Gaano kasarap magluto ng atay ng baboy?

Ang atay, na maayos na inihanda, ay maaaring maging isang hindi kapani-paniwalang masarap na ulam, at maraming mga recipe ang nagpapahintulot sa iyo na ihain ang produkto sa iba't ibang paraan, hindi lamang sa pang-araw-araw na menu, kundi pati na rin bilang isang kamangha-manghang at masarap na meryenda para sa maligaya na mesa. Ang atay ng baboy ay walang pagbubukod, kaya maaari kang gumawa ng maraming malusog at masustansiyang delicacy mula sa offal na ito sa bahay.

Ang pangangailangan para sa mga by-product sa diyeta ay dahil hindi lamang sa mga katangian ng panlasa ng mga pagkaing inihanda gamit ang kanilang paggamit, kundi pati na rin sa mga rekomendasyon ng mga nutrisyunista sa mundo na may opinyon tungkol sa mga benepisyo para sa katawan na nakuha ng regular na kasama ang mga naturang produkto sa ang menu. Gayunpaman, mayroong ilang mga paghihigpit sa paggamit ng atay tungkol sa isang karamdaman tulad ng cholecystitis, kung saan ang offal ng baboy ay maaaring makapinsala.

Sa ibang mga kaso, ang pinakamataas na benepisyo para sa katawan ay maaari lamang makuha sa pamamagitan ng pagkain ng sariwang atay, kaya mahalagang maingat na piliin ang mga naturang sangkap para sa pagluluto. Bilang karagdagan, mahalaga na maayos na ihanda ang atay upang ang ulam ay lumabas na masarap at makatas batay sa pagtitiyak ng produkto.

Tulad ng para sa pagpili nito, ang kagustuhan ay dapat ibigay lamang sa mga sariwang produkto, gayunpaman, sa kasong ito, may panganib na makakuha at maghanda ng isang lipas na atay, dahil ang buhay ng istante nito ay maikli, hindi tulad ng frozen na offal, na maaaring ligtas na maubos sa loob ng tatlo. buwan mula sa petsa ng pagyeyelo. Ngunit sa produktong ito, dahil sa malamig na paggamot, magkakaroon ng medyo maliit na komposisyon ng kemikal, dahil ang bahagi ng mga kapaki-pakinabang na bitamina ay babagsak lamang sa ilalim ng impluwensya ng mga negatibong temperatura, at ang taba ng hayop ay magiging madaling kapitan sa oksihenasyon, na hahantong sa isang mapait. aftertaste mula sa tapos na ulam.

Bilang karagdagan, mayroong isang bilang ng mga paghihirap na nauugnay sa pagtukoy ng kalidad ng mga produkto sa pamamagitan ng kulay, dahil sa ilalim ng crust ng yelo medyo mahirap makita ang kulay ng atay. Samakatuwid, kapag pumipili ng pork offal, dapat mo pa ring bigyan ng kagustuhan ang sariwang atay.

Maaari mong i-verify ang wastong kalidad ng isang sariwang produkto sa pamamagitan ng hitsura nito - dapat itong basa-basa at makintab. Ang isang malagkit at matte na atay ay garantisadong lipas. Ang kulay ng isang angkop na offal ay magiging mayaman na burgundy, masyadong magaan ang isang kulay ay magdududa sa mabuting kalagayan nito.

Ang atay mula sa isang malusog na hayop ay tumitimbang ng halos dalawang kilo, pinakamahusay na tumanggi na bumili ng isang maliit na atay, dahil, malamang, ito ay nakuha mula sa isang may sakit na hayop.

Hindi dapat magkaroon ng matigas na crust sa atay, bilang karagdagan, ang isang hindi kasiya-siyang amoy ay hindi dapat magmula sa offal. Ang isang magandang atay ng baboy ay magkakaroon ng matamis na amoy, isang maasim na aroma - katibayan na ang produkto ay hindi na magagamit.

