Paano magluto ng pork escalope sa isang kawali?

Ang mga pagkaing baboy ay matagal nang naging pinakasikat sa pang-araw-araw na diyeta at bilang isang side dish ng karne sa mesa ng maligaya. Ang ganitong katanyagan ay humantong sa pagkakaroon ng isang malaking bilang ng mga recipe para sa pagluluto ng karne, kung saan maaaring makilala ng isa ang pork escalope, na niluto sa isang kawali.

Ang lutuing Pranses ay nagbigay sa mundo ng maraming mga recipe para sa masarap at masarap na mga pagkaing karne, at ang escalope ay walang pagbubukod, dahil ang mga chef ng Pransya ay nagsimulang maghanda ng gayong ulam sa unang pagkakataon. At ang pangalan - "nutshell" na baboy ay nakuha dahil sa mga panlabas na tampok nito pagkatapos ng paggamot sa init, kapag ang laman ay natatakpan ng isang katangian na ginintuang crust, bahagyang kulot sa paligid ng mga gilid.

Ang tradisyonal na Pranses na bersyon ng pagtatrabaho sa karne ng baboy ay upang matalo ang pulp, gumamit lamang ng asin at paminta bilang mga pampalasa, pagkatapos nito ang ulam ay niluto sa mainit na mantika gamit ang isang grill o isang cast-iron pan. Bilang karagdagan sa pinakamababang hanay ng mga pampalasa, ang recipe ay hindi kasama ang anumang iba pang mga produkto sa ulam na maaaring makagambala sa natural na aroma ng pritong karne.

Sa paglipas ng panahon, dahil sa mga uso ng iba't ibang mga lutuin sa mundo, ang klasikong recipe ay sumailalim sa ilang mga pagbabago at pagdaragdag, bilang isang resulta, ang escalope ng baboy ay niluto na may pagdaragdag ng mga sibuyas, bawang, sariwang damo, karot, at sa ilang mga kaso kahit na ang breading o batter ang ginagamit.

Ayon sa umiiral na mga rekomendasyon at pamantayan, ang escalope ay itinuturing na walang taba na karne na walang buto, habang maingat na pinalo at pinutol sa mga bahagi, ang kapal nito ay hindi dapat lumampas sa isang sentimetro. Ang pag-ihaw ng naturang ulam ay nangyayari sa pagdaragdag ng langis (gulay o mantikilya), na may positibong epekto sa lasa ng pinirito na karne. Ang isang mainam na bahagi ng isang bangkay ng baboy para sa isang escalope ay isang loin, ngunit ang isang katakam-takam na ulam ay maaari ding ihanda mula sa isang hamon.

Ang pangunahing bagay, para sa pagluluto, bumili ng mga sariwang pinalamig na produkto o maayos na i-defrost ang produkto bago iprito upang hindi mawala ang mga katangian nito. Ang mga patatas, pasta, sariwa o pinakuluang gulay ay inirerekomenda bilang isang side dish para sa escalope ng baboy, at ang karne ay inihain kaagad pagkatapos ng heat treatment, kaya ang escalope ay dapat na lutuin kaagad bago ang tanghalian o hapunan.

Upang masiguro ang isang masarap na ulam sa mesa, kailangan mong maingat na piliin ang baboy para sa pagluluto. Mas gusto ang sariwang hiwa. Ang sariwa at magandang kalidad ng baboy ay dapat na bahagyang mamasa-masa ngunit hindi malagkit, ang kulay ng laman ay dapat na mas malapit sa pink, at ang texture ay dapat na pinong butil. Ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa amoy - hindi ito dapat masyadong halata, ngunit sa parehong oras ay kaaya-aya para sa isang tao na amoy.

Ang pangunahing lihim ng pagluluto ng escalope, na magbibigay ng perpektong resulta kahit na para sa isang walang karanasan na tagapagluto, ay ang pagputol ng sapal ng karne. Kinakailangan na hatiin ang nakuha na baboy lamang sa mga hibla, upang ang ulam bilang isang resulta ay maging makatas at malambot hangga't maaari pagkatapos magprito sa isang kawali. Ang kapal ng tenderloin ay nararapat din ng espesyal na pansin, kaya ang produkto ay dapat i-cut, na sumunod sa isang kapal ng 1 sentimetro. Ang laki na ito para sa Pagprito ay hindi pinili sa lahat ng pagkakataon, ngunit dahil sa ang katunayan na ang baboy sa form na ito ay mapanatili ang lasa at juiciness nito hangga't maaari. Ang escalope ay karaniwang inihahain sa isang bilog na hugis, gayunpaman, ang mga hostes ay maaaring pumili ng anumang iba pang uri ng pritong escalope na gusto nila.

