Kulay ng muscat (matsis)

Ang kulay ng muscat ay isang pampalasa na nakuha mula sa halamang Myristica fragrans (mabangong nutmeg). Ang isa pang pampalasa ay nakuha mula sa parehong halaman - nutmeg. Ang isa pang pangalan para sa kulay ng nutmeg ay "macis".

Sa kabila ng pangalan ng pampalasa, na nagpapaalala sa atin ng mga bulaklak, hindi ito nakuha mula sa mga bulaklak ng halaman, ngunit mula sa punla (tinatawag din itong aryllus).

• Ito ay isang pelikula mula sa maliwanag na pula hanggang lila sa paligid ng buto ng nutmeg at isang prismyannik. Kadalasan mayroong isang grid ng mga pagbawas sa aryllus, na nagbibigay ito ng pagkakahawig sa mga petals, ngunit mayroon ding isang tuluy-tuloy na punla. Ito ay kinuha mula sa mga bunga ng evergreen nutmeg tree.
• Ang mga bunga ng halaman na ito ay kinakatawan ng siksik na spherical-ovoid berries ng dilaw-orange na kulay. Kapag hinog na, ang matigas na balat at laman ay nahahati sa dalawa, na nagpapakita ng makintab na kayumanggi na buto at matingkad na pulang aryllus.

Ngayon ang mabangong nutmeg ay kinakatawan ng mga 120 iba't ibang uri ng hayop.

Ang tinubuang-bayan ng halaman ay ang Moluccas, na tinatawag ding Spice Islands para sa malaking bilang ng mga puno ng nutmeg at clove. Ngayon, ang nutmeg ay lumago sa Asya (Southeast at South), Africa (sa silangan ng mainland), sa isla ng Madagascar, at gayundin sa South America.

Ang isang de-kalidad na kulay ng nutmeg ay isang marupok ngunit matigas na plato na bahagyang translucent. Ang lapad nito ay halos dalawa hanggang tatlong sentimetro, haba - hanggang 4 na sentimetro.Ang kulay ng naturang plato ay pantay, madilim na dilaw o mapusyaw na orange. May isang butas sa gitna ng mace, at sa kahabaan ng mga gilid ay tila nahahati ito sa mga lobe (10-15 bahagi). Ang isang magandang kulay ng Muscat ay may malakas na istraktura.

Sinisikap nilang alisin ang matsis upang hindi ito masira (pinipit ang walnut), dahil ang mga naturang hilaw na materyales ay ibinebenta nang mas mahal kaysa sa mga sirang. Karaniwang bumili ng kulay ng nutmeg na giniling na maging pulbos. Sa pangkalahatan, ang mace ay halos 3-4 cm ang haba.

Ang mga hilaw na materyales ay pinatuyo sa araw, inilalatag ang mace sa isang banig ng niyog o kawayan. Nasa unang araw ng pagpapatayo, sa gabi, ang kulay ng nutmeg ay nawawala ang liwanag at pagkalastiko nito. Ito ay nagiging mas maputla at nakakakuha ng isang kulay na makabuluhang naiiba mula sa orihinal - mula sa ginintuang kayumanggi hanggang sa orange.

Ang pampalasa ay nagiging mas malambot at habang ito ay nababaluktot, ang mace ay pipi. Ito ay magiging mas maginhawa upang mag-impake at mag-imbak ng nutmeg sa isang patag na anyo, dahil ang pinatuyong pampalasa ay nagiging napakarupok.

Nagbebenta sila ng mace, bilang panuntunan, sa anyo ng lupa.

• Ang kulay ng muscat ay may maanghang-nasusunog na lasa. Gayundin, ang pampalasa ay may kaaya-ayang aroma. Naiiba sila sa lasa at aroma ng nutmeg.
• Ang pampalasa ay itinuturing na isang aphrodisiac.
• Mas pinahahalagahan ang Macis at ibinebenta sa mas maliit na dami kaysa sa mga buto ng nutmeg.

Ang ratio ng nutrients: protina - 6%, carbohydrates - 26%, taba - 61%.

Sa 100 g - 475 kcal, 32.38 g ng taba, 6.71 g ng protina, 30.3 g ng carbohydrates.

• B bitamina
• Bitamina C
• Bitamina PP
• Bitamina A

Pati na rin ang mga micronutrients:

• Potassium
• Posporus
• bakal
• Kaltsyum
• Sosa
• Manganese
• Sink
• Siliniyum
• Magnesium
• Ash
• Tubig
• unsaturated fats
• hibla ng pagkain

Ang kulay ng muscat ay may kapaki-pakinabang na epekto sa:

• gastrointestinal system;
• nagpapabuti ng gana;
• pinapaginhawa ang mga spasms at pamamaga;
• nagpapataas ng libido.

Dahil sa mayaman nitong nutritional value, ang pampalasa ay masustansya at malusog.

Dahil ang pampalasa ay nakakalason kung natupok nang labis, dapat itong gamitin sa limitadong dami.

