Pork loin - anong bahagi ng bangkay ito?

Sa maraming mga recipe na may pagkakaroon ng baboy, inirerekumenda na gamitin ang loin. Ang mga bagitong chef ay nalilito kung anong bahagi ng bangkay ang may ganoong pangalan. Maaaring maling ipagpalagay na ang salita ay may pagkakatulad sa katinig na pangalan ng bansa, gayunpaman, hindi ito ganoon. Kung ano ang hitsura at kung saan ito matatagpuan, matututunan natin mula sa artikulong ito.

Ang salitang "loin" ay may mga ugat na Pranses at nagmula sa terminong carré, na sa French butchers ay tumutukoy sa itaas na katawan ng isang baboy, na mas malapit sa mga lanta. Dapat tandaan na ang loin ay kinakailangang gupitin kasama ng buto, gayunpaman, ngayon ay makakahanap ka rin ng boneless tenderloin. Kadalasan ang delicacy na ito ay nalilito sa mga tadyang at kahit brisket.

Ang loin ay matatagpuan sa lugar na ito hindi lamang sa baboy, kundi pati na rin sa iba pang mga hayop - mga baka, tupa, baboy-ramo at usa, mga toro na may sapat na gulang at mga batang guya. Sa pagsasalita sa wikang pang-agham, kaugalian na tawagan ang loin ang likod na kalamnan na matatagpuan sa rehiyon ng gulugod ng hayop mula sa lumbar hanggang sa batok. Ang Ingles na pangalan ng tenderloin pork loin (isinalin bilang "pork loin") ay direktang nagpapahiwatig ng lugar kung saan matatagpuan ang loin.

Ang bahaging ito ng bangkay ng baboy ay madalas na inirerekomenda para sa pagluluto ng iba't ibang mga pagkaing nagmamadali. Tulad ng mga walang ugat na leeg at sirloin, ang napiling karne ng baboy na ito ay mabilis na nagluluto, at dahil sa kawalan ng magaspang na mga hibla, ang natapos na karne ay hindi nagiging matigas at nakikilala sa pamamagitan ng juiciness.Ang mga rich taste na katangian at kadalian ng paghahanda sa pagproseso ay nakakaapekto sa medyo mataas na halaga ng loin.

Mas gusto din ng mga atleta, kababaihan sa panahon ng pagpapasuso at mga sumusunod sa wastong nutrisyon ang dorsal region. Ang protina na nakapaloob sa pulp na ito ay madaling natutunaw para sa katawan ng tao. Ang karne ay mayaman sa mga bitamina B, na may kapaki-pakinabang na epekto sa mga proseso ng metabolic at nervous system. Bilang karagdagan, ang mayamang komposisyon ng mga mineral sa pulp ay nakakatulong upang maibalik at palakasin ang tissue ng buto, pati na rin ang cell resuscitation.

Ang loin ay isang mainam na uri ng karne sa mga pinggan para sa parehong isang maligaya na kapistahan at isang pang-araw-araw na tanghalian. Kahit na sa isang wastong diyeta kahit isang beses sa isang linggo, ang pandiyeta na karne ay magiging lubhang kapaki-pakinabang. Sa mga tuntunin ng lasa, ang karne mula sa bahaging ito ng bangkay ay bahagyang maalat, kaya kapag niluluto ang loin, hindi na kailangang magdagdag ng maraming asin. Dahil sa pagkakaroon ng isang mataba na layer sa panahon ng proseso ng pagprito, hindi kinakailangang gumamit ng langis ng mirasol sa maraming dami, na walang alinlangan na magkakaroon ng positibong epekto sa mga benepisyo ng tapos na ulam.

Ang karne ng dorsal muscle ay hindi kailangang i-marinate ng mahabang panahon para lumambot, at hindi rin kailangang linisin ng mabuti sa mga ugat o taba.

Mula sa loin, ang mga malasa at malambot na pangunahing pagkain ay nakuha.Ang ganitong karne ay angkop din para sa pagluluto ng mga schnitzel o cutlet sa buto, inihaw na may mga gulay o sarsa ng karne para sa anumang side dish. Ang bahaging ito ng bangkay ay mainam para sa mga steak, pinakuluang baboy at chops, maaari mong lutuin ang pulp sa mga uling. Ito ay lumiliko mula sa malambot na buto ng isang bangkay ng baboy na isang mahusay na escalope. Ang karne ay maaaring gamitin para sa tinadtad na karne na may halong manok o baka, ang loin ay mabuti din sa iba't ibang masaganang sopas - borscht, gisantes at iba pa.

