Pork ham: calories at mga recipe ng pagluluto

Sa buong mundo, ang baboy ay itinuturing na isa sa mga pinaka-hinahangad at natupok na mga uri ng karne. Ito ay dahil hindi lamang sa lasa ng produkto, kundi pati na rin sa pagiging kapaki-pakinabang at kakayahang magamit, dahil ang lahat ng bahagi ng bangkay ng baboy ay mahusay na ginagamit sa iba't ibang mga pinggan.

Ang pinaka-demand na bahagi ng baboy ay ang karne at makatas na hamon. Ito ay perpekto para sa iba't ibang uri ng pagproseso - inihurnong sa oven, pinirito sa isang laway, naproseso sa tinadtad na karne, pinausukan, pinakuluang, atbp. Gayunpaman, ang anumang ulam ng baboy ay magiging mahusay sa panlasa, kung luto nang tama.

Ang baboy ham ay ang pinakamahal at pinakamasarap at pinakamalambot na bahagi ng seksyon ng baboy. Ito ay isang hiwa mula sa seksyon ng balakang o scapular-shoulder. Ang makatas na ham ay napakalaki, kaya para sa pagbebenta, pinutol ito ng mga butcher sa 2 bahagi.

• Ibaba - pulp sa buto, na kadalasang binibili para sa pagpapatuyo, pagprito at pag-aasin.
• Itaas na bahagi (sirloin) ay walang buto. Mahusay para sa pagluluto sa grill at grill kebab at schnitzels, meatballs at steak.

Kung nais mong makakuha ng isang mahusay na hamon, dapat mong bigyang-pansin ang pulp at balat ng baboy. Ang murang beige o puting balat ay nagpapakita ng mataas na kalidad at hindi lipas na mga produkto. Ang pagkakaroon ng yellowness dito ay nagpapahiwatig na ang karne ng isang matandang indibidwal ay inilatag sa counter.At ang pagkakaroon ng mga spot ng edad ay isang tagapagpahiwatig ng isang may sakit na hayop. Ang sariwang karne ay halos walang amoy.

Ang istraktura ng baboy ay dapat na siksik at nababanat. Maaari mong suriin ito kung pinindot mo ang pulp gamit ang iyong daliri - walang dent na dapat lumitaw sa lugar ng pagpindot.

Ang kulay ng baboy ay hindi dapat masyadong madilim, dahil ito ay karaniwang nagpapahiwatig ng gitnang edad ng hayop kung saan ito nakuha.

Ang puting kulay sa baboy ay mabuti lamang para sa taba layer. Kung ito ay may kulay rosas o dilaw na tint, mas mabuting humanap ng ibang ham na bibilhin.

Maaari kang pumili ng ham sa buto o wala nito, batay sa plano mong lutuin. Ang pinakuluang baboy at lahat ng uri ng kebab, kebab, dry-cured jamon, meatballs, escalopes ay inihanda mula sa walang buto na bahagi. Ang itaas na hulihan na paa ng hayop ay ang pinaka meatiest.

Ang harap na bahagi ng binti ng baboy sa buto ay inilaan para sa pagluluto, pag-ihaw, pag-stewing at paninigarilyo.

Ang baboy ham ay isang first-class na karne, na, ayon sa lahat ng mga katangian ng kalidad, ay itinuturing na isa sa pinakamahalagang bahagi ng bangkay. Ngunit kahit na ang mataas na calorie na nilalaman at ang hindi maliwanag na opinyon tungkol sa baboy na may kaugnayan sa pandiyeta na nutrisyon ay hindi nakakabawas sa mga merito nito. Ang baboy ay mas madaling natutunaw na karne kaysa tupa. At ito ay may mas kaunting kolesterol kaysa sa karne ng baka. Malinaw niyang sasabihin ang tungkol sa karne ng kanyang BJU.

Para sa 100 gramo ng karne ng baboy mayroon kang:

• 17.68 g protina;
• 23.20 g taba;
• 0.02 g ng carbohydrates.

Ang calorie na nilalaman ng baboy ay 270.23 kcal o 1131 kJ.

Ang ganitong delicacy bilang pinausukang baboy ham ay maaaring lutuin sa bahay, kung mayroong isang smokehouse sa bukid.Kakailanganin mo ng sariwang hamon at ilang bahagi ng paninigarilyo. At din ng isang mahusay na supply ng pasensya, dahil ang proseso ng pagluluto ay hindi gaanong simple. Bagaman sulit ang resulta!

