Paano magluto ng pork entrecote at kung ano ang ihain dito?

Ang inihaw na malambot na entrecote, na natatakpan ng isang mabangong ginintuang crust, ay mag-apela sa anumang gourmet. Upang gawing isang tunay na culinary delight ang ulam na ito, kailangan mong malaman ang recipe nito. Alam ng kasaysayan ng culinary sa mundo ang maraming mga pagpipilian para sa paglikha ng produktong ito.

Ang tinubuang-bayan ng pork entrecote ay France. Narito ito ay itinuturing na isa sa mga pinaka-hinahangad na masarap na masustansiyang pagkain. Ito ay mataas ang demand sa mga high-end na restaurant. Ang makatas na pork entrecote ay isang napakasarap at malusog na ulam ng karne. Mukha talaga siyang elegante at maanghang. Inihahanda ito ng mga propesyonal na espesyalista sa pagluluto mula sa isang bahagi ng bangkay ng baboy at itinuturing itong pagkain para sa mga tunay na lalaki.

Isaalang-alang kung paano pumili ng tamang karne para sa pagluluto ng entrecote sa isang tindahan o palengke.

Bago mo lutuin ang iyong paboritong ulam, kailangan mong magpasya sa pagpili ng mga sangkap na kinakailangan para sa paghahanda nito. Kailangan mong maging lalo na maingat at matulungin kapag bumibili ng karne.

Ang katotohanan ay ang karne ng tenderloin sa rib na bahagi ng bangkay ng baboy ay ang pinaka masarap at malambot. Ito ay mahusay para sa pagprito. Kasabay nito, hindi na ito kailangang papatayin. Sa pagluluto, mayroong isang bagay bilang isang "double entrecote". Ito ay isang piraso ng meat tenderloin na may dalawang tadyang.

Para sa perpektong pagluluto ng baboy, bago ito iprito, inirerekumenda na paunang talunin ang mga bahagi na may martilyo ng chef sa lahat ng panig o gamutin na may espesyal na pampalambot na tambalan.

Kapag pumipili ng isang piraso ng karne sa tindahan, kailangan mong bigyang-pansin ang katotohanan na ito ay malambot, kulay-rosas at walang hindi kanais-nais na amoy.

Ang entrecote ay madaling ihanda sa bahay. Maaari itong ihanda gamit ang mga frozen na gulay, ngunit mas mahusay na gumamit ng mga sariwang produkto. Ang pagkakaroon ng maingat na pag-aralan ang recipe ng ulam, kahit na ang isang walang karanasan na tagapagluto ay maaaring gawin ito. Ang unang pagkakataon na lutuin ang gayong karne ay inirerekomenda sa isang kawali.

Gayunpaman, maaari ka ring gumamit ng grill o anumang iba pang cast iron cookware na mayroon ka. Bilang isang patakaran, ang entrecote ay dapat na pinirito sa isang mainit na kawali na may pagdaragdag ng langis ng mirasol o natunaw na taba. Ngunit maaari ka ring magdagdag ng 2-3 kutsara ng langis ng oliba ayon sa gusto mo.

Ang recipe para sa isang klasikong entrecote ng baboy ay dapat isama ang mga sumusunod na sangkap:

• sapal ng baboy sa buto (3 piraso);
• table salt (1 kutsarita);
• Provencal herbs, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa;
• kalahating kutsarita ng itim na paminta sa lupa;
• pinong langis ng mirasol 150-200 milligrams.

Inirerekomenda ng mga kwalipikadong chef na i-asin ang entrecote kapag halos handa na ito. Kapag gumagamit ng mga marinade o sarsa, dapat bawasan ang dami ng asin.

Upang masarap na magprito ng tenderloin sa isang kawali, maraming mga kondisyon ang dapat matugunan, lalo na:

• mag-defrost ng mga piraso ng karne sa natural na paraan;
• dahan-dahang hugasan ang baboy sa ilalim ng malamig na tubig at patuyuin ng waffle towel o paper towel;

