Mga binti ng baboy: komposisyon, mga katangian at mga recipe

Pagdating sa merkado para sa karne, karamihan sa mga maybahay ay hindi pinapansin ang isang offal tulad ng mga binti ng baboy, iniisip na ang tanging ulam na maaaring gawin mula sa kanila ay halaya. At ito ay ganap na walang kabuluhan: maraming mga kawili-wili at katakam-takam na pagkain ang inihanda mula sa mga binti ng baboy - sila ay pinakuluan, nilaga, inihurnong. Maaari silang maging parehong bahagi ng pang-araw-araw na diyeta at dekorasyon ng festive table. Isaalang-alang natin nang mas detalyado ang mga tampok ng paghahanda ng hindi pangkaraniwang produktong karne na ito.

Ngayon, ang mga pagkaing mula sa karne ng karne ng baboy ay hindi nararapat na nakalimutan, kahit na ang aming mga lola sa tuhod ay lumikha ng maraming iba't ibang mga meryenda at masarap na pangunahing mga kurso mula sa kanila. Kahit na ngayon, ang produktong ito ay nasa lahat ng dako sa pambansang lutuin ng iba't ibang mga tao at bansa, halimbawa, ang kilalang Iceban - mga binti na niluto sa oven na may repolyo at pinausukang mga sausage, ay kilala na malayo sa Alemanya, at Italian Zampons - mga binti na pinalamanan ng pampalasa - ay pinahahalagahan ng mga gourmet sa buong mundo.

Sa mga pub ng Ireland kahit saan nag-aalok sila ng Crubins - mga binti na pinakuluan at pagkatapos ay adobo; Sa Korea, ang isa sa mga pinakapaboritong ulam ng mga hostesses ay Partegi - mga binti na pinakuluang may mga gulay at pampalasa.

Ang ganitong kasikatan ay ipinaliwanag lamang - Ang mga binti ay hindi lamang masarap, kundi pati na rin isang napaka-nakapagpapalusog na ulam. Ang calorie na nilalaman ng mga nilutong binti ay 216 kilocalories bawat 100 gramo ng produkto.Ang kemikal na komposisyon ay nagsasalita para sa sarili nito - lahat ng bitamina B ay naroroon, pati na rin ang tocopherol, niacin at nicotinic acid. Bilang karagdagan sa mga bitamina, ang mga binti ay mayaman sa mga elemento ng bakas na kailangan ng anumang organismo upang mapanatili ang normal na buhay - K, Ca, Mg, Zn, Se, Cu, Fe, Cl, S, I, F, Se, F at Ni - ito ay ilan lamang sa mga elemento ng nutrients na bumubuo sa mga hawakan at binti.

Ang 100 gramo ng pinakuluang binti ay naglalaman ng 22 gramo ng protina, 16 gramo ng taba; Walang mga carbohydrates, tulad ng sa anumang iba pang produkto ng karne.

Tinutukoy ng natatanging komposisyon ang pambihirang pagiging kapaki-pakinabang ng mga binti ng baboy.

Inirerekomenda ang mga ito para sa pagsasama sa regular na diyeta para sa mga bata at matatanda. Ang mga binti ng baboy ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga taong sumailalim sa isang kurso ng radyo at chemotherapy, dahil ang produkto ay may posibilidad na mapabuti ang kondisyon ng mga joints at connective tissue ng musculoskeletal system. Ito ay ipinaliwanag nang simple - ang offal cartilage ay naglalaman ng mataas na konsentrasyon ng collagen, kaya ang produkto ay lubhang kapaki-pakinabang para sa mga joints. Bilang karagdagan, ang sangkap na ito ay nakakatulong upang madagdagan ang lakas at pagkalastiko ng tisyu ng kalamnan, na mayroon ding positibong epekto sa kondisyon ng mga ligament. Ang produkto ay madalas na inireseta para sa arthritis at arthrosis.

Bilang karagdagan, ang mga taong dumaranas ng pagkawala ng buhok at malutong na mga kuko ay magiging kapaki-pakinabang din upang magluto ng mga binti ng baboy para sa kanilang sarili at sa kanilang mga mahal sa buhay.

