Puno ng paminta (sansho)

Pepper tree ay isang sinaunang Japanese spice na may masangsang na aroma, literal na isinalin bilang "mountain pepper". Ang Latin na pangalan ay Zanthoxylum piperitum, o Zanthoxylum sansho. Tinatawag ding "sansho". Ang puno ng paminta ay isang malapit na kamag-anak ng paminta ng Sichuan na madalas silang pinagsama sa parehong genus. Ang kanilang panlasa ay naiimpluwensyahan ng iba't ibang mga kondisyon ng klimatiko.

Ibang pangalan:

• Aleman Japanischer Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Ingles Japanese pepper, Sansho Japanese pepper;
• fr. Poivre du Sichuan.

Ang isang evergreen tree (shrub) sansho, ay kabilang sa pamilyang Rutaceae. Kasama sa genus nito ang herbs rue at ash, kumquat at lemon tree.

• Ang mga palumpong o puno ay may masyadong manipis na puno, lumalaki hanggang 10 metro.
• Mga sanga na may compound, pinnate, ovate na dahon ng 5-9 na pares at mahabang spines. Ang mga batang dahon ay may sariwang lemon na lasa.
• Ang mga maliliit na dilaw o dilaw-berdeng mga bulaklak na halos 5 mm ay ginawa sa mga umbel. Ang pamumulaklak ay nangyayari sa Abril-Mayo.
• Mga prutas na mani

Ang natural na saklaw ay umaabot sa Japan mula Hokkaido hanggang Kyushu. Sa labas ng bansa, ang mga palumpong ay napakabihirang.

Ang mga dahon, bulaklak, prutas, at maging ang kahoy ng puno ng paminta ay mabango. Ang pag-aani ng mga pampalasa ay isinasagawa halos buong taon.

• Sa tagsibol, naglalaro ang mga dahon at mga putot, tinatawag silang ki-no-me. Ang mga gulay ay ibinebenta sariwa o adobo.
• Ang mga tuyong dahon ay maaaring gamitin bilang isang hiwalay na pampalasa.
• Ang mga bulaklak ay ginagamit din bilang pampalasa at inaani sa unang bahagi ng tag-araw.
• Noong Hulyo, ang mga berde (immature) na berry ay inaani, ngunit ang kanilang mga shell lamang ang ginagamit para sa pagkain.
• Sa taglagas, ang mga dahon at alisan ng balat ng mga hinog na prutas ay inaani. Ang mga pre-dried raw na materyales ay dinidikdik sa pulbos, na tinatawag na "sansho-no-ko". Ang halo na ito ay ibinebenta sa mga departamento ng pampalasa, sa mga selyadong bag, o mga garapon. Angkop para sa mga sopas at noodles, na nagbibigay sa kanila ng maanghang na lasa at aroma. .

Sa kabila ng katotohanan na ang puno ng paminta ay tinatawag na paminta, sa katunayan, ang pampalasa na ito ay may ilan lamang sa mga partikular na tampok nito:

• katamtamang nasusunog, bahagyang limon na lasa;
• ang mga dahon ay may nakakapreskong mint-lime na lasa na nakakatulong na balansehin ang masangsang na amoy at lasa ng matatabang pagkain;
• ang isang maikling pag-init ng sansho sa isang tuyong ulam ay nagpapakita ng amoy nito nang mas malakas - ito ay isang malambot at nakapapawing pagod na aroma;
• kung ilalagay mo ito sa iyong dila, maaari kang makaramdam ng bahagyang tingling.

Ang puno ng paminta ay bahagi ng "pitong pampalasa" na pampalasa, na binubuo ng mainit na pulang sili, balat ng orange, dalawang uri ng linga, buto ng poppy at pulbos ng nori (damong-dagat).

Sa 100 gramo ng produkto:

Ang mga dahon ay naglalaman ng monoterpine derivatives - citronellal, citronellol at hindi mapaghihiwalay na mga compound Z-3-hexenal, na nagiging sanhi ng madilaw na amoy.

Ang puno ng paminta ay naglalaman ng amides, na nagbibigay ng pungency. Ang kanilang konsentrasyon ay tumataas kapag ang pampalasa ay natuyo.

