Paano pumili at magluto ng leeg ng baboy?

Ang leeg ng baboy ay isang pinong karne na may maliliit na ugat at kaunting taba. Ang magandang kumbinasyon ng veined fat kasama ang soft tenderloin na walang musculature ay ginagawang malambot, makatas at malasa ang bahaging ito ng bangkay ng baboy sa panahon ng proseso ng pagluluto. Karaniwan, ito ay pinirito at inihurnong, at medyo makatas na shish kebab ay nakuha mula sa karne na ito. Ang pinakuluang naturang karne sa pagluluto ay napakabihirang.

Sa 100 gramo ng karne ng leeg, ang nilalaman ng mga calorie at elemento ng BJU (protina, taba at carbohydrates) ay maaaring mag-iba, na tinutukoy ng estado ng bangkay ng baboy:

• mula 198 hanggang 300 kcal;
• 12.5 hanggang 15.5 gramo ng protina;
• 18 hanggang 31 gramo ng taba;
• walang carbohydrates.

Maaari mong dalhin ang average na nilalaman ng mga protina at taba bilang isang porsyento ng pang-araw-araw na pangangailangan ng tao batay sa 100 gramo ng produkto:

• protina - 23%;
• taba - 15%.

Ang istraktura ng leeg ay kinabibilangan ng mga sumusunod na elemento:

• mga bitamina na natutunaw sa tubig ng pangkat B: mula B1 hanggang B6, kabilang ang bitamina PP (B3), pati na rin ang B12;
• mga bitamina na natutunaw sa taba A, D, D3, E;
• ang komposisyon ng mineral ay kinakatawan ng potasa, posporus, sosa, magnesiyo, kaltsyum, sink, bakal at siliniyum sa pagpapababa ng mga halaga.

Mga positibong katangian ng leeg ng baboy:

• naglalaman ng isang mataas na halaga ng protina;
• positibong nakakaapekto sa nervous system;
• ay mabilis na hinihigop ng katawan, at ang taba ay walang negatibong epekto sa puso, mga daluyan ng dugo, tulad ng, halimbawa, karne ng baka;
• nagpapabuti sa paggana ng mga daluyan ng dugo;
• pinasisigla ang metabolismo;
• bumubuo ng kalamnan tissue;
• kapaki-pakinabang na epekto sa gastrointestinal tract;
• ang gawain ng puso ay nagpapabuti;
• pinatataas ang paggagatas ng mga babaeng nagpapasuso;
• binabawasan ang nervous excitability.

Mga negatibong katangian:

• personal na hindi pagpaparaan;
• pagkahilig sa isang reaksiyong alerdyi;
• na may hindi tamang paggamot sa init, ang akumulasyon ng mga nakakapinsalang sangkap ay posible;
• mataas na nilalaman ng histamine;
• Kapag ang labis na pagkain, ang hitsura ng labis na timbang ay maaaring maobserbahan.

Upang pumili ng isang kalidad na leeg ng baboy, siguraduhing bigyang-pansin ang kulay ng laman. Ang normal na kulay ay nasa pagitan ng madilim at mapusyaw na pulang karne. Ang madilim na kulay ay katibayan na ang hayop ay hindi bata bago kunin ang bahagi ng leeg, kaya ang naturang leeg ay magiging masyadong matigas at hindi masyadong masarap. Tungkol sa masyadong maputla na kulay, masasabi na, malamang, sa panahon ng pagpapalaki ng hayop, isang malaking halaga ng paghahanda ng growth hormone ang idinagdag sa feed.

Ang mabuting karne ay dapat magmukhang ganito: ang kulay nito ay hindi dapat masyadong maliwanag na pula, at ang mga layer ng taba ay dapat puti o puti na may kulay rosas, ang texture ay dapat na malambot. Kung ang taba ay dilaw, ang karne ay luma o lipas na.

