Kumin (azhgon)

Ang Cumin (Cuminum nigrum) ay isang medyo kawili-wiling halaman, ang isang pampalasa ay nakuha mula dito, na kung hindi man ay tinatawag na black cumin, dahil zira ay isang kaugnay na halaman. Ang iba pang mga pangalan ay azhgon o kammun. Ang cumin ay tinatawag na Kaiserlicher Kreuzkümmel o Himalaya-Kreuzkümmel sa German, black cumin sa English, at cumin noir sa French. Ang halaman ay kabilang sa pamilyang Umbelliferae.

Ang hindi kapani-paniwalang pagkalito sa paghahambing ng cumin at zira ay humantong sa katotohanan na kahit na ang mga kumpanya ng pampalasa ay gumagamit ng mga pangalang ito bilang mga kasingkahulugan. Ang aming artikulo ay batay sa aklat na "The Big Cookbook of Spice" na inilathala ng "EKSMO" (isinalin mula sa Aleman ni M. Tekegalieva), na itinuturing naming pinaka-makapangyarihan sa lahat ng umiiral na mga mapagkukunan. Magbasa nang higit pa tungkol dito sa aming artikulo: Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng zira, cumin at cumin.

Ang halaman ay taunang, biennial o perennial. Kamukha niya caraway, kaya madalas silang nalilito, bagaman sa katotohanan ay ganap silang naiiba. Ang cumin ay isang mala-damo na halaman, ang taas nito ay bihirang lumampas sa 0.5 m. Ito ay may mga kahaliling dahon. Ang mga nasa ibaba ay hinihiwa ng dalawang beses o tatlong beses sa manipis na mga balahibo.

Ang mga bulaklak ng cumin ay maaaring pula o puti, na protektado ng dobleng nakabalot na mga umbel. Ang mga buto sa average ay umaabot sa 5 mm ang haba at 1.5 mm ang kapal.Ang mga ito ay pininturahan ng madilim na kayumanggi, may makitid, crescent-curved na hugis at longitudinal ribs.

Lumalaki ang cumin sa kabundukan ng Central Asia at matatagpuan doon hanggang sa Eastern Himalayas. Ang Asya ay tinatawag na makasaysayang tinubuang-bayan ng halaman. Sa India, ito ay lumago sa tabi mismo ng mga bahay. At hindi ito nakakagulat, dahil halos walang ulam ang magagawa nang walang kumin.

Ang halaman ay nilinang sa Timog Amerika, kabilang ang Latin America, gayundin sa Africa, ang mga bansa sa Dagat Mediteraneo. Ang isa sa mga isla ng arkipelago ng Maltese ay pinangalanan pa nga sa cumin.

Ang mga buto ng halaman, na kinuha mula sa mga prutas, ay ginagamit bilang pagkain. Upang magamit bilang isang pampalasa, dapat mong iprito ang mga ito, pagkatapos ay ganap na magbubukas ang aroma ng pampalasa. Gayundin, kung minsan ang mga buto ay giniling. Ito ay muling ginagamit upang mapahusay ang aroma ng pampalasa, ngunit pagkatapos ay magiging bahagyang mapait.

Kung bumili ka ng cumin sa opaque na packaging, magiging mahirap na maunawaan kung ano talaga ang pampalasa. Karaniwan sa mga pamilihan o sa mga dalubhasang tindahan ng pampalasa ay nagbebenta sila ng kumin ayon sa timbang.

Upang piliin ang tamang pampalasa, kailangan mong durugin ang ilang buto sa pagitan ng iyong mga daliri. Kung hindi sila lipas sa counter, magbibigay sila ng lasa kaagad. Ang magagandang buto ng kumin ay pinili, nang walang mga impurities. Hindi sila dapat masira. Ang dry cumin ay medyo mahina ngunit kaaya-aya na aroma, ngunit ang lipas na pampalasa ay amoy amoy.

Ang cumin ay madalas na nalilito hindi lamang sa cumin, kundi pati na rin sa cumin.Sa katunayan, ang kanilang mga buto ay magkatulad sa bawat isa, ngunit sa zira sila ay mas magaan at mas malaki. Ang mga buto ng cumin ay may mas mapait na lasa at masangsang na amoy, kaya't kailangan nilang i-ihaw ng mas kaunting oras kaysa sa mga buto ng cumin.

