Pork ham - mga recipe para sa pagluluto sa bahay

Ang pinakuluang baboy ay nararapat na itinuturing na pinakamasarap na ulam ng karne. Kasabay nito, hindi kinakailangan na maging isang katangi-tanging gourmet upang pahalagahan ito. Ang bawat tao'y maaaring magluto ng karne sa kanyang sarili sa anumang maginhawang paraan.

Medyo mula sa kasaysayan ng pinagmulan ng pinakuluang baboy. Sa isang mataas na antas ng katiyakan, maaari itong maitalo na ang pinakuluang karne ng baboy ay ang pinakasikat na ulam ng mga partido sa Silangang Europa. Mula noong sinaunang panahon, ang karne na ito ay itinuturing na hari ng festive table at ginagamit bilang pampagana, pangunahing pagkain sa anumang pagdiriwang, Pasko man o kasal.

Ang "Buzhenina" ay isang salitang Slavic, ang ugat nito ay nagmula sa Western Ukrainian na salitang "vudzharyt", na nangangahulugang "upang manigarilyo". Naniniwala ang mga connoisseurs na orihinal nilang sinabi ang "vuzhenina", ngunit sa paglipas ng panahon, ang unang titik ng salita ay pinalitan ng "b" at ang salita ay naging kilalang pinakuluang baboy. Ang pagkakaroon ng mga tribo ng Eastern Slavs sa lambak ng Bug River ay palaging kilala. Sa mga bahaging ito nagkaroon ng maraming iba't ibang laro, lalo na ang mga baboy-ramo. Ang mga naninirahan sa rehiyon ay tinawag na Buzhans. Sila ay nakikibahagi sa pangangaso at, nang naaayon, mahusay na nagluto ng karne sa apoy, na tinatawag itong pinakuluang baboy.

Alin sa mga bersyon ang mapagkakatiwalaan - ngayon ay malabong maitatag ito. Isang bagay ang malinaw: sa anumang kaso, ito ay karne na sumasailalim sa makabuluhang paggamot sa init. Noong sinaunang panahon lamang ito ay niluto at pinausukan sa apoy, at ngayon ito ay inihurnong.Ang delicacy ng karne ay kilala sa buong mundo: sa Europa - bilang schweinebraten, inihaw na baboy o inihaw na baka.

Ang mga katangian ng pagpapagaling ay iniuugnay sa karne para sa isang dahilan. Sa katunayan, pinapanatili nito ang maximum na bitamina, amino acid at mineral. Ito ang pinakamahalagang mapagkukunan ng protina - ang materyal na gusali ng mga selula at tisyu. Ang pagkain ng karne ay nagbigay ng malaking kalamangan sa sangkatauhan, na nagdaragdag ng potensyal ng utak nang maraming beses, na humantong sa isang evolutionary leap - ang paglitaw ng Homo sapiens.

Noong huling siglo, sa Russia, ang pinakuluang baboy ay tinatawag na puzanina at inihanda ng eksklusibo mula sa mataba na sapal ng baboy. Ngunit nagbago ang mga panahon, at kasama nila ang ulam. Kasama ng karne ng baboy, gumagamit na sila ngayon ng karne ng baka, manok at tupa, sa ilang mga kaso ay nagluluto sila ng baboy o karne ng usa at kahit na karne ng kabayo. Gayunpaman, ang sapal ng baboy ay itinuturing pa rin na pinakamahusay na sangkap para sa pinakuluang baboy.

Kumuha sila ng mga bahagi ng bangkay: ham, likod na bahagi o laman mula sa brisket, mas madalas na karne mula sa ulo at leeg o pork loin. Mas mainam na pumili ng isang buong piraso - isang talim ng balikat o isang malambot na lomo na higit sa dalawang kilo. Ang isang maliit na layer ng taba ay tinatanggap lamang. Ang pulp ay dapat na may edad na, sa anumang kaso ay steamed. Mas mainam na kumuha ng frozen na karne, i-defrost ito at lutuin.