Mayroong maraming mga paraan upang magluto ng leeg ng baboy. May mga simple ngunit masarap na pagkain, mabilis na ihanda - para sa hapunan ng pamilya. At may mga mas kumplikadong nangangailangan ng mas maraming oras at nangangailangan ng malaking kasanayan mula sa tagapagluto - para sa isang pagdiriwang, isang piging at iba pang mga maligaya na kaganapan.

Ang leeg ng baboy ay karaniwang inihurnong o pinirito nang buo, gumagawa ng mga hiwa, na maaaring pinalamanan ng iba pang mga uri ng mga produkto, o simpleng dinidilig o puno ng iba't ibang pampalasa ayon sa gusto mo.

Para sa barbecue, ang leeg ay pre-marinated. Para sa pag-atsara, pampalasa, suka, maasim na gatas, alak, carbonated mineral na tubig, tomato juice ay ginagamit. Ang pinakamabilis na pag-atsara upang ihanda ay suka. Pagkatapos i-marinate ang karne sa suka, maaari mong simulan ang pagluluto ng barbecue sa loob ng 2-3 oras. Kung nag-marinate ka sa tuyong alak o mineral na tubig, ang oras ng marinating ay tataas mula 5 hanggang 10 oras, ayon sa pagkakabanggit.

Ilang simple at masarap na pagkain sa leeg ng baboy.

Mga kinakailangang sangkap:

• mga sibuyas - 2 ulo;
• adobo na mushroom - 100 gramo;
• de-latang pinya - 100 gramo;
• leeg ng baboy - 500 gramo;
• kampanilya paminta - 3 o 4 piraso;
• asukal - 100 gramo;
• almirol - 40 gramo;
• toyo - 50 gramo;
• ketchup - 150 gramo;
• suka para sa sushi - 30 gramo.

Magsisimula na kaming magluto.

1. ihanda ang sarsa, gilingin ang ketchup, soy dressing, suka, asukal sa isang mangkok;
2. gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing;
3. pinya, mushroom na tinadtad sa mga cube;
4. gupitin ang leeg sa mga cube, gumulong sa almirol at magprito sa langis sa isang kawali;
5. pagkatapos ay magdagdag ng mga gulay sa kawali, magpatuloy sa pagprito;
6. unti-unting ibuhos ang sarsa;
7. sa mababang init, dalhin sa pagiging handa, pagprito para sa isa pang limang minuto;
8. Ihain sa malalalim na mangkok.

Ihahanda namin ang mga sumusunod na produkto:

• leeg ng baboy - 1 kg;
• mga sibuyas - hindi bababa sa 3 malalaking ulo (huwag matitira ang mga sibuyas);
• pulang sibuyas - 2 mga PC. (maliit);
• paprika, basil - 1 kutsarita bawat isa;
• cilantro, dill, perehil - 100 gramo ng bawat uri ng mga gulay;
• manipis na tinapay na pita - 1 pakete;
• asin, itim na paminta sa lupa - sa panlasa.

Naghahanda kami ayon sa sumusunod na algorithm:

1. gupitin ang leeg sa mga piraso ng humigit-kumulang sa parehong laki (mga 3 cm bawat isa);
2. asin ang mga piraso ng karne, pagkatapos ay idagdag ang paprika, basil, paminta;
3. i-chop ang parehong uri ng mga sibuyas sa kalahating singsing;
4. pagsamahin ang pulang sibuyas na may karne sa isang bulk bowl, ihalo;
5. takpan ang mga pinggan na may karne, iwanan upang mag-marinate para sa 6-7 na oras sa temperatura ng kuwarto;
6. pagkatapos ay alisin sa loob ng 3 oras sa isang malamig na lugar (refrigerator);
7. magluto ng barbecue at init ang mga uling;
8. string ang karne sa skewers at ipadala ang kebab sa inihaw sa uling hanggang malambot;
9. coarsely chop ang natitirang mga gulay, ihalo sa mga sibuyas;
10. ilagay ang tinapay na pita sa isang malaking plato, ilagay ang pritong karne sa itaas;
11. palamutihan ng tinadtad na litsugas sa itaas;
12. Ihain kasama ng iyong mga paboritong sarsa.