Sa katamtamang paggamit, ang mga binti ng baboy ay halos walang contraindications. Gayunpaman, sa ilang mga kaso, mayroong isang indibidwal na hindi pagpaparaan sa produkto - kung gayon ang paggamit nito ay mas mahusay na limitahan o ganap na alisin.

Upang gawing pampagana at malusog na ulam ang mga binti ng baboy, mahalagang piliin at ihanda ang mga tamang produkto. Ang mga bihasang tagapagluto ay nagbibigay ng ilang mga rekomendasyon.

• Kahit na sa tindahan, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pangkalahatang hitsura ng mga binti at ang kanilang amoy. Ang isang kalidad na produkto ay dapat na malinis, mahusay na hugasan, nang walang mga bakas ng bristles. Ang balat ay dapat na walang anumang nakikitang mga depekto at sa pangkalahatan ay mula sa gatas na puti hanggang pinkish ang kulay, kadalasan ay may bahagyang dilaw na kulay. Kung mayroon kang isang produkto na may mga mantsa, isang mala-bughaw na kulay-abo na kulay ng balat, kung gayon malamang na mayroon kang isang lipas na produkto sa harap mo, mas mahusay na agad na tumanggi na bilhin ito.
• Hiwalay na siyasatin ang cut point - dapat itong napakalinis at bahagyang mamasa-masa; kung sa tingin mo ay sa lugar na ito ang karne ay nalatag o medyo matigas, hindi mo na kailangang bilhin ang mga ito.
• Maaari kang magsagawa ng isang express check - pindutin ang iyong daliri sa mataba na bahagi ng binti. Sa isang de-kalidad na produkto, ang butas ay agad na ituwid, at sa isang lipas na produkto, ang recess ay mananatiling lubog sa loob ng mahabang panahon.
• Siguraduhing amoy ang karne: ang mga sariwang binti ay may kaaya-aya at kahit na matamis na aroma, at ang pagkakaroon ng anumang banyagang amoy ay magpahiwatig na ang hayop ay aktibong na-injected ng mga hormone at antibiotic para sa mabilis na paglaki - ang naturang karne ay magiging ganap na hindi malusog.

Hindi sapat na bumili ng mataas na kalidad na mga binti, dapat din silang maging napakahusay na handa.Una, banlawan ang produkto sa ilalim ng malamig na tubig, pagkatapos ay siguraduhing kuskusin ang mga ito ng isang matalim na kutsilyo o isang malinis na metal brush, at pagkatapos ay banlawan muli.

Ang nalinis na offal ay dapat ilagay sa isang malaking plato at ibuhos na may pinaghalong hilaw na gatas at na-filter na tubig (sa isang ratio ng 1: 1) at iwanan sa form na ito para sa 7-9 na oras sa isang refrigerator o anumang iba pang cool na lugar. Karaniwang iniwan para sa buong gabi - ito ay napaka-maginhawa, dahil ang mga binti ay luto nang medyo mahabang panahon at maaari kang magsimulang magluto sa umaga.

Ang mga babad na binti ay hinuhugasan muli at pinatuyo ng isang napkin. Ang yugto ng paghahanda ay napakahalaga, dahil sa kasong ito ang mga binti ay mangangailangan ng mas kaunting oras upang lutuin ang mga ito, at ang lasa ay magiging mas malambot, makatas at hindi kapani-paniwalang malambot.

Karamihan sa mga recipe para sa mga pinggan mula sa mataba na mga binti ng baboy ay nagsisimula sa kanilang mahabang pagkulo - ang produkto ay pinakuluan, at pagkatapos ay nilaga, inihurnong o pinirito. Ang lasa at amoy ng tapos na ulam ay depende sa kung paano mo pakuluan ang mga ito.

Ang nalinis at hugasan na mga produkto ay dapat ilagay sa isang kasirola at punuin ng tubig upang ito ay ganap na masakop ang shank sa pamamagitan ng 7-10 cm, pagkatapos kung saan ang lalagyan ng pagluluto ay ilagay sa apoy at dalhin sa isang pigsa. Sa puntong ito, nagsisimula ang aktibong pagbuo ng sukat - dapat itong alisin kaagad.

