Balyk ng baboy: ano ito at kung paano lutuin ito?

Ang pagluluto ng pork balyk, bagaman ito ay medyo mahirap, ang resulta ay higit sa lahat ng papuri. Ang nagreresultang karne ay magiging karapat-dapat sa maligaya na mesa, ngunit sa parehong oras, ito ay pupunta sa isang putok sa araw-araw na mga sandwich.

Ang balyk ng baboy ay madalas na tinatawag na pinatuyong karne. Ito ay isang kalidad at natural na ulam na mas mahusay na lutuin sa bahay kaysa subukang hanapin ito sa tindahan. Ang napiling bahagi ng baboy ay unang pinalaya mula sa tubig, iyon ay, tuyo. Karaniwan itong nangyayari sa asin. Bilang karagdagan sa katotohanan na ang additive na ito ay patuyuin ang piraso, i-save din ito mula sa walang laman na lasa.

Bilang isang patakaran, ang pag-aatsara ng asin ay isinasagawa sa loob ng ilang araw. Sa kasong ito, bababa ang laki ng ginupit, at bubuo ang likido sa ilalim ng lalagyan na ginamit, na hindi matatanggal hanggang sa katapusan ng proseso. Habang ang karne ay inasnan, dapat itong pana-panahong baligtarin. Ang inasnan na baboy ay tuyo, kung kinakailangan, tinimplahan ng mga pampalasa na may isang patak ng langis ng gulay sa itaas, na pinipigilan ang mga ito mula sa pagpapadanak, nakabalot sa lino at ipinadala upang matuyo.

Ang karne ay dapat na may mataas na kalidad at sariwa - ito ang pangunahing kondisyon para sa pagkuha ng masarap na balyk. Sa pinaka-kanais-nais na sitwasyon, ang napiling piraso mula sa sandali ng paghihiwalay mula sa bangkay ay naka-imbak nang hindi hihigit sa isang araw - pinapayagan ka nitong madagdagan ang buhay ng istante ng salmon mismo. Bilang isang patakaran, ang balyk ay inihanda mula sa pork tenderloin - isang malambot na piraso ng magandang hugis at sukat, na mahusay na pinahihintulutan ng asin at pampalasa. Upang mabawasan ang oras na ginugol, ang pagputol kasama ang mga hibla ay pinutol sa ilang mahabang piraso.

Ang balyk ng baboy ay maaaring lutuin sa bahay, kasunod ng klasikong recipe. Ang mga sangkap ay mangangailangan ng isang kilo tenderloin, kalahating baso ng sea salt at pampalasa, halimbawa, ground black at red ground peppers, coriander at paprika. Bilang karagdagan, ang mga gauze na basahan o tuwalya ay kapaki-pakinabang. Ang piraso ng baboy ay hinugasan at nililinis ng mga ugat at pelikula. Siguraduhing tuyo ito ng isang tuwalya ng papel. Pagkatapos ang kalahati ng asin na ginamit ay ibinuhos sa isang maginhawang lalagyan na may takip sa ibaba.

Ang karne ay inilalagay sa nagresultang layer, na pagkatapos ay natatakpan ng mga labi ng asin. Hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa pangangailangan na kuskusin ang bariles. Ang lalagyan ay sarado at inilagay sa refrigerator. Ang pag-aasin ng baboy ay lalabas sa loob lamang ng tatlong araw.Sa panahong ito, sulit na iikot ang karne mula sa gilid sa gilid paminsan-minsan. Pagkalipas ng tatlong araw, ang baboy ay pinupunasan ng mga tuwalya ng papel at masaganang pinahiran ng mga pampalasa.

Ang piraso ay nakabalot sa gasa, baluktot ng apat na beses, at tinalian ng sinulid. Kung hindi posible na i-hang ito sa labas, kung gayon ang balyk ay nakabitin lamang sa isang silid na may palaging supply ng sariwang hangin. Kung ang tela ay nabasa, maaari itong palitan. Sa kabuuan, ang karne ay kailangang mag-hang mula limang araw hanggang isang buong linggo. Gayunpaman, kung pagkatapos ng pagtikim ay tila hindi sapat na tuyo, maaari mong dagdagan ang panahon.

