Pork loin: ano ito at kung paano lutuin ito nang masarap?

Ang baboy ay paboritong karne ng mga bansang Asyano at Russia. Tulad ng anumang bangkay, bago lutuin, ang baboy ay dapat na maayos na nahahati sa mga bahagi. Pagkatapos ng lahat, ang bawat piraso ay may sariling mga katangian ng paghahanda. Sa pamamagitan ng pagsunod sa kanila, makakakuha ka ng isang masarap at makatas na ulam, at ito ay totoo lalo na para sa loin.

Ang salitang "loin" ay nagmula sa French carré, na nangangahulugang "isang piraso ng dorsal na bahagi ng bangkay na may buto na matatagpuan malapit sa mga lanta." Ang loin ay hindi lamang karne ng baboy, ang terminong ito ay naaangkop sa mga tisyu ng kalamnan ng mga hayop tulad ng toro, tupa, at mababangis na hayop: baboy-ramo, usa at iba pang mga hayop. Kasama sa klasikong piraso ng loin ang bahagi ng gulugod at magkadugtong na tadyang na may manipis na layer ng mantika.

Sa iba't ibang mga bansa at mga tao, ang parehong mga piraso ng butchered carcass ay maaaring tawaging naiiba, kaya't ito ay nagkakahalaga ng pag-alala sa eskematiko na pag-aayos ng mga bahagi ng karne na tinanggap ng mga butcher. Kung hindi, sa halip na isang loin, makakakuha ka ng isang brisket o ribs.

Kapag bumibili ng loin sa merkado, sulit na isaalang-alang ang ilang mga punto na nagbibigay-daan sa iyo upang bumili ng eksklusibong sariwang karne.

• Ang mga de-kalidad na sariwang produkto ay walang hindi kanais-nais o amoy na amoy. Ang karne ay dapat magbigay ng isang magaan na aroma.
• Ang loin ng baboy ay dapat na may buto, ito ay makakatulong upang maiwasan ang pagbili ng ibang bahagi ng bangkay. Ang mga sebaceous layer sa karne ay kakaunti, ang tinatayang nilalaman ng taba na may kaugnayan sa buong piraso ng karne ay 3%.
• Ang kulay ng mga tisyu ng kalamnan ay mapusyaw na kulay-rosas, nang walang madugong mga dumi, mga depekto sa makina. Ang bacon ay malinis, puti. Ang pagkakaroon ng mga dilaw na lilim at iba't ibang mga spot sa karne ay nagpapahiwatig ng pagkasira ng produkto.
• Kapag pinindot ang isang piraso, hindi dapat magkaroon ng mga pagkalumbay mula sa daliri, agad na ibinalik ng baboy ang istraktura nito.
• Kapag nagluluto ng karne, ang sabaw ay dapat maging maulap sa kulay, ang karne ay nagbabago rin ng lilim nito. Kung ang tubig ay nananatiling malinaw at ang loin ay kulay rosas, ito ay isang tiyak na senyales na ang nagbebenta ay gumagamit ng artipisyal na mga fixative ng kulay. Ang mga sangkap na ito ay ginagamit upang itago ang pagkasira ng produkto.

Ang carbonade, tulad ng loin, ay karne mula sa dorsal at lumbar region. Sa isang piraso ng carbonade mayroong mga layer ng taba na hindi hihigit sa kalahating sentimetro ang kapal. Ang pagkakaiba ay nasa paraan ng paghahanda. Ang carbonade ay unang sumasailalim sa heat treatment na may tubig na kumukulo, iyon ay, ito ay pinakuluan, at pagkatapos ay inihurnong o pinirito.

Sa mga produktong pang-industriya na karne, ang carbonade ay ginagamot ng singaw, at pagkatapos ay ang proseso ng pagluluto sa hurno ay nagaganap sa mga espesyal na silid. May mga raw-smoked at dry-cured na uri. Ang murang carbonade ay kadalasang naglalaman ng tubig at isang admixture ng soy protein. Ginagawa ito upang madagdagan ang panghuling masa ng produkto.

Ang bilang ng mga calorie bawat 100 gramo ng sariwang produkto ay 280. Sa mga ito, ang sumusunod na ratio ng BJU ay maaaring makilala: protina - 17.12 g, taba - 23.09 g, carbohydrates - 0.06 g.

Sa isang pritong produkto, ang nilalaman ng calorie ay mas mataas - magkakaroon na ng 475 kcal bawat 100 gramo. Mga protina - 10.02 g, taba - 48.02, walang carbohydrates.

