Mga pisngi ng baboy: mga tampok sa pagluluto at mga sikat na recipe

Ang pagluluto ng iba't ibang mga produkto, na sa simula ay hindi pamilyar sa chef, ay ang tanging paraan upang palawakin ang iyong mga abot-tanaw sa pagluluto. Upang hindi mailipat ang medyo mahal na baboy sa mga eksperimento, maaari mong subukan ang isang opsyon sa kompromiso - pagluluto ng mga pisngi ng baboy. Ang ganitong uri ng offal ay may mahusay na mga katangian ng panlasa, ang pangunahing bagay ay mahigpit na sundin ang mga patakaran ng trabaho.

Ang mga pisngi ng baboy ay dapat ilagay sa tubig na kumukulo. Ngunit, tulad ng iba pang mga by-product, nangangailangan sila ng masusing paghahanda, iyon ay, paghuhugas. Upang mapabuti ang resulta, maaari mong hugasan ang iyong mga pisngi hindi sa malinis na tubig, ngunit sa isang pagbubuhos ng balat ng sibuyas. Ang ganitong pagproseso ay makabuluhang nagpapabuti sa kalidad ng produkto, ginagawa itong mas pampagana at kaakit-akit. Mula sa mga panimpla inirerekumenda na gamitin:

• thyme;
• dahon ng bay;
• hops-suneli.

Naniniwala ang mga propesyonal na chef na ang mga pisngi ng baboy ay dapat tumagal ng 30 hanggang 40 minuto upang maluto. Sa mga huling minuto, kailangan mong maingat na kontrolin ang resulta upang hindi ma-overcook ang karne. Ang pinakuluang pisngi ay bahagyang pinalamig at pinalamanan ng bawang. Kung ninanais, kung minsan ay binuburan sila ng paminta at asin. Ngunit dito mahalaga na obserbahan ang panukala.

Ang programang ito sa pagluluto sa isa sa mga kuwento nito ay nagsiwalat ng dalawang pagpipilian kung paano maghurno ng mga pisngi ng baboy. Taliwas sa popular na paniniwala, hindi kinakailangan na igulong ang mga ito sa isang roll. Para sa mga walang karanasan sa pagluluto, sa halip na isang roll, isang bagay na hindi lubos na malinaw ang lalabas. Kung tungkol sa dalawang paraan ng pagluluto, sa una, ang pisngi ay unang pinakuluan at pagkatapos ay inihurnong; sa pangalawa, sinimulan nila itong i-bake kaagad.

Para sa mga gourmets at mahilig sa haute cuisine, ito ay halos isang perpektong opsyon. Ang mga pisngi ng baboy ay maaaring ihain kapwa mainit at malamig - hindi ito makakaapekto sa pagtatasa.

Dapat gamitin:

• isang pares ng mga pisngi na may makapal na mga layer hangga't maaari;
• balat ng sibuyas;
• asin;
• itim na paminta;
• ugat ng kintsay (ngunit maaari kang kumuha ng damo);
• dill at bawang;
• bay leaf at rosemary;
• thyme;
• pula at allspice;
• kulantro.

Ang isa sa mga pisngi ay inilalagay sa malamig na tubig, halo-halong may balat ng sibuyas at ipinadala upang pakuluan. Ang mga pampalasa ay idinagdag ayon sa iyong panlasa. Pagkatapos ng tubig na kumukulo, ang ulam ay niluto ng mga 2.5 oras. Pinapanatili nila ang pinakamaliit na apoy, sa halip, hindi nila ito pinakuluan, ngunit pinahihirapan ito. Para sa iyong kaalaman: kung hindi kailangan ang espesyal na lambot ng karne, maaari mong bawasan ang pagluluto ng 1 oras.

Kailangan ding hugasan at linisin ang kabilang pisngi. Ngunit pagkatapos ay gumagana sila nang iba: naghahanda sila ng mga paayon na pagbawas, na bumubuo ng mga parisukat. Upang gawin ito, gumamit ng isang matalim na kutsilyo, sinusubukan na huwag gupitin ang karne mismo. Kuskusin kaagad ang baboy na may pinaghalong asin at paminta, na sinundan ng tinadtad na bawang. Nakataas ang pisngi nang nakataas ang balat, maingat na iniiwasan ang anumang pagkakadikit sa mga pinggan at iba pang kagamitan sa kusina.

