang akumulasyon ng mataba na mga tisyu. Upang makuha ang ninanais na epekto, kailangan mong unti-unting simulan ang pagdaragdag ng turmerik sa mga pinggan o inumin, ngunit hindi masyadong madala, dahil ang pampalasa sa labis na halaga ay maaaring humantong sa mga negatibong kahihinatnan sa katawan.

Ang paggamit ng turmerik sa bahay ay medyo malawak:

• ginagamit bilang pampalasa sa pagluluto;
• ginagamit bilang natural na pangulay para sa pagkain, tela, atbp.;
• idinagdag sa mga komposisyon ng pabango;
• ginagamit sa mga pampaganda;
• tumutulong sa pagtataboy ng mga insekto;
• ang langis ay ginagamit sa masahe, aromatherapy.

Ang paglaki ng turmerik sa bahay ay medyo madali. Tahimik itong lumalaki sa isang palayok sa mga kondisyon ng silid.

Mas pinipili ng halaman ang init, kaya sa tag-araw ay mas mahusay na ilantad ito sa araw, at sa taglamig upang mapanatili itong tuyo at malamig, ngunit hindi malamig, dapat mayroong isang linya dito. Ang mababang temperatura ay hindi pinapayagan. Ang kahalumigmigan ay kinakailangan medyo katamtaman. Sa tag-araw, kinakailangan na mag-spray ng mga dahon linggu-linggo, pag-iwas sa pagbagsak sa mga bulaklak. Sa taglamig, ang mga ugat ay dapat na tuyo. Ang labis na mababang kahalumigmigan ay nagtataguyod ng hitsura ng mga peste.

Ang mga ilaw na lugar ay angkop para sa turmerik, ngunit kung nakatayo ito sa isang bintana kung saan dumadaan ang direktang liwanag ng araw, mas mahusay na lumikha ng isang maliit na lilim para sa halaman, kung hindi man ang labis na araw ay maaaring magbanta ng mga paso. Sa kakulangan ng liwanag, ang turmerik ay maaaring lumago nang mas mabagal o kahit na hindi namumulaklak.

Ang isang palayok para sa pagtatanim ng turmerik ay dapat may kasamang butas. Ang yari na lupa na may kaunting buhangin ay angkop bilang lupa.

Sa tag-araw, ang pagtutubig ay dapat mangyari nang literal bawat ilang araw, sa sandaling matuyo ang lupa. Sa taglagas, ang pagtutubig ay hindi dapat napakarami, at sa taglamig ito ay ganap na hindi kasama. Kung ang halaman ay natuyo sa tag-araw, ang mga dahon nito ay mabilis na malalanta.

Kinakailangan na lagyan ng pataba ang turmerik bawat dalawang linggo mula sa tagsibol hanggang unang bahagi ng taglagas. Ang halaman ay nagpapalaganap sa pamamagitan ng dibisyon, na dapat isagawa sa pagtatapos ng taglamig - simula ng tagsibol.

Tuwing tagsibol, ang turmerik ay inililipat sa sariwang lupa. Ang turmerik ay may tulog na oras kapag ang mga dahon ay unti-unting namamatay sa huling bahagi ng taglagas. Ngunit ang mga ugat ay patuloy na nagtataglay sa parehong lupa.

• Ang turmeric ay nakakuha ng pamamahagi sa Europa matapos itong dalhin doon ng mga Arabo.
• Sa Middle Ages, ang turmerik ay ginamit ng eksklusibo para sa mga layuning panggamot at bilang isang pangkulay. Halimbawa, ginamit ito sa pagpinta ng mga bagay na kahoy o metal.
• Sa India, ang mga sipon ay ginagamot ng gatas kung saan ang mga ugat ng turmerik ay pinakuluan.
• Hanggang ngayon, ang turmerik ay ginagamit upang pangkulay ng mga tela, at ito ay idinaragdag din sa ilang mga tina ng buhok.
• Ang turmerik ay iginagalang sa India. Siya ay naroroon sa maraming tradisyonal na mga seremonya, gayundin sa mga kasalan.
• Sa isang pagkakataon, ang mga pagano ay nagsunog ng turmerik, na nagpapakilala sa paglilinis sa iba't ibang mga ritwal.
• Sa mga isla ng Oceania, mas malapit sa ika-20 siglo, sinimulan nilang pinturahan ang katawan, mga pinggan, at mga damit gamit ang turmeric powder upang lumahok sa iba't ibang mga solemne na seremonya.