Safron

Ang Saffron ang pinakamahal na pampalasa, kaya naman tinawag din itong "pulang ginto" dahil sa pulang kulay at mataas na halaga nito. Ito ay malawakang ginagamit sa pagluluto bilang pampalasa, gayundin para sa pangkulay ng mga pinggan.

Mga pamagat sa ibang wika:

• lat. Crocus sativus;
• Ingles Safron;
• Aleman Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Saffron seed o crocus seed ay kabilang sa pamilya Iris o Kasatikovyh (Iridaceae). Ang pangmatagalang halaman na ito ay isang kamag-anak ng crocus. Ito ay namumulaklak lamang sa taglagas. Ang mga tuber ay umuusbong ng makitid na hugis na mga dahon at mga bulaklak ng isang maputlang lilang kulay. Ang taas nito ay umabot sa 10 hanggang 30 cm. Ang mga bombilya ay mukhang tuber, ang lapad nito ay hanggang 3 cm. Ang mga dahon at bulaklak ay umusbong mula sa bombilya. Ang mga dahon ng halaman ay tuwid at makitid na linear.

Ang isang bombilya ay maaaring magkaroon ng 1 hanggang 3 malalaking bulaklak. Ang bawat bulaklak ay may maraming dilaw na anther at isang mahabang dilaw na pistil, na nagtatapos sa tatlong orange-red stigmas at 2.5–3.5 cm ang haba. Ito ang mga stigmas na ginagamit sa paghahanda ng pampalasa.

• Ang Kashmiri ay lumaki sa India. Mayroon itong madilim na pulang tint, mahabang stigmas at isang espesyal na aroma.
• Ang Espanyol ay ginawa sa Espanya. Ito ay pinatuyo sa mga espesyal na hurno gamit ang apoy. Ang coupe ay ang pinakamahal at pinakamahusay na iba't, dahil ito ay ani mula sa mabangong pulang tuktok ng mga stigmas.Ang superior ay medyo pangkaraniwan, ito ay ginawa mula sa isang buong stigma, kaya mayroon itong bahagyang aroma.
• Ang Iranian ay itinuturing na pinakamurang at pinakakaraniwan sa iba pang mga species.

Ang Saffron ay kabilang sa mga halaman na mapagmahal sa init, kaya mas pinipili nito ang teritoryo na may mainit na tag-init. Ang pampalasa na ito ay lumago sa Greece, Pakistan, Spain, Iraq, India. Lumaki din ito sa Portugal, Crimea, China, Japan, Transcaucasia. Ang mga ligaw na species ay matatagpuan sa halos lahat ng mga bansa sa mundo.

Higit sa lahat, ang Espanya, India at Iraq ay nakikibahagi sa paglilinang, dahil binibigyan nila ang buong mundo ng 80%.

Depende sa kalidad at kulay ng mga thread, ang safron ay maaaring:

• Ang natural ay binubuo ng mga sinulid ng bulaklak na may pula at dilaw na lilim at maaaring naglalaman ng mga anther at mga residu ng pistil. Ito ay mababa ang kalidad.
• Saffron lamang mula sa pulang bulaklak na mga thread - mataas na kalidad. Ang pampalasa na ito ay pumasa sa kontrol sa kalidad.

Ang Spanish o Indian saffron ang may pinakamataas na halaga. Kung ang presyo ng isang pampalasa ay mababa, kung gayon ito ay American safflower o marigold. Ang pampalasa na ito ay hindi idinagdag sa mga kutsara, ngunit maraming mga safron string ang ginagamit. Upang makakuha ng isang mayamang kulay at banayad na aroma, ang halagang ito ay sapat na. Ang mga ito ay madaling durugin sa pamamagitan ng kamay bago idagdag sa ulam.

Ang mga pigment ay may mga katangian ng pangkulay, kaya hindi ito dapat itago sa araw, ngunit sa isang hermetically selyadong lalagyan lamang.

