Sabaw ng baboy: mga katangian at mga recipe

Ang mayaman at masarap na sabaw ng baboy ay isa sa mga pinakasikat na pagkain. Ito ay dahil sa pagiging simple ng paghahanda nito at kagalingan ng paggamit. Nakabubusog at masustansya, maaari itong maging isang independiyenteng unang kurso at ang batayan para sa paghahanda ng mga sopas, side dish, iba't ibang mga sarsa. Maaari kang magluto ng masarap at transparent na sabaw lamang kung susundin mo ang ilang mga patakaran. Ang mga ito ay napaka-simple at tila halata, ngunit kung wala ang mga ito, sa halip na isang pampagana na masaganang sabaw, maaari kang makakuha ng isang hindi maintindihan na maulap na likido mula sa pinakamahusay na karne, na hindi mo nais na subukan.

Ang sabaw ay gumagamit lamang ng karne, tubig at mga pampalasa, kaya ito ay hindi gaanong masustansya kaysa sa mga sopas. Ngunit sa parehong oras, mas madaling matunaw, kaya inirerekomenda ito para sa paggaling pagkatapos ng mga malubhang sakit. Bilang karagdagan, ang sariwang inihanda na sabaw ay maaaring maging sanhi ng gana. Ang BJU ng sabaw ng baboy ay ang mga sumusunod:

• ang nilalaman ng protina ay 22% ng pang-araw-araw na pamantayan, iyon ay, 15.04 g bawat 100 g ng produkto;
• taba para sa parehong halaga ng produkto 6.49 g, ito ay 8%;
• halos walang carbohydrates, 0.41 g lamang.

Ang calorie na nilalaman ng sabaw ng baboy ay medyo mataas at umaabot sa 40.19 kcal bawat 100 g ng produkto. Ito ay 2% ng pang-araw-araw na halaga. Ang mga kapaki-pakinabang at nakakapinsalang katangian ng sabaw ng baboy ay ang paksa ng pagtatalo sa mga nutrisyunista. Ang pagkakaiba ng opinyon ay batay sa ilang mga katotohanan. Ang bouillon ay isang napaka sinaunang ulam.Ang aming mga ninuno, na gumugol ng maraming pisikal na pagsisikap upang mabigyan ang kanilang sarili ng pagkain, para sa pangangaso, pagsasaka, kailangan ng masustansya at mataas na calorie na pagkain. Ang mga katangiang ito ay mayroon ang anumang sabaw ng karne, at partikular na ang baboy.

Ang aming mga kontemporaryo ay walang ganoong mga gastos sa enerhiya, kaya ang mataba na mayaman na sabaw ng karne ay hindi isang kagyat na pangangailangan. Ang madalas na paggamit nito ay hindi maiiwasang hahantong sa mga problema ng labis na timbang, stress sa digestive, circulatory at cardiovascular system. Kung magpapatuloy tayo mula sa mga katangian ng sabaw na niluto sa buto, kung gayon sa ilalim ng modernong mga kondisyon ng lumalagong mga hayop, maraming mga nakakapinsalang sangkap ang madaling pumasa sa naturang sabaw: mga hormone, bitamina compound, antibiotics, preservatives, dahil naipon sila sa maraming dami sa mga buto. .

Ito ay maiiwasan sa pamamagitan ng paggamit ng tinatawag na pangalawang sabaw. Kasabay nito, ang pinakuluang karne ay napalaya mula sa lahat ng mga dayuhang sangkap, hindi nakakapinsala sa katawan at isang kapaki-pakinabang na produktong pagkain sa pandiyeta. Ang mga sumusunod na katotohanan ay nagsasalita pabor sa sabaw ng baboy:

• ang baboy ay naglalaman ng maraming protina ng hayop, kung wala ito ay imposible na bumuo at mag-renew ng mga selula ng katawan;
• ang kemikal na komposisyon ng sabaw ng baboy ay napakayaman at iba-iba, kabilang dito ang riboflavin, folic acid, arachidonic acid, bitamina C at E;
• Ang sabaw ng baboy ay mayaman sa mga elemento ng bakas, naglalaman ito ng potasa, bakal, sosa, magnesiyo, posporus.

Sa pangkalahatan, ang wastong inihanda na sabaw ng baboy ay higit na mabuti kaysa pinsala. Siyempre, hindi mo dapat isama ang naturang produkto sa iyong pang-araw-araw na diyeta, lalo na sa mga sakit ng sistema ng sirkulasyon, na may mga exacerbations ng mga sakit ng pancreas. Ito rin ay kontraindikado sa arthritis.

Ang pagpili ng anumang karne ay dapat na lapitan nang may pananagutan. Mahalagang matukoy kung ang produkto ay sariwa o pinalamig. Upang gawin ito, pindutin lamang ang napiling piraso gamit ang iyong daliri. Kung mabilis na nawala ang dent, ang karne ay sariwa at hindi nagyelo. Dapat alalahanin na ang karne ng isang batang hayop ay may kaaya-ayang kulay rosas na kulay, mas madidilim ito, mas matanda ito.

Kung pinili ang isang produkto na naka-vacuum, hindi ito dapat maglaman ng likido. Gayunpaman, sa ilalim ng karne na ibinebenta ayon sa timbang, dapat ding walang mga bahid ng dugo. Kung plano mong gumamit ng pre-frozen na produkto upang ihanda ang sabaw, mas mainam na unti-unti itong i-defrost alinman sa temperatura ng kuwarto o sa pamamagitan ng paglilipat nito mula sa freezer patungo sa ibabang bahagi ng refrigerator. Sa anumang kaso ay dapat ilagay ang karne sa microwave oven o sa mainit na tubig upang mag-defrost - ang lasa ng ulam ay walang pag-asa na masisira.

