Wasabi

Ang Wasabi ay isang mala-damo na pangmatagalang halaman na kabilang sa pamilyang Cruciferous (genus Eutrema).

Pamagat sa ibang mga wika:

• lat. Wasabia japonica;
• Ingles malunggay ng Hapon;
• Aleman Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Ang Wasabi ay madalas na tinutukoy bilang malunggay, ngunit sa kabila ng pagiging nauugnay, ang wasabi ay hindi lahat. Ang halaman ay kilala sa kanyang pampalasa na nagmula sa ugat ng wasabi. Ang tuyong ugat ay dinudurog at ginagamit sa pagluluto ng Hapon.

Ang Wasabi ay may malalaking dahon na may mahabang tangkay, hugis puso at may ngiping may ngipin. Ang kanilang lapad ay hanggang sa 15 sentimetro. Bahagyang kulot ang mga ito sa gilid.

Ang tangkay ng halaman ay nakataas o gumagapang hanggang 1.5 cm ang taas.

Ang Wasabi ay namumulaklak noong Abril at Mayo na may maliliit na puting bulaklak.

Kasama sa genus ng Wasabi ang apat na species ng halaman na katutubong sa Silangang Asya. Sa mga ito, tanging Wasabia japonica ang nilinang - Japanese wasabi. Ito ay isang pangmatagalan hanggang kalahating metro ang taas na may hugis pusong mga dahon at mahabang tangkay. Pagkatapos ng 1.5 taon ng paglilinang, ang wasabi rhizome, na isang pang-industriya na bahagi ng halaman, ay lumapot. Ang kapal nito ay maaaring tumaas ng hanggang labinlimang sentimetro.

Partikular na pinahahalagahan ang pampalasa na "honwasabi" (isinalin mula sa Japanese na nangangahulugang "tunay na wasabi"), na nakuha mula sa isang halaman sa ligaw. Ngayon ang wasabi ay lumago, tulad ng iba pang mga gulay, sa mga hardin ng gulay, ngunit ang gayong pampalasa ay hindi itinuturing na totoo at tama.Matatagpuan lamang ang Honwasabi sa Japan at sa ilalim ng mga espesyal na kondisyon - sa malamig (+10+17 degrees) na umaagos na tubig. Ang ganitong halaman ay medyo bihira, kaya ang honwasabi ay lubos na pinahahalagahan.

Gayundin, ang pampalasa ay nakuha mula sa wasabi-daikon - ganito ang tawag ng mga Hapon sa gulay, na dinala hindi pa katagal mula sa Europa. Ang gulay na ito ay ibang-iba sa hitsura sa honwasabi, ngunit ang lasa ng pampalasa na nakuha mula sa parehong mga halaman ay halos pareho.

Sa kalikasan, makikita ang wasabi sa mga pampang ng mga ilog ng bundok. Ang paglilinang ng halaman ay nagsimula noong ikasampung siglo. Ang Wasabi ay lumago hindi lamang sa Japan, kundi pati na rin sa China, Estados Unidos, Korea, New Zealand at Taiwan, ngunit ang halamang Hapon lamang ang itinuturing na klasiko.

Upang makakuha ng isang tapos na produkto na may maanghang na lasa at berdeng kulay, ang ugat ng Japanese wasabi ay kinuskos tatlo hanggang apat na taong gulang. Ang spiciness ng wasabi ay mas katulad hindi sa mainit na paminta, ngunit sa mustasa. Ang pampalasa ay hindi higit na nagpapasigla sa dila, ngunit ang mga sipi ng ilong. Karaniwan ang ugat ay gadgad sa tamang dami, at ang natitira ay nakabalot sa isang pelikula at ipinadala sa refrigerator. Maaari mong iimbak ang ugat sa refrigerator sa loob ng halos isang buwan nang walang pagkawala ng lasa.

Ito ay napaka-maginhawa upang mag-imbak ng wasabi sa anyo ng pulbos - kung ang lalagyan ng pulbos ay sarado, ang imbakan ay maaaring napakatagal. Ang isang i-paste ay inihanda din mula sa ugat, ngunit ang isang bukas na tubo kasama nito ay maaaring maiimbak lamang ng ilang linggo. Upang makakuha ng isang bahagi ng i-paste mula sa pulbos, maglagay ng isang kutsarita ng wasabi root powder sa isang baso at magdagdag ng parehong dami ng maligamgam na tubig, mabilis na ihalo hanggang sa maging mala-clay at ibaling ang baso sa isang plato. Ang pag-iwan sa nilutong pasta na tumayo nang humigit-kumulang 10 minuto ay magbibigay sa iyo ng mas malinaw na amoy at lasa.

Dahil medyo mahal ang paggawa ng panimpla mula sa tunay na wasabi, sa karamihan ng mga kaso, ang mga tindahan at restaurant ay nag-aalok ng imitasyon na gawa sa wasabi daikon. Ang gulay na ito ay madaling palaguin at mura. Ito ay ginagamit sa paggawa ng wasabi powder at paste, pati na rin ang mga seasoning tablet. Dahil puti ang kulay ng daikon, nilagyan ito ng dye para magmukhang totoong wasabi.

• Japanese na pangmatagalan, na ang mga ugat ay napaka-matamis.
• Ang Wasabi ay may masangsang na amoy.
• Ang itaas na bahagi ng rhizome ay may mas masarap na lasa kaysa sa ibabang bahagi.
• Napakahusay na pinahihintulutan ng halaman ang pagkakalantad sa malamig na tubig.
• Ang Wasabi ay naglalaman ng mga mahahalagang compound na may pagkilos na antibacterial - isothiocyanates. Salamat sa mga naturang kemikal, ang halaman ay itinuturing na isang lunas laban sa mga kanser na tumor.
• Ang pampalasa ay kadalasang ginagamit sa hilaw na isda, na ginagawang malaking kalamangan din ang mga katangian ng antimicrobial ng halaman.
• Ang Wasabi ay kilala rin sa kakayahang mapabuti ang daloy ng dugo at pataasin ang libido (lalo na para sa mga kababaihan).

