Baboy ng baboy: paglalarawan at mga tampok sa pagluluto

Ang baboy ay isang sikat na produkto sa mga Ruso at mga tao sa buong mundo. Ang mga pagkaing mula sa karne na ito ay makikita kapwa sa pang-araw-araw at sa maligaya na mesa. Ang talim ng balikat ay itinuturing na isa sa pinakamataas na kalidad na bahagi ng bangkay ng baboy. Ito ay angkop para sa pagluluto sa hurno, pagprito, nilaga at iba pang uri ng pagluluto. Dahil sa versatility nito, niluluto ang baboy ng parehong mga bagitong maybahay at nangungunang chef sa industriya ng culinary.

Balikat ng baboy o hamon - ang bahagi na matatagpuan sa tuktok ng harap na mga binti ng hayop. Kadalasan ito ay niluto nang dahan-dahan, sinusubukan na huwag matuyo ang karne, na nakakamit ng malambot, makatas na texture. Ang talim ng balikat ay angkop bilang isang pangunahing ulam at pampagana (sa isang salad, sa isang sandwich, sa grill). Maaari din itong lutuin para sa pangalawa.

Ang spatula ay mukhang medyo pampagana, at maaari mo itong lutuin nang masarap. Ang mga recipe ay parehong simple at sopistikado.

Ang baboy ay hindi lamang magagamit sa publiko, ngunit kapaki-pakinabang din. Ang 100 gramo ng ham ay naglalaman ng 257 kcal.

Ang karne ay mayaman sa mga bitamina B (B1, B2, B5, B9 at B12). Ang cutout ay naglalaman ng malaking halaga ng potasa, calcium, magnesium, sodium at phosphorus.Ang mga mineral na ito ay tumutulong na palakasin ang tissue ng buto, ang cardiovascular system at mapabuti ang paggana ng nervous system. Kabilang sa mga macronutrients na bumubuo sa balikat ng baboy: yodo, fluorine, zinc, iron at tanso. Binabasa nila ang dugo, nagpapaganda at nagpapabata ng balat.

Ang bahagi ng scapular ay may BJU:

• protina - 16 gramo;
• taba - 21 gramo;
• carbohydrates - 0 gramo.

Ang pagpili ng karne ay dapat tratuhin nang responsable. Kinakailangan na bigyang-pansin ang lilim ng ham (hindi ito dapat maging labis na madilim o magaan). Ang maling madilim na kulay ay nagpapahiwatig ng advanced na edad ng hayop, ang karne na kung saan ay magiging medyo matigas, walang lasa. Ang sobrang liwanag na kulay ay nagpapahiwatig ng paggamit ng mga hormone kapag nagpapataba ng baboy.

Ang mayamang pulang laman ng isang batang hayop ay itinuturing na pinakamahusay sa kalidad. Ang mga layer ng taba sa kasong ito ay dapat na purong puti.

Ang pagputol ng baboy ham ay nagaganap sa ilang yugto.

1. Putulin ang mga tadyang (may karne). Mamaya maaari silang lutuin nang hiwalay.
2. Maingat na putulin ang balat, patuloy na hinila ang balat.
3. Paghiwalayin ang buto (na may karne), gupitin sa kahabaan ng buto, sa direksyon ng mga hibla. Gagawa ito ng isang mahusay na sabaw.
4. May natitira pang purong karne. Maaari itong lutuin nang buo o gupitin sa maliliit na piraso.

Kung paano maayos na gupitin ang balikat ng baboy, makikita mo sa susunod na video.

Ang bilang ng mga pagkakaiba-iba ng mga pagkaing ham ng baboy ay kamangha-mangha. Ito ay angkop para sa pagprito sa kalan o grill, pagluluto sa hurno, pagpapakulo, pagpapasingaw. Upang pagyamanin ang lasa ng karne, ginagamit ang mga marinade (kulay-gatas, sitrus, toyo, alak), na nagtatakda ng aroma ng baboy.Ang baboy ay unibersal, samakatuwid ito ay maaaring masiyahan kahit na ang pinaka-pumipili na lasa. Gumagawa ito ng mahusay na pinakuluang baboy, na magiging isang karapat-dapat na natural na kapalit para sa sausage.

