Mga recipe para sa masarap na baboy gulash na may gravy

Ang masaganang mayaman na sopas ng karne o gulash ay ang pambansang ulam ng mga Hungarian, na madaling lutuin ng sinumang maybahay. Ibubunyag namin ang mga lihim ng pagluluto at paghahatid ng karne na may gravy at ang mga trick ng pag-ihaw ng harina, pati na rin tumulong sa pagkalkula ng mga calorie at tingnan ang apat sa pinakakaraniwang mga recipe.

Ang pambansang ulam ng mga Hungarian ay isang makapal na nakabubusog na sopas na niluto sa apoy at naging paboritong pagkain ng mga pastol, ngayon ay kilala natin ito bilang gulash. Maraming mga maybahay ang nakakaalam kung paano lutuin ito, bawat isa ay may sariling mga lihim. Ang mga simpleng sangkap ay madali at mabilis na pinagsama sa isang napaka-masarap na ulam, at ang isang magandang paghahatid na may sariwang mabangong damo ay mag-apela sa kahit na mga gourmets. Ang baboy na gulash sa isang kawali ay palaging nagiging malambot at malambot.

Sa una, ang mga pastol ng Hungarian ay nagprito ng karne na may mantika mismo sa isang kaldero sa apoy, nagdagdag ng hiwalay na pritong patatas na may berdeng paminta, pagkatapos ay nagbuhos ng tubig at pinakuluan hanggang sa malambot ang mga piraso ng karne. Ang Cossacks ay may sariling recipe para sa goulash - ito ay pinirito ng karne ng baka sa isang unan ng sibuyas, na, pagkatapos ng litson, ay ibinuhos ng tubig at pinakuluang may mga pampalasa hanggang maluto. Sa mga kantina ng Sobyet, ang anumang walang buto na karne na may gravy ay itinuturing na gulash.

1. Kung bumili ka ng loin o ham, kung gayon ang karne ay magiging tuyo at ang gulash ay magiging walang lasa, kaya bigyang-pansin ang aming mga rekomendasyon sa mga recipe kung saan bahagi ng bangkay ang mas mahusay na kunin.
2. Kapag bumibili ng karne, maingat ding tingnan ang kulay ng taba na layer - dapat itong mahigpit na puti, kung lumilitaw ang isang dilaw na tint, kung gayon ang karne ay lipas na.
3. Subukang ihanda ang ulam na ito sa araw ng pagbili, dahil ang frozen na karne ay hindi masyadong malambot at nagiging puno ng tubig.
4. Kung gumagamit ka pa rin ng frozen na karne, hayaan itong matunaw nang mabuti sa refrigerator (maaari mong ilagay ito sa refrigerator sa gabi at lutuin sa umaga), kung hindi, kapag na-defrost sa init, ang mga hibla ng karne ay magiging matigas at ang gulash ay maging walang pag-asa spoiled.
5. Bago lutuin, banlawan nang lubusan ang baboy sa malamig na tubig na tumatakbo at hayaang matuyo nang bahagya.
6. Pagkatapos ng pagputol ng karne, alisan ng tubig ang labis na kahalumigmigan sa lababo, kung hindi man ito ay magiging pangit na mga natuklap sa panahon ng proseso ng pagluluto.
7. Kailangan mong iprito ang mga piraso ng hinaharap na gulash nang mabilis, masinsinang pagpapakilos, sa isang mahusay na pinainit na kawali, mas mabuti na makapal ang pader, sa katamtamang init.
8. Asin ang ulam sa panahon ng pagluluto nang mahigpit ayon sa recipe, kung gayon ang karne ay mananatiling makatas.

Isa sa mga sikreto ng pagluluto ng karne ng baboy sa isang kawali ay mabilis na pagprito at mabagal na apoy habang direktang niluluto sa gravy. Ang ulam na ito ay hindi pinahihintulutan ang pagmamadali, ngunit hindi ito nangangailangan ng espesyal na pansin - pagsamahin lamang ang lahat ng mga sangkap at iwanan upang manghina sa mababang init, pagpapakilos paminsan-minsan. Sa pamamagitan ng paraan, matagal nang kilala na ang mga lalaki ay nagluluto ng pinaka masarap na karne - sa ilang kadahilanan alam nila nang eksakto kung paano lutuin nang tama ang isang ulam ng karne.Mayroong iba pang mga subtleties, tulad ng isang kasaganaan ng mga sibuyas o pagputol ng karne sa mga hibla, na nagpapahintulot sa iyo na gumawa ng gulash na hindi karaniwang malambot, ito ay literal na "matunaw sa iyong bibig".

