Vanillin

Ang vanillin ay isang pampalasa na may kaaya-aya, matamis na amoy na nakuha mula sa prutas. banilya. Ito ay isang walang kulay na pulbos na binubuo ng maliliit na kristal. Ginagamit ang vanillin para sa paggawa ng mga inihurnong produkto at kendi, gayundin para sa paglikha ng mga komposisyon ng pabango.

Ang vanillin ay nakuha mula sa isang halaman na tinatawag na flat leaf vanilla. Ang bulaklak na ito ay kabilang sa pamilya ng orchid. Ang vanilla ay isang evergreen climbing plant. Habang lumalaki ito, bumabalot ito sa mga puno ng kahoy. Ang mga dahon nito ay malalaki, hugis-itlog, matulis ang dulo. Ang mga inflorescences ay may isang napaka hindi pangkaraniwang hugis - sila ay malayuan na kahawig ng isang splayed na kamay. Mga bulaklak na humigit-kumulang 6 cm ang laki, karaniwang pininturahan ng dilaw o berde. Ang mga buto ay ripen sa mahabang pods, kung saan ang pampalasa ay kasunod na nakuha.

Ang vanilla ay katutubong sa West Indies, isang grupo ng mga isla na matatagpuan sa Caribbean. Sa simula ng ika-19 na siglo, ang halaman na ito ay natuklasan ng Englishman na si Henry Charles Andrews, at sa susunod na 200 taon, ang vanilla ay kumalat sa mga greenhouse sa buong mundo. Sa kasalukuyan, ang pinakamalaking halaga ng flat leaf vanilla ay lumago sa timog na estado ng Estados Unidos, sa Gitnang Amerika at sa hilaga ng Timog Amerika, dahil ang klima ay pinakaangkop para sa bulaklak na ito doon.

Ang vanillin ay nakuha mula sa mga buto ng vanilla na hinog sa mga pods. Una, ang mga buto ay ginagamot ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay magsisimula ang isang mahabang proseso, kung saan ang mga buto ay halili na pinainit sa araw at pinasingaw sa mga plastik na lalagyan. Ang prosesong ito ay tumatagal ng halos dalawang linggo, pagkatapos ay ang mga buto ay nagdidilim at nagiging maitim na kayumanggi. Pagkatapos, ang mga buto ay tuyo at pinapanatili lamang ng ilang buwan upang ang amoy ay tumindi.

Para sa paggawa ng vanillin, ang mga sumusunod na uri ng banilya ay nilinang ngayon:

• Mabango ang vanilla. Lumalaki ito sa Mexico, Indonesia, Caribbean at Madagascar. Naiiba sa malalaking inflorescence. Mayroon itong mayaman, "mainit" na aroma.
• Antillean vanilla. Lumalaki ito sa mga bansa ng Central America, sa taas na 0.5 km sa ibabaw ng antas ng dagat. Kadalasang ginagamit sa anyo ng isang katas.
• Vanilla Tahitian. Ang lugar ng paglilinang ng halaman na ito, na resulta ng pagtawid sa dalawang species na inilarawan sa itaas, ay French Polynesia. Ang species na ito ay lumago hindi lamang upang makakuha ng vanillin, kundi pati na rin para sa mga pandekorasyon na layunin.

Ganito ang paggawa ng natural na vanillin, ngunit karamihan sa mga pampalasa na ibinebenta sa mga tindahan ay artipisyal na vanillin. Ito ay ginawa mula sa iba't ibang hilaw na materyales sa pamamagitan ng synthesis.

Karamihan sa mga pampalasa na ibinebenta sa mga tindahan ay artipisyal na vanillin. Ito ay ginawa mula sa iba't ibang hilaw na materyales sa pamamagitan ng synthesis. Ang posibilidad ng pag-synthesize ng vanillin ay natuklasan sa pagtatapos ng ika-19 na siglo sa Germany nina Wilhelm Haarmann at Ferdinand Tiemann. Ang paggawa ng sintetikong vanillin ay ang unang hakbang patungo sa paglikha ng mga artipisyal na lasa.Sa kasalukuyan, ang artipisyal na vanillin ay maaaring makuha mula sa iba't ibang uri ng mga sangkap, kabilang ang eugenol, lignin, at petrochemical feedstock.

Ang vanillin, na nakuha sa pamamagitan ng synthesis, ay kabilang sa pangkat ng mga lasa na magkapareho sa mga natural. Nangangahulugan ito na mayroon itong parehong kemikal na istraktura tulad ng natural na vanillin at maaaring magamit bilang isang produktong pagkain. Ang lasa na kapareho ng natural, sa kaibahan sa artipisyal na lasa, ay matatagpuan sa mga materyales na pinagmulan ng hayop at gulay.

Ang pagkakaiba sa lasa sa pagitan ng synthesized vanilla at natural na vanilla ay talagang makabuluhan. Ayon sa pananaliksik, sa amoy vanilla mayroong apat na raang iba't ibang sangkap at ang vanillin ay isa lamang sa kanila. Samakatuwid, ang aroma ng tunay na banilya ay mas mayaman at mas multifaceted kaysa sa amoy ng isang artipisyal na kapalit.

• puti o walang kulay na pulbos;
• matamis na aroma;
• mapait na lasa.

Nutritional value at calorie content bawat 100 gramo ng produkto

Ang komposisyon ng natural na vanillin ay kinabibilangan ng:

• mahahalagang langis;
• gluco-vanillin;
• tannin;
• kanela eter.