Pagkatapos kumukulo, maaari mong bahagyang bawasan ang init at pakuluan ang produkto para sa isa pang oras sa ilalim ng saradong takip.

Pagkatapos ay kailangan mong magdagdag ng mga sibuyas, karot, dahon ng bay, pati na rin ang itim na peppercorn at isa o dalawang kutsara ng mustasa sa kawali - sa ganitong paraan ang karne ay pinakuluan para sa isa pang 50 minuto, pagkatapos ay idinagdag ang asin at iniwan sa apoy nang halos isang oras.Pagkatapos lamang nito maaari mong i-off ang burner, gayunpaman, hindi mo dapat alisin ang mga binti - dapat silang palamig sa sabaw, upang sumipsip sila ng mas maraming nutrients at lasa.

Ang mga binti ng baboy ayon sa isang lumang recipe ng Carpathian ay lumabas na hindi kapani-paniwalang masarap. Upang magsimula, dapat silang pakuluan hanggang sa ganap na luto, alisin ang mga gulay na may mga damo at alisan ng tubig ang nagresultang sabaw, mag-iwan ng kaunti upang bahagyang masakop nito ang mga binti.

Magdagdag ng isang maliit na bawang sa lalagyan ng pagluluto at hayaan itong magluto ng halos 1 oras, pagkatapos ay pukawin ang kalahati ng isang baso ng fat sour cream, isang kutsarang tomato paste, isang maliit na pampalasa ayon sa gusto mo - bilang isang panuntunan, ginagamit nila ang marjoram, bilang pati na rin ang paprika, kumin at pulang paminta.

Ang mga binti ay dapat ilipat sa isang baking dish at ibuhos ang handa na sarsa, pagkatapos ay ipadala sa oven sa loob ng 30-40 minuto sa temperatura na 200 degrees Celsius. Hinahain ang ulam sa hapag kainan na may pinakuluang patatas at sariwang gulay na salad.

Ang mga binti ay madalas na inihurnong kasama ng mga champignon o ligaw na kabute at patatas. Sa kasong ito, ang isang medyo masarap na ganap na pangalawang kurso ay lalabas. Para sa kanya, ang mga binti ay dapat na pinakuluan at pagkatapos ay pinalamig sa natapos na sabaw, at habang sila ay lumalamig, gupitin ang sibuyas sa mga singsing, hiwain ang mga patatas at mushroom sa malalaking hiwa.

Ilagay ang lahat ng mga inihandang produkto sa isang oven dish, iwiwisik ng asin, ibuhos ang isang maliit na sabaw, magdagdag ng isang pakurot ng dry cumin at nutmeg, pati na rin ang isang pares ng mga clove ng bawang.

Ang produkto ay inihurnong hanggang sa huling kahandaan ng mga patatas, kadalasan ay tumatagal ng halos isang oras.

Siyempre, hindi natin maiisip ang mga kakaiba ng paghahanda ng tanyag na pambansang ulam na ito ng Aleman.

Ang pagluluto ay hindi partikular na mahirap: ang mga pinakuluang binti ay dapat ilagay sa isang malalim na ulam, dinidilig ng tinadtad na bawang, asin at paminta sa panlasa. Ang mga pampalasa ay dapat na kuskusin ng kaunti sa mga piraso ng karne, at pagkatapos ay alisin sa loob ng 10-12 oras sa isang malamig na lugar - ang pagluluto ay maaaring gawin lamang pagkatapos masipsip ng karne ang amoy ng bawang.

Magprito ng sibuyas, kamatis at tinadtad na mga sausage sa pangangaso sa isang kawali; kapag ang mga gulay ay namula, ang makinis na tinadtad na repolyo ay dapat idagdag sa kanila at nilaga para sa mga 5-7 minuto na may patuloy na pagpapakilos, pagkatapos ay magdagdag ng pantay na halaga ng sauerkraut, mga buto ng dill, thyme at isang maliit na damo ng marjoram.