Ang mga sariwang buto ng cumin na hindi pa inihaw ay may bahagyang makalupang aroma na nawawala pagkatapos ng paggamot sa init. Kadalasan, ang kumin ay hindi pinirito, ngunit idinagdag lamang sa mga pinggan pagkatapos mag-ihaw ng ilang sangkap.

Ang cumin ay may mga sumusunod na katangian:

• ginagamit sa pagluluto bilang pampalasa;
• nananaig sa mga pagkaing oriental;
• Sa India, ito ay itinuturing na halos ang pinakakaraniwang pampalasa.

Maaari kang matuto nang higit pa tungkol sa pampalasa mula sa video.

Ang 100 gramo ng mga buto ng cumin ay naglalaman ng 375 kcal.

Ang nutritional value ng spice ay ang mga sumusunod:

• protina - 17.81 g;
• taba - 22.27 g (kabilang ang puspos na taba - 1.535 g);
• carbohydrates - 44.24 g;
• tubig - 8.06 g.

Ang kumin ay may mayaman na komposisyon ng kemikal. Naglalaman ito ng maraming kapaki-pakinabang na bitamina: A (retinol) - 64 mcg, B2 (riboflavin) - 0.327 mg, B3 (niacin) - 4.579 mg, B6 (pyridoxine) - 0.435 mg, B9 (folacin) - 10 mcg, C (ascorbic acid) - 7.7 mg , E (tocopherol) - 3.33 mg, K - 5.4 μg.

Nilalaman ng mineral:

• kaltsyum - 931 mg;
• magnesiyo - 366 mg;
• sosa - 168 mg;
• potasa - 1788 mg;
• posporus - 499 mg;
• bakal - 66.36 mg;
• sink - 4.8 mg.

Ang mga buto ng cumin ay naglalaman ng mahahalagang langis, cumaldehyde, thymol, α-pinine at β-pinine, β-phellandrene, atbp.

Ang cumin ay may mga sumusunod na kapaki-pakinabang na katangian:

• tumutulong sa pagpapalakas ng memorya;
• ginamit bilang isang malakas na aprodisyak;
• humahantong sa pinabuting paningin;
• nagpapabuti ng gana;
• tumutulong sa tiyan na matunaw ang mga pagkaing mabigat para dito;
• nag-aalis ng mga toxin sa katawan.

Ang mga nakakapinsalang epekto ng cumin ay maaaring magkaroon ng mga sumusunod na pagpapakita:

• pangangati ng gastric mucosa sa pagkakaroon ng mga contraindications;
• mga reaksiyong alerdyi;
• heartburn.

Bilang isang patakaran, ang lahat ng pinsala ng cumin ay ipinahayag sa mga kasong iyon kapag ginagamit ito sa pagkakaroon ng mga contraindications.

Ang cumin ay hindi ginagamit sa mga sumusunod na kaso:

• na may indibidwal na hindi pagpaparaan sa mga pampalasa;
• sa pagkakaroon ng erosive gastritis;
• na may mga exacerbations ng mga ulser sa tiyan;
• sa iba pang mga sakit ng gastrointestinal tract.

Ang mahahalagang langis ay nakuha mula sa cumin sa pamamagitan ng pagpapatuyo at paggiling ng mga buto. Ang langis mismo ay nakuha gamit ang paraan ng paglilinis ng singaw. Mayroon itong malakas na maanghang na amoy at maasim na lasa. Ginagamit ito nang pasalita upang palakasin ang immune system at para sa pag-iwas. Nakakatulong ito upang alisin ang labis na tubig mula sa katawan, sa gayon ay inaalis ang pamamaga. Bilang karagdagan, ang cumin essential oil ay mayroon ding mga cosmetic application. Ito ay ginagamit upang palakasin ang buhok at mga kuko, alisin ang tuyong balat, at pakinisin ito.

Hinahalo sa ordinaryong langis ng gulay, ang cumin essential oil ay idinaragdag din sa iba't ibang pagkain. Aktibo rin itong ginagamit sa mga komposisyon ng pabango na may makahoy na amoy at sa masahe.

Ang hindi nilinis na langis ng kumin ay nakuha sa pamamagitan ng malamig na pagpindot sa mga buto nang hindi sumasailalim sa pagpino. Mayroon itong ginintuang kulay at malakas na amoy. Ito ay aktibong ginagamit hindi lamang sa pagluluto, kundi pati na rin sa cosmetology. Ito ay pinaniniwalaan na ang hindi nilinis na langis ay nagpapabuti sa pagkalastiko ng balat, tono nito, nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo, at mayroon ding anti-cellulite na epekto. Ang langis ay aktibong ginagamit din upang mapabuti ang paglago ng buhok.