Kakailanganin:

• steamed rice - 400 gramo;
• baboy - 0.5 kg;
• sibuyas - dalawang ulo;
• asin - sa panlasa;
• bawang - dalawang ngipin;
• karot - 200 gramo;
• kampanilya paminta - 2 mga PC. (maliit na sukat);
• luya - 30 gramo;
• berdeng mga gisantes - 150 gramo;

Mga hakbang sa paggawa ng ulam:

1. magluto, magtabi ng bigas;
2. gupitin ang baboy sa medium-sized na mga cube;
3. iprito ito sa isang kawali hanggang sa mabuo ang isang crust;
4. sa taba na natitira pagkatapos ng pagprito, ipasa ang makinis na durog na mga sibuyas at bawang;
5. isasama rin natin ang gadgad na luya;
6. ibuhos ang makinis na tinadtad na mga karot, paminta, mga gisantes sa kawali;
7. kumulo ang lahat nang magkasama para sa mga 20 minuto;
8. ibalik ang karne at pinakuluang bigas sa halos handa na inihaw;
9. asin at pawis para sa isa pang 10 minuto;
10. paghaluin ang lahat at ihain ang masarap na ito sa mga bahagi sa mesa.

Maraming mga pagpipilian para sa pagluluto ng leeg ng baboy para sa mga pangunahing kurso.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• leeg ng baboy - 500 gramo;
• asin, pampalasa - sa panlasa;
• langis ng mirasol - kung kinakailangan kapag nagprito;
• mantikilya - 50 gramo;
• patatas, talong o iba pang mga gulay para sa dekorasyon - opsyonal.

Paraan ng pagluluto.

1. Gupitin ang karne sa medyo malalaking piraso, talunin.
2. Asin, paminta, itabi muna.
3. Painitin ang isang kawali na may langis ng gulay. Bago ilagay ang karne dito, magdagdag ng mantikilya - ito ay magdaragdag ng lasa at mapahusay ang lasa ng ulam.
4. Iprito ang karne sa mataas na init sa magkabilang panig (mga limang minuto bawat isa).
5. Pagkatapos ay bawasan ang apoy, magpatuloy sa pagprito, unti-unting pagpapakilos, hanggang sa ganap na maluto.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• baboy - 500 gramo;
• matapang na keso - 300 gramo;
• sibuyas - 4 na piraso;
• mayonesa - 2 maliit na tubo o 400 gramo;
• asin, pampalasa - sa panlasa;
• langis ng gulay - para sa pagpapadulas ng baking sheet.

Mga tampok sa pagluluto.

1. Gupitin ang isang piraso ng baboy sa mga hiwa sa buong butil.
2. Talunin ang karne sa magkabilang panig.
3. Asin, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa.
4. Grasa ang isang baking sheet na may langis, ilagay ang mga plato ng karne dito.
5. Pinong tumaga ang sibuyas sa kalahating singsing, lagyan ng rehas ang keso.
6. Maglagay ng sibuyas sa inilatag na mga plato, ibuhos ang mayonesa sa itaas.
7. Ibuhos ang lahat ng may gadgad na keso, ipadala ito sa oven na preheated sa 180-200 degrees.
8. Maghurno hanggang maluto (mga 30 minuto).
9. Pagkatapos magluto, hayaan itong magluto ng halos 10 minuto, pagkatapos ay maaari mong ihain.

Ano pa ang maaaring lutuin mula sa baboy?

Mga kinakailangang sangkap:

• leeg - 2.5 kg;
• asin - 0.5 kg;
• bay leaf, allspice, cloves - lahat ng uri ng 5 mga PC.;
• black peppercorns - 3 kutsarita;
• ground black pepper, ground chili pepper, rosemary - 5 gramo lamang bawat isa;
• tuyong adjika - 25 gramo;
• paprika - 15 gramo.

Magsimula na tayong magluto.