• Sa panahon ng pamumulaklak ng pampalasa, ang mga bulaklak ay nakolekta, na ang bawat isa ay namumulaklak nang hiwalay sa loob lamang ng tatlong araw. Ang plantasyon ng halaman na ito ay namumulaklak nang halos 30 araw.
• Ang mga bulaklak ng safron ay kinokolekta lamang sa magandang maaraw na panahon.
• Susunod, ang mga stigma ay pinuputol mula sa bawat bulaklak, ang kanilang bilang ay tatlong bagay.
• Pagkatapos ay pinatuyo sila sa ilalim ng mga sinag ng mainit na araw o ginagamit ang mga espesyal na dryer, kung saan ang proseso ng pagpapatayo ay tumatagal mula 15 hanggang 30 minuto, depende sa temperatura na ginamit.
• Maingat na pag-uri-uriin ang mga thread, na naghihiwalay sa pula mula sa orange.
• Upang matukoy ang uri ng pampalasa, ang mga sinulid ay inilubog sa tubig - ang mga bumabagsak sa ibaba ay ang pinakamataas na grado, at ang mga nananatiling nakalutang ay nasa pinakamababang grado.
• Mag-imbak ng safron sa isang selyadong lalagyan.

• Propagated sa pamamagitan ng dibisyon ng tuber-bulb.
• Ang halaman ay namumulaklak mula Setyembre hanggang Nobyembre, depende sa kung saan ito lumaki.
• May malakas na aroma.
• Ang pampalasa ay may mapait, bahagyang masangsang na lasa.
• Ang mga sinulid ng halaman ay malambot sa pagpindot.

Ang 100 gramo ng safron ay naglalaman ng:

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa safron mula sa video.

Ang Saffron ay may masaganang komposisyon ng kemikal, kaya ito ay may kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan. Ang pampalasa na ito ay naglalaman ng isang malaking halaga ng nutrients. Nilalaman sa 100 gramo ng tuyong produkto:

• Mayroon itong diaphoretic, antispasmodic at antibacterial effect sa katawan.
• Ang pampalasa na ito ay isang malakas na antioxidant, samakatuwid ito ay ginagamit para sa pagbabagong-buhay ng cell.
• Ang sangkap na ito ay ginagamit bilang isang malakas na aprodisyak.
• Mayroon itong tonic na epekto sa buong katawan, at pinapawi din ang pagkapagod.
• Ang isang bitamina cocktail ng safron at tubig ay may kapaki-pakinabang na epekto sa tuyong balat, ito ay nagiging malasutla at bata.
• Sa kumbinasyon ng iba pang mga halamang gamot, ang mamahaling pampalasa na ito ay nakakatulong sa ubo, hindi pagkatunaw ng pagkain, bloating, pagkakalbo, at hindi pagkakatulog.

Mahigpit na ipinagbabawal na kumain ng isang malaking halaga ng safron para sa pagkain, dahil 5 gramo lamang ang may malakas na nakakalason na epekto sa katawan ng tao.

Dapat itong inumin sa maliliit na dosis. Ang labis na dosis ay maaaring humantong sa overexcitation ng nervous system, pagkalasing sa droga, pagkalason o kamatayan.

• Hindi mo maaaring gamitin sa panahon ng pagbubuntis, dahil ang pampalasa na ito ay maaaring makapukaw ng pagtaas ng tono ng matris o pagdurugo ng matris;
• Sa malalaking dosis, ito ay gumaganap bilang isang narcotic substance;
• Pinahuhusay ang epekto ng pagkalasing kung gumamit ka ng pampalasa na may alak;
• Huwag ibigay sa mga batang wala pang dalawang taong gulang;
• Ipinagbabawal na gamitin ang pampalasa na ito sa diabetes.

Ang mahahalagang langis ng safron ay tinatawag na saffronol.Ngayon ay ginagamit ito sa iba't ibang mga produktong kosmetiko: mga shampoo, gel, lotion, cream o mask para sa mukha at buhok. Gayundin sa batayan nito ay lumikha ng mga mamahaling pabango at insenso.

Paggamit ng mahahalagang langis:

• Ang 3-7 patak ay idinagdag sa mga paliguan
• para sa masahe gumamit ng 5 patak bawat 5 gramo ng base
• 5 patak sa bawat 5 gramo ng base ay idinagdag sa mga cream at mask
• para sa reflex massage gamitin ang langis na ito na may langis ng transportasyon (1: 1)
• Ang 2-3 patak ay sapat na para sa mga medalyon ng aroma
• para sa rayuma, isang halo ng ilang patak ng langis ng safron at 0.5 kutsarita ang ginagamit. tablespoons ng almond oil. Ang solusyon na ito ay ipinahid sa may sakit na mga kasukasuan.