Ang pinakamainam para sa paghahanda ng sabaw ay walang taba na karne na may maliit na layer ng taba. Kung mas mataba ang orihinal na produkto, mas mataba ang sabaw, at maaaring lumitaw ang isang hindi masyadong kaaya-ayang aftertaste ng pinakuluang taba. Ang pinaka masarap at mabango ay isang decoction batay sa karne sa buto o sa mga tadyang. Ang ganitong sabaw ay niluto nang mas mahaba, bilang isang resulta kung saan mas maraming kapaki-pakinabang na mga sangkap at mga compound ng protina ang nakapasok dito, at ang lasa ng ulam ay nagpapabuti nang malaki.

Sa isip, kapag naghahanda ng sabaw ng baboy sa buto o tadyang, dapat kang gumamit ng kasirola na may makapal na dingding at ilalim. Ang karne ay unti-unting uminit at naglalabas ng pinakamaraming sustansya. Ang hakbang-hakbang na recipe ay ang mga sumusunod.

• Ang karne ay lubusan na hugasan, ang labis na taba at mga pelikula ay tinanggal.Hindi kinakailangang i-cut ang baboy sa mga piraso, ipinapayong ilagay ito sa isang malaking piraso o gupitin sa kalahati. Sa kasong ito, ang sabaw ay magiging masarap at transparent, dahil unti-unting ibibigay ng karne ang mga juice nito.
• Ang pinakamahalaga ay ang kalidad ng tubig na ginagamit sa pagluluto. Huwag kumuha ng tubig sa gripo. Ang pinakasimpleng bagay ay i-filter ito kung hindi posible na gumamit ng bote o spring water. Mahalaga rin ang lambot ng tubig. Sa matigas na tubig, lumalala ang lasa ng pagkain. Tulad ng para sa dami ng likido, depende ito sa nais na konsentrasyon ng decoction. Kadalasan, 2-3 litro ang kinukuha bawat kilo ng karne.
• Ang pangunahing sangkap ng sabaw ng baboy ay tubig at karne. Maaari mong gawin nang walang anumang pampalasa. Ang iba't ibang mga ugat ay maaaring magdala ng iba't ibang lasa: tradisyonal na mga sibuyas at karot (sapat para sa 1 gulay bawat kawali), bawang, ugat ng perehil. Ang paminta, bay leaf, herbs ay madalas na idinagdag. Ang pinakamahusay na tagapayo dito ay ang iyong sariling panlasa.

• Ang karne ay dapat ibuhos ng malamig na tubig. Sa mabagal na pag-init lamang ay magiging masarap ang sabaw. Kung inilagay mo ang produkto ng karne sa tubig na dinala sa isang pigsa, kung gayon ang mga compound ng protina ay mabilis na "samsam" at bubuo ng isang uri ng "pelikula". Bilang isang resulta, ang karne mismo ay magiging makatas, at ang lasa ng sabaw ay malayo sa ninanais.
• Ang kasirola na may mga inihandang sangkap ay inilalagay sa katamtamang init, tinatakpan ng takip at dinala sa isang pigsa. Ang prosesong ito ay dapat na maingat na subaybayan, dahil ang foam ay bubuo sa ibabaw habang kumukulo ito. Dapat itong alisin gamit ang isang slotted na kutsara, kung hindi man ito ay tumira sa ilalim, at ang sabaw ay magiging maulap at hindi nakakaakit.
• Kaagad pagkatapos kumukulo, ang apoy ay nabawasan sa halos isang minimum. Sa anumang kaso ay hindi dapat kumulo nang marahas ang inihandang sabaw.Maipapayo na panatilihing bukas ang takip ng kawali.

• 30 minuto pagkatapos kumukulo, idinagdag ang mga gulay. Sila ay ganap na nahuhulog, hindi na kailangang i-chop ang mga ito. Upang ang sabaw ay makakuha ng magandang ginintuang kulay, maaari kang magdagdag ng mga hugasan na balat ng sibuyas.
• Napakahalaga na maayos na asin ang ulam. Maipapayo na gawin ito sa dulo ng pagluluto at hindi mas maaga kaysa sa kalahating oras pagkatapos kumukulo.
• Ang sabaw ng baboy ay niluto sa oras ng isa at kalahati hanggang dalawang oras. Kung ang karne ay binalak na gamitin para sa iba pang mga pinggan, pagkatapos ay maaari itong alisin mula sa buto sa sandaling ito ay handa na, at ang buto mismo ay maaaring pakuluan ng kaunti pa. Ang natapos na sabaw ay sinala, ang mga gulay at damo ay inalis.

Kung may anumang pagdududa tungkol sa pinagmulan ng karne o kinakailangan upang maghanda ng isang sabaw para sa nutrisyon sa pandiyeta, pagkatapos ay kapag nagluluto, ang pinakuluang unang sabaw ay dapat na pinatuyo, ang karne ay hugasan at pagkatapos ay niluto, na sumusunod sa parehong mga patakaran.

Batay sa sabaw, maaari kang gumawa ng masarap at malusog na sopas sa pamamagitan ng pagdaragdag ng ilang patatas, ilang pansit, karot, sibuyas at mga halamang gamot. Kaya, batay sa ganap na simpleng mga panuntunan sa pagluluto at maingat na pagpili ng mga pinagmumulan ng mga produkto, maaari kang magluto ng mabango, transparent at napaka-nakapagpapalusog na sabaw ng baboy.

Tingnan ang susunod na video para sa recipe ng sabaw ng baboy.