Mga medalyon ng baboy: ano sila at kung paano lutuin ang mga ito?

Mayroong ilang mga recipe sa mundo, ang lasa nito ay nababagay sa halos lahat. At kung ang ulam na ito ay madaling ihanda, kung gayon ito ay magiging paborito sa listahan ng babaing punong-abala. Kasama sa mga pagkaing ito ang mga medalyon ng baboy. Ito ay nagkakahalaga ng pagsasabi nang mas detalyado sa aming artikulo kung paano magluto ng malambot, makatas na medalyon ng baboy, kung anong sarsa at side dish ang ihahain sa kanila.

Ang paghahatid ng isang meat dish sa format ng mga medalyon ay dumating sa amin mula sa France - ang lugar ng kapanganakan ng maraming simple, masarap at eleganteng mga recipe. Ang mga medalyon ng karne ay itinuturing na isang delicacy, dahil ang mga ito ay inihanda mula sa mamahaling tenderloin ng karne - veal, karne ng baka, baboy, dibdib ng manok o dibdib ng pabo. Ang mga handa na medalyon ay mukhang bilog o hugis-itlog na puck ng piniritong karne, kadalasang inihahanda ang mga sarsa para sa kanila (sikat ang matamis at maasim na berry sauce o cream) at isang side dish.

Para sa isang mas pinong lasa, ang mga medalyon ay inatsara at pinalo bago iprito, ngunit hindi ito palaging kinakailangan. Walang malaking pagkakamali kung ang sariwa, mataas na kalidad na karne ay pinirito nang hindi pinalo o inatsara.

Ang mga medalyon ng baboy ay maginhawa dahil hindi nila kailangang hatiin sa mga bahagi bago ihain. Kung ang mga medalyon ay ginawa mula sa malalaking laki ng tenderloin, kung gayon ang isa o dalawang medalyon na may side dish at sarsa ay sapat na para sa isang may sapat na gulang. Bago magbigay ng ilang mga recipe para sa mga medalyon ng baboy, mga sarsa at mga side dish para sa kanila, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay pansin sa mga pangkalahatang prinsipyo ng pagluluto tulad ng:

• baboy (pinaka-madalas na tenderloin) ay mas mahusay na kumuha ng sariwa, lasaw na karne para sa mga medalyon ay dapat munang ma-marinate;
• ang karne ay dapat hugasan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at siguraduhing matuyo ito ng isang tuwalya ng papel, kung kinakailangan, alisin ang mga umiiral na pelikula, mataba na mga hibla;
• gupitin ang karne kasama ang mga hibla, ang lapad ng bawat medalyon ay dapat na 3-4 cm;
• ang kawali ay dapat na mahusay na pinainit; kailangan mong gawin ito sa katamtamang init, pagkatapos maghintay na uminit ang kawali sa loob ng 6-8 minuto, pagkatapos ay magdagdag ng 1-2 tbsp. kutsara ng langis ng gulay (mas mabuti na walang amoy) at maghintay sa parehong apoy hanggang sa ito ay magpainit para sa isa pang 4 na minuto;
• iprito ang mga medalyon ng ilang minuto sa magkabilang panig, nang walang takip hanggang sa mabuo ang isang gintong crust; ang karne ay hindi dapat ma-overcooked - ang mga medalyon ay mawawala ang kanilang juiciness;
• hindi sapat na litson ng baboy, ang pagkakaroon ng isang hilaw na sentro o dugo ay hindi pinapayagan; kadalasan, upang ang mga medalyon ay ganap na umabot, pagkatapos iprito sa isang kawali, sila ay inilalagay sa oven nang ilang sandali.