Ang magaan at madaling lutuin na pampagana na ulam na ito ay kaakit-akit din dahil ang anumang side dish ay angkop para dito, maging ito ay kanin o bakwit, pasta o patatas sa anumang anyo, at ang pagluluto sa isang kawali ay nakakatipid ng oras sa pag-init ng oven at inaalis ang pangangailangan. upang hugasan ang baking sheet o bumili ng kaldero Kapag bumibili sa isang tindahan o sa merkado, pumili lamang ng sariwang karne, mas mabuti sa timbang, kung ang produkto ay namamalagi sa isang substrate at nakabalot sa cling film, ito ay sumisipsip ng mga nakakapinsalang sangkap, dahil ang polystyrene ay isang materyal na gusali kaysa sa packaging ng pagkain. Bukod pa rito, kadalasang nag-iimpake sila ng bahagyang lagay ng panahon na karne, na mahirap nang ibenta ayon sa timbang.

Ang mataas na calorie na nilalaman ng karne ay hindi nagpapahintulot sa iyo na kainin ito araw-araw kung ikaw ay nasa isang diyeta, ngunit kung minsan maaari mong lutuin ang pagkain na ito para sa buong pamilya. Kung sanay kang magbilang ng mga calorie ng lahat ng lutuin na iyong lulutuin, gamitin ang aming listahan ng calorie ng mga pangunahing bahagi ng pork goulash (batay sa bilang ng mga kilocalories bawat 100 gramo ng produkto):

• baboy 259 kcal;
• taba 795 kcal;
• patatas 80 kcal;
• mga kamatis (sariwa) 22 kcal;
• karot 35 kcal;
• regular na sibuyas 47 kcal;
• berdeng sibuyas 19 kcal;
• bawang 143 kcal;
• perehil 49 kcal;
• dill 40 kcal;
• harina ng trigo 342 kcal;
• langis ng mirasol 899 kcal;
• tomato paste 80 kcal;
• kulay-gatas (taba nilalaman 20%) 206 kcal;
• berdeng kampanilya paminta 37 kcal;
• sabaw ng baboy 40 kcal;
• asin 0 kcal.

Ang ganitong pagkain ay hindi matatawag na pandiyeta sa anumang paraan, ngunit ito ay napakasarap, kaya kung minsan gusto mong kumain ng isang pares ng mga kutsara na may kasiyahan.

Sa ngayon, may napakaraming paraan ng pagluluto ng gulash: na may kulay-gatas ng anumang taba na nilalaman o may mayonesa, na may gravy o sabaw, na may nilaga o sariwang gulay, at kahit na may mga atsara. Ngunit ang ulam na ito ay patuloy na nanatiling isa sa pinakamadaling mga recipe ng karne na nilikha para sa pagluluto sa isang kawali. Sa tag-araw, ang mga sariwang kamatis ay maaaring idagdag sa gulash, o maaari mong iwiwisik ang mga pinong tinadtad na sibuyas o dill mula mismo sa hardin bago ihain. Sa taglamig, gumamit ng tomato paste, pinatuyong pampalasa, at kahit na mga breadcrumb para sa isang makapal, nakabubusog na sarsa sa halip na isang simpleng gravy.

Ngayon, mayroong ilang mga pangunahing recipe na medyo simple upang gawin: klasiko, mula sa menu ng kindergarten, goulash sa sour cream sauce at goulash na sopas.

Oras ng pagluluto: 55 minuto. Listahan ng mga kinakailangang produkto:

• 0.5 kg ng sariwang baboy (mas mahusay na kumuha ng balikat o leeg);
• 1 malaking sibuyas;
• 1 katamtamang karot;
• 2 tbsp. kutsara ng harina ng trigo;
• mantika;
• 1 st. isang kutsarang puno ng tomato paste;
• asin, pampalasa sa iyong panlasa (peppercorns / ground black pepper, tuyo na paprika).

Nagluluto.