Para sa pag-atsara, ang mga de-kalidad na pampalasa lamang ang dapat gamitin sa katamtaman. Huwag mag-overload ang karne, ang piraso ay dapat "huminga".Sa isip, kapag ang karne ay kumukuha lamang ng sapat na pampalasa upang walang labis na nananatili sa ibabaw.

Ang lihim ng tamang masarap na lasa ng karne ay nakasalalay, una sa lahat, sa pag-atsara. Ang karne ay maaaring ibuhos ng suka, alak, pinalamanan ng bacon at bawang, na babad sa kefir. Ngunit kailangan mo munang magpasya kung anong uri ng karne ang gusto nating makuha sa labasan: maanghang, mataba o may dugo. Sa anumang kaso, ang tamang pag-aatsara ng karne ay tatagal ng hindi bababa sa dalawang araw. Kung gusto mong makakuha ng magandang pinakuluang baboy, huwag magmadali. Mayroong maraming mga uri ng mga marinade, kaya ipinakita namin ang mga pinakapangunahing mga.

Ang brine para sa marinade ayon sa klasikal na pamamaraan ay inihanda bilang mga sumusunod. Kumuha ng isang litro ng pinakuluang pinalamig na tubig, magdagdag ng dalawang kutsara ng asin, tuyo na bay leaf at allspice. Ang lahat ay pinainit sa kalan, pinakuluan ng halos tatlong minuto at pinalamig. Ang isang buong piraso ng baboy ay inilubog sa solusyon na ito, tinatakpan ng isang takip o cellophane at ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong araw.

Sa isang litro ng pinakuluang tubig, matunaw ang isang quarter cup ng magaspang na asin, pampalasa at suka sa isang malaking kutsara. Ang karne sa isang espesyal na ulam ay inilatag na may mga layer ng tinadtad na mga sibuyas, ibinuhos ng brine, ilagay ang pang-aapi sa itaas at ilagay sa isang cool na lugar para sa isang araw.

Kumuha ng kalahating bote ng anumang alak (puti, rosas o pula). Idagdag dito ang dalawang durog na clove ng bawang, isang kutsarang puno ng mustasa, ang parehong halaga ng langis ng mirasol, asin, paminta. Ang piraso ng baboy ay generously ginagamot sa komposisyon, selyadong may cellophane at ilagay sa refrigerator magdamag.

Ang mustasa marinade ay may kakayahang pabilisin ang proseso ng pag-aasin ng karne.Samakatuwid, ito ay ginagamit sa kaso kapag kailangan mong magluto nang mabilis. Una kailangan mong palaman ang karne ng mga clove ng bawang. Ginagawa ito sa tulong ng maliliit na hiwa kung saan ang buong hiwa ng bawang ay ipinasok upang sila ay ganap na nakatago sa pulp. Pagkatapos ay paghaluin ang dalawang kutsara ng mustasa na may parehong halaga ng langis ng gulay. Ang mga pampalasa at damo ay idinagdag sa komposisyon: basil, oregano, dill at cilantro. Binabalot ng lahat ang baking sleeve at inilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras.

Inihanda ito sa pamamagitan ng paghahalo ng kalahating baso ng mustasa at makapal na kulay-gatas, pagdaragdag ng gadgad na malunggay at pampalasa. Ang piraso ng karne ay kuskusin sa pinaghalong at inatsara sa loob ng tatlong oras. Sa komposisyon na ito, ang karne ng baboy ay lutuin tulad ng sa glaze, nang walang foil. Ang likidong marinade ay ibinuhos sa karne habang nagluluto.

Ito ang sikat na recipe para sa tinatawag na "lasing" na karne. Huwag mag-alala, walang alkohol sa tapos na produkto. Kahit na ang pinakamatigas na karne ay angkop para sa pag-atsara. Lagyan muna ng bawang ang pulp. Pagkatapos ay kuskusin ito ng makapal na may pinaghalong asin, paminta, tinadtad na perehil at mga buto ng dill. Sa form na ito, ang karne ay dapat tumayo sa temperatura ng silid para sa mga apat na oras sa ilalim ng talukap ng mata. Pagkatapos ay inilalagay ito sa isang malalim na lalagyan at ibinuhos ng isang litro ng maitim na serbesa. Ang lahat ay ipinadala sa refrigerator sa loob ng walong oras.