Napakahalaga na matalo nang maayos ang pulp, ngunit sa parehong oras subukang panatilihin ang katas ng karne sa loob ng produkto. Para sa mga layuning ito, hindi dapat sumandal nang husto sa martilyo, dahil malamang na ang resulta ay isang bahagi ng pulp, na magiging translucent mula sa mekanikal na stress. Ang ganitong piraso ng baboy ay garantisadong mawawala ang juiciness nito. Sa kurso ng trabaho, ang isang hilaw na escalope ay pinakamahusay na natatakpan ng isang bag o cling film. Bilang karagdagan, ang tama na pinalo na karne ay makakakuha ng isang malasutla na texture, at ang oras na kinakailangan upang magprito ng naturang produkto ay magiging minimal.

Upang magprito ng isang escalope sa isang kawali, dapat mong pigilin ang pagkakaroon ng dugo sa loob ng pulp, ang pangunahing gawain ay upang mapanatili ang juice at makamit ang isang gintong crust sa ibabaw ng ulam. Ang isang maayos na ginawang escalope ay magkakaroon ng bahagyang brownish juice, at ang natapos na karne ay pinutol nang walang anumang labis na pagsisikap.Ang pinakamainam na oras para sa pagprito sa isang gilid ay 4-5 minuto. Upang matukoy na ang escalope ay maaaring i-turn over sa kabilang panig, ito ay posible dahil sa ang katunayan na ang baboy ay magiging puti at kulay abo. Ang pangalawang bahagi ng piraso ng bahagi ay maaaring painitin nang wala pang 4 na minuto.

Sa isang malaking listahan ng iba't ibang mga pagpipilian para sa pagprito ng escalope, maaaring makilala ng isa ang mga pamamaraan na kinasasangkutan ng paunang paggamit ng marinade para sa pulp. Upang maghanda ng isang ulam gamit ang teknolohiyang ito, ginagamit ang isang halo ng langis ng gulay, itim na paminta at asin. Sa ilang mga recipe ng European cuisine, makakahanap ka ng mga opsyon kung saan ang ketchup, mustasa at pulot o toyo at bawang ay ginagamit bilang atsara para sa karne. Kadalasan ang produkto ay inatsara sa mayonesa o kefir, suka, damo at langis ng oliba. Ang ganitong uri ay nagbibigay sa natapos na ulam ng karne ng isang espesyal na piquancy sa lasa, sa kabila ng katotohanan na ang paggamit ng mga karagdagang produkto at pampalasa ay medyo humahantong sa mga chef mula sa klasikong bersyon ng pork escalope sa isang kawali.

Salamat sa paglitaw ng iba't ibang mga kagamitan sa kusina, ang sinumang maybahay ay maaaring magluto ng makatas na escalope sa bahay gamit ang isang grill pan. Para sa ulam kakailanganin mo ang mga sumusunod na produkto:

• sariwang tenderloin;
• toyo;
• rosehip syrup;
• langis;
• paminta, asin;
• tabasco sauce

Ang pagluluto ng baboy ayon sa recipe na ito ay nagsasangkot ng pre-marinating ng karne.Upang gawin ito, paghaluin ang asin, pampalasa, sarsa, syrup at maingat na kuskusin ang mga inihandang piraso ng pulp ng baboy sa magkabilang panig na may resultang komposisyon. Pagkatapos ay init ang kawali, matunaw ang mantikilya dito at iprito ang escalope sa mataas na temperatura. Pagkatapos ay bawasan ang init, takpan ang produkto na may takip at kumulo ng mga 5 minuto. Ang ganitong side dish ng karne ay inirerekomenda na ihain kaagad sa anumang mga gulay.

Maaari kang magluto ng masarap na escalope gamit ang tomato dressing. Ang mga sangkap ng ulam ay ang mga sumusunod:

• karne;
• asin, paminta, bawang;
• sarsa o tomato paste;
• mustasa, pulot;
• mantika sa pagprito.

Pagkatapos hiwain ang karne, dapat itong tapikin at dapat ihanda ang marinade. Upang gawin ito, kailangan mong i-chop ang bawang, ihalo ang pulot, sarsa, mustasa, asin, langis at, kung kinakailangan, ibuhos sa isang maliit na halaga ng tubig. Isawsaw ang karne sa sarsa at hayaang magbabad sa mga pampalasa sa loob ng mga 5-6 na oras. Ang ganitong escalope ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap kapag nagprito sa bahay sa isang regular na kawali o sa isang grill sa sariwang hangin. Para sa kumpletong kahandaan, ang karne ay pinirito sa magkabilang panig, bawat isa ay hindi hihigit sa 5 minuto. Maaari mong ihain ang lutong ulam na may mga gulay, patatas o pasta.

