Mga balat ng baboy: komposisyon, mga katangian at paghahanda

Kapag kumakain ng karne ng baboy at mantika, itinatapon lamang ng maraming mamimili ang balat, na isinasaalang-alang ito na masyadong matigas at hindi angkop para sa pagkain. Marahil ay labis silang magugulat na malaman na sa maraming bansa sa mundo ay siya ang isang mahalagang sangkap sa pambansang lutuin. Bukod dito, ang mga pagkaing balat ng baboy ay lalong nagiging sikat na internasyonal na meryenda, na sa parehong Canada o USA ay isang malaking tagumpay at ibinebenta sa lahat ng dako.

Tulad ng naintindihan na natin, tiyak na hindi sulit na itapon ang naturang produkto - maaari mong sorpresahin ang mga bisita na may mga hindi pangkaraniwang pinggan, ang ilan sa mga ito ay niluto nang walang baboy sa klasikal na kahulugan, ngunit may balat.

Ang komposisyon ng bitamina at mineral ng balat ng baboy ay medyo mayaman sa iba't ibang mga sangkap na tiyak na kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao. Magsimula man lang sa mga bitamina - halos lahat ng bitamina B ay naroroon sa balat, at ang B, H o PP ay naroroon din sa mas maliit na dami. Sa micro at macro elements, hindi rin masama ang sitwasyon - ang katawan ng tao ay makakakuha ng phosphorus at chlorine, potassium at sodium, sulfur at magnesium, calcium at iron mula sa pinag-uusapang produkto.

Tulad ng para sa BJU at halaga ng enerhiya, walang pinagkasunduan dito - ang lahat ay nakasalalay sa kung gaano katumpak na posible na paghiwalayin ang balat mula sa mga layer ng taba o karne na pinagbabatayan nito. Ito ay kilala para sigurado na ang halaga ng carbohydrates sa naturang produkto ay humigit-kumulang katumbas ng zero, ngunit ang 100 gramo ng mga protina ay naglalaman ng 37.5 gramo, habang ang taba - 23.5 gramo.Ang halaga ng enerhiya sa iba't ibang mga mapagkukunan ay ipinahiwatig sa panimula na naiiba - mula sa isang medyo katamtaman na 210 kcal bawat 100 gramo hanggang 393 kcal. Sa anumang kaso, ang naturang offal ay halos hindi matatawag na pandiyeta, dahil ang halaga nito sa pagkain ay dapat na katamtaman.

Maraming mga sangkap na bumubuo sa balat ng baboy ay kapaki-pakinabang sa kalusugan ng tao. Ang nasabing bahagi ng iba't ibang mga pinggan ay kapaki-pakinabang sa katawan para sa ilang mga kadahilanan.

• protina. Ang pagkain ng protina ay pangunahing mahalaga para sa katawan ng tao, dahil ito ay isang materyal na gusali para sa muscular system. Mayroong maraming mga protina sa balat ng baboy, ngunit dapat itong tanggapin na ito ay hindi masyadong kapaki-pakinabang sa bagay na ito - hindi ito naglalaman ng sapat na mga amino acid na kinakailangan para sa buong pagsipsip ng sangkap na ito.