Upang ihanda ito, kailangan mo ng toyo at pulot. Para sa dalawang bahagi ng sarsa kumuha ng isang bahagi ng pulot. Maaari mong i-marinate ang karne sa pinaghalong o kuskusin muna ito ng pulot, at pagkatapos ay ibuhos ang sarsa. Ang karne ay dapat munang lagyan ng mga piraso ng bacon na may bawang.

Ang magaspang na giniling na asin ay hinihigop sa karne bago i-marinate. Ang piraso ay dapat tumayo ng ilang oras sa salt glaze.Pagkatapos ang karne ay inalog at ibabad sa isang marinade ng gadgad na ugat ng luya, katas ng bawang at puting butil ng mustasa. Susunod, ang piraso ng karne ay inilalagay sa isang lalagyan sa loob ng 12 oras.

Ang ganitong uri ng marinade ay angkop lamang para sa baboy. Ito ay sapat lamang upang ibuhos ang langis sa isang piraso ng karne sa lahat ng panig at pagkatapos ay kuskusin ng asin. Ito ay lumiliko na simple at masarap, wala nang iba pa. Kung ninanais, maaari kang magdagdag ng iba't ibang pampalasa sa langis ayon sa panlasa. Ang karne ay inatsara ng halos isang araw sa isang malamig na lugar.

Ang lemon juice ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng pinakuluang baboy. Ang isang limon ay pinili, ang mga pampalasa at pampalasa ay ipinakilala sa likido. Ang pinakakaraniwan at matagumpay sa mga ito ay oregano, rosemary, nutmeg, turmeric at paprika. Ang baboy ay dinidiligan ng pinaghalong at isinara sa isang lalagyan sa lamig. Pagkatapos ng dalawang araw, maaaring lutuin ang baboy.

Kumuha sila ng anumang unsweetened kvass - hindi bababa sa isang litro, kinakailangan na ang karne ay ganap na nakatago sa likido. Ang karne na may mga sibuyas, mainit na paminta at asin ay inilalagay sa mga pinggan, ang kvass ay ibinuhos sa lahat at iniwan sa loob ng 48 oras sa refrigerator. Ang ganitong karne ay niluto nang walang pambalot. At ito ay lumiliko tulad ng sa isang grill - nakakagulat na malambot at makatas.

Ang ganitong uri ng marinade ay dinisenyo para sa isang mabilis na epekto. Ito ay inihanda nang simple: kumuha sila ng anumang mayonesa at ihalo ito sa anumang mga filler, pampalasa at damo. Pahiran ang karne at pagkatapos ng kalahating oras maghurno sa karaniwang paraan.

Upang ihanda ang pag-atsara, kakailanganin mo ng kalahating kilo ng mga sibuyas, langis ng gulay at mga panimpla: pinong tinadtad na dahon ng bay - 2 piraso, bawang - anim na peeled cloves, asin. Ang mga sariwang sibuyas ay makinis na tinadtad o tinadtad sa isang blender, na sinamahan ng mga pampalasa at langis. Ang nagresultang komposisyon ay pinutol ng isang piraso ng karne, iniwan ng limang oras sa isang cool na lugar.Maaari mong pag-iba-ibahin ang recipe sa pamamagitan ng pagdaragdag ng tomato paste, sarsa o ketchup sa marinade.

Pinakamabuting kumuha ng sariwang kamatis. Kumuha ng apat na medium na kamatis, gilingin sa isang katas na pare-pareho, ihalo sa isang quarter cup ng langis ng gulay at ang iyong mga paboritong pampalasa. Ikalat ang isang piraso ng baboy na may halo na ito, isara ito at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng 12 oras.