Ang mga pangunahing paraan upang ihanda ang pampalasa bago ito idagdag sa pagkain:

• Bago idagdag ang thread, kinakailangan na magbabad sa maligamgam na tubig o gatas, gumawa din sila ng tincture ng alkohol. Susunod, ang pampalasa ay idinagdag sa pagkain kasama ang solusyon.
• Sa isang tuyong kawali, iprito ang mga stigmas ng pampalasa nang kaunti, pagkatapos ay gumawa ng isang pulbos mula sa kanila, ibuhos ang mainit na gatas sa ibabaw nito at hayaan itong magluto ng 30 minuto. Ang halo na ito ay maaaring idagdag sa mga inihurnong produkto o sa iba't ibang mga pagkaing kanin.
• Ang pampalasa bilang isang pulbos ay maaaring kainin nang walang paunang pagbababad.

Ang tunay na masaganang aroma ng safron ay ganap na mararamdaman pagkatapos lamang ng 12 oras.

• Ang pampalasa na ito ay sikat na sikat sa Mediterranean, Southeast Asia at Middle East, idinagdag ito sa mga pagkaing isda, karne o kanin. Halimbawa, Provencal fish soup (bouillabaisse), Milanese risotto o matamis na pilaf na may mga almendras, kasoy at pasas.
• Sa Europa, ang saffron ay ginagamit upang kulayan ang mga cookies at cake, at maaari ding idagdag sa mga sopas, rice dish, sarsa, pasta at iba't ibang dessert.
• Ang pampalasa na ito ay ginagamit bilang pampalasa para sa mga matamis na sarsa, mga pagkaing pagawaan ng gatas, mousses at jellies, cream at ice cream, gayundin para sa iba't ibang pastry.
• Sa lutuing Mediterranean, ang pampalasa na ito ay idinagdag sa pagkaing-dagat, iba't ibang sabaw at sopas, sarsa at mantikilya. Ang pampalasa na ito ay napupunta nang maayos sa mga kamatis, asparagus o cauliflower.
• Ang pampalasa na ito ay idinagdag bilang ahente ng pampalasa sa mga likor at malambot na inumin.
• Ang pampalasa ay idinagdag sa tsaa o kape na may gatas, dalawang stigmas lamang ang magbibigay ng hindi malilimutang aroma sa isang mainit na inumin.

Ang Saffron ay may kakaibang aroma, kaya't sinubukan nilang gamitin ito nang hiwalay mula sa iba pang mga pampalasa, ngunit, gayunpaman, lumilikha ito ng isang maayos na kumbinasyon sa gayong mga pampalasa: thyme, cilantro, basil, cinnamon o rosemary. Ang pampalasa na ito ay idinagdag sa iba't ibang uri ng pagkain.

Mga sangkap:

• Kalahating ulo ng repolyo
• 1 litro ng tubig
• 1 st. isang kutsarang puno ng 70% suka
• 3-4 na hibla ng safron
• 1 sibuyas
• 2 cloves ng bawang
• 2 tbsp. kutsara ng asukal
• Isang kurot ng pula at itim na paminta, kulantro at asin
• Isang maliit na langis ng gulay

Nagluluto

Pinong tumaga ang repolyo at ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw nito, hayaan itong magluto ng 10 minuto. Patuyuin ang tubig.

Inihahanda namin ang marinade. Hiwalay, pakuluan ang isang litro ng tubig sa isang kasirola. Idagdag ang lahat ng pampalasa sa tubig na kumukulo: itim na paminta, kulantro, safron, suka, asin, asukal at bawang. Gupitin ang sibuyas sa mga cube at magprito sa langis ng gulay, magdagdag ng pulang paminta dito. Susunod, ang sibuyas ay idinagdag sa palayok na may mga pampalasa, at lutuin sa mababang init.Ibuhos ang repolyo na may natapos na timpla na may mga pampalasa. Inilalagay namin sa refrigerator sa loob ng 24 na oras.