• Pinakamababang carbs. Tulad ng alam mo, ang mga hindi nagamit na carbohydrates ay naka-imbak sa katawan sa anyo ng taba ng katawan, kaya't hindi dapat magkaroon ng higit pa sa mga ito sa diyeta kaysa sa kinakailangan para sa pang-araw-araw na aktibidad. Kung ang isang taong sobra sa timbang ay aktibong kumakain ng isang bagay tulad ng balat ng baboy, makukuha niya ang lahat maliban sa carbohydrates, dahil ang katawan ay mapipilitang sirain ang sarili nitong mga deposito ng taba, at ang pagbaba ng timbang ay darating nang medyo mabilis.
• unsaturated fats. Ang mga tagasuporta ng isang malusog na diyeta ay malamang na alam na ang taba sa diyeta ay dapat na sapilitan, ngunit ang isang uri ng nutrient na ito ay kapaki-pakinabang lamang, at ang pangalawa ay nagbabara sa mga daluyan ng dugo na may kolesterol at idineposito sa anyo ng mga hindi kinakailangang fold. Mayroong maraming "ligtas" na taba sa produktong pinag-uusapan nang walang mga pagsasama ng taba, samakatuwid ang lahat ng magagandang bagay na karaniwang sinasabi tungkol sa langis ng oliba ay masasabi tungkol dito.
• Pinapayagan para sa mga diabetic. Para sa mga taong nagdurusa sa hindi nakokontrol na mga antas ng asukal sa dugo, napakahalaga na huwag palalain ang sitwasyon na may labis na carbohydrates, kaya kailangan nilang umupo sa isang mahigpit na diyeta. Halos walang carbohydrates sa balat, ayon sa pagkakabanggit, ang glycemic index nito ay napakababa, hindi katulad ng maraming iba pang mga delicacy.
• Sosa. Ang elementong bakas na ito, na medyo sagana dito, ay lubhang kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao - sa partikular, ito ay kinakailangan para sa tamang metabolismo, pinasisigla ang utak at ginagawang malusog ang balat.
• produktong pandiyeta. Ang balat ng baboy, sa kabila ng medyo mataas na calorie na nilalaman nito, ay angkop para sa maraming mga diyeta na naglilimita sa paggamit ng ilang mga grupo ng pagkain.

Ang pagiging layunin, sabihin natin ang tungkol sa pinsala, na mula sa regular na paggamit ng naturang pagkain ay hindi magiging mas mababa kaysa sa mabuti.

• mataba. Ang balat ng baboy sa bangkay ay kadalasang nakikipag-ugnayan sa taba, at halos imposibleng paghiwalayin ito upang mayroong kaunting taba hangga't maaari dito. Alinsunod dito, ang perpektong balat ay halos hindi umiiral - ito ay palaging may isang layer ng taba, at dahil sa malaking calorie na nilalaman nito, ito ay hindi tugma sa isang payat na pigura.
• kolesterol. Sa kasamaang palad, ang komposisyon ng pinag-uusapang produkto ay naglalaman ng hindi lamang "mabuti", kundi pati na rin ang "masamang" taba - ang mismong mga humahantong sa mga baradong arterya at atake sa puso. Ang mas maraming ganoong pagkain, mas mataas ang panganib, kaya dapat kang mag-ingat muli.
• Sosa. Ang naging plus ay maaari ding minus. Ang nakapagpapasigla na epekto ng mineral na ito sa cardiovascular system ay maaaring maging kritikal kung ito ay humina ng isang partikular na sakit. Bilang isang resulta, kahit na ang isang medyo maliit na halaga ng naturang produkto ay maaaring makapukaw ng isang exacerbation.
• Katigasan. Kung tutuusin, nakakapinsala ang balat ng baboy kahit na dahil sa pagkakapare-pareho nito, lalo na kapag pinirito. Ang katawan ay pumasa sa unang pagsubok kahit na ito ay pumasok sa bibig - ang isang matapang na meryenda ay lumilikha ng isang makabuluhang pagkarga sa mga ngipin, na nag-aambag sa pagkasira ng enamel. Sa tiyan at bituka, kahit na ang isang lubusang ngumunguya na produkto ay natutunaw nang medyo mahabang panahon at may kahirapan, at ang mga buhok na naroroon sa balat ay kadalasang nagiging sanhi ng apendisitis.

Kung alam mo kung paano maayos na ihanda ang balat ng baboy, maaari kang gumawa ng maraming kawili-wiling meryenda sa bahay nang hindi hinahayaan ang anumang bahagi ng baboy na masayang. Ang mga lutuin ng iba't ibang mga tao sa mundo ay nag-aalok na gumamit ng tulad ng isang offal sa iba't ibang paraan, ngunit isasaalang-alang lamang namin ang ilang mga sikat na recipe - tiyak na magiging masarap at hindi pangkaraniwan.

Ang isang katulad na bagay ay matatagpuan sa buong mundo, ngunit sa ating bansa ang gayong ulam ay tradisyonal na nauugnay sa Malayong Silangan, kung minsan ay tinatawag na Trans-Baikal, kung minsan ang taiga snack. Ang pinakamahirap na bahagi ng paggawa nito ay upang makakuha ng isang buong kilo ng katad, bagaman ang isang maliit na halaga ng taba ay pinapayagan dito upang gawing simple ang gawain.