Sa mga dalubhasang tindahan na nagbebenta ng mga propesyonal na panaderya at mga produktong confectionery, ang banilya ay maaaring mabili sa iba't ibang anyo: sa mga pods, sa pulbos, pati na rin sa anyo ng isang katas o kakanyahan. Ang synthesized vanillin ay ibinebenta sa anumang grocery store.

Ang isang kalidad na produkto ay dapat magkaroon ng isang malakas, mayaman na aroma.Kung bibili ka ng vanilla beans, siguraduhing mahaba, malambot, at baluktot nang maayos.

• nagpapakalma at nakakarelaks;
• ay isang magandang antidepressant;
• ay may antioxidant at anticarcinogenic effect;
• itinuturing na isang natural na aphrodisiac;
• normalizes metabolismo;
• tumutulong na mapawi ang mga sintomas ng allergy;
• ay may isang anti-inflammatory effect;
• ay isang antimicrobial agent.

• maaaring maging sanhi ng isang matinding reaksiyong alerdyi, na ipinakita sa pangangati ng balat at mauhog na lamad.

Ang mahahalagang langis ng vanilla ay may malakas, maanghang-matamis na aroma na tumatagal ng maraming taon. Nakakita ito ng aplikasyon sa gamot, cosmetology at aromatherapy. Ang langis ng vanilla ay bahagi ng maraming mga pampaganda at pabango. Ito ay hindi lamang isang mahusay na halimuyak, ngunit mayroon din itong pagpapatahimik at nakapagpapasiglang epekto. Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng langis na ito ay nagpapahintulot na magamit ito upang labanan ang iba't ibang mga sakit. Ang mahahalagang langis ng vanilla ay maaaring gamitin nang pasalita, inhaled o sa mga aroma lamp, o idagdag sa isang paliguan o pinaghalong masahe.

• Ang vanillin ay idinagdag sa masaganang pastry upang bigyan ito ng isang espesyal na lasa;
• Ang vanillin ay isang mahalagang bahagi ng maraming mga recipe para sa mga matamis na cream at sarsa;
• ang mga maybahay ay madalas na nagdaragdag ng vanillin sa berry at mga jam ng prutas;
• karamihan sa mga produktong confectionery, kabilang ang tsokolate, karamelo, soufflé, atbp., ay naglalaman ng vanillin;
• minsan ang vanillin ay ginagamit sa lasa ng mga inuming may alkohol, tulad ng mga likor at ilang uri ng vodka;
• Ang vanillin ay idinagdag sa mga produkto ng pagawaan ng gatas at curd upang gawing mas mabango ang mga ito.

Kumuha ng 4 na itlog at ihiwalay ang mga puti sa yolks.Dahan-dahang talunin ang mga puti, unti-unting hinahalo sa isang baso ng asukal at isang kurot ng banilya. Pagkatapos nito, nang walang tigil sa paghahalo, ibuhos ang mga yolks sa nagresultang masa. Pagkatapos, ang pagmamasa ng kuwarta mula sa ibaba pataas, magdagdag ng isang baso ng sifted na harina. Pagkatapos ay itakda ang temperatura ng oven sa 200 degrees at hayaan itong magpainit. Habang umiinit ang oven, ihanda ang baking dish. Ang ibaba ay maaaring lagyan ng langis o lagyan ng parchment paper. Ang cake ay dapat na inihurnong para sa 20-25 minuto.

Talunin sa isang homogenous na masa 2/3 ng isang karaniwang pakete ng mantikilya, 170 gramo ng cottage cheese at 1 tsp. vanillin. Talunin sa mababang bilis. Pagkatapos ay magdagdag ng isang baso ng pulbos na asukal at talunin muli ang pinaghalong, sa oras na ito ay unti-unting tumataas ang bilis sa maximum. Handa na ang cream!

Ang natural na vanillin ay maaaring gamitin bilang pantulong sa paglaban sa mga sumusunod na sakit:

• sakit ng rayuma;
• mga karamdaman sa pagtunaw;
• lagnat;
• mga karamdaman sa pag-iisip;
• depresyon;
• sakit sa pagtulog;
• mga sakit ng nervous system;
• pamamaga ng balat;
• mahinang kalusugan sa mga kritikal na araw;
• mga iregularidad sa regla;
• intestinal colic.

Maraming modernong sistema ng pagbaba ng timbang ang kinabibilangan ng vanilla, hindi bilang pandagdag sa pagkain, ngunit bilang isang malakas na antidepressant. Ang paglanghap ng matamis na aroma ng banilya ay nakakatulong na labanan ang masamang kalooban, pinapawi ang pagkabalisa at pinapakalma ang mga nerbiyos. Bilang karagdagan, kapag nilalanghap ang amoy na ito, ang isang tao ay gumagawa ng mga hormone na humahadlang sa pakiramdam ng gutom.

Kung maghalo ka ng isang bag ng vanillin sa tubig at iwisik ang iyong mga damit at balat ng solusyon na ito, maaari kang ligtas na makapagpahinga sa kalikasan nang walang takot sa isang pagsalakay ng mga midge, dahil ang matamis na amoy ay nagtataboy sa mga insekto na ito.

• Ang natural na vanillin ay itinuturing na isa sa pinakamahal na pampalasa sa mundo.
• Ang ilang tribong Indian ay gumamit ng vanilla beans sa halip na pera.