1. Una, gupitin ang baboy gamit ang isang matalim na kutsilyo sa buong butil sa mga medium sticks (5x3x3 cm ang laki).
2. Pagkatapos - sibuyas sa maliliit na cubes, bahagyang magprito ng langis ng mirasol sa isang mainit na kawali.
3. Idagdag ang karne sa ibabaw ng unan ng sibuyas. Magprito sa katamtamang init sa loob ng 4 o 5 minuto, patuloy na pagpapakilos, hanggang sa maging maliwanag ang kulay at takpan nang mahigpit ang karne.
4. Alisin ang kawali mula sa init.
5. Sa isang maliit ngunit malalim na kasirola na may makapal na ilalim (dapat itong tuyo sa loob), iprito ang harina na walang mantika hanggang sa matingkad na kayumanggi. Gawin ito sa pinakamaliit na burner at sa pinakamabagal na init. Lubusan at patuloy na ihalo sa isang kahoy na spatula, na nagbibigay-daan sa iyo upang ihalo ang harina nang mabilis at lubusan nang walang anumang labis na pagsisikap, dahil sa malaking contact surface ng spatula sa kawali.
6. Grate ang mga karot sa isang magaspang na kudkuran at iprito sa maraming langis ng mirasol sa loob ng 10 minuto.
7. Magdagdag ng gadgad na karot sa karne, ibuhos ang tubig (upang ang masa ay ganap na natatakpan ng isang margin na 3 cm), idagdag ang pritong harina at pakuluan.
8. Kapag kumulo ang gulash, idagdag ang tomato paste at kumulo sa mahinang apoy sa ilalim ng saradong takip ng mga 30 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
9. Salt sa panlasa, pukawin at kumulo para sa isa pang 10 minuto.
10. Kapag handa na, magdagdag ng mga pampalasa, ihalo muli at pakuluan - handa na ang gulash.

Oras ng pagluluto: 45 minuto.Ang goulash na may gravy sa menu ng kindergarten ay nakikilala sa pamamagitan ng paggamit ng walang taba na karne at ang kawalan ng pampalasa. Listahan ng mga sangkap:

• 0.5 kg tenderloin o pork fillet (lean);
• 2-3 bay dahon opsyonal (siguraduhing banlawan nang husto sa ilalim ng gripo ng malamig na tubig);
• 2 medium na karot;
• 1 katamtamang sibuyas;
• sabaw (mula sa pagluluto ng karne ayon sa recipe);
• mantika;
• 3 kutsara ng harina ng trigo;
• 2 tablespoons ng kulay-gatas (taba nilalaman 20%);
• 1 kutsarita ng banayad na tomato paste.

Nagluluto.

1. Pakuluan ang baboy hanggang kalahating luto sa isang piraso sa loob ng 20 minuto (hindi pa kailangan ng asin).
2. Iwanan ang lahat ng sabaw, ito ay darating sa madaling gamiting mamaya.
3. Gupitin ang karne na ito sa maliliit na cubes, magprito hanggang sa isang halos hindi kapansin-pansin na crust ay nabuo sa isang pinainit na kawali na puno ng langis ng gulay sa loob ng 4-5 minuto sa mataas na init, pagpapakilos nang lubusan.
4. Magdagdag ng mga karot na may mga sibuyas, gadgad sa isang magaspang na kudkuran. Ibuhos ang sabaw na natitira sa niluto at itabi sa kalan.
5. Iprito ang harina sa isang tuyong kasirola (walang mantika) hanggang sa matingkad na ginintuang kayumanggi. Ang pag-ihaw ng harina ay nangangailangan ng pasensya at patuloy na pagpapakilos, ngunit kung nagmamadali ka, ito ay masusunog. Samakatuwid, nagprito kami sa isang minimum na apoy.
6. Ibuhos ang natapos na harina sa kawali, ihalo ang lahat.
7. Dalhin ang gulash sa isang pigsa, patuloy na kumulo sa mababang init para sa mga 15 minuto, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula.
8. Salt at kumulo para sa isa pang 10 minuto.
9. Kapag handa na ang gulash, magdagdag ng 2 tbsp. kutsara ng kulay-gatas (na may slide) at 1 tsp. tomato paste (nang walang slide), kung kinakailangan - magdagdag ng bay leaf.
10. Haluing mabuti. Hayaang kumulo. Huwag paganahin.