Sa isang pang-industriya na sukat, ang loin ay kadalasang ginagamit bilang isang hilaw na materyales para sa paninigarilyo o pag-aatsara. Ang Balyk ay gawa rin sa inasnan na karne na walang buto. Kadalasan piliin ang iba't-ibang ito para sa paghahanda ng carbonade. Ang ilan ay nagkakamali pa ngang naniniwala na ang loin at carbonade ay magkasingkahulugan. Sa totoo lang para sa delicacy na ito, ang pinakamahusay na walang buto at walang taba na laman ay pinili, pagkatapos, alinsunod sa mga modernong teknolohiya ng produksyon, ang tenderloin ay naproseso sa isang silid ng singaw at inihurnong.

Upang gawing pinaka makatas ang loin, bago simulan ang mga manipulasyon sa pagluluto, dapat mong talunin ito ng kaunti. Ang frozen na karne ay dapat na natural na lasaw sa temperatura ng silid. Sa anumang kaso ay hindi mo dapat i-defrost ang pulp sa microwave o sa ilalim ng tubig na tumatakbo, masisira nito ang istraktura ng karne at ang lasa ng hinaharap na ulam. Makakatulong ito upang mapakinabangan ang lasa ng loin kung ito ay itinatago sa isang malamig na lugar (refrigerator) sa loob ng 3 o 4 na araw.

Upang maghanda ng isang culinary masterpiece gamit ang pork loin, kailangan mong pumili ng isang kalidad na hiwa.

• Una sa lahat, ang bahaging ito ng bangkay ay hindi dapat maglabas ng hindi kasiya-siyang amoy, na nagpapahiwatig ng pagkasira. Ang amoy ng baboy ay medyo neutral, habang ang amoy ng biik ay medyo gatas. Sa proseso ng pagluluto, ang karne ng baboy ay maaaring hindi masyadong kaaya-aya, kaya mas mahusay na pumili ng isang babaeng bangkay. Sa merkado, ang kasarian ay maaaring matukoy sa isang simpleng paraan - init ang matalim na dulo ng isang pin na may mas magaan o posporo at tumagos sa laman ng napiling piraso dito. Kung mayroong isang hindi kasiya-siyang amoy, kung gayon ang karne ng baboy ay nasa counter.

• Mahalaga rin na suriin ang kulay ng karne. Dapat ito ay uniporme at may kulay rosas na kulay. Ang mga mantsa, bahid ng dugo at anumang mga paglihis sa kulay ay nagpapahiwatig ng hindi katapatan ng nagbebenta o pinsala sa pulp. Maaari mong suriin ang pagkakaroon ng mga tina gamit ang isang tuwalya ng papel. Kung, kapag ang napiling piraso ay nabasa, walang mga kulay na natitira, kung gayon ang karne ay hindi tinted.
• Upang hindi magkamali na bumili ng karne mula sa ibang bahagi ng bangkay ng baboy, dapat mong bigyan ng kagustuhan ang mga piraso na may buto. Ang pagkakaroon ng mga buto-buto ay nagpapahiwatig na ito ay isang piraso ng dorsal na bahagi na iniharap sa counter. Kung gusto mong bumili ng boneless loin, dapat mong hilingin sa berdugo sa palengke na katayin kaagad ang bangkay bago bumili.

• Kapag pumipili ng loin, dapat mong bigyang-pansin ang ratio ng taba at mga layer ng karne. Ang ganitong uri ng pulp ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang minimum na nilalaman ng bacon, habang ang kulay nito ay dapat na puti. Ang mga kulay ng dilaw sa mantika ay nagpapahiwatig ng edad ng hayop.
• Ang sariwang laman ng balakang, kapag pinindot, ay mabilis na naibabalik, at ang dent ay nawawala. Sa karne na hindi ang unang pagiging bago, ang lukab ay maaaring hindi mawala sa loob ng mahabang panahon, at ang likido ay maaaring maipon dito.
• Hindi inirerekomenda na iimbak ang nakuha na loin sa loob ng mahabang panahon. Ngunit kung ang karne ay binili para magamit sa hinaharap, maaari itong lubusan na ma-blotter ng mga tuwalya ng papel, balot ng mahigpit sa foil at ipadala para sa pag-iimbak sa freezer. Inirerekomenda din ng mga nakaranasang chef na iimbak ang pulp na inihurnong sa oven na nakabalot sa ilang mga layer ng foil sa refrigerator.

Para sa impormasyon kung paano putulin ang leeg at balikat na bahagi ng baboy, tingnan ang sumusunod na video.