Ang masarap na inihurnong hamon ay maaaring lutuin sa bahay, sa kusina. Hindi mo kailangang maging magaling magluto para magawa ito. Ito ay sapat na upang subukan nang isang beses, at pagkatapos ay tiyak na lutuin mo ang masarap na ulam na ito sa lahat ng oras. Ang baboy na baboy ay inihurnong at niluto sa isang kasirola, microwave, oven. Inihanda sa isang manggas, sa isang espesyal na bag, sa foil.

Ang home-style na pinakuluang baboy na ito ay maaaring kainin ng mainit at malamig. Kakailanganin mo ang isang kilo ng baboy ham, isang litro ng pinakuluang tubig, isang ulo ng bawang, isang halo ng mga paminta at mga halamang Provence. Ang karne ay hugasan at tuyo. Kasabay nito, ang pag-atsara ay inihanda sa pamamagitan ng pagtunaw ng mga pampalasa at pampalasa sa tubig. Isawsaw ang karne dito sa loob ng isang araw. Ang adobo na sapal ay kinuha, tuyo at pinalamanan ng bawang. Nakabalot sa ilang mga layer ng foil, naayos na may isang thread at ipinadala sa oven. Sa form na ito, ang pinakuluang baboy ay niluto sa karaniwan sa loob ng dalawa at kalahating oras sa temperatura na 160 degrees. Ang tapos na ulam ay kinuha mula sa foil at gupitin sa mga bahagi.

Ang pamamaraang ito ay mainam para sa pagluluto ng malalaking piraso ng karne. Kumuha sila ng hindi bababa sa dalawang kilo ng karne ng baboy (mas mabuti na malambot), apat na peeled na sibuyas, isang ulo ng bawang, kalahating kutsarita ng tuyong mustasa, asin sa panlasa. Ang mga clove ng bawang ay pinutol sa kalahati at minasa sa asin.Ang sibuyas ay pinong tinadtad at pinagsama sa mustasa powder. Sa karne, gumawa ng mga indentasyon gamit ang isang matalim na kutsilyo at ilagay ang inihandang bawang sa kanila.

Ang pulp ay pinahiran ng mustard-onion marinade, ilagay sa isang lalagyan na may takip at ipinadala sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Maghurno ng baboy sa foil sa loob ng dalawang oras sa temperatura na 180 degrees. Ilang minuto bago lutuin, bahagyang binuksan ang foil upang ang tuktok na crust ay bahagyang kayumanggi. Ihain nang diretso sa mesa sa foil, maingat na pinagsama ang mga gilid.

Para sa ulam na ito, ang karne ay kinuha mula sa likod ng bangkay ng baboy - 600 gramo. Ang pinaghalong Provencal ay angkop para sa pag-atsara. Kailangan mo ring magluto ng sabaw sa buto (mas mabuti ang utak). Kaya, ihanda muna ang brine, pinainit ang evaporated na sabaw sa kalan at idagdag ang pinaghalong Provence dito. Ang karne ay inilalagay sa pinalamig na komposisyon at ipinadala sa refrigerator sa loob ng anim na oras. Patuyuin ang inatsara na karne ng baboy gamit ang isang tuwalya ng papel at ikalat ito sa isang baking sheet sa foil. Magluto ng isang oras at kalahati sa temperatura na 200 degrees Celsius.

Sa mga espesyal na kaso, maaari kang magluto ng gayong "royal" na ulam bilang pinakuluang baboy sa mga pinya. Upang gawin ito, kailangan mo ng karne ng baboy mula sa leeg - 1.5 kg, mga de-latang pineapples sa mga bilog, isang maliit na tuyong puting alak, pinatuyong haras. Ang malinis na karne ay kailangang ihanda - bahagyang masahin gamit ang iyong mga kamay, nang hindi lumalabag sa istraktura nito. Pagkatapos ay i-cut sa mga cross section, hindi maabot ang base. Kuskusin ang buong ibabaw ng karne na may magaspang na asin. Huwag magdagdag ng anupaman, upang hindi makagambala sa natural na lasa at aroma ng ulam.

