Mga katangian at calorie na nilalaman ng puso ng baboy

Maraming mahilig sa malusog na pagkain ang nagbubukod ng anumang sangkap na nakuha mula sa pagkakatay ng mga baboy mula sa kanilang diyeta. Sa kabila ng katotohanan na ang sapal ng baboy ay karaniwang mas mataba at mas masustansya kaysa sa iba pang mga uri ng karne, maraming mga by-product na nakuha mula sa mga bangkay ng baboy sa mga tuntunin ng kanilang komposisyon at epekto sa katawan ng tao ay nagiging mas kapaki-pakinabang kaysa sa mga analogue mula sa ibang mga hayop. . Halimbawa, maaari mong isaalang-alang ang mga katangian at calorie na nilalaman ng puso ng baboy, pati na rin makilala ang mga pangkalahatang tip para sa paggamit nito sa pagluluto.

Ang puso ng isang baboy ay karaniwang tinutukoy sa unang kategorya ng mga by-product ng karne, na nangangahulugan na ang kalidad ng produkto ay hindi gaanong mababa sa pulp. Karaniwan ang sangkap na ito ay may masa na 300 hanggang 500 gramo at pangunahing binubuo ng malambot na tisyu ng kalamnan na halos walang mga hibla. Ang sitwasyong ito ay paborableng nakikilala ito mula sa puso ng baka, na may mas magaspang na texture. Sa tuktok ng produkto ay karaniwang kapansin-pansin na mga pagsasama ng taba at malalaking daluyan ng dugo, na kadalasang inalis gamit ang isang kutsilyo kapag pinuputol. Tulad ng karamihan sa iba pang mga hayop, ang puso ay binubuo ng apat na malalaking silid, na ang bawat isa ay nahahati sa ilang mas maliliit. Sa industriya, ang by-product na ito ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng pates, minced meats at sausage.

Ang halaga ng naturang sangkap ay kadalasang kapansin-pansing mas mababa kaysa sa pulp, at ang lasa at aroma nito ay nakikilala sa pamamagitan ng lambot at maging ang pagiging sopistikado.Ang malalim na madilim na pulang kulay ng puso ay itinuturing na normal, at ang isang maputlang kulay ay maaaring magpahiwatig na ang inirerekumendang shelf life ay nalampasan na. Sa kasong ito, ang ibabaw ng produkto ay hindi dapat magkaroon ng kapansin-pansin na mga spot.

Ayon sa pormula ng BJU, ang puso ng baboy ay karaniwang may sumusunod na komposisyon:

• hanggang sa 20% na protina;
• hanggang sa 5% na taba;
• hanggang sa 2% na carbohydrates.

Kaya, ang produktong ito ay isang mahalagang mapagkukunan ng protina ng hayop na may maliit na proporsyon ng taba at carbohydrates. Ang komposisyon ng mga protina na katangian ng sangkap ay kinabibilangan ng mga sumusunod na mahahalagang amino acid para sa mga tao:

• valine;
• histidine;
• isoleucine;
• leucine;
• threonine;
• tryptophan;
• phenylalanine.

Dapat tandaan na ang mga taba na nakapaloob sa produktong ito ay karaniwang ipinakita sa anyo ng polyunsaturated Omega-3 at Omega-6 fatty acids, pati na rin ang arachidonic at linoleic acid. Ang ganitong mga taba ay mas malusog kaysa sa saturated fats, na mayaman sa sapal ng baboy, at hindi naglalaman ng mga dagdag na calorie.

Samakatuwid, ang calorie na nilalaman ng puso ay medyo mababa kumpara sa iba pang mga uri ng karne at karaniwang saklaw mula 100 hanggang 120 kcal bawat 100 gramo ng produkto.

Ang puso ng baboy ay naglalaman ng mga sumusunod na bitamina sa makabuluhang halaga:

• NGUNIT;
• B bitamina, katulad: B1, B2 at B9;
• MULA;
• E;
• RR.

Ang komposisyon nito ay puspos ng mga elemento ng bakas na kinakailangan para sa isang tao, kung saan ang pinakamalaking bilang ay naglalaman ng:

• bakal;
• potasa;
• posporus;
• chlorine;
• yodo;
• magnesiyo;
• tanso;
• siliniyum;
• asupre;
• kaltsyum;
• kobalt;
• sosa.