Sa kasalukuyang panahon, kakaunti ang gumagawa nang hindi binibilang ang mga calorie, at ito ay isang makatwirang pag-uugali sa pagkain. Ang bahagi ng karne kung saan ginawa ang mga medalyon ay hindi mataba, mataas na calorie na karne. Ang pork tenderloin ay isang bahagi ng karne, na may halaga sa nutrisyon sa sarili nito, kinikilala ito bilang isang pandiyeta. Naglalaman ito ng mahahalagang protina, bitamina B-group, ilang carbohydrates at taba.

Ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang sa calorie na nilalaman at nutritional value ng handa na mga medalyon ng baboy at kasamang mga pinggan sa sumusunod na talahanayan:

Ang mga medalyon ng pinong istraktura, natutunaw sa bibig, ay nakuha mula sa tenderloin o fillet. Ang tenderloin ay ang bahagi sa bangkay ng isang hayop na matatagpuan sa itaas ng gulugod. Pagkatapos ng paglilinis mula sa balat at isang layer ng taba, ang isang mahaba, malambot na fillet na walang mga ugat at halos walang taba ay nakuha, dahil ang kalamnan tissue na ito sa hayop ay hindi gumagalaw. Ang karne ng tenderloin ay nilikha lamang para sa paggawa ng mga medalyon - ang natitira na lang ay gupitin ito sa mga bahaging bahagi.

Maaari mo ring gamitin ang pork loin (bahagi ng pulp sa rib) o loin ng ham (hind leg). Kailangan mo lamang subukang i-cut ang mga hugis-itlog o bilog na washers mula sa fillet - mga medalyon, pag-iwas sa mga lugar na naglalaman ng taba at pelikula.

Kapag pumipili sa pagitan ng sariwa at frozen na karne, mahalagang malaman na ang mga sariwang medalyon ng baboy ay ang pinakamasarap at malambot. Hindi sila pinalo at hindi man lang inasnan para hindi mawala ang katas ng karne. Ngunit sa mga recipe sa ibaba, maaari ka ring makahanap ng mga marinade para sa lasaw na mga medalyon ng karne.

Tutulungan ka ng recipe na ito na gumawa ng mga klasikong medalyon ng baboy nang sunud-sunod. Bilang karagdagan, maaari itong magamit bilang isang base, pagdaragdag ng iyong mga paboritong pampalasa, pagpapalit ng mga side dish at sarsa, maaari mo itong gawing iba-iba. Kasama sa proseso ng pagluluto ang mga sumusunod na hakbang:

• gupitin ang sariwang hinugasan at pinatuyong tenderloin sa mga piraso na 3-3.5 cm ang kapal, patagin ang mga ito ng kaunti, maaari mong bahagyang matalo ang mga piraso sa pamamagitan ng pagtakip sa kanila ng cling film;
• maglagay ng pinong tinadtad na sibuyas ng bawang sa pinainit na langis ng gulay sa isang kawali (maaari kang magdagdag ng isang sprig ng thyme o rosemary), alisin ito pagkatapos ng 2-3 minuto ng Pagprito;
• pagkatapos ay ilatag ang mga piraso ng karne, iprito ang mga ito sa magkabilang panig sa katamtamang init hanggang sa magaspang, siguraduhin na ang malinaw na katas ay nakatayo, nang walang dugo; ang kabuuang oras ng pagprito ay hindi dapat lumampas sa 7-8 minuto;

• ilatag ang mga handa na makatas na medalyon, asin sa magkabilang panig sa panlasa, paminta; upang ang karne ay hindi lumamig nang mabilis, dapat mong ilagay ito sa isang mainit na ibabaw ng ulam o takpan ng foil;
• sa natitirang langis sa kawali, inirerekumenda na maghanda ng isang mahusay na creamy sauce para sa mga klasikong medalyon - nang hindi pinapatay ang apoy, maglagay ng makinis na tinadtad na sibuyas sa kawali (maghanda nang maaga); kapag ang sibuyas ay umabot sa transparency, asin, paminta at magdagdag ng 20 g ng mantikilya at iwiwisik ang lahat ng harina - 1 tbsp. na may isang kutsara, habang hinahalo, ibuhos sa 250-300 ML ng cream na may taba na nilalaman ng 15-20%;
• pagkatapos kumukulo ang cream at pampalapot, alisin ang sarsa mula sa apoy; kung ninanais, maaari mong ihanda ang sarsa na ito na may mga mushroom sa pamamagitan ng pagdaragdag ng kaunting tinadtad na porcini mushroom o champignon habang pinirito ang mga sibuyas.