Ang lahat ng mga lutong produkto - parehong mga gulay at karne - ay inilatag sa isang amag, na nakabalot sa foil ng pagkain at kaagad pagkatapos na ilagay sa oven sa loob ng isang oras at kalahati, na itinakda ang temperatura sa 200 degrees. Ang mga inihurnong pagkain ay inihahain nang mainit.

Ang ulam na ito ay lumalabas na kakaiba at maanghang, maaari itong ihanda para sa isang regular na hapunan at palamutihan ang isang maligaya na mesa kasama nito. Ang teknolohiya ng pagluluto hakbang-hakbang ay ganito ang hitsura.

• Upang magsimula, dapat mong ipasa ang 500 g ng tiyan ng baboy at leeg sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne, magdagdag ng kaunting asukal, asin, tuyong mustasa at paminta sa panlasa, maaari mo ring timplahan ng cumin, marjoram at ground nutmeg.Paghaluin nang mabuti ang lahat at hayaang "huminga" ang palaman.
• Ang balat ay dapat na alisin mula sa mga binti ng baboy na may isang medyas, nag-iiwan lamang ng kaunti malapit sa kuko mismo, ang mga buto na may mga kasukasuan ay dapat alisin, maingat na humahawak ng isang matalim na manipis na kutsilyo. Ang handa na alisan ng balat ay dapat na pinalamanan ng tinadtad na karne, na tahiin sa paligid ng mga gilid na may isang makapal na sinulid at nakatali upang maiwasan ang pagpapapangit.
• Ibuhos ang puspos na sabaw sa isang malaking palayok, magdagdag ng asin, perehil at dalhin sa yugto ng kumukulo; sa sandaling lumitaw ang mga bula, agad na ilagay ang mga pinalamanan na mga blangko sa loob at lutuin sa mahinang apoy para sa mga 3-4 na oras.
• Bago ihain, ang naturang karne ay pinutol sa mga piraso at masaganang dinidilig ng mga damo.

Ito ay isang tradisyonal na pagkaing Armenian, na itinuturing na isang mahusay na maanghang na meryenda at tinatawag na Mozhozh.

Upang gawin ito, pakuluan ang offal, at habang nagluluto, kailangan mong ihanda ang pag-atsara: para sa 3 litro ng tubig, kumuha ng 200 ML ng de-kalidad na suka ng alak, 4 na kutsara ng asin, 8-12 cloves ng bawang, isang ilang sprigs ng dill, bay leaf, isang maliit na peppercorns. Kapag handa na ang mga binti, agad silang inilipat sa brine at iniwan sa loob ng 8-12 oras.

Ang mga piniritong binti ay medyo masarap din, ngunit napakataas sa calories at mabigat sa digestive system.

Ang isang medyo pampagana pangalawang kurso ay lumabas sa isang air grill. Ang teknolohiya dito ay elementarya - ang mga binti ay hinugasan at nililinis, pagkatapos ay pinahiran ng asin at giniling na pulang paminta at pinalamanan ng bawang. Ang inasnan at pinaminta na mga binti ay pinahiran ng mirasol o langis ng oliba at ipinadala sa air grill hanggang sa huling kahandaan.

Habang nagluluto ang ulam, kailangan mong maghanda ng sarsa ng pulot, mantikilya at mustasa. Sa panahon ng pagprito, ang mga inihurnong binti ay dapat na natubigan sa komposisyon na ito paminsan-minsan.

Kung wala kang oras upang lutuin ang mga binti sa loob ng mahabang panahon at kailangan mong ihanda nang mabilis ang ulam, makatuwirang gumamit ng pressure cooker. Ang inihandang offal ay inasnan, may paminta, tinimplahan ng mga karot, sibuyas, ibinuhos ng tubig at pinakuluan ng halos 2 oras.

Ang mga yari na binti ay nililinis ng balat at buto, ang laman ay pinutol sa mga bahagi at inihain na may malunggay at mustasa.

Tingnan ang recipe para sa mga binti ng baboy na may mga sarsa sa ibaba.