Maaari ka ring gumawa ng balyk na inihurnong sa oven, ang paghahanda nito ay hindi tumatagal ng maraming oras. Kasama sa listahan ng mga sangkap ang isang kilo ng karne, isang kutsarang asin, 1.5 kutsarita ng ground black pepper, isang kutsarita ng matamis na paprika at apat na clove ng bawang. Kakailanganin mo rin ang isang espesyal na baking bag, na ibinebenta sa mga grocery store. Ang asin at pampalasa ay pinagsama sa isang hiwalay na mangkok, pagkatapos kung saan ang nagresultang timpla ay ginagamit upang kuskusin ang hugasan at tuyo na piraso ng karne. Susunod, ang baboy ay inilalagay sa isang lalagyan at inalis para sa isang panahon mula sa gabi hanggang sa isang buong araw sa isang refrigerator.

Kinaumagahan, ang binalatan na bawang ay pinuputol sa maliliit na piraso at ipinasok sa mga hiwa sa baboy. Ang mga labi ng mga pampalasa ay muling ipinahid sa hinaharap na balyk. Ang oven ay nagpainit hanggang sa 250 degrees Celsius, at ang karne ay inalis sa isang baking bag. Sa sandaling ito ay nasa oven, ang temperatura ay kailangang bawasan sa 200 degrees at hayaang magluto ng animnapung minuto. Ang karne ay darating sa isip sa isang cooling oven.

Ang isang pinausukang produkto ay ginawa din mula sa balyk, ang paghahanda nito ay sa maraming paraan katulad ng dry-cured na pagkain. Siyempre, para sa pagluluto kakailanganin mo ang isang smokehouse, pati na rin ang 1.5 kilo ng pork tenderloin, 100 gramo ng asin, 10 gramo ng asukal at isang litro ng tubig. Ang hinugasan, nilinis at pinatuyong karne ay dapat munang maalat, at ito ay ginagawa sa dalawang paraan. Ang una (tuyo) ay sa maraming paraan katulad ng paghahanda ng pinatuyong karne. Ang isang piraso ay inilalagay sa asin, natatakpan nito, at para sa pinakamahusay na epekto ay inilalagay sa ilalim ng presyon. Kapag pinapanatili ang temperatura na 2 degrees Celsius, ang baboy ay aasinan ng limang araw.

Ang wet cooking method ay mangangailangan ng 100 gramo ng asin at sampung gramo ng granulated sugar para matunaw sa isang litro ng tubig. Ang karne ay ibinaba sa lalagyan upang ganap na mapunta sa ilalim ng tubig. Habang ang tenderloin ay inasnan sa loob ng limang araw, kakailanganin itong ibalik sa pana-panahon. Ang inasnan na karne ay hinuhugasan ng maraming beses sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo. Sa yugtong ito, maaari itong matuyo nang halos dalawang araw sa isang draft.

Noong nakaraan, ang piraso, siyempre, ay nakabalot sa gasa at nakatali sa isang lubid. Kailangan mong manigarilyo ng salmon sa alder sawdust sa loob ng mga animnapung minuto, pagkatapos ay hayaan itong magpahinga ng isang araw sa refrigerator. Maaari mong gamitin ang tapos na produkto kapwa nang mag-isa at bilang mga sangkap para sa mga salad.

Sa pamamagitan ng paraan, maaari mong iprito ang balyk sa isang kawali o maghurno ito sa oven. Sa pangalawang kaso, 500 gramo ng salmon, kalahati hanggang dalawang-katlo ng isang kutsarita ng asin, dalawang kutsara ng pulbos na asukal, isang quarter na kutsarita ng paminta sa lupa, kalahating kutsarita ng langis ng gulay at limampung clove ay kinakailangan.Ang karne ay hinuhugasan, tuyo at kuskusin ng mga pampalasa sa bawat panig. Ang mga diamante ay nabuo sa ibabaw gamit ang isang kutsilyo. Ang lalim ng mga hiwa ay dapat na mga limang milimetro, at ang gilid ng nagresultang geometric na pigura ay dapat na mula sa isa at kalahati hanggang dalawang sentimetro.