Ang braising ay makakatulong na mapababa ang calorie na nilalaman. Ang nilagang loin ay naglalaman ng 235 kcal, higit pa sa 9 gramo ng protina, 20.03 gramo ng taba, at 3.2 gramo ng carbohydrates.

Ang mga kapaki-pakinabang na katangian ng loin ay pangunahin sa isang malaking halaga ng protina, na mahusay na hinihigop ng katawan. Ang mga bitamina B ay normalize ang aktibidad ng central nervous system, mapabuti ang metabolismo. Ang mga mineral tulad ng potassium, magnesium, iron ay may pananagutan sa pagdadala ng oxygen sa dugo.

Ang mayaman na nilalaman ng taba at protina ay nagbibigay ng isang pangmatagalang pakiramdam ng kapunuan. Ang kaltsyum at mga elemento ng bakas ay kapaki-pakinabang para sa tissue ng buto, ay responsable para sa pagpapanumbalik ng mga fibers ng kalamnan pagkatapos ng pisikal na pagsusumikap. Ang mga kapaki-pakinabang na sangkap ay nagpapalakas sa immune system. Pinasisigla ng protina ang paggawa ng gatas ng ina sa mga babaeng nagpapasuso.

Kabilang sa mga disadvantage ang porsyento ng taba sa karne. Ang labis na pagkonsumo ng mga taba ng hayop ay maaaring humantong sa pag-unlad ng atherosclerosis, mga problema sa cardiovascular system, na ipinakita ng isang atake sa puso o stroke.

Maaari kang magluto ng pork loin dish sa bahay o sa labas. Ang karne ay nagpapahiram sa lahat ng uri ng pagproseso nang hindi nawawala ang katas nito at ang kalidad ng istraktura ng hibla. Ang walang buto na loin ay maaari ding masarap na lutuin sa isang slow cooker o inihaw.

Upang gawing mas malambot ang karne, inirerekumenda na bahagyang matalo ito ng isang martilyo sa kusina. Ang mga layer ng taba mula sa karne ay madalas na hindi inalis, dahil sila ang nagbibigay ng katas ng karne at tumutulong sa pagbuo ng isang magandang crust.

Mga kinakailangang produkto:

• balakang ng baboy;
• ordinaryong mustasa;
• toyo;
• pampalasa sa panlasa;
• mantika.

Ang proseso ng pagluluto ay ang mga sumusunod.

1. Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang mustasa na may toyo, mantika at pampalasa.
2. Banlawan ang pork loin sa ilalim ng tubig na umaagos at punasan ng tuwalya. Alisin ang lahat ng lamad at ugat mula sa karne. Ilagay sa isang malalim na mangkok at ibuhos sa mustasa sauce. Sa pag-atsara na ito, ang karne ay dapat tumayo sa isang malamig na lugar para sa isa at kalahating oras.
3. Ang loin ay dapat na panaka-nakang baligtarin at kuskusin ng marinade. Maaaring dagdagan ang oras ng hanggang isang araw upang mapahusay ang mga aroma at lasa na sisipsipin ng produkto.
4. Ilagay ang natapos na loin steak sa isang piraso ng foil, ibuhos ang natitirang bahagi ng marinade sa itaas. I-wrap ang foil nang mahigpit at ilagay ang mga natapos na piraso ng karne sa isang baking sheet o isang espesyal na form.
5. Sa isang preheated oven, maghurno ng ulam sa loob ng 40 minuto sa temperatura na 220 degrees, pagkatapos ay alisin ang foil at maghurno hanggang sa tapos na sa loob ng mga 20 minuto, hanggang sa mabuo ang magandang gintong crust sa karne.
6. Ang natapos na loin ay inihahain nang mainit kasama ng isang side dish ng pinakuluang gulay o mga sarsa ng prutas.

Mga sangkap para sa ulam:

• balakang na may buto;
• pulot;
• mustasa na walang butil;
• limon;
• matamis na paprika;
• curry powder;
• turmerik;
• sariwa o tuyo na kumin;
• isang halo ng provencal herbs;
• sarsa ng Worcestershire;
• tabasco sauce (opsyonal)
• bawang;
• pampalasa sa panlasa.