Ang lutuing Oriental ay hindi mailarawan nang walang kumin. Ang pampalasa na ito ay ginagamit sa lahat ng dako:

• hindi isang solong maayos na lutong pilaf ang magagawa nang walang mga buto ng kumin;
• ang pampalasa ay idinagdag sa mga pagkaing gulay at karne;
• Ang kumin ay aktibong ginagamit sa mga paghahalo ng maanghang na pampalasa;
• ang pampalasa ay ginagamit sa paghahanda ng mga inumin;
• kahit na ang mga matamis na pagkain at dessert, pati na rin ang mga fruit salad at jam, ay hindi magagawa nang walang cumin;
• Ang kumin ay idinagdag sa mga sarsa at marinade.

Kasama rin sa sikat na Indian masala milk tea ang cumin. Sa anyo ng lupa, ito ay naroroon kahit na sa mga pastry at confectionery. Sa mga pinaghalong pampalasa at hiwalay, ang kumin ay idinagdag sa mga sopas at iba pang maiinit na pagkain.

Nagbibigay ito ng isang kawili-wiling lasa sa mga matamis at jam sa kumbinasyon ng haras, kanela. Ang kumin ay idinagdag din sa mga keso, mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Ang mga salad na ginawa mula sa mga sariwang gulay na may pagdaragdag ng cumin ay nakakakuha ng ganap na kakaibang lasa. Sa India, ang mga dahon ng kumin mismo ay idinagdag din sa mga pagkaing gulay. Sa paggawa ng mga sausage, hindi rin binibigyan ng pampalasa. Ito ay napupunta nang maayos sa tinadtad na mga pagkaing karne. Kasama sa maraming tradisyonal na oriental na pagkain ang hindi pangkaraniwang pampalasa na ito. Ito ay idinagdag sa mga tsaa at ilang inuming may alkohol.

Mayroong isang kahanga-hangang recipe para sa inihurnong kalabasa na may mga pampalasa:

• kailangan mo ng 0.8 kg ng kalabasa, kalahating kutsarita ng ground cumin at cayenne pepper, ground pepper at asin sa iyong paghuhusga, tatlong kutsara ng langis ng oliba at isang kutsarita ng mga buto ng cumin;
• ang kalabasa ay pinutol sa mga piraso ng maliit na kapal at pinagsama sa mga pampalasa na may asin at paminta;
• ang mga piraso ay inilatag sa isang malaking kawali o sa isang malalim na anyo at ibinuhos ng langis;
• ang ulam ay simmered sa oven para sa kalahating oras.

Mayroon ding isang mahusay na recipe para sa pagluluto ng manok na inatsara sa mga pampalasa:

• tatlo o apat na clove ng bawang ay kinakailangan, isang pares ng mga kutsara ng lemon juice at ang parehong halaga ng langis ng oliba, isang kutsara ng sariwang rosemary, isang quarter kutsarita ng ground cumin, black pepper at asin sa iyong paghuhusga, pati na rin ang pangunahing sangkap - apat na dibdib ng manok;
• lemon juice, makinis na tinadtad na bawang, langis, durog na rosemary at pampalasa ay pinaghalo sa isang plato;
• ang mga suso ay inilatag sa isang baking dish at ibinuhos sa nagresultang pag-atsara;
• ang mga suso ay lubusang pinaghalo at inalis nang hindi bababa sa ilang oras sa lamig;
• ang manok ay inilatag sa isang pinainit na grill;
• sa isang gilid ito ay pinirito hanggang sa ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay i-turn over at pinirito sa kabilang panig hanggang sa maluto.

Ang cumin ay ginagamit hindi lamang para sa mga layunin sa pagluluto, kundi pati na rin para sa mga layuning panggamot:

• para sa tono ng katawan;
• upang maalis ang mga problema sa pagtunaw;
• sa paglabag sa paggana ng mga bato;
• upang madagdagan ang paggagatas;
• upang alisin ang mga lason at dumi mula sa katawan;
• upang mapabuti ang memorya;
• may hindi pagkakatulog;
• bilang isang antiseptiko;
• upang sugpuin ang pagduduwal;
• upang linisin ang respiratory tract;
• bilang panlunas sa sipon at ubo;
• may mga pantal sa balat.