Mga sangkap:

• baboy - ham;
• asin;
• asukal;
• paminta;
• dahon ng laurel;
• tubig.

Paraan ng pagluluto.

• Maghanda ng brine para sa ham sa proporsyon: para sa 1 litro ng tubig - 100 g ng asin, 1 tbsp. l. granulated sugar, bay leaf at peppercorns sa panlasa.
• Ilagay ang karne sa isang lalagyan ng angkop na sukat, ibuhos ang brine upang masakop ang buong baboy. Alisin ang lalagyan sa isang malamig na lugar sa loob ng isang linggo.
• Alisin ang inasnan na baboy mula sa brine at isabit sa mga kawit para magpahangin nang mga 8 oras.
• Pagkatapos ay ilagay ang ham sa loob ng kalahating oras sa smokehouse, hanggang sa makakuha ito ng ginintuang kulay.
• Pagkatapos nito, ilagay ang baboy mula sa smokehouse sa isang espesyal na baking sleeve, pisilin ang lahat ng hangin mula doon at itali ito. Ilagay sa isang malaking kasirola, itaas na may tubig. Pindutin ang manggas upang hindi ito lumabas. Magluto ng 1.5 oras sa katamtamang kumukulong tubig.
• Alisin ang tapos na produkto mula sa manggas at i-hang upang matuyo sa hangin.

• Ihanda ang ham na may balat ngunit walang buto. Kuskusin ito ng mabuti ng asin. Ilagay sa isang mangkok na hindi kinakalawang na asero, pababa ang balat. Ilagay sa ilalim ng food film, pindutin nang may timbang na 5 kg. Alisin sa malamig para sa oras ng pag-aasin. Ito ay tinukoy bilang mga sumusunod: para sa 0.5 kg ng baboy - isang araw.
• Bawat ilang araw kailangan mong suriin na ang buong ham ay nananatili sa asin, at alisan ng tubig ang inilabas na likido. Mag-top up kung kinakailangan. Dapat matigas ang baboy. Kung kinakailangan, dapat itong magdagdag ng asin at iwanan para sa isa pang ilang araw.
• Pagkatapos ay alisin ang asin at banlawan ang karne ng malamig na tubig, tuyo gamit ang mga tuwalya sa kusina.
• Ang mga plot ng pulp na walang balat ay natatakpan ng mga hiwa ng mantika. I-wrap ang ham sa 4 na layer ng gauze at itali ng twine.
• Mag-hang sa isang malamig, maaliwalas, tuyo na silid (sa 15 C at humigit-kumulang 70% na kahalumigmigan), manatili doon nang hanggang 5 buwan. Ang isang ham na inihanda nang maayos ay nawawalan ng 1⁄2 ng orihinal nitong timbang sa panahong ito.
• Alisin ang natitirang taba mula sa pinatuyong hamon, maingat na putulin ang balat. Gupitin ang karne gamit ang isang matalim na kutsilyo sa manipis, halos translucent na mga hiwa at gamutin ang iyong sarili.

Isa pang labor-intensive, ngunit napakasarap na paraan ng pagluluto ng baboy. Ang recipe ay nangangailangan ng hamon ng isang bata at hindi masyadong mataba na baboy.

Mga sangkap:

• 5 kg ng pulp;
• 200 g ng asin;
• 10 g ng soda;
• 15 g ng asukal;
• 10 g kulantro;
• 3 cloves;
• 15 pcs. itim na paminta;
• 15 pcs. allspice;
• 5 dahon ng laurel;
• 3 sibuyas ng bawang;
• 2.5 litro ng tubig.

Paano magluto:

• Alisin ang buto mula sa ham. Palambutin ang mga seasoning sa isang mortar, pagsamahin ang mga ito sa asin, magdagdag ng asukal at soda. Hatiin ang timpla sa 2 pantay na bahagi. Ang isa sa kanila ay maingat na kuskusin sa baboy.
• Ilagay ang karne sa isang enamel pan sa ilalim ng talukap ng mata, pindutin pababa sa itaas na may isang load. Mag-iwan ng dalawang araw sa temperatura ng silid.
• Pakuluan ang 2.5 litro ng tubig, palamig ito, idagdag ang natitirang mga panimpla, ibuhos ang karne na may brine, panatilihing cool (+4 - +8 C) sa loob ng 3 linggo. I-on ang ham tuwing dalawang araw.
• Pagkatapos ay ilabas ang baboy at hugasan ito. Patuyuin nang mabuti, itali sa isang thread para sa culinary work, pinapanatili ang isang coil sa layo na 2 cm mula sa bawat isa. Kung malaki ang ham, gumulong ng 2 roll mula dito.
• Ilagay ang karne sa isang malaking kasirola, punuin ng tubig na kumukulo upang ang hamon ay natatakpan ng tubig.
• Pakuluan at pagkatapos ay kumulo sa pinakamababang init sa loob ng 2-3 oras.Sa proseso ng pagsingaw ng likido, magdagdag ng tubig.
• Ang kahandaan ng pinakuluang ham ay tinutukoy ng tinidor: kapag ang aparato ay pumasok nang walang kahirap-hirap, ang baboy ay handa na. Mahalagang huwag mag-overcook ang karne, kung hindi, ito ay magiging walang lasa at mahirap hiwain.