Ang pangunahing sangkap ay unang nililinis at pinutol sa mga piraso ng humigit-kumulang sa parehong laki at hugis, at pagkatapos ay ilagay sa pigsa - dapat itong manatili sa pinakuluang tubig sa loob ng 15 minuto.

Kapag ang balat ay luto na sa wakas, ang mga multilayer na istruktura ay nabuo mula sa mga piraso, nang hindi naghihintay na lumamig ang balat. Ang mga pampalasa ay agad na idinagdag sa pagitan ng mga layer - maaari mong gamitin ang mga inilarawan sa itaas, o maaari mong gamitin ang iyong sarili, halimbawa, bawang.Sa form na ito, ang "pie" na ito ay natatakpan ng isang pelikula, at ang isang pindutin na tumitimbang ng hindi bababa sa dalawang kilo ay naka-install sa itaas, at pagkatapos ng paglamig, ang ulam ay ipinadala sa refrigerator. Pagkatapos ng ilang oras, ang isang uri ng "brawn" ay maaaring i-cut sa mga hiwa at ihain sa mesa - ito ay isang krus sa pagitan ng sausage at cold cuts.

Ang mga chips at meryenda ay ginawa mula sa mga hindi inaasahang sangkap - kaya maaaring gamitin ang balat ng baboy. Ang ganitong ulam ay tinatawag ding khrumsaliki, at malamang na lumitaw sila sa Hilagang Amerika.

Para sa gayong mga layunin, ang pinakapayat na balat ay pinili, na dapat na malinis na may mahusay na pangangalaga mula sa parehong bristles at taba mula sa loob. Upang magsimula, ang produkto ay dapat na pinakuluan sa loob ng dalawang oras sa brine, na dapat na inasnan, paminta at lasa ng iba pang mga pampalasa upang tikman nang maaga. Kung aalisin natin ang sandaling ito, ang ating mga "chips" ay hindi mag-crunch - sa halip, sila ay magiging isang tunay na banta sa mga ngipin.

Hugasan namin ng mabuti ang pinakuluang produkto mula sa mga pampalasa at iwanan upang matuyo sa isang tuwalya. Pagkatapos nito, mula sa malambot na balat na naging malambot, maaari mong kiskisan ang taba na hindi nais na paghiwalayin ang sariwa, ngunit dapat itong gawin nang maingat upang hindi makapinsala sa pinong istraktura. Upang matuyo ang hilaw na materyal, madalas itong ipinadala sa refrigerator sa loob ng ilang oras o kahit sa buong gabi.

Pagkatapos nito, ang hinaharap na mga kristal ay karaniwang kailangang tuyo din sa oven - para dito, sapat na ang isang medyo mababang temperatura na 50 degrees, ngunit ang mahusay na kombeksyon ay napakahalaga, na nagpapahintulot sa produkto na ibigay ang lahat ng kahalumigmigan sa hangin sa lalong madaling panahon. . Ang ilang mga craftsmen ay walang oven, pinatuyo ang mga balat sa malamig na panahon sa isang lugar sa agarang paligid ng baterya.Kung ang lahat ay tapos na nang tama, ang balat ay makakakuha ng ganap na mga bagong katangian - ito ay magiging halos transparent at napakahirap, na, sa katunayan, ay isang tagapagpahiwatig ng pagkumpleto ng yugtong ito ng paghahanda.

Pagkatapos ng lahat, ang halos handa na mga kristal ay kailangan ding pinirito - salamat dito, bahagyang mawawala ang kanilang kamangha-manghang lakas at magiging malutong, na kahawig ng mga tunay na chips. Para sa gayong pamamaraan, hindi na kailangang kumuha ng kawali - kailangan mo ng anumang sisidlan na may makapal na ilalim na makatiis sa pag-init hanggang sa 190 degrees. Ang tinukoy na temperatura ay hindi dapat lumampas, kung hindi man ay lalampas ang smoke point ng mantika, at hindi lamang ito masusunog, ito ay magiging mapanganib din sa kalusugan.