Ang cumin ay nagpapaginhawa sa pamumulaklak at nakakatulong sa pagtatae at colitis. Makakatulong ito na pakalmahin ang sistema ng nerbiyos sa panahon ng mga nakababahalang sitwasyon.

Ang kumin ay sikat bilang pampalasa sa pagbaba ng timbang. At lahat dahil sa ang katunayan na dahil sa cumin, ang isang pakiramdam ng kapunuan ay lumilitaw nang mas mabilis, ang paggana ng bituka at sirkulasyon ng dugo ay nagpapabuti. Kasabay nito, ang pampalasa ay may diuretikong epekto at tumutulong upang mapupuksa ang labis na likido. Maaari kang magdagdag ng kumin hindi lamang sa pagkain, kundi pati na rin sa tsaa.

Ang cumin ay aktibong ginagamit sa iba't ibang lugar ng sambahayan:

• upang palakasin ang immune system;
• bilang panlunas sa iba't ibang sakit;
• parang pampalasa
• sa aromatherapy;
• mga pampaganda;
• sa pabango.

Sa aromatherapy, mga pampaganda at komposisyon ng pabango, ginagamit ang cumin essential oil, na may maliwanag na aroma ng tart.

Ang paglaki ng kumin sa hardin ay hindi ganoon kahirap. Dahil ito ay higit sa lahat ay lumalaki sa katimugang mga rehiyon, mas gusto nito ang isang mas mainit na klima at masaganang araw.

Pagkatapos ng kalagitnaan ng Abril, maaari mong bahagyang itanim ang mga buto sa ilalim ng pelikula, at itanim ang mga ito sa lupa noong Mayo. Ang mga buto ay inihasik sa lalim na mga 2 cm, sa pagitan ng mga hilera ay mas mahusay na panatilihin ang layo na hanggang kalahating metro.

Kapag naghahasik ng mga buto sa ilalim ng isang pelikula, ang mga unang shoots ay makikita nang literal sa loob ng 10 araw. Sa bukas na lupa, ipinapakita ang mga ito sa loob ng dalawang linggo. Ang pag-unlad ng mga halaman ay palakaibigan, nagkakasakit sila ng kaunti.

Kapag nagtatanim, kailangan mong kalkulahin na may distansya na hindi bababa sa 10 cm sa pagitan nila.Nagsisimula ang ripening ng binhi sa huli ng tag-araw - unang bahagi ng taglagas. Mas mainam na alisin ang mga ito sa lalong madaling panahon, kung hindi man ay mahuhulog sila sa lupa, at pagkatapos ay mahirap hanapin ang mga ito. Patuyuin ang mga ito sa lilim o sa isang silid na may magandang bentilasyon. Sa panahon ng pag-iimbak, ang mga buto ay tinanggal sa mga bag ng tela.

• Ang isa sa mga uri ng cumin ay Persian bunium. Lumalaki lamang ito sa teritoryo ng Tajikistan. Mayroon itong nasusunog, maanghang na lasa ng pinausukang karne, at sa teritoryo ng Russian Federation ito ay ipinagbawal bilang isang gamot.
• Ang kumin sa anyo ng buto ay natagpuan pa nga sa mga sinaunang libingan. Binanggit ng maraming sinaunang siyentipikong Griyego ang pampalasa sa kanilang mga treatise, na tumutukoy sa mga katangiang panggamot nito.
• Mahigit sa 30 tonelada ng mga buto ang inaani bawat taon sa mga bansa kung saan ang cumin ay lumaki sa isang pang-industriyang sukat.
• Noong unang panahon, hindi gusto ng mga bansang Europeo ang cumin.Siya ay nauugnay sa kasakiman at kasamaan. At sa pamamagitan lamang ng Middle Ages, ang saloobin sa mga pampalasa ay nagbago nang malaki.
• Noong una, nang ang cumin ay dinala lamang sa Europa, ito ay tinawag na cumin nang hindi sinasadya. Simula noon, ang mga pampalasa na ito ay nalilito pa rin sa isa't isa, bagaman sila ay ganap na naiiba sa lasa, ngunit magkamukha lamang.
• Ayon sa mga katangian ng botanikal, ang cumin ay isang kamag-anak ng perehil, bagaman sa katunayan ito ay mas malapit sa cumin.
• Kapag ginamit sa isang palumpon ng mga pampalasa kasama ng kulantro, ang kumin ay nakakakuha ng mas banayad na lasa, dahil ang kulantro ay nag-aalis ng kapaitan nito.