Ano ang pagkakaiba ng zira, cumin at cumin?

Zira, kumin at caraway - pareho? Ano ang pagkakaiba sa pagitan nila? Sa katunayan, sa panlabas, ang mga halaman ay halos magkapareho, tulad ng mga pampalasa na ginawa mula sa kanila. Ang lahat ng mga halaman ay kasama sa pamilyang Umbelliferae. Gayunpaman, may mga pagkakaiba sa pagitan nila, kapwa sa lasa ng mga pampalasa at sa amoy.

Ang pagkalito ay humantong sa katotohanan na para sa maraming mga tagagawa ng pampalasa, ang zira at cumin ay iisa at pareho. Bilang batayan para sa artikulong ito, kinuha namin ang aklat na "The Big Cookbook of Spices" ng EKSMO publishing house (isinalin mula sa Aleman ni M. Tekegalieva). Itinuturing namin itong pinaka-makapangyarihan sa lahat ng umiiral na mga mapagkukunan sa Russia.

Magsimula tayo sa mga pangalan. Ang Zira ay tinatawag na naiiba kmin, cumin - black zira, azhgon, kammun.

Ang mga tiyak na pangalan ay ang mga sumusunod:

• zira - Cuminum cyminum;
• kumin - Cuminum nigrum;
• kumin - Carum carvi.

Ang mga pampalasa ay may iba't ibang pangalan din sa ibang mga wika.

• Zira sa Aleman - Ägyptischer Kümmel, Kumin, sa Ingles - cumin, white cumin, sa French - cumin, cumin du Maroc.
• Kumin sa Aleman - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, sa Ingles - black cumin, sa Pranses - cumin noir.
• Kumin sa Aleman - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, sa Ingles - caraway, sa Pranses - semence de carvi, cinis de Vosges.

Ang Zira ay itinuturing na taunang halaman, ang cumin ay isang biennial, at ang cumin ay isang pangmatagalan. Ang mga bulaklak ng Zira ay puti o rosas, ang mga bulaklak ng cumin ay puti at pula, at ang mga bulaklak ng cumin ay puti. Ang cumin ay umabot sa taas na 1.5 m, hindi katulad ng cumin at zira, na ang taas ay hindi hihigit sa 0.5 m.

Ang mga buto ng zira ay kayumanggi o kulay abo-berde. Ang mga ito ay hindi hihigit sa 5 mm ang haba at may longitudinal na pagpapalawak ng mga tadyang. Ang hugis ng mga buto ay tuwid o bahagyang may arko.

Ang mga buto ng cumin ay madilim na kayumanggi. Maabot ang haba na 5 mm, may mga longitudinal ribs. Ang hugis ay makitid, hubog na gasuklay.

Ang mga buto ng cumin ay kayumanggi sa kulay, may mga mericarps na hubog sa anyo ng isang karit. Ang haba ng mga buto ay mula 3 hanggang 5 mm. Ang bawat isa sa kanila ay may 5 longitudinal ribs.

Ang makasaysayang tinubuang-bayan ng zira ay ang silangang mga bansa ng Dagat Mediteraneo, malamang na Egypt. Nilinang sa Asya at sa timog na mga kontinente.

Lumalaki ang cumin sa mga bulubunduking rehiyon ng Gitnang Asya. Sa ligaw, ito ay matatagpuan doon at sa mga teritoryo hanggang sa Eastern Himalayas mismo. Ang Asya ay itinuturing na makasaysayang tinubuang-bayan.

Ang cumin ay nagmula sa kasaysayan mula sa mga bansa sa Europa at Kanlurang Asya. Nilinang sa maraming bansa sa Europa, pinapalitan ang cumin doon.

Bago gamitin ang zira, ang mga buto ay dapat na inihaw upang mas magbigay ng lasa. Ang amoy ay mapait, may nutty notes.

Ang kumin ay may mas mapait na lasa kaysa sa kumin, kung saan madalas itong nalilito. Mayroon din itong mas maanghang na lasa. Ito ay tumatagal ng kaunting oras upang inihaw ang mga buto. Minsan hindi na kailangan.

Ang kumin ay may maanghang na maanghang na lasa. Isa rin itong halaman ng pulot, kung saan ang mga bubuyog ay kumukuha ng nektar sa maraming dami.

Ang Zira at cumin ay hindi inirerekomenda na abusuhin kung mayroong peptic ulcer ng tiyan o duodenum.

Ang cumin ay ipinagbabawal na gamitin sa panahon ng ischemia at pagkatapos magdusa ng mga atake sa puso.

Ang Zira ay isang kailangang-kailangan na pampalasa sa India, idinagdag halos lahat ng dako. Ito ay tinimplahan ng couscous, kari, idinagdag ito sa mga pagkaing may munggo, sopas, karne at kendi. Kung ang zira ay pinirito, magkakaroon ito ng mas buong lasa.Sa anyong lupa, ito ay matatagpuan sa iba't ibang maanghang na pinaghalong pampalasa.

Ang cumin ay ginagamit sa hilagang India bilang kapalit ng jeera. Tanging kung minsan ay hindi pinirito, ngunit agad na idinagdag sa tapos na ulam pagkatapos magprito ng kinakailangang produkto.

Ang cumin ay isang mahalagang sangkap sa lutuing Aleman at Austrian. Doon ay idinagdag ito sa mga sopas, mga pagkaing gulay. Ang sikat na German sauerkraut ay hindi kumpleto nang walang pampalasa gaya ng cumin. Lumilitaw ang pampalasa sa mga inihaw, mga pinggan na may mga mushroom at karne. Ang cumin ay ginagamit sa pagluluto ng tinapay. Ang pampalasa ay naroroon din sa ilang mga inuming nakalalasing.

Hindi tulad ng zira at cumin, ang cumin ay ginagamit sa beterinaryo na gamot. Ito ay pinaniniwalaan na ito sa komposisyon ng feed ay nagpapabuti sa mga proseso ng pagtunaw sa mga hayop. Napatunayan na na kung ang cumin ay nasa diyeta, ang mga ani ng gatas ay nagiging mas mahusay, at ang gatas ay nakakakuha ng mas kaaya-ayang amoy at lasa.

Ang cumin ay mas karaniwang nalilito sa cumin kaysa sa cumin dahil sa katotohanan na ang mga buto ng cumin ay mas magaan ang kulay. Noong unang dinala ang cumin sa mga bansang Europeo, napagkamalan itong cumin at ganoon din ang pangalan. Dahil dito, nagsimula ang pagkalito sa pagitan ng mga pampalasa.