Mga sangkap:

• 250 gramo ng bigas
• 1 st.isang kutsarang tubig na may gatas
• 1 kutsarita ng langis ng oliba
• 0.5 tsp. mga kutsara ng safron
• Asin sa panlasa

Nagluluto

Una, banlawan ng maigi ang bigas at patuyuin. Ibuhos ang 1.5 litro ng tubig sa isang kasirola, pakuluan, pagkatapos ay magdagdag ng langis ng oliba, kanin at lutuin sa mababang init sa loob ng 15 minuto. Kumuha ng gatas na may tubig, painitin ng kaunti at lagyan ng safron, hayaang magtimpla ng ilang minuto at ibuhos sa kalderong may kanin. Haluing mabuti. Ang side dish na ito ay angkop para sa mga pork chop at inihurnong karne.

Mga sangkap:

• 1 bombilya
• 3-4 na hibla ng safron
• 500 ml na cream
• 1 st. isang kutsarang puno ng langis ng gulay
• Asin sa panlasa

Nagluluto

Pinong tumaga ang sibuyas, idagdag ang safron at iprito sa mahinang apoy hanggang sa maging transparent ang sibuyas. Pagkatapos ay magdagdag ng cream at asin, magpatuloy sa pagluluto hanggang sa lumapot. Ang sarsa na ito ay angkop para sa mga pagkaing karne.

Ang Saffron ay may kapaki-pakinabang na epekto sa buong katawan ng tao, at upang mapahusay ang epekto na ito, inirerekomenda ng mga doktor na gamitin ito sa kumbinasyon ng itim na paminta at luya.

Ang saffron ay ginagamit sa gamot para sa iba't ibang sakit:

• pinatataas ang bilang ng mga pulang selula ng dugo sa dugo;
• nagpapabuti ng paggana ng puso;
• normalizes presyon ng dugo;
• nagpapabuti ng komposisyon ng dugo;
• tumutulong sa mga problema sa paningin;
• na may mga sakit ng cardiovascular system;
• tumutulong upang mapawi ang pamamaga ng mga gilagid;
• may sakit sa vascular;
• kinokontrol ang metabolismo ng taba;
• tumutulong upang harapin ang mga nakababahalang sitwasyon;
• tumutulong sa mga unang yugto ng atherosclerosis, hypertension, coronary heart disease at angina pectoris;
• ginagamit para sa hika;
• lumalaban sa matinding pag-ubo;
• ginagamit para sa mga sakit ng pali at mga ulser sa tiyan;
• paborableng nakakaapekto sa maraming mga sistema ng katawan: kinakabahan, digestive, circulatory at babaeng reproductive;
• pinapalakas at pinapakalma ang sistema ng nerbiyos;
• lumalaban sa mga kombulsyon at pulikat, samakatuwid ito ay ginagamit para sa epilepsy.
• nagpapakalma sa depresyon, isterismo, takot o labis na pananabik.

Maaari mong malaman ang tungkol sa paggamit ng safron sa gamot mula sa isang sipi mula sa programang "Mabuhay nang malusog!"

Ang saffron ay epektibong ginagamit upang gamutin ang mga sumusunod na sakit:

• Ang Saffron na may gatas ay nakakatulong na palakasin ang puso at nervous system, pinapabuti ang kondisyon ng balat, nilalabanan ang depression. Kailangan mong kumuha ng 1 litro ng gatas at magdagdag ng 0.1 gramo ng safron.
• Para sa panlabas na paggamit, ang mga lotion ay ginagamit upang makatulong na labanan ang matinding pananakit ng ulo, migraines at insomnia. Kinakailangang maghanda ng pinaghalong 3 strands ng safron at 3 patak ng ghee. Ang solusyon na ito ay dapat ipahid sa mga butas ng ilong, at tumulo din sa ilong.
• Para sa menstrual disorder o pananakit, sapat na ang 5 thread kada araw. Upang mapawi ang sakit sa prenatal, kailangan mong dagdagan ang dosis sa 10-12 na mga thread.
• Sa panloob na pagdurugo, makakatulong ang isang healing mixture. Ito ay kinakailangan upang paghaluin ang 5 strands ng pampalasa, 0.5 tsp. kutsara ng turmerik at isang baso ng mainit na gatas.
• Sa mga sakit sa dugo at atay, makakatulong ang 3 hibla ng pampalasa, 10 pirasong pasas at kalahating baso ng malamig na tubig na walang kumukulo. Pagkatapos ay hayaan itong magluto ng walong oras at ubusin ng 2 beses sa isang araw.