Para sa gayong pagprito, mas mainam na gumamit ng natunaw na taba ng baboy, ngunit pinapayagan din ang langis ng gulay. Kapag ang mantika ay nagpainit hanggang sa ipinahiwatig na mga temperatura, ang mga balat na tuyo sa oven ay ibinaba lamang dito, kaya't sila ay magsisimulang magbago muli - mapapanatili nila ang kanilang kulay, ngunit lalago nang malaki sa dami.

Para sa isa pang sikat na meryenda, kailangan mong alisan ng balat ang 250 gramo ng balat at pakuluan sa pinakamataas na init, at pagkatapos ay bawasan ang apoy, asin ang tubig, at lutuin sa form na ito para sa isa pang dalawang oras. Ang balat ay lumalamig mismo sa sabaw, ngunit habang mainit-init pa ito ay kinuha at nililinis ng taba, gupitin sa manipis na mga piraso at mga pampalasa ay idinagdag - gadgad na luya at bawang, linga at paminta, pati na rin ang isang hiwalay na inihanda na "sarsa" ng 1.5 tbsp. l. toyo, 1 tsp. pulot at 0.5 tsp. suka.

Ang asin ay bahagi din ng ulam, ngunit ito ay pangalawa - ang halaga nito ay tinutukoy ayon sa iyong sariling panlasa, kapag ang lahat ng iba pa, mas mahalagang pampalasa ay naidagdag na. Kung ang ulam ay lumalabas na napakalakas na maanghang, hindi mo ito maasin - higit sa lahat ay nakasalalay sa mga personal na kagustuhan.

Sa kaso ng balat, ang lahat ng mga trick na direktang nakakaapekto sa resulta ay nauugnay sa paghahanda ng mga hilaw na materyales para sa pagluluto, kaya tumutok tayo sa kanila.

• Hindi posible na ganap na alisin ang mga bristles, ngunit kung mas maingat na ginagawa ito, hindi gaanong matigas at hindi kanais-nais ang balat. Kung ang balat ay naalis na, ang natitira lamang ay gilingin ito sa apoy, samakatuwid ito ay mas mahusay na isagawa ang mga naturang operasyon kahit na sa sandaling hindi ito tinanggal mula sa karne o taba - sa yugtong ito maaari din itong naproseso gamit ang isang matigas na brush.
• Ang balat ay madalas na nabahiran ng maruruming batik na hindi kilalang pinanggalingan, na maaari ding malito sa mga marka ng tar. Sa anumang kaso, ang produkto ay nangangailangan ng masusing paghuhugas, at kung ang mga mahiwagang spot ay hindi nawawala, pagkatapos ay mag-scrape gamit ang isang metal na brush.
• Tungkol sa mga selyo, na kadalasang inilalapat sa mga produktong karne, ang mga opinyon ay nahahati. Ang ilan ay nagtatalo na sila ay ganap na ligtas kapag inilapat sa isang produkto ng pagkain, dahil ang kanilang komposisyon ay espesyal na pinili na nasa isip, habang ang iba ay itinuturo na ang mga asul na pintura ay kadalasang naglalaman ng napakalason na formalin, kaya ang mga lugar na pininturahan ay hindi maaaring kainin - dapat silang alisin. .Posible na ang parehong mga opinyon ay minsan tama, ngunit marahil ay hindi nasaktan upang i-play ito nang ligtas.
• Sa ilang mga recipe, ang balat ay dapat iwanang hilaw, ngunit ang problema ng pagkain nito sa ganitong paraan ay hindi gaanong sa etika tulad ng sa kalupitan ng naturang sangkap. Sa kasong ito, upang mapahina ang produkto, pinapayagan itong i-pre-scald ito ng tubig na kumukulo.
• Dapat ka ring pumili ng isang produkto sa isang tindahan sa pamamagitan ng amoy, ngunit nangyayari na ang mamimili ay hindi nagbigay ng napapanahong pansin sa isang hindi kasiya-siyang aroma, o ang huli ay lumitaw na sa mga kondisyon ng imbakan sa bahay. Kung sigurado ka na ang bagong amoy ay hindi nagpapahiwatig ng pagkasira ng produkto, maaari mo lamang itong ibabad sa malamig na tubig na may asin sa loob ng ilang oras.

Paano magluto ng mga balat ng baboy, matututunan mo mula sa video sa ibaba.