Ulo ng baboy: mga tampok, katangian at paghahanda

Ang ulo ng baboy ay ang hindi pangkaraniwang offal na naghahati sa lahat ng gourmets sa dalawang humigit-kumulang pantay na grupo: ang ilan ay ayaw tumingin sa direksyon nito, habang ang iba ay nagmamadaling bumili sa sandaling makita nila ito. Taliwas sa tanyag na paniniwala, maraming mga kagiliw-giliw na bagay ang maaaring ihanda mula sa mga bahagi ng bahaging ito ng bangkay ng baboy, at ang halaya ay ang pinaka-banal na bagay na nasa isip.

Ang ulo ng baboy ay isang kalakal na mabilis mabenta, at may mga dahilan tulad ng:

• mabilis itong lumalala, kaya ang mga hindi nabentang kopya ay itinatapon lamang;
• ang sandaling ito ay pinipilit ang mga nagbebenta na babaan nang husto ang presyo, na nakakaakit ng mas maraming mamimili.

Ang butchering, sa pamamagitan ng paraan, ay madalas na tinutukoy kung gaano kasarap ang ulam - ang ilang mga delicacy ay hindi pinapayagan ang paggamit ng ilang bahagi ng ulo sa parehong oras. Sa huli, ang ulo ng alkitran ay natatakpan sa maraming mga lugar na may mga labi ng nasusunog, na dapat munang i-scrap, kung hindi, ang lasa ng dayuhang sangkap na ito ay dadaan sa mga lutong pagkain. Upang magsimula, ang mga tainga at pisngi ay tinanggal, at ito ay dapat gawin upang walang mga fragment ng mga bahaging ito na mananatili sa pangunahing bahagi ng ulo.

Dagdag pa, sunud-sunod nilang pinutol ang frontal na bahagi at baba, pinutol ang dila, pinutol ang ulo sa kalahati, paghiwalayin ang mga panga at pinutol ang nguso, at sa dulo ay pinutol nila ang karne mula sa mga panga. Matapos ang lahat ng inilarawan, nananatili ang isang bone frame na may mga utak at mata (ito ay lubos na hindi kanais-nais na saktan o masira ang huli sa buong proseso ng pagputol). Ang huling tatlong bahagi ay nahahati din: ang mga mata ay mabuti lamang para sa pagkain ng mga aso, ang utak ay maaaring gamitin para sa pagkain ng tao, at ang mga buto ay magiging isang taba para sa sabaw.

Ang ulo ng baboy ay pinagsamang offal, ang iba't ibang bahagi nito ay maaaring magdala ng iba't ibang benepisyo at pinsala sa isang tao. Gayunpaman, ang naturang produkto ay ibinebenta pangunahin bilang isang buo (tanging ang mga tainga at dila lamang ang matatagpuan nang hiwalay), kaya sulit na isaalang-alang ang mga kalamangan at kahinaan ng naturang pagkain sa complex. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga bahagi ng ulo, kung gayon sa mga bitamina, ang pangkat B lamang ang sagana dito, ngunit ang mga mineral ay isang buong pagkalat: bakal at mangganeso, yodo at tanso, kobalt at molibdenum, nikel at kromo, lata, sink at fluorine.

Tulad ng para sa nilalaman ng calorie at BJU, hindi na kailangang pag-usapan ito sa eksaktong mga numero - ang itinuturing na bahagi ng baboy ay masyadong magkakaiba, kaya ang halaga ng enerhiya ay maaaring magbago nang malaki. Ang tanging bagay na hindi nagdududa ay iyon ang mga tainga lamang ang nabibilang sa mga produktong pandiyeta, habang ang lahat ng iba ay napakayaman sa calories.

Kung kumain ka ng mga pinggan ng ulo ng baboy sa katamtaman, pagkatapos ay makakakuha ka ng maraming benepisyo mula sa naturang diyeta, lalo na:

• dagdagan ang aktibidad ng utak;
• protektahan laban sa mga sakit ng puso at mga daluyan ng dugo;
• dagdagan ang iyong emosyonal na background;
• ayusin ang dami ng kolesterol at palakasin ang mga vascular wall;
• buhayin ang pagbuo ng dugo sa katawan;
• pagbutihin ang buhok at balat;
• pasiglahin ang bituka;
• para sa mga buntis na kababaihan - dagdagan ang paggagatas.