Ang karne ay iniwan mismo sa mesa sa isang bag sa loob ng ilang oras. Pagkatapos ay ikalat ito sa foil, pinupuno ang mga hiwa ng mga hiwa ng pinya, ibuhos ang alak at hayaang tumayo at magbabad para sa isa pang 30 minuto. Pagkatapos ang foil ay sarado, at ang karne ay ipinadala sa isang oven na preheated sa 180 degrees. Paghahanda para sa halos isang oras at kalahati.

Upang ihanda ang ulam na ito, kakailanganin mo ng isang culinary sleeve para sa pagluluto sa hurno. Mas mahusay mula sa silicone na lumalaban sa init. Mabilis itong nagluluto ng karne at pantay ang pagluluto. Maghanda ng leeg ng baboy - 2 kilo, bawang at pampalasa. Iyon lang talaga ang kailangan mo. Ang mga malalim na hiwa ay ginawa sa karne, pinupuno ang mga ito ng bawang at pampalasa. Para sa isang piraso kailangan mong gumawa ng 20 tulad ng mga iniksyon. Ang karne ay agad na inilagay sa manggas, ang mga gilid ay nakatali at ang hangin ay inalis mula sa tubo. Maghurno sa temperatura na 220 degrees hanggang maluto.

Ang recipe na ito ay nangangailangan ng kasanayan at karanasan. Gayunpaman, kapag nais mo ang isang bagay na espesyal, huwag matakot na mag-eksperimento. Subukang lutuin ang kakaibang ulam na ito gamit ang iyong sariling mga kamay. At ang resulta ay lalampas sa lahat ng iyong mga inaasahan. Kakailanganin mo: fillet ng manok - 600 gramo, ham ng baboy - 500 gramo, hilaw na pinausukang baboy - limang hiwa, hinog na barberry - kalahating baso, isang bar ng maitim na mapait na tsokolate, magaspang na asukal sa tubo - isang baso, pampalasa (asin at allspice) , culinary thread at orange .

Upang magsimula, kumuha sila ng cellophane at ikinakalat ito sa mesa, naglalagay ng mga culinary thread pataas at pababa sa itaas, na may margin para sa pagtali.Ang karne ng manok ay inilatag sa cellophane sa isang pantay na layer, dinidilig ng asin, paminta sa lupa at gadgad na tsokolate. Ilagay ang karne ng baboy sa itaas, gupitin sa tatlong lugar nang crosswise. Ang mga hiwa ng pinausukang karne ay inilalagay sa mga hiwa. Ang lahat ay ibinubuhos ng syrup na gawa sa asukal sa tubo, asin at pampalasa.

Pagkatapos ang lahat ay nakatali sa lubid ng kusina, nakatiklop sa isang bag at ilagay sa refrigerator sa loob ng tatlong oras. Matapos ang itinakdang oras, ang roll ay kinuha, ang cellophane ay tinanggal, kinuha ng mga thread at inilipat sa foil. Budburan ng coarse sugar at dark chocolate sa ibabaw. Ang lahat ay sarado at inihurnong sa temperatura na 180 degrees sa loob ng halos isang oras. Ang natapos na ulam ay natatakpan ng isang malutong na madilim na crust - icing. Gupitin sa mga piraso at ihain kasama ng chocolate chips at orange slices sa zest. Ang delicacy na ito ay mag-apela hindi lamang sa matamis na ngipin.

Ang karne ay niluto nang napakabilis sa ganitong paraan. Ang karne ng isang batang biik ay kinuha bilang batayan, dahil naglalaman ito ng mas kaunting taba. Ang inihandang ulam ay lumalabas na pandiyeta, maaari itong kainin araw-araw ng mga bata, matatanda at lahat na, sa isang paraan o iba pa, ay sumusunod sa isang dietary diet. Kakailanganin mo ang baboy - 1.5 kilo, langis ng gulay - dalawang malalaking kutsara, isang halo ng itim at pulang paminta, dahon ng bay at rosemary, giniling sa pulbos.