Ang isang carnation ay natigil sa gitna ng bawat brilyante. Ang form na ginamit ay pinahiran ng langis ng gulay at puno ng baboy. Ang pulbos na asukal ay maingat na ibinubuhos sa ibabaw sa pamamagitan ng isang salaan. Ang form ay natatakpan ng foil at inilagay sa isang oven na preheated sa 200 degrees Celsius. Ang paggamot sa init ay dapat isagawa nang halos limampung minuto. Matapos alisin ang foil, ang karne ay namumukod-tangi sa inilabas na sabaw, at ang anyo ay bumalik sa init para sa isa pang labinlimang minuto hanggang sa ganap na kayumanggi.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit na maraming mga pagkaing may salmon bilang isang sangkap na bumubuo. Halimbawa, ang isang salad na may salmon at arugula ayon sa recipe ng TV presenter na si Yulia Vysotskaya ay mabuti. Para sa pagluluto, kailangan mo ng 150 gramo ng karne, isang bungkos ng berdeng sibuyas at 200 gramo ng arugula. Bilang karagdagan, ang dressing ay ihahanda na may dalawang lemon, apat na kutsara ng langis ng oliba, dalawang kutsara ng nut butter, isang kurot ng itim na paminta at isang kurot ng asin sa dagat. Ang Arugula ay pinutol sa malalaking piraso, ang sibuyas ay pinutol sa pahilis, ang parehong mga sangkap ay pinagsama.

Ang juice ay pinipiga mula sa isang pares ng mga limon, at ang sarap ng isa sa mga ito ay ipinahid din sa isang kudkuran. Ang dressing ay gawa sa langis ng oliba, lemon juice, zest, paminta at asin. Kakailanganin itong agad na ipamahagi sa dalawang lalagyan. Ang manipis na hiniwang salmon ay inilubog sa una sa kanila. Ang ikalawang bahagi ng dressing ay pinagsama sa nut butter at ibinuhos sa arugula.Ang lahat ng mga sangkap ay pinagsama, at ang natapos na salad ay inihahain na may puting tinapay na toast.

Maaari ding gamitin ang Balyk para sa pizza. Kakailanganin mo ang isa't kalahating kamatis, 50 gramo ng sausage, 50 gramo ng champignon, isa at kalahating kutsarita ng olibo, 550 gramo ng pizza dough, 50 gramo ng balyk, 50 gramo ng ham, 150 gramo ng matapang na keso, kamatis i-paste at langis ng oliba. Ang pinagsamang kuwarta ay pinahiran ng tomato paste. Ang balyk, mga kamatis, olibo at shank ay pinutol sa malinis na mga fragment. Ang mga kabute ay hinuhugasan at pinutol din.

Ang mga solidong sangkap ay inilatag sa kuwarta at ilagay sa oven sa loob ng labinlimang minuto. Sa isang lugar sa gitna ng pagluluto, ang ulam ay iwiwisik ng gadgad na keso, at halos bago ihain, ibuhos ang langis ng oliba.

Makakahanap ka rin ng mga recipe na pinagsasama ang baboy at prutas, pasta, cereal, pastry at iba't ibang inumin (parehong malamig at mainit). Bilang karagdagan, ang mga hiwa ng karne ay madalas na inihahain na may matamis at maasim na sarsa.

Mag-imbak ng balyk sa refrigerator sa loob ng tatlo hanggang limang araw, na nakabalot sa baking paper o isang malinis na tela o iba pang naka-air-permeable na packaging. Paminsan-minsan, sulit ang pagpapahangin ng karne. Kung kinakailangan, hindi ipinagbabawal na i-freeze ang produkto. Sa refrigerator, ang baboy ay dapat na ihiwalay mula sa iba pang mga produkto.

Tingnan ang susunod na video para sa isang homemade pork balyk recipe.