Oras ng pagluluto: mga walong oras.

Mga sangkap:

• ham - 1.5 kg;
• paminta at asin - opsyonal;
• matamis na paprika - 2 tbsp. l.;
• bawang - 1 ulo;
• pinatuyong basil - 1.5 tsp;
• dahon ng bay - 4-5 piraso.

Maaari kang magdagdag ng iba pang pampalasa, mas mahusay na tumuon sa iyong panlasa.

Kinakailangan na tiklop ang karne sa isang roll at ayusin ito gamit ang mga lubid sa pagluluto. I-wrap sa aluminum foil at ilagay sa oven. Upang makakuha ng malutong na crust, kailangan mong buksan ang foil sampung minuto bago ang katapusan at hayaan ang roll na pawis.

Mga detalyadong tagubilin.

• Ihanda ang mga sangkap. I-defrost ang baboy, banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang isang tissue.
• Balatan ang bawang, i-chop. Paghaluin ang bawang, paprika, paminta at tuyo na basil. Takpan ang pork ham gamit ang halo na ito, ilapat sa pabilog, mga paggalaw ng masahe.
• Hugis ang karne sa isang rolyo at itali gamit ang tali sa kusina.

• Takpan ang isang baking sheet na may foil. Para sa pagiging maaasahan, inirerekumenda na ilagay ang materyal sa dalawang layer.
• Inilalagay namin ang balikat ng baboy at bay leaf sa foil. Kinakailangan na ganap na takpan ang karne ng foil upang walang mga butas at butas na sinusunod.
• I-marinate ang baboy sa loob ng anim na oras.
• Painitin ang oven at ilagay ang hinaharap na ulam sa loob nito.
• Magluto ng halos tatlumpung minuto sa temperatura na 220 ° C, pagkatapos ay panatilihin ang karne sa loob ng dalawang oras sa 180 ° C.
• Buksan ang foil labinlimang minuto bago matapos ang pagluluto. Pakuluan ang talim ng balikat hanggang lumitaw ang isang crust.
• Suriin ang kondisyon ng karne gamit ang kutsilyo o palito.

Oras ng pagluluto: mga dalawang oras.

Mga sangkap:

• baboy - 400-500 g;
• konyak - 100 ML;
• pinong langis ng mirasol - 2 tbsp. l.;
• mainit na pulang paminta - 1 tsp;
• tinadtad na ugat ng luya - 1 tbsp. l.;
• asin - opsyonal;
• pulot - 2 tbsp. l.;
• lemon - 1 piraso;
• bawang - 3 cloves.

Ang pinakamabilis at pinakamadaling uri ng paghahanda. Kahit na ang isang baguhan na maybahay ay maaaring magprito. Ang pangunahing bagay ay ang piliin ang tamang pag-atsara.

Mga detalyadong tagubilin.

1. Gupitin ang ham sa mga indibidwal na piraso. Banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang mga tuyong punasan.
2. Pigain ang lemon. Ibuhos ang mga bahagi ng karne sa kanila, ihalo, hayaan silang mahiga sa loob ng sampu o labinlimang minuto.
3. Balatan, i-chop o kuskusin ang bawang. Ilagay ang bawang sa baboy, ihalo.
4. Painitin ang isang kawali na may pinong langis ng mirasol.
5. Ilagay ang karne sa kalan. Magprito sa bawat panig ng ilang minuto hanggang sa maging ginintuang kayumanggi.
6. Sa oras na ito, kinakailangan upang alisan ng balat ang luya, makinis na kuskusin ito.
7. Gupitin ang pulang mainit na paminta. Ihalo ito sa luya at pulot. Magdagdag ng cognac at ihalo nang lubusan.
8. Ilagay ang nilutong hiwa ng karne sa isang lalagyan na lumalaban sa init at takpan ng takip upang hindi lumamig ang baboy.
9. Ilagay ang marinade sa isang kawali at pakuluan ng sampung minuto.
10. Ibuhos ang marinade sa mga piraso ng ham.
11. Ilagay ang ulam sa oven, maghurno ng tatlumpung minuto sa temperatura na 180 ° C. Ang anumang side dish ay sumasama sa gayong baboy.