Ang mga buntis na kababaihan ay hindi dapat kumain ng mga pagkaing may ganitong pampalasa.

Ang mahahalagang langis, na nakuha mula sa mace, ay hinihiling sa cosmetology, industriya ng pagkain at pabango.

• Ang kulay ng muscat ay ginagamit sa pagluluto sa parehong European at Asian na mga bansa. Ito ay ginagamit sa Indian, Ingles, Pranses at iba pang mga lutuin.
• Ang pampalasa ay ibinebenta sa anyo ng mga plato, pati na rin sa anyo ng isang dilaw-orange na pulbos.
• Ang mga magaan na sarsa at sabaw ay tinimplahan ng nutmeg.
• Ang Macis ay kadalasang ginagamit bilang isang sangkap sa mga kari at gayundin sa garam masala.
• Ang pampalasa ay napupunta nang maayos sa mga sausage, sausage at keso.
• Idinagdag din ito sa mga pagkaing manok at tupa.
• Ang kulay ng muscat ay hinihiling sa industriya ng confectionery. Madalas itong idinagdag sa cookies at dessert.
• Inirerekomenda ang pampalasa upang pag-iba-ibahin ang lasa ng cottage cheese casserole, milk pudding, cottage cheese cake o cheesecake.
• Ang isang kurot ng nutmeg ay magpapahusay sa lasa ng maiinit na inumin.

Ang mga sumusunod na nakapagpapagaling na katangian ay nabanggit:

• nagpapabuti ng panunaw;
• tumutulong sa mga gastrointestinal na sakit;
• pinahuhusay ang gana;
• tumutulong na mapawi ang sakit, pamamaga, spasms at pamamaga;
• ay may antiemetic action;
• tumutulong sa utot.

Ang kulay ng muscat ay mas madalas na ginagamit sa labas, halimbawa, sa pamamagitan ng pagdaragdag nito sa mga ointment laban sa rayuma. Kasama rin ito sa ilang mga gamot sa tiyan at tonic. Sa Silangan, ang paggamit ng mace sa maliliit na dosis ay itinuturing na pag-iwas sa kanser. Inireseta din ito para sa mga benign tumor.Ang aming mga doktor ay halos hindi gumagamit ng nutmeg dahil sa malaking bilang ng mga side effect - ang pampalasa ay nagpapataas ng presyon ng dugo at tibok ng puso, nagiging sanhi ng paghinga at iba pang mga sintomas.

Ang pinakamahusay na uri ng nutmeg sa mundo ay itinuturing na Penang. Ang bandana ay tinatawag ding isang napakahalagang uri ng pampalasa na ito.

Ang halaman kung saan nakuha ang nutmeg ay isang matangkad na puno (ang average na taas nito ay 18-20 metro), na may siksik na korona at isang pyramidal na hugis. Ang mga puno ng muscat ay maaaring hanggang 100 taong gulang. Ang ganitong mga makahoy na halaman ay lumalaki sa tropiko - sa isang mainit, mahalumigmig na klima, ang temperatura ng hangin kung saan ay higit sa +20 degrees. Ang puno ay pinakamahusay na umuunlad sa tuyong mabuhangin o mabuhangin na lupa. Nagsisimulang mamunga ang mga puno mula sa ikaanim na taon ng pag-unlad. Ang pag-aani ng mga prutas mula sa mga puno ng nutmeg ay kinokolekta hanggang 3 beses sa isang taon. Ang mga prutas ay inaani kapag sila ay nagbukas. Ang Muskatnik ay nagpapalaganap sa pamamagitan ng mga buto.

Parehong itinuturing ng mga Pranses at British ang nutmeg bilang isang kailangang-kailangan na pampalasa. Gayundin, ang pampalasa na ito ay ginagamit sa mga bansang dating kolonya ng England at France. Noong ika-16 na siglo, para sa isang libra ng nutmeg sa London, humingi sila ng 85-90 shillings.

Ang pampalasa ay palaging nagkakahalaga ng higit sa nutmeg. Sa simula ng ika-19 na siglo, ang presyo para dito ay 4 na beses na mas mataas kaysa sa halaga ng nutmeg, at sa pagtatapos ng siglo, ang pagkakaiba sa pagitan ng mga presyo para sa dalawang pampalasa na ito mula sa isang halaman ay naging 2 beses. Ngayon ang presyo ng nutmeg ay lumampas sa presyo ng nutmeg ng 30% lamang, ngunit ang mace ay hindi gaanong karaniwan sa pagbebenta.

Sa India, ang mace ay idinagdag sa mga pinaghalong pampalasa. Ang pampalasa mismo ay ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin bilang isang materyal kung saan nakuha ang langis ng gulay.Ang langis na ito ay hinihiling sa industriya ng kosmetiko at pagkain.

Noong nakaraan, ang vodka ay may lasa sa tulong ng nutmeg.

Sa panahon ng Middle Ages, ang nutmeg ay itinuturing na isang healing agent para sa gastrointestinal ailments, samakatuwid ito ay ginamit sa panahon ng mga epidemya.