Ang mga sumusunod na kapaki-pakinabang at nakapagpapagaling na katangian ng sansho ay nakikilala:

• Natukoy ng mga parmasyutiko ng Hapon ang mga nakapagpapagaling na katangian ng mga ugat ng puno ng paminta, na may nakapagpapasigla na epekto sa digestive tract.
• Ang mapait na anesthetic tincture ay inihanda mula sa alisan ng balat ng mga hinog na berry.
• Ang puno ng paminta ay nagdaragdag ng gana sa pagkain at sa pangkalahatan ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan.
• May antiseptic properties.

Kamakailan lamang, natukoy ng mga siyentipikong Hapones ang mga katangian ng pagsusunog ng taba ng spice na pinag-uusapan. Ang mga sangkap na nakapaloob dito ay nagpapasigla sa utak at nagpapagana ng mga panloob na organo. Samakatuwid, maaari itong isama sa mga diyeta para sa pagbaba ng timbang at pagkontrol sa timbang.

Ang puno ng paminta ay walang mga espesyal na kontraindiksyon. Ang isang pagbubukod ay indibidwal na hindi pagpaparaan. Ang dosis ay dapat ding sundin, dahil sa maraming dami ay iniinis nito ang tiyan at maaaring maging sanhi ng pamamanhid sa bibig sa loob ng 10 minuto.

Mula sa mga bunga ng puno ng paminta, at partikular mula sa kanilang alisan ng balat, ang mahahalagang langis ay nakuha, hanggang sa 4%. Mayroon itong maanghang, sariwang lemon aroma at isang bahagyang nasusunog na lasa, na dahil sa nilalaman ng terpenes.

Ang EM ay may mga sumusunod na katangian:

• tonic effect;
• nagpapataas ng enerhiya;
• pinapakalma ang nervous system.

• Ang puno ng paminta ay ginagamit bilang pampalasa dahil sa masangsang na amoy nito.
• Ang mga pinatuyong pampalasa ay mainam para sa karne, isda at pagkaing-dagat. Tinatanggal nito ang kanilang malakas na amoy, na iniiwan ang lahat ng panlasa.
• Ang pampalasa ay madalas na idinagdag sa mga inihaw na pagkain. Halimbawa, yakitori, unagi kabayaki, atbp.
• Ang mga batang dahon ay angkop para sa isda, sopas, salad, o ginagamit bilang kanilang dekorasyon.
• Ang mga paminta ay ginagamit sa pagluluto upang balansehin ang lasa at aroma ng mga pagkaing Hapon. Ang mga ito ay lalong mabuti sa seafood at mga gulay na sopas.
• Ang mga hinog na sansho berries ay ginagamit upang gumawa ng sabaw ng Niboshi dashi batay sa kombu seaweed at tuyong sardinas o tuna.

Aabutin ng 400 gr.igat, na dapat nahahati sa 8 piraso at binibitin sa dalawang skewer. Pakuluan ang "mga konstruksyon na may igat" sa loob ng ilang minuto sampu at iprito sa mahinang apoy (mga anim na minuto, patuloy na lumiliko).

Sa isang maliit na mangkok, maghanda ng pinaghalong asukal, toyo at vodka, bawat 3 kutsara. Painitin ang nagresultang masa sa loob ng 4 na minuto. Isawsaw ang igat sa inihandang sarsa at iprito para sa isa pang sampung minuto hanggang sa maging ginintuang kayumanggi, ambon kasama ang natitirang pinaghalong.

Alisin ang mga skewer at budburan ang igat ng isang kutsarita ng pepperwood. Ihain kasama ng kanin, gulay, salad.

Isawsaw ang isang bungkos ng makinis na tinadtad na sibuyas sa isang mangkok ng tubig sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos ay alisan ng tubig ang tubig, magdagdag ng isang kutsarita ng sansho pepper, isang kurot ng asin at isang kutsarang sesame oil. Ang isang maliit, masarap na side dish ay handa na! Maaaring itago sa refrigerator sa loob ng mahabang panahon. Ginagamit bilang pandagdag sa mga pangunahing pagkain, karne, isda, sarsa at atsara.

