Sumac

Sa botany, ang pangalang "sumac" ay pinagsasama ang higit sa dalawang daang species ng mga palumpong at mababang puno. Ang mga bunga ng isa sa mga species na ito ay ginagamit sa Silangan bilang pampalasa, na tinatawag ding sumac.

Sa ibang mga wika, ang pangalan ng halaman na ito ay parang ganito:

• Aleman - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• English - sumac, Sicilian sumac;
• Pranses - sumac.

Ang sumac tree ay isang maliit, evergreen na halaman na bihirang lumampas sa 3 metro ang taas. Mahahaba ang mga dahon nito, may ngiping ngipin. Maraming maliliit na bulaklak ng puti o mapusyaw na berdeng kulay ang nakolekta sa mga inflorescences, na bumubuo ng mga malalambot na panicle. Kapag ang halaman ay kumukupas, ang mga berry ay hinog, kung saan ang pampalasa ay kasunod na ginawa.

Sa kabuuan, humigit-kumulang 250 sumac species ang inilarawan sa siyentipikong panitikan, kung saan ang pinakakaraniwan ay:

• sumac Chinese;
• tannic sumac;
• sumac na may sungay ng usa.

Ang mga varieties na ito ay maaaring lumago sa katimugang teritoryo ng Russia.

Ang Sumac ay ipinamamahagi halos sa buong mundo, ngunit ang pinakamalaking bilang ng mga species ng halaman na ito ay lumalaki sa mga bansa sa South Africa. Ang Sumac ay matatagpuan sa katimugang bahagi ng Russia, gayundin sa Crimea at Caucasus. Ang tinubuang-bayan ng puno ng sumac, mula sa mga bunga kung saan ginawa ang pampalasa, ay itinuturing na Mediterranean.

Ang pampalasa ay ginawa mula sa mga bunga ng halaman, na maliliit na pulang berry (drupes). Kapag ang mga berry ay hinog na, sila ay anihin, hugasan at tuyo. Ang mga pinatuyong berry ay giniling sa pulbos. Minsan ang asin ay idinagdag sa natapos na pampalasa.

Karaniwang ibinebenta ang sumac sa palengke o sa mga tindahan na nagbebenta ng mga oriental na kalakal, kabilang ang mga pampalasa. Mataas na kalidad na sumac - homogenous grinding, ay hindi naglalaman ng mga labi at mga fragment ng mga buto. Ang kulay ng pampalasa ay hindi dapat masyadong maliwanag o masyadong magaan. Ang "tamang" sumac ay ruby ​​​​o burgundy na kulay at may mahinang maasim na amoy ng prutas.

• kulay pula-burgundy;
• maasim, astringent na lasa;
• napakahina, bahagyang maasim na aroma.

Nutritional value at calorie content sa 100 gramo ng dry spice

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa sumac at mga katangian nito mula sa video.

Ang kemikal na komposisyon ng mga dahon ng sumac ay kinabibilangan ng mga bitamina B, micro at macro elements, malic, succinic, tartaric at citric acids.

• ay may isang anti-inflammatory effect;
• lumalaban sa mga impeksyon sa fungal;
• ay isang mahalagang mapagkukunan ng bitamina C, omega-3 mataba acids at tannins;
• ay may epektong antioxidant;
• gumagawa ng isang antimicrobial effect;
• ay isang diuretiko;
• kinokontrol ang aktibidad ng bituka.

• Sa malalaking dosis, ang pampalasa na ito ay nagpapataas ng pamumuo ng dugo.
• Dahil ang sumac ay naglalaman ng isang malaking halaga ng mga acid, hindi ito dapat kainin ng mga taong nagdurusa sa mga sakit sa tiyan.

• bilang bahagi ng iba't ibang pagkain, maaaring palitan ng sumac ang lemon juice o asin;
• sa Caucasus, ang sumac ay idinagdag sa barbecue marinade;
• sa tulong ng sumac, maaari kang magbigay ng mga pinggan ng pula o kulay-rosas na tint;
• sumac set off ang lasa ng karne, manok at isda;
• ang pampalasa na ito ay napupunta nang maayos sa mga munggo at cereal;
• Ang sumac ay ginagamit upang gumawa ng maanghang na salad dressing;
• kasama ang pagdaragdag ng sumac sa Silangan, ang mga de-latang pagkain at marinade ay inihanda;
• sa ilang mga bansa, ang sumac ay ginagamit sa paggawa ng mga sausage.

