Sichuan pepper (Chinese, Japanese)

Ang genus Zanthoxylum, kung saan nabibilang ang paminta, ay kabilang sa pamilyang Rutaceae. Ang pampalasa ay kilala sa loob ng ilang libong taon at mahal na mahal sa lutuing Asyano.

Ang Sichuan pepper ay tinatawag ding Chinese, Japanese, Nepalese, lemon, etc., at iyon lang, dahil iba ang tirahan nito. Sa kabila ng pangalan nito, ang pampalasa na ito ay walang kinalaman sa pamilya ng paminta. Hindi ito ginagamit para sa pagluluto ng mga maanghang na pagkain, dahil hindi ito masyadong mainit.

Mga pamagat sa ibang wika:

• Aleman Anispfeffer, Japanischer Pfeffer, Bergpfeffer;
• Ingles Sichuan paminta;
• fr. Poivre du Sichuan, Poivre anis.

Ang pampalasa ay isang tuyo, kinakalawang-kayumanggi na shell-box ng prutas. Ang lasa ay katamtamang maanghang, ngunit napakasakit ng dila (dahil sa mga amide na kasama sa komposisyon). Ang amoy ay malakas na peppery, na may nutmeg-anise at lemon notes.

• Ang mga prutas ng paminta ay lumalaki at nahinog sa makahoy na mga bungang bushes, mula 2 hanggang 10 metro ang taas. Maaari silang maging unisexual o bisexual.
• Ang mga dahon ay pinnate, kahalili.
• Maliit na madilaw na bulaklak.
• Ang mga prutas ay nabuo mula sa mga bulaklak sa mga kahon ng bivalve. Ang bawat isa ay naglalaman ng isang buto, na walang lasa at hindi ginagamit sa pampalasa.

Mayroong 134 na uri sa genus ng paminta. Kabilang sa mga ito ay may napakaraming katulad na mga halaman. Depende sa lugar kung saan sila lumalaki, ang kanilang panlasa, hitsura at, siyempre, ang pangalan ay bahagyang nagbabago.Kaya, sa Latin Sichuan pepper ay parang Zanthoxylum piperitum.

Nagpapakita kami ng ilang mga varieties na may kanilang mga pagkakaiba:

Ang paminta na ito ay karaniwan sa Northern at Western India. Ang puno ay nakikilala sa pamamagitan ng bark na may malalaking conical na tinik, ang mga sanga ay mayroon ding mga tinik, ngunit maliliit. Ang mga berry ay malaki, medyo mahirap, bihira silang naiwan sa tapos na ulam. Ang lasa at aroma ng mga berry ay binibigkas.

Ang ganitong uri ng paminta ay katutubong sa Japan. Ang puno ng baging ay walang tinik. Ang mga prutas ay bahagyang masangsang, na may lasa ng lemon. Ginagamit din ang mga dahon nito, na may aroma ng mint-lime.

Habitat - Korea. Ito ang pinakamaikling matitinik na palumpong, hindi hihigit sa 2 metro ang taas. Ang mga prutas ay medium-sharp na may amoy ng anise at basil.

Tubong East China at Taiwan. Ang palumpong ng katamtamang laki, ay may maliliit na spines sa mga sanga. Ang lasa ng mga berry ay katamtamang nasusunog, ang aroma ay ang pinakamahina. Ang mga dahon ay ginagamit bilang pampalasa.

Kapansin-pansin na kahit sa Japan o China, iba't ibang uri ng halaman ang makikita.

Ang simula ng spice genus ay nangyayari sa katimugang Tsina, mula doon ay kumalat ito nang malawakan sa buong mapagtimpi na zone ng Japan, Himalayas, India at North America. Ngunit gayon pa man, mas sikat ito sa Silangang Asya.

Ang paminta ng Sichuan ay inaani sa taglagas, kapag ang mga prutas ay nabuksan at nagbago ang kulay - mula berde hanggang kayumanggi-pula. Ang pananim ay mahusay na tuyo at ang mga buto ay tinanggal, na iniiwan ang alisan ng balat.

Ang mga tuyong shell ay ibinebenta nang buo, kung saan minsan ay makikita ang mga buto. Sa anyo ng lupa, bilang karagdagan sa mga prutas, ang isang tiyak na halaga ng mga tangkay, pinagputulan at buto ay idinagdag, na nagbibigay ng kapaitan ng pampalasa.Ang pampalasa ay ibinebenta din sa anyo ng isang i-paste, na hinaluan ng mga maiinit na uri ng paminta, sa langis, o may asin.