• ihanda ang mga sangkap na gagamitin sa pagluluto;
• talunin ang bawat isa sa mga piraso gamit ang martilyo ng chef, at upang ang mga hibla ng karne ay hindi bumagsak, ipinapayong takpan ang baboy ng cling film;
• kuskusin ang bawat paghahatid sa lahat ng panig na may mga pampalasa, paminta sa lupa, at mga halamang Provence;
• kung ninanais, maaari mong i-marinate ang karne sa sour cream sauce;
• ibuhos ang langis ng mirasol sa isang kawali at init;
• ilagay ang mga piraso ng karne sa isang pinainit na kawali at iprito ang mga ito sa mataas na init hanggang sa mabuo ang isang gintong crust;
• i-on ang bahagi sa kabilang panig at asin ayon sa gusto mo;
• ang antas ng pagiging handa ng pork tenderloin ay maaaring masuri gamit ang isang palito o isang matulis na tugma - kung ang entrecote ay handa na, pagkatapos ay pagkatapos mong itusok ito, isang malinaw na likido ang dadaloy mula dito;
• kung ang ichor ay tumagas, kung gayon ang ulam ay kailangang lutuin ng ilang oras;
• Sa panahon ng paghahanda ng baboy, sa anumang kaso ay dapat itong takpan ng takip.

Inirerekomenda na maghatid ng pork entrecote sa mesa na may isang side dish ng mga gulay, pati na rin ang isang katangi-tanging sarsa ng luya.

Isaalang-alang kung paano maayos na gumawa ng isang makatas na entrecote sa grill o sa oven.

Alam na alam ng bawat babae na ang mga pagkaing niluto sa oven o sa grill ay hindi lamang ang pinaka malambot, makatas at malasa, ngunit masustansya din. Ang pagluluto ng malambot na karne ng baboy sa buto ay hindi mahirap kung alam mo ang recipe nito. Upang ang pork tenderloin ay magkaroon ng hindi pangkaraniwang at maanghang na lasa, kailangan mong magdagdag ng ilang mga lihim na sangkap.

Ang isang side dish ng gulay na sinamahan ng sariwang kinatas na katas ng granada ay gagawing kakaiba at makatas ang iyong ulam. Kasama sa recipe ng entrecote na ito ang mga sumusunod na sangkap:

• apat na piraso ng karne sa buto;
• isang pares ng mga ulo ng bawang;
• isang pares ng mga ulo ng sibuyas;
• buong granada;
• mga gulay sa panlasa;
• mga mumo ng tinapay;
• tatlong sariwang kamatis;
• pampalasa, asin sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

• ang inihanda at hinugasan na karne ay dapat patuyuin ng malinis na tuwalya;
• alisan ng balat ang mga ulo ng bawang;
• gupitin ang mga clove sa dalawang halves;
• bagay na baboy na may bawang;
• lagyan ng rehas ang mga nagresultang bahagi na may mga pampalasa at asin;
• Grate ang bawat piraso ng breadcrumbs;
• ilagay ang mga inihandang bahagi sa mga inihandang pinggan para sa pagprito o sa grill net;
• pisilin ang katas ng granada;
• hugasan ang mga kamatis at gupitin sa mga piraso;
• banlawan at makinis na tumaga ang natitirang mga gulay na may kutsilyo sa kusina;
• sibuyas na pinutol sa mga singsing;
• ihalo ang lahat at ilagay sa ibabaw ng mga piraso ng karne;
• ibuhos ang katas ng granada;
• ilagay ang karne sa oven sa loob ng 45 minuto sa temperatura na 220 degrees o magprito sa isang bukas na apoy.

Ang entrecote na inihanda sa ganitong paraan ay inihain sa mesa nang walang karagdagang palamuti na may sarsa sa panlasa.

Ngunit maaari kang lumikha ng isang tunay na culinary masterpiece mula sa entrecote.

Mas gusto ng mga propesyonal na chef na magluto ng taba ng baboy sa pamamagitan ng pagluluto nito sa foil ng pagkain. Ang pamamaraang ito ng pagluluto ay gumagawa ng karne na sobrang makatas, malambot at nakakabaliw na masarap, dahil ang baboy na inihurnong sa foil sa oven ay nagpapanatili ng lahat ng mga nutritional properties nito.

Mga sangkap:

• 0.5 kilo ng karne ng baboy;
• pampalasa, asin, paminta sa lupa, idagdag sa panlasa;
• isang kutsara ng sariwang kinatas na lemon juice;
• isang kutsarita ng butil na mustasa;
• isang kutsarita ng lime honey;
• isang kutsarita ng toyo;
• seasonings, herbs maanghang sa panlasa.