Oras ng pagluluto: 45 minuto. Ang mga kakaibang katangian ng tradisyonal na pambansang gulash sa Hungary ay ang paggamit ng bacon, patatas at bawang - nakakakuha ka ng isang mayaman at napakakasiya-siyang sopas. Listahan ng mga sangkap:

• 0.5 kg ng baboy (mas mahusay na kumuha ng talim ng balikat);
• 2 medium cloves ng bawang;
• 1 malaking sibuyas;
• 1 berdeng paminta (Bulgarian);
• 2 malalaking kamatis;
• 300 g patatas;
• 100 g ng mantika para sa Pagprito;
• asin (ayon sa iyong panlasa).

Nagluluto.

1. Ihanda muna ang dressing. Gupitin ang berdeng paminta (alisin muna ang mga buto) at mga karot sa mga cube (3x3 cm), lagyan ng rehas ang bawang sa isang pinong kudkuran o sa pamamagitan ng isang garlic press, gupitin ang mga kamatis sa parehong mga cube. Itabi.
2. Gupitin ang mantika at karne sa parehong maliliit na cubes (na may mga gilid na halos 3 cm), makinis na tumaga ang sibuyas.
3. Ilagay ang mantika na may karne sa isang mainit na kawali, sagana na ibinuhos ng langis ng mirasol, at iprito sa mataas na init, patuloy na pagpapakilos para sa mga 4-5 minuto hanggang sa mabuo ang isang maliit na crust sa karne.
4. I-level ang mga nilalaman ng kawali at punuin ng tubig 2/3 ayon sa taas ng nagresultang masa ng karne. Pakuluan. Iwanan upang kumulo para sa 10 minuto sa pinakamababang init, pagpapakilos madalas (kung ang tubig ay kumukulo, idagdag upang ang karne ay sakop ng 2/3).
5. Magdagdag ng patatas, gupitin din sa maliliit na cubes. Ibuhos sa sabaw, dalhin sa isang pigsa at kumulo para sa isa pang 15 minuto.
6. Magdagdag ng handa na sarsa sa inihandang ulam.
7. Asin ayon sa iyong panlasa.
8. Pakuluan ng isa pang 10 minuto (sa mahinang apoy na nakasara ang takip).
9. Alisin sa kalan.

Oras ng pagluluto: 45 minuto. Listahan ng mga kinakailangang produkto:

• 0.5 kg leeg ng baboy;
• 2 karot (katamtamang laki);
• 1 tasa kulay-gatas (taba nilalaman 20%);
• 1 sibuyas (malaki);
• 2 kutsarita ng tomato paste;
• langis ng mirasol;
• 3 mga gisantes ng allspice;
• 1 kutsarita ng asukal (nang walang slide);
• 2-3 bay dahon;
• asin (ayon sa iyong panlasa).

Hakbang sa pagluluto.

1. Ihanda muna ang dressing. Mga karot (gadgad sa isang magaspang na kudkuran) magprito at ibuhos ang kulay-gatas. Magdagdag ng paminta, asukal, tomato paste at ihalo nang maigi. Itabi sa kalan.
2. Gupitin ang karne ng baboy at regular na sibuyas sa mga cube na mga 3x3 cm.
3. Ilagay ang sibuyas sa isang mahusay na pinainit na kawali na may langis ng mirasol.
4. Magdagdag ng karne at igisa, patuloy na pagpapakilos, sa mataas na init para sa mga 4-5 minuto.
5. Ibuhos sa tubig upang ang karne ay ganap na sakop, at kumulo sa mababang init para sa isa pang 25 minuto.
6. Asin, ihalo mula sa ibaba at idagdag ang dressing. Pakuluan ng halos 10 minuto pa.
7. Magdagdag ng maingat na hugasan na dahon ng bay (sa ilalim ng mainit na tubig na tumatakbo).
8. Pakuluan ng 5 minuto at itabi sa kalan.

Ngayon alam mo na ang lahat ng mga lihim at intricacies ng pagluluto ng ilang mga recipe para sa makatas na karne na may gravy at maaari kang pumili ng anumang hakbang-hakbang na recipe para sa gulash sa isang kawali - ang ulam na ito ay palaging nagiging napakasarap. Mayroon lamang isang minus para sa gayong ulam - agad itong nawala sa mesa. Masiyahan sa iyong pagkain!

Para sa kung paano magluto ng pork gulash na may gravy, tingnan ang sumusunod na video.