Gayunpaman, ang mga kaaya-ayang epekto na inilarawan sa itaas ay nauugnay sa mga indibidwal na bahagi ng ulo, habang sa pangkalahatan ito, at kahit na may regular na paggamit, ay maaaring magdulot ng maraming pinsala. Mayroong isang bilang ng mga diagnosis kung saan ito ay karaniwang hindi kanais-nais para sa paggamit - ito ay mababang kaasiman ng gastric juice at diabetes mellitus, isang pagkahilig sa mga alerdyi at mga karamdaman ng atay o bato, mga sakit ng gallbladder o bituka. Ang mataas na calorie na baboy, kabilang ang ulo, ay dapat na naroroon sa diyeta ng mga taong may hilig na maging sobra sa timbang at simpleng humantong sa isang nakararami na laging nakaupo, sa limitadong dami, kung hindi man ay hindi maiiwasan ang pagtaas ng timbang.

Sa bahay at may mahusay na imahinasyon, maaari kang magluto ng iba't ibang uri ng mga pagkaing mula sa ulo ng baboy, hindi limitado sa tradisyonal na aspic. Dapat mong isaalang-alang kung paano gumawa ng iba't ibang mga pagkaing maaaring sorpresahin ang mga gourmets.

Ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa medyo hindi pangkaraniwang variant ng jelly, na sikat sa Estonia. Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pinggan ay ang Baltic na bersyon ay hindi kasing taba, kaya mas madali para sa digestive system na matunaw at hindi masyadong nakapipinsala sa figure. Ang isa pang bagay ay ang isang ulo ng baboy ay hindi sapat dito - kailangan mo rin ng mga binti ng baboy at karne ng baka.

Ang mga pisngi ay pinutol mula sa ulo, at pagkatapos ito, kasama ang iba pang dalawang sangkap na inilarawan sa itaas, ay inilalagay sa pantay na dami sa isang malaking kasirola sa apoy.Kapag naalis ang lahat ng nagresultang bula, dalawang hindi na-peeled na buong sibuyas, isang karot (buo din, ngunit nabalatan na), perehil at kintsay ay itinapon sa inihahanda na ulam.

Ang pinakuluang karne, na mismo ay tinanggal mula sa mga buto, ay nagpapahiwatig na oras na upang magdagdag ng mga tipikal na pampalasa sa sabaw - asin, bay leaf at black pepper ball. Pagkatapos nito, ang apoy ay pinapatay, ang karne ay pinapayagan na palamig at nahahati sa maliliit na piraso, na naghihiwalay sa mga buto. Ang sabaw ay pilit at ang karne ay ibinuhos dito, pagkatapos kung saan ang nagresultang timpla ay dapat na pakuluan sa isang pigsa, kung saan ang pagluluto ay nakumpleto. Tulad ng nararapat sa halaya, pagkatapos ay ibuhos ito sa mga bahagi na lalagyan at ipinadala sa refrigerator - nang walang makabuluhang paglamig, hindi ito tumigas.

Ang pinindot na baboy ay may iba't ibang pangalan, tulad ng brawn o saltison, ngunit sa anumang kaso ito ay napakasarap. Mayroong ilang mga recipe para sa paghahanda ng tulad ng isang ulam sa iba't ibang mga bersyon, ito ay nagkakahalaga ng pagkuha ng pinakasimpleng bersyon bilang batayan. Ang sunud-sunod na mga tagubilin sa kasong ito ay ang mga sumusunod:

1. isang ulo ng baboy (mas mabuti, siyempre, nang walang mga mata, posible mula sa magkahiwalay na mga bahagi) ay maingat na nililinis ng dumi at uling, at pagkatapos ay pinakuluan sa isang kasirola sa mababang init, sa pamamagitan ng pagkakatulad na may halaya - sa loob ng mahabang panahon, mga limang oras;
2. sa pagtatapos ng pagluluto, ang mga pampalasa ay idinagdag sa tubig - kadalasang asin, paminta at dahon ng bay, ngunit ang pagdaragdag ng iyong sariling mga sangkap sa panlasa ay hindi ipinagbabawal;
3. bilang isang resulta, ang karne ay lumalabas na pinakuluan at malambot, kaya ito, pati na rin ang mantika at kahit na kartilago, ay tinanggal mula sa mga buto at pinutol nang napaka-pino; ang nagresultang masa ay halo-halong may durog na bawang, na idinagdag din sa mata;
4. karagdagang, kailangan mong kumuha ng isang malaking mangkok, ilagay ang isang colander sa loob nito, at iyon naman, may linya na may gasa; isang halo ng karne, mantika, kartilago at bawang ay ibinuhos sa cheesecloth na ito, at isa o dalawa pang baso ng sabaw na natitira pagkatapos ng pagluluto ay idinagdag sa itaas;
5. ang buong kumplikadong istraktura ay ipinadala sa refrigerator at pinindot ito ng isang bagay na mabigat upang ang halo ay mai-compress at maging siksik; sa karaniwan, pagkatapos ng 5-6 na oras, ang ulam ay maaari nang kainin.

Ang ilan ay tumutukoy sa ulam na ito bilang Belarusian cuisine, ngunit sa katunayan ito ay karaniwan sa maraming mga bansa sa Europa. Upang maihanda ito, kailangan mong maingat na alisin ang balat mula sa ulo, sinusubukan na huwag masira ito, at pagkatapos ay putulin ang lahat ng iba pa na angkop para sa pagkain. Ang huling pinaghalong karne at mantika ay pinakuluan ng halos tatlong oras sa tubig na asin na tinimplahan ng mga dahon ng bay, pagkatapos nito ay makinis na tinadtad o tinadtad at hinaluan ng mga pampalasa, kabilang ang durog na bawang at dinurog na mga sibuyas.

Ang taba o mantika ay inilatag sa isang baking sheet, ang mga piraso nito ay maaaring iwan kapag pinutol ang lahat ng iba pa, hanggang ngayon ang ganap na hilaw na balat ay inilatag sa ibabaw ng mga ito. Sa ito, sa turn, ikalat ang durog na timpla, pagkatapos ay i-twist ang lahat sa isang roll at itali ito ng pagkain twine, at takpan din ito ng foil sa itaas. Sa form na ito, ang roll ay ipinadala sa oven sa loob ng tatlong oras, at pana-panahong kinuha ito at ibinuhos ng taba, na umaagos mula dito. Ang tapos na produkto, hanggang sa ganap na luto, ay dapat pa ring tumayo buong gabi sa refrigerator.

Dahil sa makabuluhang tagal ng pagluluto, marami ang nagpapayo na gawin ang mga pangunahing manipulasyon sa isang autoclave sa bahay, na makabuluhang mapabilis ang proseso.

Para sa ulam na ito, ang karne at mantika ay pinutol nang hiwalay mula sa ulo (sa isang ratio ng 2: 1), ang huli ay pinainit sa isang estado ng mantika. Ang mga sibuyas at karot ay tinadtad (bawat sangkap ay dapat na isang piraso bawat kilo ng karne). Ang mga sangkap sa itaas ay halo-halong, may lasa ng asin at paminta, at inilatag sa mga isterilisadong garapon. Sa isang masa ng karne at gulay, ang mga pinggan ay dapat mapuno ng isang ikatlo. Ang barley ay pantay na idinagdag sa itaas (400 gramo bawat kilo ng karne), isang maliit na dahon ng bay ay idinagdag at ibinuhos ng tubig, na nag-iiwan ng ilang sentimetro na libre sa talukap ng mata.

Sa form na ito, ang mga garapon ay pinakuluan para sa isang oras pagkatapos kumukulo sa isang paliguan ng tubig - ang mga pinggan ay dapat ilagay sa tubig hanggang sa kanilang mga balikat. Ang mga lalagyan na may pinakuluang nilagang ay inilabas at sinubok para sa asin, pagdaragdag ng asin kung kinakailangan, at pagkatapos ay ibinuhos ng tinunaw na mantika. Pagkatapos nito, ang produkto sa mga garapon ay pinakuluan ayon sa pamamaraan sa itaas para sa isa pang apat na oras, pagkatapos nito ay pinagsama.