Ang isang eleganteng at maligaya na bersyon ng paghahanda ng ulam na ito ay kawili-wiling sorpresa ang mga bisita. Kailangan mong gawin ang sumusunod:

1. gupitin ang tenderloin sa mga piraso na may taas na naaayon sa lapad ng manipis na hiniwang bacon, asin at paminta sa kanila;
2. balutin ang isang laso ng bacon sa paligid ng bawat pak ng karne sa mga panlabas na gilid, ayusin ang bacon kung kinakailangan gamit ang isang palito;
3. magprito ng mga medalyon sa bacon sa isang kawali tulad ng sa klasikong recipe;
4. kung ang juice na may dugo ay inilabas mula sa mga medalyon, dapat silang ipadala para sa "ripening" sa isang mainit na oven sa loob ng 10-15 minuto.

Ang ulam na ito ay para sa mga hindi natatakot sa mga eksperimento sa culinary at mga bagong panlasa. Para sa kalahating kilo na tenderloin, kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 orange;
• 5-6 na sibuyas ng bawang;
• 20-30 g mantikilya;
• foil para sa pambalot;
• langis ng gulay para sa Pagprito;
• dahon ng bay;
• pampalasa;
• asin.

Ang proseso ng pagluluto ay dapat isagawa sa sumusunod na pagkakasunud-sunod:

1. balutin ang cut tenderloin na 2.5-3 cm ang kapal na may foil na nakatiklop sa dalawang layer sa kahabaan ng panlabas na gilid, ikonekta ang mga gilid ng foil nang magkasama (paghabi o dalhin ang isang gilid pagkatapos ng isa) - ang gayong pambalot ay magpapanatili sa hugis ng karne sa panahon ng pagprito , magbigay ng karagdagang juiciness;
2. iprito ang karne sa isang mahusay na pinainit na kawali na may langis ng gulay sa magkabilang panig;
3. alisin ang karne kapag handa na, ilagay ito sa isang plato, asin, paminta, hayaan itong magpahinga at alisin ang foil;
4. ihanda ang zest mula sa isang orange para sa blanching: alisan ng balat ang balat, gupitin ito sa mahabang piraso tulad ng spaghetti, ilagay ito sa tubig na kumukulo sa loob ng 30 segundo at agad na ilagay ito sa isang mangkok ng malamig na tubig at yelo; ulitin muli ang prosesong ito upang makamit ang lambot ng sarap;
5. sa isang kawali kung saan pinirito ang mga medalyon, ibuhos ang orange juice, ilagay ang mantikilya at mga clove ng bawang na pinutol sa kalahati, magdagdag ng bay leaf, paminta;
6. kumulo ang bawang sa orange juice sa loob ng 12-14 minuto, kapag ang juice ay nagiging caramelized, patayin ang apoy at idagdag ang zest;
7. pagsamahin ang mga medalyon at garlic-caramel sauce kapag naghahain.

Upang mapabuti ang lasa ng karne pagkatapos ng pagyeyelo, upang bigyan ito ng lambing at makatas, makakatulong ang iba't ibang mga marinade para sa mga medalyon. Ang mga ito ay niluto sa isang regular na kawali o may function ng grill, sa oven o sa grill sa kalikasan. Ang isang madaling pagpipilian ngunit win-win marinade ay langis ng gulay (oliba, linga, mirasol at iba pa) kasama ang pagdaragdag ng asin, itim na paminta (maaari kang magdagdag ng pulang giniling na sili para sa piquancy), gadgad na bawang at sibuyas.