Ang pagkakaroon ng pinagsama ang workpiece nang mahigpit hangga't maaari, ilagay ito sa oven sa loob ng 2.5 oras. Doon, ang karne ay dapat munang lutuin sa 240 degrees, at pagkatapos ng 20 minuto, bawasan ang init sa 160 degrees. Maingat na alisin ang pinakuluang produkto, kung hindi, maaari itong gumuho. Pagkatapos ang pisnging ito ay inilalagay din sa oven. At ang isa na naroroon ay nakabukas at nagsisimulang uminit: ang temperatura ay nakatakda sa 200 degrees sa loob ng 30 minuto.

Sa bahay, maaari itong maging kapaki-pakinabang upang magluto ng mga pisngi ng baboy nang matipid hangga't maaari. Hindi ito nangangahulugan na ang mga katangian ng culinary ng ulam ay lumalala. Sa halip, ang kabaligtaran ay masasabi, dahil ang isang bilang ng mga kagiliw-giliw na mga recipe para sa paghahanda ng mga pisngi ay binuo.

Isa sa mga ito ay kinabibilangan ng:

• 1 kg ng karne;
• isang pares ng mga dakot ng balat ng sibuyas;
• ilang asin at paminta;
• bawang at pampalasa na iyong pinili.

Ang balat ay pinakuluan sa inasnan na tubig hanggang sa makakuha ng isang mayaman na kulay. Susunod, kailangan mong asin at paminta ito, maglagay ng dahon ng bay. Ang pagluluto ng mga pisngi sa sabaw na ito ay tatagal mula 30 hanggang 40 minuto. Pagkatapos nito, ang karne ay aalisin at linisin (hugasan) ng labis na mga husks. Pagkatapos, pinalamig, bagay na may bawang, kuskusin ng asin (kung kinakailangan, paminta), at ilagay sa oven sa loob ng 20 minuto.

Maaari kang magluto ng masarap at pinakuluang pisngi ng baboy. Ang isa sa mga pinakamahusay na recipe ay kinabibilangan ng:

• 1 kg ng karne;
• 1 kutsarita pinaghalong paminta;
• 3 cloves ng bawang;
• 3 tablespoons ng table salt;
• isang maliit na bay leaf at allspice.

Pero masarap ding nilaga ang pisngi ng baboy. Pinapayuhan ng mga connoisseurs na lutuin sila ng kintsay, karot, sibuyas, perehil at paprika. Mainam din na maglatag ng kulay-gatas sa ulam na ito. Para sa 4 na servings, na inihanda sa loob ng 1 oras, mayroon kang:

• mula 8 hanggang 10 pisngi;
• 90 g kulay-gatas;
• 90 g langis ng mirasol;
• 2 karot, sibuyas, tangkay ng kintsay;
• isang pares ng mga clove ng bawang;
• 4 na sanga ng perehil;
• asin at paminta sa isang maliit na halaga.

Ang pinakuluang pisngi ay pinatuyo ng mga tuwalya ng papel. Kasama ang mga maanghang na karagdagan, pinirito ang mga ito hanggang sa maging kayumanggi ang magkabilang panig, at pagkatapos ay ihalo sa mga piling gulay. Ang lahat ng ito ay ibinuhos ng tubig upang ang karne ay ganap na natatakpan. Ang pagpatay ay tumatagal ng 40 minuto. Ang karagdagang papel ng mga tagapagluto ay simple: sa ika-30 minuto, magdagdag ng kulay-gatas, at pakuluan din ang barley para sa dekorasyon.

Ngunit bukod sa pagluluto ng sariwang pisngi, marami rin ang interesado sa kung paano ito atsara. Upang gawin ito, ang produkto ay pinakuluan ng 3 o 4 na minuto sa tubig na kumukulo bago mag-asin (ang proporsyon ng tubig at asin ay 2: 1) kasama ang pagdaragdag ng cardamom, paminta at bay leaf. Pagkatapos ay ang mga pisngi ay naiwan sa loob ng 3-4 na araw. Pagkatapos ng pag-aasin, budburan ang mga pisngi ng maanghang na mabangong damo. Ang lahat ng mga piraso ay nakabalot sa isang malambot na tela at nakakondisyon sa refrigerator sa loob ng 15 araw.

Upang panatilihing mas matagal ang produkto, maaari ka ring magluto ng pinausukang pisngi. Ang pamamaraan na ito ay makabuluhang nagpapabuti sa lasa ng tapos na ulam. Ayon sa mga pagsusuri, ang mga pisngi pagkatapos ng paninigarilyo ay kahawig ng isang brisket. Ang karne ay lubusan na hugasan at pinatuyo ng mga tuwalya ng papel. Pagkatapos ay gupitin sa mas maliliit na piraso, pinahiran ng kumbinasyon ng paminta, asin at bawang.

Malalaman mo kung paano magluto ng pisngi ng baboy sa bahay sa sumusunod na video.