Oras ng pagluluto: mga isang oras.

Mga sangkap:

• baboy - 500-600 g;
• sariwang mushroom (champignons) - 100 g;
• harina ng trigo - 2 tbsp. l.;
• asin at paminta - opsyonal;
• pinong langis ng mirasol - 3-4 tbsp. l.;
• nektar ng kamatis - 1 tasa;
• bawang - 2-3 cloves;
• kulay-gatas 15% - 2 tbsp. l.

Mga detalyadong tagubilin.

1. Hugasan ang pinalamig na karne sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Alisin ang labis na likido gamit ang mga tuyong tuwalya.
2. Gupitin ang ham sa mga indibidwal na pantay na piraso.
3. Hugasan ang mga kabute at gupitin sa mga hiwa.
4. Asin at paminta ang baboy.
5. Ilagay ang harina sa isang baking dish at magdagdag ng mga piraso ng ham. Kalugin ang bag nang lubusan hanggang ang karne ay ganap na natatakpan ng harina.
6. Alisin ang labis na harina sa baboy.
7. Painitin ang isang kawali na may pinong langis ng mirasol.
8. Magdagdag ng karne at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.
9. Magdagdag ng mushroom.
10. Paghaluin ang tomato juice, sour cream, bawang at asin. Upang pukawin nang lubusan.
11. Takpan ang laman ng kawali gamit ang timpla. Isara ang takip at kumulo ng labinlimang minuto sa mahinang apoy, siguraduhing hindi masusunog ang ulam.

Oras ng pagluluto: dalawa o dalawa at kalahating oras (hindi kasama ang pag-aatsara).

Mga sangkap:

• baboy ham - 2 kg;
• provencal herbs - 1-2 tsp;
• asin at paminta - opsyonal;
• toyo - 4 tbsp. l.;
• bawang - 6 cloves;
• karot - 1 piraso;
• pinong langis ng mirasol - 2 tbsp. l.

Mga detalyadong tagubilin.

1. Banlawan ang baboy sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Alisin ang labis na kahalumigmigan gamit ang mga tuyong punasan.
2. Gumawa ng pinaghalong asin, paminta, toyo at mga halamang Provence.
3. Takpan ang karne gamit ang marinade at hayaan itong magluto ng tatlong oras sa refrigerator.
4. Hugasan, alisan ng balat at gupitin ang mga karot nang pahaba.
5. Balatan ang bawang at gupitin ng magaspang.
6. Pagkatapos mag-marinate, gumawa ng mga slits sa ham at ilagay ang mga karot at bawang doon.
7. Grate ang baboy na may langis ng mirasol, ilagay sa isang manggas ng litson.
8. Alisin ang ulam sa mabagal na kusinilya, itakda ang mode na "Paghurno" dito. Magluto ng dalawang oras.
9. Kung ang manggas ay labis na namamaga habang nagluluto, dapat gumawa ng butas sa itaas.

Oras ng pagluluto: mga dalawang oras (hindi kasama ang pag-aatsara).

Mga sangkap:

• baboy ham - 1 kg;
• langis ng mirasol - 60 ML;
• bawang - 3 cloves;
• asin at paminta - opsyonal;
• kulantro - 1 tsp;
• cardamom - 1 tsp

Mga detalyadong tagubilin.

1. Hugasan ang balikat ng baboy sa ilalim ng gripo. Alisin ang labis na kahalumigmigan mula sa ibabaw.
2. Gumawa ng pinaghalong langis ng mirasol, paminta, cardamom, asin at kulantro.
3. I-chop ang bawang.
4. Gumawa ng maliliit na butas gamit ang toothpick para mas mahusay na ibabad ang marinade.
5. Pahiran ang karne ng pinaghalong mantika at pampalasa.
6. I-marinate ng dalawa o higit pang oras.
7. I-wrap ang baboy sa foil, na walang mga puwang.
8. Ilagay ang karne sa isang baking sheet sa isang preheated oven. Magluto ng halos isang oras at kalahati sa 180°C.
9. Kahandaang suriin gamit ang isang palito o kutsilyo.
10. Iniiwan namin ang baboy malapit sa bintana ng kalahating oras.