Ang mga maskara sa mukha na may saffron ay nagmoisturize at nagpapalambot sa balat. Kumuha ng 1 kutsarita. isang kutsarang puno ng likidong pulot, 2-3 hibla ng safron at 1 kutsarang kulay-gatas. Paghaluin ang lahat ng sangkap at ilapat sa mukha sa loob ng 20 minuto, pagkatapos ay banlawan ng maigi ng maligamgam na tubig.

• Ang lahat ng mga produktong kosmetiko batay sa safron ay may malakas na rejuvenating effect, dahil ang halaman na ito ay nagpapasigla ng mga proseso ng metabolic sa loob ng mga selula.
• Ito ay may katangian ng pagpapagaling ng sugat, samakatuwid ay pinoprotektahan nito ang balat at pinipigilan ang paglitaw ng mga nagpapaalab na proseso.
• Ito ay isang napaka-tanyag na sangkap sa mga mamahaling cream sa mukha at iba pang mga produktong kosmetiko para sa pangangalaga sa katawan, buhok at balat.

Ang Kashmiri saffron ay may tatlong uri:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Ang Spanish saffron ay may dalawang uri:

• coupe
• Superior

Ang pagkolekta ng safron ay nangangailangan ng maraming oras at pagsisikap.

Upang makakuha ng 1 kilo ng pampalasa na ito, kailangan mong magtrabaho nang husto para sa dose-dosenang mga manggagawa sa buong araw:

1. Sa umaga, nagsisimula ang koleksyon ng mga bulaklak, na may mapusyaw na kulay na lilang.
2. Mula sa bawat bulaklak kailangan mong makuha ang mga stigmas ng isang orange-red na kulay. Ito ay isang napakahaba at monotonous na gawain, kaya ginagawa ito ng lahat ng miyembro ng pamilya.
3. Ang mga thread ay tuyo at pagkatapos lamang na makuha nila ang kanilang orihinal na lasa.

Karaniwang itinatanim ang saffron sa mainit na klima. Humigit-kumulang walumpung porsyento ng pampalasa ay ginawa sa Iraq at Iran. Ang lumalagong safron sa klimatiko na kondisyon ng Russia ay halos imposible.

Ipinapalagay na ang lugar ng kapanganakan ng halaman ay Central Asia o ang isla ng Crete, dahil walang eksaktong mga katotohanan. Ito ay kilala na sa ikalawang milenyo BC, ang safron ay aktibong lumaki sa silangang Mediterranean. Sa Egypt, ginamit ito bilang isang mahalagang gamot na tumulong sa paglaban sa iba't ibang sakit. Patok na patok ang mga damit at sapatos na kinulayan nito.

Ngayon mahirap sabihin kung saan unang lumaki ang pampalasa na ito. Malamang na pinangalanan ng mga mananaliksik ang Asia Minor, India at Iran. Noong sinaunang panahon, tinawag itong crocus ng mga Romano at ginamit ito bilang paghahanda sa gamot o pangkulay.Sa paglipas ng panahon, ang interes sa halaman na ito ay nawala nang malaki. At pagkaraan lamang ng ilang siglo, ang safron ay nakakuha ng bagong buhay sa Espanya, kung saan ito dinala ng mga Arabo. Pagkatapos ay nagsimula itong lumaki sa Italya at Pransya.

• Upang makakuha lamang ng 1 kg ng safron, kailangan mong magproseso mula 80,000 hanggang 150,000 bulaklak.
• Mayroong 450 hanggang 500 stigmas sa isang gramo ng safron.
• Ang isang ektarya ng plantasyon ay nagbubunga ng 6 kg ng pampalasa sa unang taon, at hanggang 20 kg sa ikalawang taon.