Maingat na iproseso ang 1 kg ng tupa - banlawan at alisin ang mga pelikula at ugat. Gupitin ang karne sa mga cube. Kumuha ng 200 g ng taba ng taba ng buntot, putulin ang balat mula dito at gupitin sa mga hiwa. Maghanda ng mga pampalasa: paghaluin ang 1 tsp. asin, 1 tsp zira at 1 tbsp. kulantro. Grate ang karne na may mga pampalasa at mag-iwan ng 60 minuto sa isang cool na lugar. Kapag ang tupa ay adobo, itali ang mga piraso ng karne sa mga skewer, na kahalili ng matabang buntot. Magluto ng mga skewer sa mga uling hanggang sa mabuo ang isang brown na crust. Ihain ang shish kebab na may pampalasa ng mga singsing ng sibuyas, minasa na may 1 tbsp. sumac.

Kumuha ng ilang mga katamtamang laki ng mga kamatis (mas mahusay na pumili ng mga bungkos na mga kamatis na ibinebenta sa isang sanga), putulin ang mga tuktok mula sa kanila, budburan ng asin at paminta at iwanan upang manghina sa oven, pinainit sa temperatura na 100 degrees sa loob ng 30 minuto. Ihanda ang pag-atsara: paghaluin ang 1 tbsp. suka ng alak, 1 tsp. asukal at 1 tsp. sumac. Sa nagresultang timpla, ibabad ang pulang sibuyas, gupitin sa mga singsing. Gupitin ang mga inihurnong kamatis sa kalahati, magdagdag ng 200 gramo ng kulay-gatas at adobo na mga sibuyas sa kanila. Banlawan ang isang bungkos ng mga dahon ng litsugas ng iba't ibang uri, tuyo at ilagay sa ilalim ng ulam. Ilagay ang mga kamatis sa kulay-gatas at sarsa ng sibuyas sa ibabaw ng salad.

Maaaring gamitin ang Sumac bilang tulong sa paggamot at pag-iwas sa ilang mga sakit, halimbawa:

• mga karamdaman sa bituka;
• pagtatae;
• bituka colic;
• cystitis;
• paso;
• lagnat;
• beriberi;
• pamamaga ng atay;
• hypoglycemia;
• mataas na kolesterol sa dugo;
• diabetes;
• labis na katabaan;
• sakit sa buto;
• brongkitis;
• sipon;
• mga sakit ng cardiovascular system;
• stroke.

Sa mga kondisyon ng gitnang Russia, medyo mahirap palaguin ang isang sumac tree, dahil ang halaman na ito ay nangangailangan ng maraming liwanag at init. Ngunit kung ang iyong personal na balangkas ay matatagpuan sa katimugang latitude, maaari mong subukang palamutihan ito ng punong ito, na kakaiba pa rin para sa ating bansa.

Ilang rekomendasyon:

• Para sa pagtatanim, mas mainam na bumili ng dalawa o tatlong taong gulang na mga punla.
• Ang distansya sa pagitan ng mga punla ay hindi dapat mas mababa sa 2 metro.
• Kapag nagtatanim, ang mga ugat ay dapat na lumalim ng mga 4 cm.
• Kaagad pagkatapos itanim ang halaman, ang lupa ay dapat na mahusay na moistened at sakop ng isang layer ng pit.
• Ang halaman ay hindi nangangailangan ng masaganang pagtutubig.
• Pana-panahong pakainin ang lupa ng mineral na pataba.
• Para sa taglamig, ang mga sumac bushes ay dapat na maingat na sakop ng siksik na materyal.
• Ang halaman ay maaaring makatiis ng maikling frosts. Ang mga nagyelo na sanga ay kailangan lamang putulin.

• Ang pangalan ng pampalasa na ito ay nagmula sa sinaunang Aramaic na salita, na isinasalin bilang "pula".
• Para sa mga sinaunang artista, ang sumac powder na diluted sa tubig ay nagsisilbing pulang pintura.