Mga sangkap:

• baboy ham - 500 g;
• mga kamatis - 700 g;
• berdeng beans - 200 g;
• sibuyas - 1 piraso;
• bawang - 2 cloves;
• perehil - isang maliit na bungkos;
• sabaw o tubig - 2 tasa ng pagsukat;
• juice ng mansanas - 0.5 tasa ng pagsukat;
• tomato paste - 1 tbsp. l.;
• langis ng oliba - 3 tbsp. l.;
• matamis na paprika - 1 tsp;
• pinatuyong thyme - 0.5 tsp;
• asin at paminta - opsyonal.

Mga detalyadong tagubilin.

• Balatan ang bawang, sibuyas, gupitin sa maliliit na piraso.
• Pakuluan ang mga kamatis at huwag hawakan ng limang minuto. Ilagay sa malamig na tubig at alisan ng balat. Putulin.
• Gupitin ang karne sa maliliit na cubes.
• Painitin ang isang kasirola at ibuhos ang langis ng oliba.
• Iprito ang bawang, sibuyas hanggang sa ginintuang kayumanggi.
• Magdagdag ng paprika at iprito sa loob ng 60 segundo.
• Magdagdag ng karne at lutuin, haluin, hanggang sa maging browned.
• Alisin ang mga kamatis at pasta sa palayok. Pakuluan ng limang minuto.

• Magdagdag ng apple juice at pakuluan.
• Ibuhos sa sabaw, pakuluan.
• Ilagay ang thyme, asin, paminta.
• Pakuluan ng isang oras at kalahati sa mahinang apoy hanggang sa lumambot ang karne.
• Gupitin ang green beans sa 2 o 3 pulgadang piraso.
• Idagdag sa ulam at lutuin ng isa pang labinlimang minuto.
• I-chop ang perehil at idagdag sa gulash.

Oras ng pagluluto: mga tatlong oras.

Mga sangkap:

• sauerkraut - 1.5 kg;
• baboy ham - 1.3 kg;
• mga sibuyas - daluyan, 3 piraso;
• bawang - 5-6 cloves;
• Krakow sausage - 300 g;
• mantikilya - para sa Pagprito;
• asin at paminta - opsyonal.

Mga detalyadong tagubilin.

1. Dahan-dahang hugasan ang repolyo sa ilalim ng malamig na tubig na tumatakbo. Ilagay ang kalahati sa isang lalagyan para sa paghahanda.
2. Gupitin ang baboy sa dalawang sentimetro ang kapal. Hatiin muli sa kalahati.
3. Magprito sa magkabilang panig nang hindi gumagamit ng mantika.
4. Asin at paminta ang karne, ayusin ito sa repolyo na nakahiga sa lalagyan, idagdag ang natitirang sauerkraut sa itaas.
5. Takpan at inihurno sa oven sa 140°C sa loob ng halos dalawang oras.
6. Balatan at gupitin ang bawang at kalahating sibuyas.
7. I-chop ang sausage sa isang 2cm wide cube.
8. Sa loob ng limang minuto, lutuin ang sausage na may bawang at sibuyas sa mantikilya.
9. Idagdag sa baking dish, ihalo. Maghurno sa oven para sa mga dalawampu't limang minuto.

Mahusay dahil kailangan mo ng isang maliit na halaga ng mga produkto.

Oras ng pagluluto: mga dalawang oras.

Mga sangkap:

• medium sibuyas - 4 piraso;
• bawang - 6-8 cloves;
• ugat ng luya - 3 cm;
• baboy ham na may buto - 800 g;
• repolyo - 500 g;
• mabalahibong sibuyas - isang maliit na bungkos;
• asin at paminta - opsyonal.

Mga detalyadong tagubilin.