Siyempre, maaari mong ayusin ang dami ng mga sangkap sa ulam ayon sa gusto mo.

Ang Sansho Asakura (walang tinik na iba't ibang paminta) ay isa sa malawak na nilinang na uri ng sansho. Ito ay lumago nang higit pa para sa mga layuning pangkomersiyo. Ang pag-aani ay nagsisimula sa paligid ng Setyembre-Oktubre, kapag ang mga berry ay nagiging pula at ang mga buto ay nakalantad.

Ang puno ng paminta ay isang maraming nalalaman na pampalasa at maraming Japanese ang naglilinang nito sa kanilang mga hardin. Totoo, medyo mahirap palaguin ito, at hindi ito nakakagulat, dahil ang pag-aalaga sa isang puno ng paminta ay tumatagal ng maraming oras. Ito ay isang napakasensitibong halaman at nangangailangan ng tamang balanse ng sikat ng araw, lilim at kahalumigmigan.

Kung nais mong mamunga ang iyong puno, kailangan mong tandaan na dalawang halaman ang itinanim nang sabay - babae at lalaki. Mayroon ding mga "unisex" na varieties na hindi nangangailangan ng cross-pollination.

Mas gusto ng Sansho ang mga lugar na may mahusay na pinatuyo, bahagyang acidic na lupa. Ang patuloy na pagpapanatili ng antas ng kahalumigmigan ay makakatulong upang maiwasan ang mga sakit ng paminta, ngunit ang stagnant na tubig ay nakakapinsala din dito.

Ang halaman ay nabubuhay at namumunga sa loob ng 20 taon. Ang wastong lumaki na sansho mula sa mga buto, ay nagbibigay ng mga unang berry sa ikalawang taon. Sa tag-araw, maaari kang mag-ani mula sa mga berdeng prutas, at sa unang bahagi ng Setyembre, mga hinog.

Sa taglagas, at kung minsan sa tag-araw, ang pag-yellowing ng mga dahon ay posible, ngunit huwag mag-alala, ito ay isang natural na proseso lamang.

Kapansin-pansin na ang mga aphids, butterflies at caterpillar ay isang panganib sa paminta. Ang mga insekto ay maaaring kumain ng parehong mga dahon at berry.

Ang puno ng paminta bilang isang bonsai ay nagiging mas at mas sikat. Ito ay isang magandang halaman sa bahay, na may hindi nagkakamali na proporsiyon na mga dahon.

Sa bahay, ang mga lugar na malapit sa mga bintana ay pinili para sa paglaki, dahil ang halaman ay mahilig sa liwanag. Ngunit ang puno ng paminta ay hindi pinahihintulutan ang direktang sikat ng araw.

Ang lupa ay dapat na humus na may mahusay na kanal. Sa panahon ng masinsinang paglaki, nagsisimula silang magpakain - sa huli ng tagsibol at kalagitnaan ng taglagas.

• Sa tag-araw, kumuha ng sariwang hangin sa bahagyang lilim.
• Katamtaman ang pagtutubig kapag natuyo ang tuktok na layer ng lupa. Dapat ay walang stagnant moisture.
• Feed sa panahon ng mabilis na paglaki nito mula sa tagsibol hanggang taglagas.
• Kailangan mong i-transplant ang isang halaman sa tagsibol tuwing 2 taon, mga luma - 3-4 na taon.Kasabay nito, ang mga ugat ay pinutol sa ikatlong bahagi ng haba.
• Sa taglamig, paikliin at alisin ang mga sanga upang mabuo ang nais na hugis. Ang mga ito ay ginagamot ng isang espesyal na balsamo.

Ang taglamig ay ang pinakamahusay na oras upang paikliin at alisin ang mga hindi gustong mga sanga. Maaari mong gamitin ang wire upang gabayan ang mga sanga sa tamang direksyon sa loob ng anim na buwan. Hindi ito dapat sugat nang mahigpit upang hindi masira ang balat. Ngunit bago iyon, ipinapayong huwag diligan ang halaman, kung gayon ang mga sanga ay magiging mas nababaluktot.