Tulad ng para sa frozen na atay ng baboy, dapat itong sakop ng isang pantay na crust ng yelo, na, na may magaan na presyon, ay dapat matunaw sa loob ng ilang segundo. Ang katotohanan na ang produkto ay sumailalim sa ilang mga frosts ay ipahiwatig ng mga kristal ng yelo sa ibabaw ng atay. Mahigpit na ipinagbabawal na bumili ng mga naturang produkto, dahil ang mga naturang manipulasyon ay isang paglabag sa itinatag na mga pamantayan para sa pag-iimbak at pagyeyelo ng offal ng karne.

Maraming simple at kawili-wiling mga pinggan ang inihanda mula sa atay, dahil maraming mga paraan upang mapainit ang produkto. Maaaring lutuin ang offal sa oven, iprito sa batter o sa grill, nilaga na may gravy, pinakuluan o ginamit sa isang deep fryer. Ang atay ng baboy ay gumaganap bilang pangunahing sangkap sa pates, mousses, pancake at liverworts ay ginawa mula dito. Ang isang thermally processed na produkto ay maaaring maging isang mahusay na ulam na inihahain bilang pangalawang ulam kasama ng pasta, gulay o kanin.

Ngayon, ang atay ay maaaring lutuin para sa pagsasama sa menu ng diyeta; bilang karagdagan, ang offal ay isang maselan at orihinal na pagpuno para sa iba't ibang mga pastry o dumplings, at ito rin ay magiging isang magandang meryenda, kaya ginagamit ito para sa paggawa ng mga salad.

Upang gawin itong malambot at makatas, sa paglipas ng panahon, ang isang bilang ng mga rekomendasyon ay nabuo na makakatulong na makamit ang mataas na palatability ng mga pagkaing batay sa atay ng baboy.

• Kung plano mong gumamit ng mga frozen na produkto, hindi ka dapat gumamit ng microwave oven para sa defrosting, dahil makakaapekto ito sa hitsura ng atay; bilang karagdagan, ang produkto ay matutuyo at pagkatapos maluto ito ay magiging tuyo at matigas. Dapat itong matunaw nang paunti-unti - sa pamamagitan ng paglilipat mula sa freezer patungo sa refrigerator, at pagkatapos nito hayaang matunaw ang atay sa temperatura ng silid.
• Bago lutuin, alisin ang pelikula mula sa atay. Upang makayanan ang gawain nang mabilis at hangga't maaari, sulit na kuskusin ang isang piraso na may lemon juice o asin sa kusina, na iniiwan ito sa estado na ito ng ilang minuto sa freezer.
• Ang mga pagkaing asin na inihanda gamit ang atay ng baboy ay dapat na nasa pinakadulo upang ang offal ay mapanatili ang lambot at lasa nito.

• Ang pag-stewing sa gatas ay makakatulong na gawing malambot ang ulam. Ang ilang mga maybahay sa una ay nagsisikap na ibabad ang offal sa gatas, at pagkatapos ay lutuin. Sa halip na gatas ng baka, maaaring gamitin ang cream sauce.
• Para hindi mapait ang lasa ng atay, kailangan din itong ibabad sa tubig o gatas ng mga 1.5-2 oras.
• Kung plano mong lutuin ang produkto, kailangan mong ibaba ang isang piraso ng atay sa isang kumukulong likido. Huwag pakuluan ito ng higit sa isang oras upang mapanatili itong malambot.
• Kabilang sa mga pinakamadaling paraan ng paggamot sa init ng produkto, dapat tandaan ang pagprito. Gayunpaman, bago iyon, kinakailangan na matalo ang isang piraso upang ang natapos na atay ay malambot. Ang tagal ng naturang pagproseso ay dapat na isang maximum na 20 minuto, upang hindi matuyo ang ulam. Ang temperatura sa kalan ay dapat na mataas hangga't maaari upang ang mga piraso ng atay ay mapanatili ang kanilang katas.
• Ang paggamit ng marinade ay may positibong epekto sa lasa ng atay ng baboy. Inirerekomenda na i-pickle ito sa tubig kasama ang pagdaragdag ng suka, bilang karagdagan, maaari kang magdagdag ng sibuyas, kintsay at paminta doon. Upang ang produkto ay ibabad, dapat itong itago sa inihandang komposisyon nang halos isang oras, ang gayong atay ay ginagarantiyahan na hindi mapait.