1. Balatan at hugasan ang sibuyas, luya at bawang, ilagay ang mga balat sa isang kasirola.
2. Ilagay ang karne sa isang kasirola, magdagdag ng sapat na malamig na tubig upang matakpan ang baboy. Pakuluan. Maglagay ng asin, alisin ang bula. Pakuluan ang ham sa loob ng isa't kalahating oras.
3. Salain ang sabaw. Paghiwalayin ang karne mula sa buto at gupitin sa mga medium na piraso, ibalik sa sabaw.
4. Ang sibuyas ay pinutol sa kalahating singsing. I-chop ang luya at apat na clove ng bawang.
5. Iprito ang mga gulay sa taba mula sa sabaw sa mataas na apoy sa loob ng halos limang minuto.
6. Ilagay ang luya, sibuyas at bawang sa sabaw.
7. Pinong tumaga ang repolyo, alisin ang tangkay. Gupitin ang dayami sa mga piraso ng dalawang sentimetro.
8. Pakuluan ang sabaw, magdagdag ng repolyo, magluto ng halos labinlimang minuto.
9. Gupitin ang natitirang bawang at berdeng sibuyas, ilagay ang paminta.
10. Ilagay ang mga gulay sa sopas ng repolyo, patayin ang apoy. Hayaang magluto sa ilalim ng takip sa loob ng labinlimang minuto.

Oras ng pagluluto: mga dalawang oras.

Mga sangkap:

• baboy - 800 g;
• sibuyas - daluyan, 2 piraso;
• rye bread - 2 malalaking piraso;
• mustasa - 2-3 tbsp. l.;
• dahon ng bay - 1-2 piraso;
• peppercorns - 3-5 piraso;
• asin - opsyonal;
• langis ng mirasol - 3-4 tbsp. l.

Mga detalyadong tagubilin.

• Hugasan ang pork ham sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Blot na may mga tuyong punasan mula sa labis na kahalumigmigan.
• Gupitin sa mga piraso ng tatlong sentimetro.
• Paminta ang karne, magdagdag ng tatlumpung mililitro ng langis, ihalo.
• Hayaang magluto ng tatlumpung minuto sa ilalim ng takip sa refrigerator. Maaari kang mag-marinate ng hanggang 24 na oras.
• Init ang isang kawali sa mataas na apoy nang hindi nagdaragdag ng mantika.
• Ilagay ang baboy, halu-halo, iprito hanggang mag-brown. Magluto sa dalawang pass.
• Ilagay ang sibuyas na hiwa sa kalahating singsing sa karne, magluto ng mga limang minuto.
• Magdagdag ng tubig upang ang karne ay nilaga hanggang malambot (mga tatlumpung minuto).
• asin. Ibuhos ang beer habang ito ay sumingaw.
• Ikalat ang rye bread na may mustasa.
• Sa isang halos handa na ulam, ilagay ang tinapay na may mustasa sa ilalim.

• Paminta at magdagdag ng bay leaf.
• Pakuluan ng sampung minuto.
• Masahin ang basang tinapay.

Oras ng pagluluto: mga isa at kalahating oras.

Mga sangkap:

• balikat ng baboy - 800 g;
• sibuyas - daluyan, 2 piraso;
• matamis na kampanilya paminta - 1-2 piraso;
• champignons - 150 g;
• nektar ng kamatis - 400 ML;
• asukal - 2-3 tsp;
• asin at paminta - opsyonal;
• pampalasa ng karne - 1 tsp;
• langis ng mirasol - 2 tbsp. l.

Mga detalyadong tagubilin.

1. Hugasan ang balikat ng baboy sa tubig na tumatakbo. Pat dry na may papel na tuwalya upang alisin ang labis na kahalumigmigan.
2. Gupitin sa mga cube ng tatlong sentimetro. Paminta, ihalo.
3. I-chop ang bell pepper, sibuyas at mushroom.
4. Painitin ang kawali na may mantika sa mataas na init.
5. Magdagdag ng baboy; lutuin hanggang sa browned, 4 minuto.
6. Ilagay ang sibuyas sa kawali, pagpapakilos, magprito ng tatlong minuto.
7. Magdagdag ng mga kabute, ihalo.
8. Ibuhos ang mga nilalaman ng kawali na may tomato nectar.
9. Asin, magdagdag ng pampalasa para sa baboy, asukal.
10. Susunod, kumulo sa ilalim ng takip sa mababang init.
11. Pagkatapos ng pitong minuto, magdagdag ng matamis na paminta. Pakuluan hanggang malambot, labinlimang hanggang apatnapung minuto.