Tulad ng kadalasang nangyayari, ang huling lasa ng mga pinggan ay lubos na nakadepende sa tamang pagpili ng mga sangkap, at hindi alam ng lahat kung paano pumili ng ulo ng baboy. Iyon ang dahilan kung bakit ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa kung paano hindi magkamali kapag nag-aani ng mga hilaw na materyales.

• Ang lilim ng ulo sa maraming mga kaso ay eksaktong nagpapahiwatig kung paano ito naproseso. Ayon sa kaugalian, ang naturang offal ay nilagyan ng alkitran sa dayami, at kung ang hayop ay bata pa, pagkatapos ng gayong paggamot ang ulo ay magiging creamy, at sa isang may sapat na gulang na baboy ay magkakaroon ito ng isang katangian na madilaw-dilaw na tint; Ang pagpipiliang ito ay ang pinaka-kapaki-pakinabang mula sa isang kapaligiran na pananaw. Ngayon, maraming mga procurer ang gumagawa ng mga blowtorch sa iba't ibang uri ng gasolina - pagkatapos ay ang mga deposito ng cinder, na normal sa lahat ng kaso, ay hindi mananatili sa iyong mga daliri. Para sa pagbebenta sa mga malalaking tindahan, ang produkto ay hindi giniling - ito ay malalim na nagyelo, at pagkatapos ay ang ulo ay mukhang ganap na puti.
• Ang isang perpektong, mahusay na tapos na ulo ng baboy ay wala nang mga bristles, ngunit sa kawalan ng dagta sa kaso ng mga tindahan, kakailanganin mong alisin ang mga buhok sa iyong sarili. Mas gusto ng maraming mga mamimili na gilingin ang naturang produkto sa bahay sa isang ordinaryong gas burner, ngunit ang gayong paggamot ay tiyak na magbibigay ng hindi kasiya-siyang amoy, kaya mas mahusay na mag-ahit lamang ng baboy - isang murang disposable razor ang gagawin para dito. Pagkatapos nito, ang ulo, at lalo na ang mga lugar na mahirap maabot, ay muling ipinapasa gamit ang isang matigas na brush o kahit isang washcloth.

• Ang ulo ng baboy ay hindi kailanman malinis, kahit na ganoon ang hitsura, kaya huwag piliin ito para lamang sa kanyang malinis na hitsura. Tandaan na kakailanganin mo pa ring hugasan ito, at napakaingat.
• Ang isang maayos na naprosesong ulo ng baboy, sa kabila ng bahagyang nakakatakot na hitsura nito, ay medyo kaaya-aya - halos kapareho ng masarap na karne sa simula ng pagluluto. Sa orihinal, wala itong mga aroma ng iba't ibang "chemistry" o dampness, kung mayroon man, ito ay nagpapahiwatig ng isang hindi tamang pamamaraan ng pag-iimbak.
• Ang isang katangian na asul na selyo ay nangangahulugan na ang isang partikular na ulo ay nasuri sa laboratoryo para sa pagsunod sa mga pangunahing kinakailangan sa pagkain, kaya ang pagpili ay dapat gawin pabor sa "sealed" na offal, bagaman ang ilan sa kanila ay pumasa sa naturang pagsubok nang walang selyo. Kasabay nito, mas mahusay na itapon lamang ang piraso ng karne kung saan inilapat ang selyo - ang komposisyon ng tinta ay may kasamang formalin, na hindi magdadala ng anuman kundi pinsala sa katawan ng tao.
• Walang lugar para sa kahalumigmigan o anumang malagkit na patong sa ulo - kung naroroon sila, ito ang unang katibayan na ang offal ay nagsisimula nang lumala. Ang dugo sa lugar ng dating koneksyon sa katawan ay hindi dapat pula (maaari lamang itong mangyari sa isang bagong putol na ulo na hindi pa sumailalim sa anumang pagproseso), ngunit hindi rin ito maaaring itim - ito ay isang senyales din na ang offal ay lipas na.

Malalaman mo kung paano magluto ng pinindot na karne ng ulo ng baboy sa sumusunod na video.