Dahil sa mayaman na nilalaman ng bakal, ang puso ng baboy ay mabuti para sa kalusugan ng mga taong dumaranas ng mga sakit ng cardiovascular at hematopoietic system - pangunahin ang anemia at mababang hemoglobin na nilalaman sa mga pulang selula ng dugo. Dahil sa pagkakaroon ng mga bitamina ng grupo B, ang puso ng isang baboy ay inirerekomenda para sa paggamit ng mga taong gustong mapabuti ang kondisyon ng kanilang nervous system o nagdurusa sa cholecystitis. Ang sangkap na ito ay mayroon ding kapaki-pakinabang na epekto sa paggana ng bato.

Ang mayamang komposisyon ng produkto at ang mababang calorie na nilalaman nito ay nakakatulong sa pagsasama nito sa iba't ibang mga diyeta sa kalusugan at therapeutic. Ito ay lalong kapaki-pakinabang para sa mga maliliit na bata, mga atleta, mga tao pagkatapos ng malalaking operasyon, mga buntis at nagpapasusong ina, at mga matatanda. Ang pagkakaroon ng selenium ay nagpapabagal sa proseso ng pagtanda ng katawan at nag-aambag sa paglaban sa pag-unlad ng mga malignant neoplasms. Ang pagkakaroon ng maraming amino acid at bitamina A sa komposisyon ay nakakatulong upang mapabuti ang kondisyon ng balat at paningin.

Dahil sa maselan nitong texture at mayamang komposisyon, ang puso ng baboy ay isang kapaki-pakinabang na kapaligiran para sa pagpaparami ng mga pathogenic microorganism. Samakatuwid, sa kaso ng malubhang paglabag sa mga kondisyon ng imbakan at ang mga unang palatandaan ng pagkasira, ang sangkap ay dapat na itapon kaagad, dahil ang paggamit nito sa pagkain ay maaaring humantong sa matinding pagkalason.

Ang hindi tamang paghahanda ng produkto (hindi sapat na paglilinis, hindi kumpletong pag-alis ng mga sisidlan at taba), pati na rin ang hindi sapat o hindi tamang paggamot sa init ay maaari ding humantong sa mga negatibong kahihinatnan.

Ang produkto ay naglalaman ng maraming protina, kaya mas mahusay na pagsamahin ito sa isang mas kaunting pagkaing mayaman sa protina. Nabatid na ang labis na pagkonsumo ng mga pagkaing protina na may kakulangan sa carbohydrates at taba ay humahantong sa pag-unlad ng gout, diabetes at sakit sa bato.

Sa wakas, ang mga pagkaing may ganitong sangkap ay kontraindikado para sa mga taong nagdurusa mula sa indibidwal na hindi pagpaparaan sa puso ng baboy o sa mga sangkap nito.

Ang puso ng isang baboy ay maaaring sumailalim sa lahat ng mga tanyag na uri ng paggamot sa init, katulad: pagprito, nilaga, pagluluto sa hurno at pagpapakulo. Ito ay pinakasikat sa pinakuluang anyo bilang isang sangkap sa iba't ibang mga salad. Ang mga sumusunod na produkto ay pinakamahusay na pinagsama dito:

• beans at iba pang munggo;
• repolyo;
• sibuyas;
• leek;
• mga champignons;
• patatas.

Bago lutuin, ang produkto ay dapat na gupitin nang pahaba, alisin ang taba, mga sisidlan at iba't ibang mga pelikula, alisin ang mga namuong dugo at banlawan nang lubusan sa malamig na tubig na tumatakbo. Kailangan mong lutuin ang puso sa sumusunod na pagkakasunud-sunod.

1. Una kailangan mong dalhin ang tubig sa isang pigsa, ilagay ang nalinis at hugasan na puso doon at pakuluan ito ng 10 minuto.
2. Pagkatapos nito, dapat itong alisin mula sa kawali at banlawan.
3. Ibalik ang karne sa lalagyan at lutuin hanggang maluto ng halos isang oras at kalahati, pana-panahong inaalis ang bula sa ibabaw ng tubig gamit ang slotted na kutsara o kutsara.
4. Marami ang nagrerekomenda ng pagpapalit ng tubig sa panahon ng pagluluto tuwing kalahating oras, ngunit kung regular mong aalisin ang bula, maaari kang makayanan sa isang pagpapalit ng tubig. Kaya maaari kang makakuha ng hindi lamang isang pinakuluang puso, kundi pati na rin ang isang masarap at malusog na sabaw ng karne. Maaari itong kainin bilang isang independiyenteng ulam, niluto sa batayan nito sa mga sopas o ginagamit para sa pagluluto ng mga gulay.

Upang matutunan kung paano magluto ng nilagang puso ng baboy, tingnan ang video sa ibaba.