Ang klasikong paraan kung saan ang atay ng baboy ay madalas na niluto ay ang paggamit ng sour cream sauce. Upang makagawa ng isang malusog at simpleng ulam, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:

• atay;
• harina, sibuyas;
• kulay-gatas;
• asin, pampalasa, dahon ng bay;
• anumang mantika para sa pagprito.

Ang hakbang-hakbang na teknolohiya sa pagluluto ay ang mga sumusunod.

• Linisin ang atay, alisin ang pelikula mula dito at pahiran ng mga tuwalya ng papel. Pagkatapos ay i-cut ang produkto sa mga cube o maliit na piraso.
• I-roll ang produkto sa harina. Upang gawin ito, mayroong isang napaka-simpleng paraan upang panatilihing malinis ang kusina - ibuhos ang harina sa isang bag, magdagdag ng offal doon at ihalo nang mabuti ang mga sangkap.
• Ihanda ang sibuyas para sa paggamot sa init: pinakamahusay na i-chop ito, gayunpaman, para sa kagandahan ng ulam, maaari mong i-cut ito sa manipis na mga singsing.
• Magpainit ng kasirola o kawali, pakuluan ang sibuyas sa loob nito kasama ng mantika.Mahalaga na ito ay nagiging malambot.
• Susunod, ang temperatura sa ilalim ng kawali ay dapat na tumaas, ilagay ang mga piraso ng atay dito at magprito, paminsan-minsang pagpapakilos.
• Pagkatapos ng 5-10 minuto, asin at paminta ang ulam, magdagdag ng tuyong dahon ng bay at ibuhos ang lahat ng mga sangkap na may kulay-gatas.
• Sa ganitong gravy, ang atay ay dapat na lutuin ng mga 10 minuto sa mababang temperatura na nakasara ang takip.

Mayroong isang medyo sikat na recipe - Stroganoff atay. Ang komposisyon ng ulam ay ang mga sumusunod:

• atay;
• harina;
• cream;
• mantika para sa pagprito;
• mainit na capsicum;
• sibuyas, asin at pampalasa.

Ang isang ulam ay inihanda gamit ang teknolohiyang ito.

• Matapos isagawa ang lahat ng mga aktibidad sa paghahanda sa atay, dapat itong i-cut sa medium sticks sa pamamagitan ng pagkakatulad sa karne para sa beef stroganoff.
• I-roll ang produkto sa harina, maaari mong gamitin ang opsyon ng pagtatrabaho sa isang bulk ingredient na inilarawan sa nakaraang recipe.
• Para sa pagprito, ang mga sibuyas ay kailangang i-cut sa kalahating singsing o singsing.
• Sa isang mahusay na pinainit na kawali na may mataas na dingding, iprito ang atay na may pagdaragdag ng taba sa loob ng 5-7 minuto sa mataas na temperatura. Pagkatapos ay idagdag ang sibuyas dito at iprito ang pagkain sa mataas na apoy sa loob ng ilang minuto na nakabukas ang takip.
• Magdagdag ng mainit na paminta, asin at pampalasa sa ulam. Punan ang atay ng cream.
• Bawasan ang temperatura ng kalan, ihalo ang mga nilalaman ng kawali at pakuluan ang pagkain na sarado ang takip sa loob ng mga 10 minuto. Pagkatapos ng oras na ito, alisin ang mainit na paminta upang ang ulam ay hindi maging masyadong maanghang.

Dahil sa kumbinasyon ng creamy at mild taste mula sa dairy product na ginamit at ang maanghang na gulay, ang Stroganoff liver ay nakakakuha ng kakaibang lasa at aroma. Bilang karagdagan, ang atay na may tulad na isang hanay ng mga produkto ay napaka-makatas.