Sa 100 g ng wasabi - 109 kcal, 23.54 g ng carbohydrates, 0.63 g ng taba, 4.8 g ng protina.

Nutrient ratio: protina 18%, carbohydrates 86%, taba 5%.

Kasama sa pampalasa ang:

• hibla;
• carbohydrates;
• natural na taba;
• mga amino acid;
• bitamina - A, mga grupo B, C;
• mineral - sink, sodium, posporus, mangganeso, potasa, tanso, bakal, kaltsyum, magnesiyo.

Ang Wasabi ay naglalaman ng mga kapaki-pakinabang na sangkap na:

• pinipigilan ang paglaki ng mga mikrobyo;
• maiwasan ang pagbuo ng mga karies;
• magkaroon ng isang anti-asthmatic effect;
• maiwasan ang pagbuo ng mga clots ng dugo;
• bawasan ang pamamaga.

• Hepatitis
• Cholecystitis
• Gromerulonephritis
• Peptic ulcer ng gastrointestinal tract
• Hyperacid gastritis
• Pancreatitis
• Alta-presyon

Ang Wasabi ay isa sa mga pangunahing sangkap sa lutuing Hapon dahil sa maselan nitong nasusunog na lasa at kaaya-ayang sariwang aroma.

Sa pagluluto, ito ay ginagamit tulad nito:

• idinagdag sa sushi at sashimi upang gawing mas ligtas ang pagkain ng hilaw na isda;
• season salad;
• ginagamit sa atsara;
• idagdag sa sopas at sabaw para sa masarap na lasa.

Ang mga bulaklak at tangkay ng halaman ay ginagamit sa paghahanda ng tempura.

Ang mga dahon ay masangsang ang lasa, nakapagpapaalaala sa malunggay at ginagamit sa Asya bilang pampalasa.

Ang Wasabi ay karaniwang inilalagay sa isang plato sa anyo ng isang kubo, isang kutsara o isang culinary syringe. Ang malunggay ay hinahalo sa toyo sa nais na maanghang o direktang inilapat sa isda o rolyo.

Panoorin ang sumusunod na video mula sa palabas sa TV na "1000 and 1 Spice of Scheherazade". Mula dito marami kang matututunan tungkol sa halamang wasabi.

• Ang Wasabi ay sinasabing nagpapabuti sa kalusugan ng mga ngipin at gilagid, pati na rin ang pagbawalan ng pagbuo ng mga bakterya na nagdudulot ng mga cavity. Nagsimula na ang pagbuo at pagsubok ng produksyon ng mga toothpastes kasama ang pagdaragdag ng halaman na ito.
• Pinapabilis din ng Wasabi ang pagpapagaling ng sugat, pinipigilan ang pag-unlad ng mga nagpapaalab na proseso, pinipigilan ang pagtanda ng cell at pinapalakas ang immune system.
• Ang extract ng halaman ay idinagdag sa antibacterial soap.
• Ang mga pag-aaral ay isinasagawa sa epekto ng wasabi sa mga reaksiyong alerdyi.
• Iminumungkahi ng mga siyentipiko ang paggamit ng halaman sa paglaban sa kanser para sa kakayahang pigilan ang pag-unlad ng metastases.
• Alam din na ang wasabi ay maaaring maiwasan ang mga pamumuo ng dugo.
• Ang root crop ay inirerekomenda para sa anemia, carryover, sipon, mga problema sa pagtunaw, mga sakit sa vascular.

Ang halaman ay medyo pabagu-bago at nangangailangan ng isang katamtamang rehimen ng temperatura, pati na rin ang kahalumigmigan. Kapag lumaki sa maraming dami, ang wasabi ay kadalasang nagkakaroon ng mga sakit.

Sa natural na kapaligiran nito, ang wasabi ay tumutubo sa mga lugar na maraming puno, mataas na kahalumigmigan, at mahusay na pinatuyo na lupa.

Ang Wasabi ay nilinang sa dalawang paraan - sa natural na kapaligiran (sa mga ilog ng bundok o iba pang mga anyong tubig) at sa mga hardin ng gulay. Ang garden-grown wasabi ay may hindi gaanong matinding lasa at samakatuwid ay hindi gaanong pinahahalagahan.

Maaari ka ring magtanim ng wasabi malapit sa natural na anyong tubig, gaya ng talon.

Kapag lumalaki ang wasabi nang walang greenhouse sa isang mainit na lugar, ang halaman ay dapat na sakop ng isang tela upang maiwasan ang sobrang init. Hindi kayang tiisin ng Wasabi ang buong araw at nangangailangan ng lilim. Magtanim ng mga halaman sa ilalim ng mga puno o takpan ang mga kama gamit ang isang canopy.

Ang mga sulpuriko at organikong pataba ay idinagdag sa lupa sa lalim na 25 cm.Ang pinakamainam na pH para sa paglaki ng wasabi ay mga 6-7. Ang halaman ay nangangailangan ng kahalumigmigan, ngunit ang tubig mula sa lupa ay dapat umalis nang maayos. Ang mga pananim na ugat ay maaaring kainin pagkatapos ng 3 taon.

Iminungkahi ng mga Japanese scientist ang paggamit ng wasabi bilang senyales. Sinasabi nila na dahil sa masangsang na amoy, ang halaman na ito ay maaaring magpahiwatig ng panganib ng isang bingi o gumising sa mga taong natutulog.

Sa Japan, mayroong kahit isang monumento na nakatuon sa halaman na ito.