May isa pang medyo matagumpay na recipe para sa mga escalope ng baboy. Upang magluto ng karne, kailangan mo ang mga sumusunod na produkto:

• baboy;
• toyo at suka;
• Bell pepper;
• mantikilya;
• asin at pampalasa ayon sa ninanais.

Kasama sa teknolohiya ng pagluluto ang paghahalo ng suka, toyo at tinadtad na paminta. Pagkatapos ang mga inihandang medalyon ng karne ay dapat na hadhad sa nagresultang komposisyon, na iniiwan upang mag-marinate sa loob ng isang oras at kalahati. Pagkatapos nito, kailangan mong painitin ang kawali at matunaw ang langis dito. Magprito ng karne sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Gayundin, ang isang masarap at makatas na escalope ay maaaring gawin gamit ang mga sumusunod na sangkap:

• pork tenderloin;
• sariwang kamatis o pasta;
• mushroom;
• sariwang gulay;
• asin paminta;
• mantika.

Gupitin ang karne, talunin at hiwain ito ng mababaw. Pinainit namin ang kawali, pinirito ang pulp na may pagdaragdag ng langis ng gulay. Ang paggamot sa init ay dapat isagawa sa isang mataas na temperatura. Matapos ang pagbuo ng isang gintong crust, ang escalope ay dapat alisin mula sa kawali, asin at paminta, ilipat sa isa pang lalagyan at mahigpit na nakabalot o natatakpan ng takip. Pagkatapos nito, dapat mong simulan ang paghahanda ng sarsa. Sa parehong kawali, magdagdag ng mga kamatis o sarsa kasama ang mga mushroom, magdagdag ng mga pampalasa sa panlasa. Ilagay ang karne sa isang mainit na plato, ibuhos sa ibabaw ng escalope na may nagresultang pinaghalong gulay, iwiwisik ang mga sariwang damo at maglingkod.

Upang ihanda ang escalope sa ilang mga lutuing mundo, ginagamit ang batter. Mga sangkap ng ulam:

• sariwang sapal ng baboy;
• itlog;
• mustasa;
• harina;
• asin paminta;
• mayonesa.

Ang karne ay pinutol at pinalo, pagkatapos nito ay pinahiran ng asin, pampalasa at mustasa. Para sa batter para sa karne, kailangan mong paghaluin ang mga itlog, mayonesa, harina at asin. Ang lahat ng mga sangkap ay hinagupit hanggang sa mabuo ang isang makapal na homogenous na masa. Susunod, init ang kawali, isawsaw ang pulp sa batter sa magkabilang panig at iprito ang bawat panig sa mataas na temperatura hanggang maluto.

Ang masarap at makatas na escalope ay nakuha sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga sibuyas. Para sa ulam kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• sariwang carbonade;
• asukal, luya, kulantro;
• sibuyas;
• anumang langis;
• asin, pampalasa.

Hugasan ang pulp, tuyo, gupitin at talunin. Pagkatapos ay kuskusin ang magkabilang panig ng asin at pampalasa. Init ang mantika sa isang kawali, iprito ang baboy hanggang lumambot, pagkatapos ay idagdag ang sibuyas dito at kumulo sa mahinang apoy hanggang sa lumitaw ang sibuyas na ginintuang kayumanggi.Ang baboy ay dapat ihain kasama ng kanin o patatas, ilagay ang sibuyas sa ibabaw ng escalope at ibuhos ang gravy mula sa kawali.

Ang karne ay magiging malasa at orihinal kapag gumagamit ng matapang na keso sa panahon ng paghahanda ng breading para sa isang side dish ng karne. Ang komposisyon ng ulam ay ang mga sumusunod:

• sapal ng baboy;
• breadcrumbs para sa breading;
• bawang, asin, pampalasa;
• langis para sa Pagprito;
• keso.

Ito ay kinakailangan upang maghanda at matalo ang pulp. Asin, paminta at timplahan ng bawang ang produkto. Ipadala ang karne upang magprito sa isang preheated pan na may pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng langis. Iprito ang escalope sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos nito, kinakailangan upang maglatag ng isang halo ng mga breadcrumb at keso sa natapos na escalope, kumulo sa ilalim ng isang saradong takip sa isang minimum na temperatura sa loob ng ilang minuto. Ihain nang mainit ang side dish ng karne, kasama ng mga sariwang gulay, green beans o asparagus.

Tingnan ang isa pang recipe ng video sa susunod na video.