Nakaugalian na ang pagluluto ng ham ng baboy bilang pangalawang kurso, bilang pangunahing kurso. Ito ay lumiliko ang masarap na karne sa foil, inihurnong sa oven, kung iprito mo ito sa isang kawali, asin ito o maghurno ito sa isang dumura nang hindi inaalis ang mga buto. Ang baboy ay pinagsama sa mushroom, patatas, kamatis at matamis at maasim na sarsa. Ang pag-eksperimento sa paghahanda nito sa bahay ay isang tunay na kasiyahan para sa lutuin.

Gamit ang simpleng recipe na ito, maaari mong mabilis na maghanda ng isang orihinal na pagkain para sa isang maligaya na kapistahan. O gumawa ng tulad ng isang hamon para sa hapunan, kawili-wiling nakakagulat sa sambahayan.

Una, ang baboy ham ay dapat na pinakuluan hanggang malambot, at pagkatapos ay inihurnong sa oven para sa isang mabangong orange-mustard crust. Ang baboy ay pinapagbinhi ng mga pampalasa na may amoy nito, at kamangha-manghang malambot, hindi masyadong mataba na karne ang lumalabas. Ang pagkain nito ay hindi ipinagbabawal kahit na may dietary diet. Siyempre, nang walang overeating, at ito ay mahirap, na ibinigay ang pampagana visibility at lasa ng ulam.

Mga sangkap:

• 2-3 kg ng ham;
• 3 dahon ng laurel;
• 1 tsp itim na peppercorns;
• 30 pcs. tuyong clove;
• 1 st. l. asin.

Glaze:

• 2 tbsp. l. orange na jam;
• 2 tbsp. l. Sahara;
• 2 tsp pulbura ng mustasa;
• 2 tbsp. l. konyak.

Paano magluto.

• Hugasan ang baboy at ilagay sa isang malaking palayok ng malamig na tubig. Pakuluan sa mataas na apoy, pagkatapos ay bawasan ito at lutuin ng 10 minuto.
• Ibuhos ang tubig mula sa kawali at ibuhos ang malamig na tubig, pakuluan muli at ilagay ang dahon ng laurel at peppercorns.
• Magluto ng baboy na tinakpan. Ang oras ng pagluluto ay kinakalkula batay sa masa ng ham - ito ay tumatagal ng hanggang 60 minuto para sa 1 kg ng karne. 30 minuto. bago matapos ang pagluluto, oras na para asinan ang sabaw.
• Alisin ang baboy mula sa sabaw, hayaang lumamig sa wire rack sa loob ng 15 minuto. Ihurno ito, palitan ang isang baking sheet pababa upang kolektahin ang umaagos na taba.
• Habang lumalamig ang baboy, gawin ang orange glaze. Sa isang mababaw na mangkok, pagsamahin ang jam, mustard powder, granulated sugar at cognac.
• Gupitin ang balat mula sa mainit na hamon gamit ang isang kutsilyo, nag-iiwan lamang ng isang layer ng taba. Gamit ang dulo ng kutsilyo, gumawa ng 30 butas sa paligid ng perimeter ng piraso at magpasok ng carnation sa mga butas.
• Ikalat ang ham sa lahat ng panig na may orange-mustard glaze.
• Maghurno sa oven na pinainit sa 180 C sa loob ng 30 minuto, hanggang lumitaw ang isang gintong crust. I-on ang karne nang isang beses habang nagluluto para masigurado ang browning.

Mga sangkap:

• ham;
• 50 g ng pulot;
• 60 g ng langis ng oliba;
• 7 sibuyas ng bawang;
• 3 dahon ng laurel;
• limon;
• asin;
• pampalasa.

Paraan ng pagluluto.