1. Ibuhos ang 3 litro ng tubig sa kawali, magdagdag ng 15 kutsarang asin na may slide. Ipinakilala din namin doon: laurel, peppercorns, cloves, pakuluan ang marinade sa loob ng 5 minuto.
2. Palamigin ang marinade, alisin ang mga pampalasa.
3. Gupitin ang isang piraso ng karne sa humigit-kumulang dalawang pantay na bahagi.
4. Ibinababa namin ito sa pag-atsara (ang lalagyan ay dapat na ang mga piraso ng karne ay lumutang dito);
5. Pinindot namin upang ang karne ay hindi lumutang, at ipadala ito sa refrigerator sa loob ng 3 araw.
6. Sa panahong ito, ang karne ay dapat na nakabukas nang hindi bababa sa isang beses sa isang araw.
7. Sa pagtatapos ng oras, inilalabas namin ang mga piraso ng leeg.
8. Ihanda ang halo ng pampalasa. Coriander, ground black pepper, ground chili pepper, rosemary, paprika mix.
9. Budburan ang karne sa pinaghalong. Balutin ng gauze.
10. Inilalagay namin sa isang lalagyan na may takip, ipadala ito sa refrigerator sa loob ng 7 araw.
11. Pagkatapos ng isang linggo, kinuha namin ito, palitan ang gasa at iwiwisik muli ng mga pampalasa.
12. Bumalik kami sa refrigerator, ngunit para lamang sa hindi bababa sa 4 na linggo.
13. Pagkatapos nito, binubuksan namin ang natapos na tuyo na leeg at subukan ang tapos na produkto.

Kailangan mong bilhin ang mga sumusunod na produkto at materyales:

• leeg ng baboy;
• iba't ibang pampalasa para sa karne - sa panlasa;
• gat - tupa, karne ng baka (anumang);
• gasa - para sa pambalot.

Paraan ng pagluluto.

1. Asin ang leeg, punasan ng mga pampalasa.
2. Ilagay ang karne sa bituka, mag-iwan ng 3-4 na araw sa temperatura ng kuwarto.
3. Pagkatapos ng mga nakaraang araw, igulong nang mahigpit ang leeg sa gauze, na lumilikha ng isang tiyak na hugis.
4. Ilagay sa refrigerator para sa 8-10 araw.
5. Isabit upang matuyo sa katapusan ng panahon.
6. Ang baboy ay dapat na tuyo nang hindi bababa sa 2 buwan.

Pagkatapos nito, handa na ang ulam.

Ihanda ang mga sumusunod na pagkain:

• entrecote sa buto - 5 mga PC .;
• suka ng alak - 50 gramo;
• Ugat ng luya;
• toyo -1 50 gramo;
• berdeng mga sibuyas - 1 bungkos;
• langis ng oliba - 100 gramo.

Magsimula na tayong magluto.

1. Paghaluin ang sarsa, mantika, suka.
2. Magdagdag ng tinadtad na luya, sibuyas.
3. I-marinate sa pinaghalong mga 3 oras.
4. Pinainit namin ang grill, iprito ang karne dito hanggang sa ganap na luto (mula 10 hanggang 20 minuto).

Mga sangkap:

• leeg - 500 gramo;
• prun - 300 gramo;
• pampalasa, asin - sa panlasa;
• bawang - 1 ulo;
• toothpicks - para sa pangkabit ng roll;
• para sa isang side dish - sa panlasa (patatas, anumang cereal, olibo at higit pa).

Mga hakbang sa pagluluto.

1. Gupitin ang leeg sa mga chops, matalo.
2. Timplahan ang mga piraso ng chops, asin.
3. Pahiran ng gadgad na bawang ang bawat piraso ng karne.
4. Maglagay ng prun sa bawat plato (1 o 2 piraso, upang ito ay maginhawa upang balutin).
5. Ginagawa namin ang aming ulam sa isang roll, i-fasten ito ng mga toothpick.
6. Magprito sa mataas na init, ilagay sa isang baking sheet.
7. Ipadala sa oven, magluto sa 200 degrees para sa mga 20 minuto.
8. Alisin ang mga toothpick mula sa natapos na mga rolyo, gupitin, ilagay sa isang plato.
9. Idagdag ang nais na side dish sa ulam, maaari mong palamutihan ng mga damo.