• Ang lahat ng uri ng paminta na ito ay may mga aroma ng lemon, camphor, anise, nutmeg o eugenol.
• Ang bawat isa sa kanila ay walang malakas na nasusunog na pandamdam, ngunit nagiging sanhi ng isang pangingilig kapag nakakakuha ito sa mga receptor ng dila.

Para sa 100 gramo ng Sichuan pepper:

Ang pampalasa ay naglalaman ng:

Mga bitamina:

• biotin (H),
• thiamine(B1),
• tocopherol (E),
• riboflavin(B2),
• pyridoxine(B6),
• nicotinamide (RR),
• folic acid (B9),
• cyanocobalamin (B12),
• pantothenic acid (B5),
• ascorbic acid (C).

Mga elemento ng bakas:

• sink, siliniyum, tanso,
• potasa, kaltsyum, magnesiyo,
• mangganeso, bakal, posporus, sosa.

Kapag ginamit sa katamtaman, ang pampalasa ay nakikinabang lamang. Ngunit sa labis, nakakaabala ito sa digestive tract. Ang mga reaksiyong alerdyi sa ilang bahagi ng paminta ay posible.

Bilang karagdagan sa kakayahang gumamit ng paminta ng Sichuan para sa pagkain, matagumpay din itong ginagamit para sa mga layuning medikal at hindi lamang, ngunit nasa anyo na ng mahahalagang langis.

Ang pagkilos ng EM ay nagpapakita ng sarili bilang:

• malakas na antioxidant,
• pang-alis ng pamamaga,
• antibacterial,
• deodorant,
• nagpapabata,
• antiseptiko,
• gamot na pampalakas,
• mabisang panlunas sa sakit ng ngipin
• isang gamot na nagpapalakas sa mga dingding ng mga daluyan ng dugo.

Mga paraan ng aplikasyon:

• Pagpapayaman ng mga pampaganda, shampoo, balms - 3 patak bawat kutsara ng base.
• Paglilinis at aromatization ng hangin - 4 na patak.
• Mga pagpapagaling na paliguan - 3-5 patak bawat 200 litro.
• Mga masahe at pagkuskos - 4 na patak bawat kutsara ng langis ng transportasyon.

Huwag gamitin sa panahon ng pagbubuntis.Kapag inilapat sa balat, ang isang bahagyang tingling sensation ay normal.

Ang lahat ng mga varieties ng paminta na ito ay ginagamit para sa parehong panggamot at culinary layunin. Ang lasa ng bawat isa sa kanila ay ganap na nahayag kapag pinainit, ngunit nawala din sa mahabang paggamot sa init. Samakatuwid, magdagdag ng pampalasa sa dulo ng pagluluto, o sa mga handa na pinggan. Ang paggamit ng Sichuan pepper ay katulad puno ng paminta (sansho).

Dinadala namin sa iyong pansin ang ilang mga recipe na may Sichuan pepper.

Pakuluan ang isang kilo ng hugasan at gupitin ang mga tadyang sa tubig na kumukulo sa loob ng 15 minuto. Habang lumalamig at natuyo ang karne na hinugot sa sabaw, ihanda ang marinade. Paghaluin ang 60 ML ng dark soy sauce, isang kutsarita ng Sichuan pepper, tatlong kutsara ng shaoxing wine (luto, rice wine) at isang kutsarang brown sugar. Sa nagresultang likido, magdagdag ng tinadtad na sariwang luya (mga limang sentimetro ng ugat), tatlong clove ng bawang at kalahating kutsarita ng chili pepper flakes.

Ilagay ang mga buto-buto sa isang mangkok, ibuhos ang pag-atsara, takpan ng takip at mag-iwan ng hindi bababa sa dalawang oras. Pagkatapos ay iprito ang karne sa mataas na init para sa mga 15 minuto (para sa ganoong mabilis na pagluluto, pinakamahusay na gumamit ng wok - isang malalim, magaan na "kawali" na gawa sa manipis na metal). Budburan ang natapos na ulam na may berdeng mga sibuyas. Ang mga lutong gulay o salad ay mainam bilang side dish.

Una, ihanda natin ang kuwarta. Paghaluin ang 3-4 tasa ng harina ng pinakamataas at unang grado (2: 1) na may asin. Gumawa ng isang balon at magdagdag ng 200 ML ng maligamgam na tubig. Hinahalo namin ang mga sangkap sa isang magaspang na masa at masahin ng mga anim na minuto hanggang sa nababanat. Mag-iwan ng kalahating oras sa isang mainit na lugar.