Maipapayo na iwanan ang mga medalyon sa naturang pag-atsara sa loob ng 3-4 na oras, na regular na pinihit ang tinadtad na malambot sa loob nito. Ngunit sa kawalan ng oras, maaari mong iwanan ang karne sa pag-atsara sa loob ng isang oras.

Maaari mo ring i-marinate ang tinadtad na tenderloin sa isang halo ng toyo, anumang langis ng gulay, ang katas ng kalahating lemon at pinong tinadtad na bawang. Ang isa pang pagpipilian para sa isang katangi-tanging marinade ay may pulot, mustasa at balsamic vinegar. Upang mag-marinate ng 500-600 gramo ng tenderloin, kakailanganin mo ang juice ng 1 lemon, asin sa panlasa, 3 tbsp. kutsara ng pulot, 1-2 tbsp. kutsara ng balsamic vinegar, 1 tbsp. kutsara ng mustasa.

Ang honey ay magbibigay ng kaaya-ayang caramel crust sa karne, mustasa - lambot at talas ng karne, lemon na may balsamic vinegar - aroma at pinong asim. Maaaring idagdag ang mga gulay ng basil kung ninanais.

Bilang isang malusog na side dish, ang iba't ibang mga gulay na inihurnong sa oven o sa grill ay perpekto para sa mga medalyon - mga kamatis, zucchini, zucchini, mga sibuyas, karot, matamis na paminta, berdeng mga gisantes sa mga pod.Tamang-tama ito sa mga rustikong inihurnong patatas, french fries o pinakuluang patatas na binudburan ng mga halamang gamot at tinunaw na mantikilya.

Maaari ka ring maglaga ng puting repolyo o blanch cauliflower at broccoli florets. Sa panahon ng tag-araw, ang mga medalyon ay pinakamahusay na ihain kasama ng isang salad ng mga sariwang gulay. Ang mga labanos, berdeng sibuyas, dill, perehil, mabangong cilantro, pati na rin ang mga kamatis at mga pipino ay nag-aalis ng lasa ng pritong karne, na nagdudulot lamang ng mga positibong emosyon.

Sa panahon ng taglamig, kung gusto mo ng init at pakiramdam ng mahabang pagkabusog, maaari kang magluto ng side dish ng mga cereal para sa mga medalyon. Maaari itong maging crumbly rice, buckwheat, millet o corn porridge, wheat couscous, trendy bulgur o quinoa. Kapaki-pakinabang na side dish ng mga munggo - pinakuluang o de-latang beans, pea puree, lentil. Nagbibigay sila ng maraming enerhiya, masarap at tulad ng parehong mga bata at matatanda na pasta side dishes - durum wheat pasta, iba't ibang mga sungay o simpleng vermicelli.

Sa pagsasalita tungkol sa side dish, hindi natin dapat kalimutan ang tungkol sa sarsa - isang mahalagang bahagi ng ulam, pinagsasama ang mga medalyon ng baboy at isang side dish. Ang sarsa ay maaaring magkakaiba - kulay-gatas, bawang, matamis at maasim na berry.

Kakailanganin mo ang mga sumusunod na sangkap:

• magandang kalidad na tomato paste - 6 tbsp. kutsara;
• pinakuluang tubig - 6-7 tbsp. kutsara;
• mga gulay ng cilantro, perehil, sibuyas - kalahating bungkos bawat isa;
• bawang - 1-2 cloves;
• ground red hot pepper - sa dulo ng kutsilyo (o higit pa, kung ninanais);
• asin.

Dapat mong paghaluin ang tomato paste na may tubig, pinong tinadtad na mga halamang gamot at garlic gruel, asin at paminta. Ang ganitong simpleng sarsa ay magdaragdag ng ningning at piquancy sa ulam.

Tingnan ang susunod na video para sa isa pang kawili-wiling recipe.