Bilang karagdagan sa mga tradisyonal na pagkain mula sa offal ng baboy, maaari kang gumamit ng hindi gaanong kagiliw-giliw na mga recipe mula sa lutuing Slovenian, halimbawa, maghurno ng atay sa oven. Upang ihanda ang ulam, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• sariwang atay;
• asin, pampalasa;
• perehil;
• limon.

Bago ang pagproseso, ang offal ay nalinis, ang pelikula ay tinanggal, ang mga duct ay tinanggal. Ang piraso ay dapat nahahati sa dalawang halves, asin at paminta.

Gupitin ang lemon sa napaka manipis na bilog, iwanan ang perehil na hindi nagbabago. Sa ganitong estado, kinakailangang ilagay ang mga produkto sa ilalim ng baking dish, at magdagdag ng isang third ng isang baso ng purified water.

Ilagay ang atay sa ibabaw ng lemon at perehil, at ipadala ang ulam sa oven. Mas tama na painitin ang oven sa 200-220C. Maghurno ng 15-20 minuto, pagkatapos ay bawasan ang init sa 170 C at lutuin ang ulam ng halos kalahating oras.

Maaari kang gumawa ng napakasarap na pate mula sa atay ng baboy. Mga kinakailangang sangkap:

• atay;
• karot;
• mantikilya;
• sibuyas;
• mantika;
• asin, pampalasa.

Inirerekomenda na ibabad ang inihandang atay sa gatas, pagkatapos ay i-cut at iprito sa langis ng mirasol sa lahat ng panig hanggang sa ganap na luto. Sa isa pang kawali, magdagdag ng pinong tinadtad na mga sibuyas at karot. Matapos ang mga produkto ay lumamig ng kaunti, gilingin ang lahat ng mga sangkap sa isang blender, asin at paminta ang nagresultang masa, magdagdag ng mantikilya at ihalo ang lahat sa isang homogenous na masa. Ang resultang produkto ay maaaring ilagay sa isang maginhawang lalagyan at ipadala sa refrigerator, o maaari mong igulong ang isang "sausage" mula sa pate at i-freeze ito sa isang bag para sa taglamig.

Maaaring mabilis na gawin ang mga chops mula sa atay ng baboy. Upang ihanda ang ulam, kailangan ang mga sumusunod na produkto:

• sariwang atay;
• gatas, itlog;
• harina;
• langis ng pagprito, asin, paminta.

Bago lutuin, ang atay ay dapat ibabad sa gatas ng mga 30 minuto. Pagkatapos ay i-cut ito sa mga hiwa tungkol sa isa at kalahating sentimetro ang kapal, asin at paminta, maingat na talunin sa magkabilang panig.

Sa form na ito, kinakailangan na halili na isawsaw ang mga chops sa harina at sa isang itlog, agad na ipadala ang mga ito upang magprito sa isang preheated pan na may pagdaragdag ng langis.

Ang isang magandang solusyon sa paggamit ng atay ay ang pagluluto ng mga bola-bola mula dito. Nangangailangan ito ng mga sumusunod na produkto:

• offal;
• bigas;
• itlog;
• sibuyas na bawang;
• harina;
• langis;
• asin, pampalasa.

Ang bigas ay dapat na pinakuluan sa tubig na asin, banlawan ang atay at alisin ang lahat ng hindi kinakailangang sangkap. Upang ang produkto ay hindi lasa ng mapait, ito ay ibabad ng kalahating oras sa malamig na tubig.

Susunod, ang sibuyas, bawang at atay ay kailangang i-chop sa isang gilingan ng karne o blender, magdagdag ng mga pampalasa at bigas, ihalo ang lahat ng mga sangkap sa isang homogenous na masa, talunin ang itlog at harina. Bago bumuo ng mga cutlet, ang komposisyon ay halo-halong muli upang alisin ang mga bugal. Depende sa density, ang tinadtad na karne ay maaaring ikalat sa isang mainit na kawali na may kutsara o gamit ang iyong mga kamay.

Paano magluto ng atay ng baboy na may mga sibuyas, tingnan ang sumusunod na video.