Paano magluto:

1. gupitin ang karne ng baboy sa mga bahagi kasama ang mga buto;
2. ihalo ang lahat ng mga tuyong sangkap sa isang mangkok, magdagdag ng kumin, bawang, dumaan sa isang pindutin, juice ng kalahating lemon;
3. ibuhos ang mga inihandang sarsa at ihalo nang lubusan;
4. Grate ang bawat piraso ng loin nang pantay-pantay sa halo na ito at iwanan upang mag-marinate sa refrigerator sa loob ng dalawa o higit pang oras;
5. painitin ang grill at ilatag ang natapos na karne;
6. magprito sa bawat panig sa katamtamang temperatura;
7. Ihain kasama ng sariwang gulay at limon.

Mga Bahagi:

• loin na may buto inalis;
• sibuyas;
• magaspang na asin;
• zira.

Paghahanda ng pagkain:

1. ang karne ay maaaring lutuin sa isang piraso o nahahati sa mga bahagi;
2. kuskusin ang balakang na may asin at kumin;
3. sibuyas sa malalaking dami gupitin sa kalahating singsing at idagdag sa karne;
4. ihalo ang lahat sa iyong mga kamay upang ang sibuyas ay magsimula ng juice;
5. hayaang magluto ang karne;
6. init ang mga uling at init ang rehas na bakal;
7. ilagay ang mga piraso ng karne sa inihandang ibabaw at lutuin ang loin hanggang maluto, pinihit ang rehas na bakal tuwing 2 minuto, para sa pantay na pagkakalantad sa init ng mga uling sa karne;
8. sa sandaling lumitaw ang isang gintong siksik na crust, maaari mong ihain ang ulam sa mesa.

Malalaman mo ang higit pa tungkol sa kung paano magluto ng pork loin skewer sa uling sa sumusunod na video.

Mga sangkap:

• balakang ng baboy;
• patatas;
• karot;
• sibuyas;
• matamis na berdeng paminta;
• sariwang mainit na paminta;
• tubig;
• dahon ng bay;
• sariwang gulay;
• pampalasa sa panlasa.

Ang ulam ay inihanda nang simple.

1. Gupitin ang karne sa maliliit na piraso, huwag alisin ang taba. Sa isang mainit na kawali, iprito ang loin hanggang sa ginintuang kayumanggi.
2. Gupitin ang sibuyas sa kalahating singsing, mga karot sa mga hiwa o singsing.
3. Gupitin ang patatas sa mga cube.
4. Ibuhos ang tubig sa isang mataas na palayok at ilagay sa apoy. Kapag kumulo na ang tubig, ilagay ang patatas at ilagay ang bay leaf. Sa sandaling lumambot ang patatas, maaari mo itong dagdagan ng pagprito ng sibuyas-karot.
5. Gupitin ang matamis at mainit na paminta at ihalo sa patatas. Ibuhos sa mga pampalasa.
6. Kapag ang patatas ay ganap na naluto, ilagay ang loin at sariwang damo.

Mga kinakailangang sangkap:

• balakang;
• puting asukal;
• bawang;
• lupa pulang paminta;
• asin.

Paano magluto:

1. hugasan ang baboy at gupitin sa malalaking piraso;
2. ipasa ang bawang sa pamamagitan ng isang pindutin o giling na may asukal at asin, magdagdag ng pulang paminta sa pinaghalong;
3. kuskusin ang baboy na may masa ng bawang, ilagay ang karne sa isang mangkok at pindutin pababa gamit ang isang plato na may isang load, palamigin sa loob ng dalawang linggo;
4. bago lutuin, banlawan ang loin sa ilalim ng tubig na tumatakbo at hayaang matuyo;
5. maghanda ng smokehouse, ang temperatura ay dapat na hindi bababa sa 120 degrees;
6. isabit ang karne o ilagay ito sa isang wire rack;
7. isang mangkok o iba pang lalagyan ay dapat ilagay sa ilalim ng bawat piraso upang kolektahin ang ginawang taba;
8. ang mainit na paninigarilyo ay dapat tumagal ng kalahating araw, kung saan ang loin ay makakakuha ng isang ginintuang kayumanggi kulay;
9. pagkatapos ng paninigarilyo, ang karne ay dapat na pinakuluan sa mababang init para sa halos isang oras at kalahati.

Ang iyong kailangan:

• balakang;
• sibuyas;
• bawang;
• sariwang perehil;
• pampalasa sa panlasa;
• mantika;
• handa na hanay ng mga pampalasa para sa karne.

Isaalang-alang ang isang hakbang-hakbang na recipe.

