Ano ang pork trimming at paano ito ginagamit?

Ang pagputol ay ginagamit upang pasimplehin at mapadali ang transportasyon, imbakan at pagproseso ng karne. Pinapayagan ka nitong makabuluhang bawasan ang gastos ng oras at pera sa paggawa ng mga produktong karne.

Kung literal mong isinalin ang salitang "trimming" mula sa Ingles, nakakakuha ka ng isang kahulugan na hindi masyadong kaaya-aya para sa isang taong Ruso - "trimming". Sa pamamagitan ng kahulugan, ang trimming ay ang nagreresultang pagputol, pagbubuklod o pag-trim ng mga bangkay ng karne, na hindi naglalaman ng mga buto, balat at connective tissue. Ang porsyento ng taba sa naturang mga piraso ay hindi dapat lumampas sa 70. Bukod dito, ang mga maliliit na natural na piraso ng karne na hindi naglalaman ng mga buto ay hindi nahuhulog sa ilalim ng kahulugang ito. Maaari silang magamit bilang pagkain pagkatapos ng paggamot sa init.

Gayunpaman, ang trimming ay hindi dapat malito sa trimming. Ang mga hiwa ng baboy na ito ay nabuo sa panahon ng paggawa ng pantay at regular na hugis ng isang produktong karne para sa tingi na pagbebenta. Ang pag-trim ay ibinebenta lamang sa mga pakyawan na bodega at base. Ito ay pangunahing ginagamit sa pagmamanupaktura.

Ayon sa tinanggap na pagtatalaga, posibleng matukoy ang porsyento ng walang taba at mataba na karne sa pag-trim. Halimbawa, 65% trim o 65/35 trim. Nangangahulugan ito na ang produkto ay naglalaman ng 65% lean meat at 35% fat.

May tatlong uri ng pag-trim: baboy, baka at tupa. Ang baboy naman ay nahahati sa ulo at katawan.

Ang karne ng ulo ay mas matipuno at matibay. Pinutol ito sa ulo. Tinatawag din ng mga tao ang produkto na "karne ng ulo ng baboy". Sa hitsura, parang tinadtad na karne.

Ngayon ang industriya ng karne ay halos hindi gumagamit ng manu-manong pag-trim ng mga bangkay ng karne, ngunit ang pag-unlad ay kumukuha nito. At ang ordinaryong kutsilyong inukit ay pinalitan ng mga automated at manual trimmer. Dito nagmula ang pangalang trimming, ibig sabihin ay isang produktong gawa sa trimmer.

Ang malalaking piraso ng bangkay ay pinutol gamit ang mga awtomatikong linya. Pagkatapos nito, ang mga nagresultang piraso ng karne ay tinatapos gamit ang mga manu-manong trimmer. Salamat sa mga trimmer, ang proseso ay hindi tumatagal ng maraming oras.

Ang pag-trim ng baboy ay isang hilaw na materyal para sa maraming mga semi-tapos na produkto, sausage, frankfurters, sausage. Ginagamit ito ng lahat ng mga tagagawa ng mga semi-tapos na produkto. Pinapayagan ka nitong bawasan ang gastos ng oras, paggawa, mga gastos sa pananalapi, ayon sa pagkakabanggit, dagdagan ang kita.

Karaniwan, ang mga naturang hilaw na materyales ay ginagamit para sa paggawa ng pinakuluang mga sausage at tinadtad na karne, na sumasailalim sa paggamot sa init bago kumain. Higit pang mga lean trimming ang ginagamit para sa paggawa ng mga sausage at frankfurter. Ang isang produkto na may mataas na taba na nilalaman ay ginagamit para sa paggawa ng minced meat at jelly.

Sa katunayan, ang pork trim ay isang hilaw na materyal lamang, at ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na dapat itong dumaan sa ilang mga yugto ng pagproseso upang maging nakakain. Ang produktong ito ay inilaan para sa produksyon, imposibleng gamitin ang naturang karne para sa mga layuning pang-ekonomiya o pagkain.

Tingnan ang susunod na video para sa kung paano ginagawa ang pag-trim ng baboy.