• Ihanda ang karne: hugasan ng mabuti, tuyo, kuskusin ng kutsilyo. Kung may buto, gumawa ng isang paghiwa sa isang gilid at maingat na gupitin ito.
• Balatan at hiwain ang bawang.
• Ilagay ang ham cut side up, ilagay ang bawang sa karne, kuskusin ito, pagkatapos ay budburan ang buong piraso ng pampalasa at asin.
• Pagulungin nang mahigpit ang ham at itali ng masikip na sinulid.
• Maghanda ng pinaghalong langis, pampalasa, pulot at lemon juice. Lubricate ang ham, ilagay sa manggas, ilagay ang dahon ng laurel doon. Maghurno sa oven sa loob ng 1.5 oras (temperatura 180).
• Palamig nang natural at alisin ang sinulid.

Mga sangkap:

• ham;
• 2 tbsp. l. mga pine nuts;
• 100 g parmesan cheese;
• 30 g mantikilya;
• basil;
• Puting tinapay;
• 3 cloves ng bawang;
• asin.

Paano magluto.

• Gilingin ang mumo ng tinapay sa isang blender. Init ang mantikilya sa isang kawali at iprito ang mga mumo ng tinapay sa loob ng mga 5 minuto. Alisin mula sa kalan, palamig.
• Gilingin ang sariwang basil na may blender kasama ng bawang at isang kutsarang pine nuts. Magdagdag ng keso na may langis ng oliba, asin, paminta at talunin ng mabuti.Pagsamahin ang sauce na may toasted bread crumbs.
• Patuyuin nang mabuti ang baboy, gumawa ng isang malawak at malalim na hiwa sa piraso, ibuhos ang isang maliit na sarsa dito at ibuhos ang mga pine nuts.
• Itali ang hamon gamit ang isang sinulid, grasa ng sarsa mula sa lahat ng panig. Ilipat sa isang baking sheet, takpan ng foil at ipadala sa oven na pinainit sa 200 C upang maghurno ng ilang oras.
• 25 minuto bago ganap na handa, alisin ang foil upang ang crust ay mahawakan.
• Alisin ang lutong karne mula sa oven, takpan ng foil sa loob ng 10 minuto. Pagkatapos na i-cut sa mga bahagi.

Mga sangkap:

• ham;
• salo;
• pulot;
• 30 pcs. tuyong clove;
• 1 sibuyas;
• 200 g ng alak (puti);
• 200 g ng alak (pula);
• 200 g Madeira;
• 400 ML ng sabaw;
• 50 g mantikilya;
• asukal sa pulbos;
• asin;
• durog na paminta (itim).

Paraan ng pagluluto.

• Ibuhos ang karne ng tubig at maghintay hanggang kumulo. Magluto ng 25-30 minuto sa mahinang apoy.
• Pagkatapos ay maingat na putulin ang balat mula sa hamon (kung mayroon man), ilagay ang isang piraso ng mga clove at ikalat na may pulot.
• Ilagay sa isang baking sheet, sa isang oven na preheated sa 200 degrees, kung saan ang mga piraso ng bacon ay inilatag na. Iwanan upang maghurno ng halos kalahating oras.
• Pagkatapos ng take out, hayaang lumamig ng 15 minuto, budburan ng powdered sugar. Takpan ng foil.
• Ihanda ang sarsa, na pagkatapos ay ibinuhos sa mainit na karne.

sarsa:

• Pinong tumaga ang sibuyas at igisa sa langis ng gulay, idagdag ang Madeira, dalawang uri ng alak. Ang masa sa kawali ay dapat mabawasan ng kalahati. Magdagdag ng sabaw, bawasan muli ng kalahati. Pagkatapos hayaan itong lumamig nang bahagya, ibuhos ang sarsa sa isang hiwalay na mangkok, idagdag ang mantikilya at bahagyang talunin ang sarsa gamit ang isang whisk. Timplahan ng asin at giniling na paminta ayon sa iyong panlasa.
• Ihain ang baboy na hiwa sa mga bahagi, na puno ng sarsa.

Maaari mong pagsamahin ang karne ng baboy na may sarsa ng cranberry, lingonberry o anumang berry, na may matamis at maasim na lasa. Ang isang makatas na ulam ay lalabas kung maghurno ka ng isang buong piraso ng pulp sa kuwarta. Ito ay maaaring gawin sa isang hamon, na pre-salted at pinakuluang. Ang malamig na pinakuluang ham ay perpekto para sa malusog na mga sandwich at magdadala lamang ng mga benepisyo sa iyong pang-araw-araw na diyeta.

Paano magluto ng pinausukang ham ng baboy, tingnan ang sumusunod na video.