Samantala, ginagawa namin ang pagpuno.Dalawang piraso ng sibuyas, isang kutsarita ng luya, bawang, tumaga at bahagyang iprito. Pagkatapos ay idagdag ang makinis na tinadtad na dibdib ng isang manok, 250 gramo ng mushroom, cilantro, asin sa panlasa. Magluto ng sampung minuto, budburan ng kalahating kutsarita ng paminta ng Sichuan, ihalo nang lubusan, hayaang lumamig.

Susunod, manipis na pagulungin ang kuwarta, gupitin ang mga bilog na 7 sentimetro at ilagay sa gitna ng bawat isa ng isang kutsarang puno ng pagpuno. Ikinonekta namin ang mga gilid ng tabo mula sa itaas, na iniiwan ang ibabang bahagi na patag, nakakakuha kami ng isang uri ng dumpling. Ilagay ang momo sa isang preheated frying pan, iprito sa isang crust, ibuhos sa isang maliit na tubig, kumulo hanggang malambot. Ihain lamang nang mainit kasama ng chutney o ang iyong paboritong sarsa.

Inihanda si Momo ng iba't ibang palaman: gulay, keso, patatas, baka, baboy at tupa. Mainam din na pagsamahin ang mga gulay na may karne sa mga ito.

Aabutin ng kalahating kilo ng gutted smelt. Banlawan ang isda at alisan ng tubig. Ibuhos ito ng sariwang kinatas na juice ng isang malaking orange, magdagdag ng isang kutsara ng toyo at mag-iwan ng kalahating oras.

Samantala, ihanda ang pinaghalong breading. Paghaluin ang 1 tsp. Sichuan pepper, coriander at chili flakes. Gumiling sa isang estado ng pulbos, ibuhos ang 5 tbsp. harina, isang pakurot ng asin at ihalo. Bread the smelt at iprito sa olive oil hanggang golden brown.

Bago ihain, ang isda ay maaaring budburan ng lemon.

Kakailanganin mo ang 35% na cream sa halagang 90 ml. Ibuhos ang mga ito sa isang maliit na mangkok, pakuluan sa mahinang apoy at alisin mula sa kalan. Magdagdag ng 3 kutsarita ng giniling na kape at isang kutsarang paminta ng Sichuan. Takpan ng takip, iwanan ang pinaghalong kalahating oras.

Samantala, durugin ang isang karaniwang bar ng dark chocolate (mula sa 70%) sa isang mangkok.Ang pagkakaroon ng natunaw na ito, ibuhos ang tapos na cream sa pamamagitan ng isang pinong salaan, ihalo at itakda upang palamig.

Talunin ang tatlong puti ng itlog na may isang kutsarang asukal na may panghalo hanggang sa tumigas. Ibuhos ang masa ng tsokolate at malumanay, mula sa itaas hanggang sa ibaba, ihalo hanggang makinis. Inilipat namin ang mousse sa mga form para sa paghahatid. Palamigin ng halos 3.5 oras. Ihain kasama ng whipped cream.

Para sa isang vegetarian recipe para sa steamed eggplant na may Sichuan pepper sauce, tingnan ang susunod na video.

• Ang isang dilaw na tina ay nakuha mula sa kahoy.
• Ang katas ng paminta ay ginagamit sa industriya ng pabango.
• Ang mga pinggan, pandekorasyon na elemento, mga tubo ng paninigarilyo ay gawa sa kahoy.

Upang mapalago ang isang pampalasa, kinakailangan upang lumikha ng mga espesyal na kondisyon para sa halaman. Ang paghahasik ng mga buto ay ginagawa noong Pebrero, ngunit bago iyon sila ay stratified para sa 90 araw sa refrigerator. Maaaring tumagal ng ilang buwan ang pagsibol.

Ang lupa para sa paminta ay dapat na maayos na pinatuyo. Pagdidilig ng sagana at regular. Maaari mong panatilihin ang mga halaman sa araw, ngunit ang bahagyang lilim ay pinakamainam. Ang temperatura ay hindi dapat mataas.

Kapansin-pansin na ang paminta ng Sichuan ay isang dioecious na halaman, kaya kailangan mong magtanim ng ilang mga puno nang sabay-sabay upang makakuha ng isang pananim.