1. Paghiwalayin ang karne mula sa buto at gupitin sa makapal na piraso.
2. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. I-chop ang bawang at perehil.
3. Paghaluin ang lahat ng mga sangkap sa karne, sinusubukang durugin ang sibuyas gamit ang iyong mga kamay. Magdagdag ng mga pampalasa at iwanan ang loin sa isang malamig na lugar nang hindi bababa sa isang oras. Paminsan-minsan, ang karne ay dapat na hinalo.
4. Habang ang karne ay inaatsara, kailangan mong i-chop ang bawang sa maliliit na cubes.
5. I-chop ang mga sariwang damo. Idagdag muli ang lahat ng pampalasa at mantika, ihalo nang lubusan. Ito ay magiging isang dressing para sa natapos na barbecue.
6. Alisin ang karne mula sa refrigerator, hayaan itong dumating sa temperatura ng silid at i-thread ang bawat piraso nang pahaba sa isang skewer.
7. Ihanda ang grill, ilagay ang mga skewer na may karne dito, lutuin hanggang sa ito ay mapula at bahagyang nabawasan ang dami.

Mga Produkto:

• baboy;
• butil na asukal;
• asin;
• bawang;
• pinatuyong marjoram;
• itim na paminta.

Kuskusin ang isang buong piraso ng loin na may asukal sa lahat ng panig. Ilagay sa isang malamig na lugar para sa isang araw. Pagkatapos ng oras na ito, kinakailangan upang maubos ang juice at banlawan ang karne. Ilagay ang tuyong loin sa mga inihandang pinggan at takpan ng asin. Sa refrigerator, ang karne ay dapat muling magsinungaling para sa isang araw.

Susunod, ang loin ay hugasan muli, tuyo at kuskusin ng mga tuyong pampalasa. Sa susunod na 24 na oras, ang baboy ay nakaimbak sa refrigerator. Pagkatapos nito, ang karne ay inilalagay sa isang bag ng tela at nakabitin sa isang maaliwalas na silid. Ang proseso ng pagluluto sa bag ay tatagal ng 4 na araw.

Mga produkto para sa ulam:

• balakang;
• labanos;
• toyo;
• sibuyas;
• Langis ng linga;
• bawang;
• pampalasa sa panlasa;
• tubig.

Nagluluto:

1. gupitin ang loin at labanos sa malalaking cubes;
2. i-chop ang bawang, i-chop ang sibuyas sa maliliit na piraso;
3. matunaw ang mantikilya sa isang kasirola at iprito ang mga gulay na may karne hanggang lumitaw ang isang crust, pagkatapos ay ibuhos sa tubig at dalhin sa isang pigsa;
4. ibuhos sa toyo, sesame oil, magdagdag ng sibuyas, bawang at paminta;
5. magluto ng ilang minuto pa, pagkatapos ay ibuhos ang sopas sa mga mangkok (pinaka-maginhawang ilagay muna ang makapal, at pagkatapos ay ibuhos ang sabaw).

Kakailanganin mong:

• balakang ng baboy;
• tubig;
• bawang;
• itim na paminta;
• carnation;
• juniper berries;
• dahon ng bay;
• pampalasa sa panlasa.

Proseso ng pagluluto:

1. dalhin ang tubig sa isang pigsa, magdagdag ng itim na paminta, magdagdag ng bay leaf, berries, cloves, bawang cloves, asin;
2. lutuin ang sabaw ng halos 10 minuto;
3. ilagay ang mga inihandang piraso ng loin sa isang mangkok at ibuhos ang cooled brine, dapat na takpan ng likido ang buong karne;
4. ang mga pinggan na may karne ay inilalagay sa isang malamig na lugar sa loob ng dalawang araw;
5. pagkatapos ng oras na ito, ang loin ay dapat na lutuin sa oven hanggang maluto sa temperatura na 180 degrees.

Ang iyong kailangan:

• balakang;
• mga champignons;
• toyo;
• kulay-gatas;
• sibuyas;
• pampalasa sa panlasa.

Nagluluto:

1. paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at gupitin sa mga bahagi;
2. ihalo ang natapos na fillet na may toyo at ilagay sa refrigerator sa loob ng kalahating oras;
3. magdagdag ng langis sa isang preheated multicooker at ilagay ang adobo na karne;
4. lutuin ang loin sa mode na "Pagprito" na nakabukas ang takip sa loob ng 10 minuto;
5. linisin ang mga champignon mula sa dumi, hugasan at gupitin sa mga hiwa, sibuyas - sa kalahating singsing;
6. magdagdag ng mga gulay sa karne at magluto ng halos 10 minuto;
7. pagkatapos ng oras ay lumipas, ibuhos ang kulay-gatas, magdagdag ng mga pampalasa, at sa "Stew" mode, lutuin ang loin para sa isa pang 40 minuto.