Mga kinakailangang produkto:

• baboy - 1 kg;
• seasonings - sa paghuhusga;
• asin - sa panlasa;
• bawang - 3 ngipin;
• mayonesa - 3 tbsp. kutsara;
• mustasa - 1.5 kutsarita;
• baking foil.

Nagluluto.

1. Gupitin ang bawang sa medium-sized na piraso, gumawa ng mga hiwa sa karne, bagay na may bawang.
2. Ilagay ang mustasa, isang maliit na pampalasa ng karne, itim na paminta, at asin sa isang malalim na mangkok. Magpadala ng mayonesa doon, ihalo ang lahat ng mabuti.
3. Pahiran ang buong piraso ng nagresultang timpla. Iwanan ito upang mag-marinate sa isang malamig na lugar para sa mga dalawang oras.
4. Pagkatapos balutin sa foil, maghurno sa isang preheated oven para sa 2-2.5 na oras sa 200 degrees.

Ang makatas na karne ay handa na!

Ano ang kailangan mo para sa pagluluto:

• leeg - 500 gramo;
• mushroom - 0.5 kg;
• gatas - 1 baso;
• toyo, pampalasa - ayon sa kagustuhan.

Mga rekomendasyon para sa paglikha ng isang ulam.

1. Magprito ng mga mushroom, magpadala ng baboy sa kanila.
2. Patuloy na kumulo habang nagdaragdag ng gatas.
3. Magdagdag ng toyo, asin at paminta.
4. Magluto sa mababang init ng halos 1 oras.
5. Tikman para sa pagiging handa, bago matapos, idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa.

Kakailanganin:

• isang piraso ng baboy - 1 kg;
• pampalasa, asin - sa panlasa;
• likidong usok - 1.5 tbsp. l.
• baking bag.

Naghahanda kami ng ganito.

1. Lubricate ang karne na may pampalasa, asin. Dapat itong tuyo.
2. Kumalat ng mabuti sa usok mula sa lahat ng panig.
3. I-wrap sa isang baking bag at itali.
4. I-steam ng halos 1 oras sa 80 degrees.
5. Ilipat ang natapos na balyk sa isang kahoy na ibabaw, takpan ng isang kahoy na board sa itaas, pindutin ang pababa gamit ang isang pindutin.
6. Matapos lumamig ang karne, ilipat ito sa isang malamig na lugar. Hayaang lumamig ng 2-3 oras.

Pagkatapos ay maaari mong tikman.

Para sa pagluluto, bumili:

• leeg ng baboy - 1 kg;
• mga sibuyas - 3 ulo;
• bawang - 1 ulo;
• peppercorns - 10 gramo;
• asin - kung kinakailangan;
• lavrushka - 4-5 na mga PC .;
• balat ng sibuyas - kung kinakailangan.

Kaya, simulan na natin ang pagluluto.

1. Inilalagay namin ang mga husks, pampalasa sa isang kasirola, ibuhos ang malamig na tubig.
2. Pakuluan ang sabaw, ilagay ang aming baboy.
3. Lutuin ang karne ng halos 1.5 oras.
4. Pagkatapos magluto, iwanan ang karne upang lumamig sa sabaw, pagkatapos ay ilabas ito, punasan ito.
5. Ilagay sa refrigerator nang hindi bababa sa isang oras.
6. Pagkatapos ng paglamig, gupitin sa manipis na hiwa, ihain.

Mahahanap mo ang recipe para sa paggawa ng masarap na makatas na pritong baboy na may mga sibuyas sa susunod na video.

Mayroong maraming mga ideya at pagpipilian sa pagluluto. Kaya piliin ang mga recipe na gusto mo. Maging malikhain, sumubok ng bago, hindi pangkaraniwang paraan ng pagluluto ng baboy at sorpresahin ang iyong mga mahal sa buhay sa kanila.