Paraan ng pagluluto:

• maingat na ihanda ang karne ng baboy - banlawan ng tubig at tuyo ng tuwalya;
• ibuhos ang pulot, toyo at mustasa sa isang espesyal na inihanda na lalagyan, ihalo ang lahat ng malumanay;

• magdagdag ng pre-prepared spices, herbs, lemon juice at ihalo nang lubusan;
• i-marinate ang pork tenderloin na sariwa, malumanay na kuskusin ang mga bahagi na may solusyon sa pag-atsara at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng 60 minuto;
• balutin ang entrecote na may foil ng pagkain at ilagay sa isang handa na baking sheet;
• alisin ang baking sheet na may mga inihandang bahagi sa preheated oven sa loob ng 45 minuto, kung saan 35 minuto lutuin ang karne sa foil ng pagkain, at pagkatapos ay ibuka ito upang ang baboy ay natatakpan ng isang gintong malutong.

Maaari kang magluto ng Austrian pork entrecote.

Isa sa mga pinaka-kahanga-hanga at masarap ay itinuturing na entrecote, niluto sa paraang karaniwang ginagawa sa Austria. Ang buong gamut ng mga panlasa na panlasa na natatanggap ng isang tao kapag sinusubukan ang ulam na ito ay mahirap ipaliwanag sa salita. Alam na alam ng lahat ng mga kilalang chef ang paraan ng pagluluto ng Austrian entrecote. Ito ay niluto sa isang kawali ayon sa isang lumang lihim na recipe.

Tambalan:

• isang kilo ng malambot na karne ng baboy sa buto;
• 110 gramo ng bacon;
• kalahating baso ng kulay-gatas;
• 4 na itlog ng manok;
• 5 sariwang patatas;
• tinadtad na nutmeg, paminta at asin sa panlasa;
• perehil;
• dalawa at kalahating kutsara ng pinalambot na mantikilya;
• ulo ng sibuyas;
• kalahating baso ng tuyong puting alak.

Paraan ng pagluluto:

• defrost pork tenderloin;

• hugasan ang karne nang lubusan sa malamig na tubig at tuyo sa isang tuwalya;
• gupitin ang karne sa mga bahagi at talunin ng mabuti gamit ang martilyo ng chef;
• kuskusin ang bawat isa sa mga bahagi na may pinong asin, paminta at gumawa ng malinis na maliliit na hiwa sa mga gilid;
• alisan ng balat ang mga patatas, hugasan at pakuluan sa inasnan na tubig hanggang malambot, pagkatapos ay alisin ang mga patatas mula sa tubig, maghintay hanggang sa lumamig at gupitin sa maliliit na piraso;
• ang taba ng baboy ay kailangan ding hiwain sa maliliit na piraso at ihalo sa patatas;
• magdagdag ng mga pampalasa at damo ayon sa gusto mo;
• ibuhos ang kalahating baso ng sour cream sauce at itlog ng manok;
• ihalo ang lahat ng mabuti sa isa't isa;

• ibuhos ang gitna ng bawat entrecote na may nagresultang komposisyon;
• ikonekta ang mga gilid ng bawat bahagi gamit ang mga toothpick o tahiin gamit ang mga thread;
• matunaw ang mantikilya sa inihandang kawali;
• igisa ang mga singsing ng sibuyas sa isang kawali hanggang kalahating luto;
• ilagay ang mga piraso ng karne sa parehong kawali;
• ibuhos ang lahat na may tuyong puting alak, pagkatapos ay takpan ng isang masikip na takip at kumulo hanggang maluto;
• ilipat ang mga lutong bahagi sa isang flat dish;
• idagdag ang natitirang kulay-gatas at isang maliit na sifted na harina sa sarsa na natitira pagkatapos nilaga;
• kumulo ang sarsa sa loob ng 4-7 minuto.

Ibuhos ang mga inihandang piraso ng entrecote na may mainit na sarsa at ihain ito nang ganoon. Ngayon, maraming iba't ibang mga recipe para sa masarap na pork entrecote. Inihain ito para sa isang maligaya na hapunan, ang bawat maybahay ay maaaring ligtas na pagsamahin ito sa iba't ibang mga sarsa at marinade.

Ang pino at masarap na pork entrecote, na inihanda sa isa sa mga paraan, ay karaniwang inihahain kasama ng mga side dish ng gulay at mga maanghang na sarsa. Ang ulam ay magiging masarap lalo na sa kumbinasyon ng sarsa ng luya.

Ang ulam na ito ay magagawang palamutihan ang anumang pagdiriwang, dahil mukhang hindi kapani-paniwalang kaakit-akit at nagpapalabas ng isang pinong kaaya-ayang aroma. Bilang karagdagan, ito ay di-caloric, kaya ang entrecote ay perpekto para sa mga fashionista na sumusunod sa kanilang figure, kung natupok sa maliliit na bahagi.

Para sa impormasyon kung paano magluto ng pork entrecote sa buto sa oven na may patatas, tingnan ang sumusunod na video.