Ang hugasan at pinatuyong karne ay kuskusin ng mga pulbos na pampalasa, ilagay sa isang tray at ilagay sa refrigerator para sa isang araw. Sa panahong ito, maayos na ibabad ang karne. Bago maghurno, ang karne ay ibinuhos sa anumang langis ng gulay, pinapayagan na magbabad at ilagay sa isang lalagyan ng multicooker. Kailangan mong maghurno sa baking mode sa pag-ikot ng piraso. Sinusuri namin sa pamamagitan ng butas: kung ang isang pinkish na likido ay inilabas sa lugar ng pagbutas na may isang tinidor, kung gayon ang karne ay duguan, at kung ang pagbutas ay homogenous, walang likido, ang ulam ay ganap na inihurnong.

Nakaugalian na ang pagluluto ng pinakuluang baboy sa bisperas ng pista o anumang piging sa halos isang araw. Sa panahong ito, siya, tulad ng sinasabi nila, ay makakarating sa pagiging handa. Huwag gupitin ang mainit pa ring pinakuluang baboy, maaari itong malaglag. Maraming benepisyo ang malamig na pagkain. Maaari itong hiwain sa sari-saring hiwa o kainin na may kasamang ulam.

Kakailanganin mo ang isang medium na kalabasa, zucchini - 2 piraso, maliit na karot - 3 piraso, sibuyas - 4 na piraso, pampalasa at damo. Gupitin ang kalabasa sa kalahati at alisin ang pulp. Balatan ang zucchini at gupitin sa malalaking singsing. Maglagay ng maliliit na sibuyas, zucchini, buong karot, asin at paminta sa kalahating kalabasa, takpan ang kabilang bahagi, itali ng ikid at pumunta sa oven sa loob ng kalahating oras. Sa sandaling lumitaw ang isang aroma ng gulay, alisin ang ulam at natural na palamig.

Samantala, ang pinong tinadtad na pulp ng kalabasa ay nilaga sa kalan, tinimplahan ng mga pampalasa, dill at perehil, at langis ng mirasol. Hinaluan ng inihaw na gulay. Inihain sa isang platter mismo sa isang lutong kalabasa na may itim na tinapay at batang bawang. Ang bitamina dish ay mayaman sa karotina, ito ay napaka-angkop para sa karne at mukhang maganda.

Ang karne ng baboy ay mataas sa calories. Ang mga pinggan mula dito ay mabilis na nagpapanumbalik ng katawan pagkatapos ng matagal na nerbiyos at pisikal na pagsusumikap. Ang mataas na nilalaman ng taba at lipid ay hindi kanais-nais para sa madalas na pagkonsumo ng mga taong may mga sakit sa vascular at puso, gayundin ng lahat ng may mataas na kolesterol sa katawan. Ang mga taong sobra sa timbang ay dapat limitahan ang pagkonsumo ng karne ng baboy sa pinakamababa.Ang calorie na nilalaman ng 100 gramo ng pinakuluang baboy sa tapos na anyo ay 272 Kcal. Nilalaman ng BJU:

• protina - 13 g;
• taba - 23.4 g;
• carbohydrates - 2.42 g.

Upang mabawasan ang halaga ng enerhiya, ang karne ng baboy ay pinapasingaw o pinakuluan. Pagkatapos sa isang daang gramo ng produkto magkakaroon ng 240 calories. Ang BJU ay magiging:

• protina - 13 g;
• taba - 23 g;
• carbohydrates - 1.35 g.

Makikita na ang nilalaman ng protina ay nananatiling hindi nagbabago, ngunit ang mga taba at carbohydrates ay makabuluhang nabawasan, na mahalaga sa nutrisyon sa pandiyeta.

Tingnan ang video sa ibaba para sa recipe para sa homemade ham.